10個香港人，9個愛吃日本拉麵，你看近年拉麵店接二連三開不停就知。先有米芝蓮拉麵店Mist橫掃拉麵界，繼而是「豬骨黨」達磨、豚王殺到；最近又有人氣的魔麵、The Ramen、一風堂……間間都大排長龍！拉麵癡總是懷疑香港的拉麵不及日本；不過今時不同往日，現在你大可足不出香港，就吃勻日本各地風味的拉麵！開店的，不是日本人，就是拉麵達人，個個千方百計，有的主攻湯底配料，有的另闢蹊徑，引入新派款式。綜合今年拉麵3大流行情報，加埋這個拉麵地圖，看看哪一種風味是你杯茶？: }7 d# B/ G9 K4 g, \
3 N% |$ L) O- s, H0 l5.39.217.77情報1：大吹九州豬骨風
+ N, s8 @# N1 y" e6 j5 y6 V如果拉麵有潮流的話，我想今年正在吹豬骨風！達磨、一風堂、秀拉麵，每家新店都標榜其豬骨湯底有幾濃！其實豬骨湯源於九州的久留米市，話說當初一位拉麵師傅不慎把清湯熬過火，因而創出奶白色的豬骨湯底。湯頭強調以大量豬骨熬製，油膩而稠身，稱「白湯」。九州風味的豬骨湯麵，通常配幼直和爽滑麵條，配料則有豚角（半肥瘦豬肉），並加入紅薑和蒜蓉，味道濃郁得有點膩。
& r5 M1 [: F; |: \/ N: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。論全城數一數二的是豚王，標榜以35斤豬筒骨和豬頭骨熬20小時，連骨髓都融到湯中，更在碗底放秘製醬汁放大鮮甜味！不過想一試最原始久留米風味，新店魔麵是不二之選，大廚Nemoto曾於當地學藝，用料比豚王更誇，每天以150斤新鮮豬筒骨及後腿骨熬足8至10小時，湯頭膠質豐富，又濃又醇。
" l; ]: w6 T4 V4 |5 h) Vtvb now,tvbnow,bttvb
8 f: _& f {' B$ \& i3 E# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。情報2：18、22、26的誘惑5.39.217.775 p! V. |0 p( q2 H3 c
拉麵達人除了醉心鑽研湯底，更出盡奇招製麵條，造就一碗完美拉麵。傳統上，日本拉麵有粗、幼、曲、直之分，主要因應各地風土而異。像北部天氣寒冷，湯底味濃，會配粗身卷曲的麵條，以平衡味道；而九州一帶氣候暖和，加上當地多勞動階層，一切求快，快熟的幼身直條麵最受落。拉麵店會因應湯底去決定麵條的粗幼度，清湯通常配幼麵，濃湯則配粗麵。早年山頭火就引入在日本鼎鼎大名的西山拉麵，今期的人氣拉麵店，則強調自製。像Mist，就以信州、東北和北海道麵粉，依足日本製麵機18、22、26的粗幼標準製麵（意指在3厘米的闊麵糰所切出的條數），做出18號粗麵，配濃郁的豉油和麵豉湯；22號幼麵則配清淡的鹽味湯底，相當講究。拉麵店八王子則用雞蛋和鴨蛋製出低鹼度拉麵，每條闊2.5毫米，彈牙富蛋香；麵店和歌山則用1.8毫米的，麵身卷曲呈正方形，方便掛湯；講究程度絕不遜於日本人！
" T" A+ G. d9 y6 Y7 g& G公仔箱論壇
) w2 P+ j6 w; E; p/ etvb now,tvbnow,bttvb情報3：創新百變花式TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D$ z3 W* k* }) [" g
我知我知，日本拉麵文化有過百年歷史，但貪新鮮的香港人又怎會滿足？為突出形象，各拉麵店都紛紛創出傳統以外的味道。有在日本大行其道的撈麵（Tsukemen）和冷麵、熱辣辣的鍋麵，還有各式搞鬼湯底，龍蝦湯、番茄湯、加墨魚汁的黑王湯、加紅油的赤王湯……古靈精怪，口味層出不窮！特別是去年開業的盛八食堂，早已鎖定「前衞」路線，招牌的龍蝦湯底用60隻印尼龍蝦熬製，雖然有違日本正宗，但濃稠的鮮味，與拉麵相當匹配，教人驚喜。( }& B' s) u+ E2 v
傳統也好，新派也好，對香港人來說，最緊要好味！公仔箱論壇; {9 m3 |- D. r: w _8 V: F r6 M
tvb now,tvbnow,bttvb9 y: Y1 e% N F+ h9 Q
北海道函館TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g# p9 y( S9 c% h% l: H( X
湯底：鹽味；即在豬骨湯底中加入海鹽調味，味道較清新。tvb now,tvbnow,bttvb7 e8 [! U/ Q. D( s' H4 T9 L. w) d& ^
麵條：粗而卷曲，彈性十足TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q) S* J5 u& J( s. ~& G9 R7 S _
配料：叉燒、雞蛋、粟米、蔬菜、牛油。
" N/ G# }6 F, @5 F公仔箱論壇北海道札幌湯底：味噌湯；當地天氣寒冷，人們口味偏濃，故在豬骨湯中加入麵豉，製成味噌湯底。部分廚師會將洋葱、芽菜、肉碎與湯底一起炒過再放到麵上；部分甚至加入1塊牛油，令湯更甘香，也能保持熱度。
% V# C9 q/ J( t2 stvb now,tvbnow,bttvb麵條：粗而卷曲，吸湯力強TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A2 N' }; {1 B* ]. P6 @
配料：叉燒、雞蛋、粟米TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 W: H& F4 v, d7 h
. l3 W4 L6 d- y) q東京5.39.217.77+ W; t- H7 e+ L3 X1 ^; ~# }
湯底：醬油湯底；在豬骨湯基調中加入豉油，湯色較清，味道也清。
. [7 ~& \. I/ ^4 A) I5.39.217.77麵條：幼而直，較爽滑5.39.217.77% X+ L! o- c# V0 ~$ |" z( }9 H
配料：叉燒、溏心蛋、筍、葱和紫菜等，視店家而定。
" B* x+ Z' y, ]+ D$ a5.39.217.77" e& D: ]- l! c# i8 U
八王子
& T$ h) ` T/ q0 M' u0 Otvb now,tvbnow,bttvb湯底：牛骨湯；以牛骨加葱、醬油和昆布熬湯，湯色很清，卻富濃郁牛香。
* b" o3 M+ j' ~% H* y3 E: f5.39.217.77麵條：粗而卷曲，富咬口
! n* c! b# T6 L7 t: X5 T; ]配料：視店家而定，一般有叉燒，但一定有洋葱碎。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e. J( L" ^( S3 d1 V+ J- a+ S+ U
大阪和歌山湯底：鰹魚湯底；以豬骨或鮮雞加入鰹魚熬製，帶鮮味。
' S& k, j0 {( O公仔箱論壇麵條：粗而曲，富有彈力5.39.217.77; U/ f- n5 y* e$ L( J ~
配料：通常是海鮮，部分店子會有豚肉。
2 M/ ^) X" Y( e/ d0 C' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |, {( F$ r9 Y. R4 P
九州5.39.217.77+ x6 p# C1 D: ]& b
湯底：豚骨湯，以大量豬骨熬湯，湯頭呈乳白色，入口鮮甜。: Y9 ]+ \ b+ F+ v8 y. q
麵條：幼直，質感較爽5 G$ |+ @, }0 ~8 X* m8 g
配料：以豚角代替薄片叉燒，並加入紅薑絲和蒜蓉，加添香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E/ [4 p- |4 p6 Q: {
! {3 ]5 `7 G# h* K0 F
拉麵源於中國5.39.217.778 V" W# c7 c1 _3 e7 h* G7 p
拉麵是日本人「國食」之一，卻很少人知它源自中國。相傳早於明末由朱舜水從中國帶到日本。直到明治43年（1910年），第1間拉麵店來來軒於東京淺草開業，第1碗東京醬油拉麵誕生！湯底以木魚、昆布、雞骨和醬油熬製。由於價錢平又能果腹，迅即大受歡迎，拉麵勢力由東京伸延到九州以至全國，更因應各地風土發展出不同風味。
; b! K& u1 v7 N公仔箱論壇 |
發表於 2011-7-29 09:19 AM
| 
發表於 2011-7-30 12:01 PM
| 