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大闸蟹
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, a! Q- K7 o% N) l7 R 据《苏州府志》记载，蟹出太湖者大而色黄壳坚，胜于别处湖蟹，到了冬月愈加肥美，被称为“十月雄”。 公仔箱論壇' g1 _8 s9 }- V' V
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太湖，其面积比阳澄湖大许多，水质好，污染小，湖里养料充足，出产的大闸蟹品质 在行内也很有口碑。德兴栏渔业水产的老总张卫文从事大闸蟹出口贸易多年，人称“南蟹王”，他甚至认为现在太湖的大闸蟹品质可以和阳澄湖的大闸蟹相媲美。他对选蟹颇有心得，那么到底怎样的大闸蟹才膏多、味鲜、够肥美呢？挑选好的大闸蟹，可以依据六个标准，下面我们为大家图解一下。
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1.蟹壳乌青发亮，略带黄色，用手摸上去油油的，很滑。蟹壳边上的尖角向上翘起。
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8 d. M, O: T2 a! Z) j* o2.蟹壳拱起，尾部爆开。0 t6 U5 R3 \0 i0 P0 P) m. f
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4 D7 b! l! O3 J+ x& r+ R3 R) q1 Y, M3.蟹脚上的毛对着光看呈金黄色。蟹脚的关节可以看到半透明的油。
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& j2 I/ I F: L& n: B4.蟹脚底面呈象牙色。公仔箱論壇) E/ `6 ]0 ?: p' z; r
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1 A" d* V0 a, f$ F5.蟹螯呈象牙色。
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6.把蟹拿起来久了，即把它弄热了，它会口吐泡泡，用以降低体温。这是它生猛的标志。把它放到地上，它能爬得很快。 |
發表於 2007-9-21 06:10 PM
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