材料
0 G+ g6 K, X1 E7 Y0 s龍躉肉 240克、泰國蘆笋(切段) 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量
) G) z5 d; c p: ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d# u2 ]* e& }: o2 @7 L' Q
龍蝦汁8 D2 |( M' w& m
龍蝦殼連頭 300克、大蒜(切件) 20克、甘笋(切件)/西芹(切件)/茴香頭(切件)各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨(汆水) 4件 蛋黃醬:蛋黃 3隻、牛油(已溶) 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ n6 s# f1 @( L0 }3 d9 h' C* ]
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( x# s4 M7 \$ j* T4 l) f2 K做法
4 |0 g% S3 ^! B1.將龍蝦殼排在焗盤上,放入預熱至 180℃焗爐,焗 20分鐘,敲碎備用。. V% O9 C& p& V' _$ V/ m, q
- Q% A8 v* r a& L- `/ Q* ftvb now,tvbnow,bttvb2.鑊中加油,下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯,略煮後加入龍蝦殼,以中細火煮 45分鐘,加鹽、黑胡椒調味。4 J! g; U/ T9 M+ G
$ \% a) e- ]# y4 v5.39.217.773.將湯連渣盛起放攪拌機打碎,隔渣成魚湯。
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( i4 m3 u B' g1 l/ {# }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.鑊下油,放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地,煮至微滾成龍蝦汁。5.39.217.77 F' q: E: b# ]4 I- M
* c8 F, R ^5 n1 yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.魚肉放袋中,用鬆肉鎚拍扁,分 4份,加海鹽、黑胡椒調味。
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6.用保鮮紙包成球形,放 65℃水中,浸 15分鐘至熟備用。
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' _ |8 d1 N/ y# V: j公仔箱論壇7.煲滾水,放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘,放蘆笋略烚,撈起。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- `% ?. }+ J* G) [+ B
/ a9 M7 T0 v; P( f! m6 s& ^3 ?: [公仔箱論壇8.蛋黃打勻,坐熱水繼續拂打,加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
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/ B' {3 ?; ]: J7 `% u8 Otvb now,tvbnow,bttvb9.龍蝦汁鋪碟底,相間地放上甘笋片、白蘿蔔片,再放蘆笋和魚球,淋上蛋黃醬,用火槍燒面即成。
! ]6 D7 h v8 k公仔箱論壇公仔箱論壇 Q f m* t i# U1 q2 A
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想龍蝦汁煮得又鮮又濃,要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。
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