材料公仔箱論壇4 {- u1 p4 y% z6 ?5 I
龍躉肉 240克、泰國蘆笋（切段） 50克、甘笋/白蘿蔔各 2片、海鹽/黑胡椒各適量 5.39.217.773 N' Q, O/ z7 B
5.39.217.779 J. k; `; K7 _: l) h
龍蝦汁: V* j' [2 `, a- y$ o
龍蝦殼連頭 300克、大蒜（切件） 20克、甘笋（切件）/西芹（切件）/茴香頭（切件）各 40克、乾葱 8粒、刁草 1小紮、魚清湯 1公升、鹽/黑胡椒各適量、忌廉 20毫升、白蘭地/白酒各 1湯匙、茄膏 2湯匙、魚尾骨（汆水） 4件 蛋黃醬：蛋黃 3隻、牛油（已溶） 20毫升、海鹽/黑胡椒各適量5.39.217.77) K- x) f) ^. y) _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 _! n5 c* x0 U7 q$ v, R
& p4 E4 v$ [6 i3 x& m) D公仔箱論壇做法 . ~( `, e! S# I9 @' Q6 J
1.將龍蝦殼排在焗盤上，放入預熱至 180℃焗爐，焗 20分鐘，敲碎備用。7 {+ X6 t! g4 v9 z* W2 @
5.39.217.778 P3 H0 c& ]$ n' J3 c& P
2.鑊中加油，下大蒜、西芹、甘笋、茴香頭、乾葱、刁草、魚尾骨、白酒、魚清湯，略煮後加入龍蝦殼，以中細火煮 45分鐘，加鹽、黑胡椒調味。5.39.217.777 U {2 Y% c7 f2 l! a
( q X+ t1 o9 q% O公仔箱論壇3.將湯連渣盛起放攪拌機打碎，隔渣成魚湯。公仔箱論壇# e ^; ]' f: C
5 A9 }8 U9 N" q" {* i4.鑊下油，放茄膏、魚湯、忌廉和白蘭地，煮至微滾成龍蝦汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H5 a4 w# y6 ]% h( {; E/ x! w8 _
3 ~& X. B, g0 U' k" h% r* W( m5.39.217.775.魚肉放袋中，用鬆肉鎚拍扁，分 4份，加海鹽、黑胡椒調味。5.39.217.77) W; E# O+ k3 Y! Z/ Y( Y+ \! }
' m& z2 l8 n2 I5 A4 X, \' T) X) Z公仔箱論壇6.用保鮮紙包成球形，放 65℃水中，浸 15分鐘至熟備用。5.39.217.772 _3 n+ r. U U4 H
5.39.217.77- _' [' @* W# b
7.煲滾水，放甘笋片、白蘿蔔片烚 5分鐘，放蘆笋略烚，撈起。
9 Q4 D/ W' _3 Y4 ^% D3 f3 v( d7 @
8.蛋黃打勻，坐熱水繼續拂打，加牛油、海鹽、黑胡椒打成稠身醬汁。
* H+ T/ i( {- c5 x6 L2 ]; [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 O- S, l6 m$ [) p: s* v/ }9.龍蝦汁鋪碟底，相間地放上甘笋片、白蘿蔔片，再放蘆笋和魚球，淋上蛋黃醬，用火槍燒面即成。
1 ?8 K* t% y! }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, {! F ~8 _/ g4 V) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X" ?' Q+ Z( q% W, r7 S* ^
貼士
^; [: C3 o: k W; V2 {% c+ c) t0 x* }公仔箱論壇想龍蝦汁煮得又鮮又濃，要先將龍蝦殼焗香才拿去熬汁。tvb now,tvbnow,bttvb5 s5 A; e! w/ N& M. C5 b: j
|
發表於 2011-7-22 06:20 AM
| 