小暑過後,大暑將臨,天文台幾乎天天發出酷熱警告,阿媽更天天煲冬瓜消暑。其實要趕走暑氣何須大費周章,只要給我來碗冷麵就得!放在冰塊上,又或浸在醬汁中的涼麵,入口醒神,味道清新,冰涼的感覺逐漸滑入喉頭以至心脾,爽!tvb now,tvbnow,bttvb ~! g- ? ^% C Q4 }/ _8 o
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最多變化:日式素麵夏日炎炎,找冷麵吃,始發現無論中、日、韓以至越南菜都有冷麵份兒!也許各地的人都怕熱吧!不過,各地冷麵雖然都離不開一個「冷」字,可是無論麵質、煮法、配搭與吃法也大不同。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X8 b, w& i2 b
9 T) R" o& }1 t2 E3 Z5.39.217.77日本人就常用素麵做冷麵。素麵較一般麵條扁、幼和長,而且有不同口味,像紫蘇、抹茶、雞蛋等;而愛媛縣的人就最愛以當地盛產的梅子做素麵,味道淡得來清香芬芳,夏天吃最啱。
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日航酒店日本餐廳嵯峨野的日籍總廚苗加昌彥更說,日本人會因應不同味道的麵條,調製出不同的醬汁伴吃。像淡味的雞蛋素麵,會以木魚水、昆布、濃口豉油調汁,增加味道;梅子素麵則會在熬汁時加入鯖魚和池魚乾,加添鮮甜味;綠茶素麵則會加味醂提味,突出茶香。公仔箱論壇# O, A; X6 p7 s5 H
( g$ j) Y) d' ?; W0 F" r最清爽:韓式冷麵韓國人做冷麵亦有一手!他們通常用白條麵做冷麵,將麵條放進滾水中稍灼,然後放入冰水中冷卻,這樣麵條爽滑,不會又黏又糊口。配搭簡單,主要是切成絲的豐水梨及蘿蔔絲;汁料反而特別,有時會用醃製蘿蔔的泡菜水,有時是豐水梨汁或芝麻醬,整體感覺很清爽。韓式冷麵來到香港,變得更講究。像位於尖沙咀的金膳韓國料理,就將平實的芝麻醬,混合黃豆蓉、花生醬製成凍汁,令味道更豐富,很香口。
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* {# V: v% L u! u2 a最彈牙:中國冷麵至於中式冷麵,以北方的最出色。特別是上海蛋麵,是冷麵中最有彈性的,通常配肉絲、瓜菜絲和酸味的醬汁吃。不過,也有人覺得蛋麵太保守,改用日本稻庭烏冬提升身價。東來順的陳師傅便用稻庭烏冬炮製東北冷麵,吃落極爽滑,沒有蛋麵般膩滯,更吸引。/ j/ h, a' ^3 f/ T
+ t( j6 ^! [/ U" ttvb now,tvbnow,bttvb同場加映:越式檬粉走到越南餐廳,一樣有清涼麵食——檬粉。當地人因為天氣悶熱,會以魚露、白醋、辣椒、蒜泥等做成汁料,淋在當地盛產的檬粉上吃,以酸咪和蒜蓉香味,刺激食欲。配料有簡單的蘿蔔和生菜,也會配香茅豬扒、春卷等。當然,炎夏還是吃得清簡好!
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