對豆腐、百頁、腐皮、豆卜、支竹有乜感覺？好齋又好 Dry？無錯佢哋味道淡淡然，但可塑性超高，夾雞鴿豬魚蝦蟹乜都得。夾黃金蝦，豆腐墊底滲滿蝦汁，感覺再不油膩，唔會食到你一孖膶腸反晒光！
/ e- z% m3 j+ m$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 e' b! `, S, w( H豆腐 味淡中和油膩感TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _% C' i4 ?! m% l/ e; _' w
 2 P+ C6 n- E5 i
熱黃豆漿加入食用石膏，凝固後壓出水份就成為豆腐，本身味淡，乜煮法都好，最適宜配濃味食材，可以中和油膩感。咪以為食豆腐好簡單，上「帝京軒」食中餐行政助理總廚羅頌良嘅豆腐，先知當中大有學問。紅燒珍菌琵琶豆腐，做法有啲似老少平安，搓爛豆腐，再將黃耳、榆耳、竹笙、冬菇等上素混入其中，為增強口感，先蒸熟定形，再下油鑊猛火炸透，令其入口外脆內軟，羅師傅：「呢道菜起用布包豆腐，好處係水份唔高，豆腐入口質感較重。」如果你喜歡喫海鮮，白玉黃金蝦一定走唔甩，一般大火喪炒黃金蝦，油膩感相當重，羅師傅用軟豆腐做底，頂置清蒸鳳尾嫩蝦，蝦汁輕滲如白玉嘅豆腐之中，鮮味一流，蝦身撒少少流沙蛋黃醬點綴，色香味俱全就係呢隻嘞，入口唔油膩豆腐夠清淡，剛剛達至完美嘅味道平衡，讚呀。
O+ Y6 _7 D* C7 C4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77# I/ f5 x9 } H/ @
) z* O/ S9 i$ o; T! [/ |( f1 t5.39.217.77■白玉黃金蝦$98（ a）5.39.217.77/ _7 ^* P/ X+ v+ e; L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x2 o/ |4 l0 T# i, I! E7 V
7 l+ t5 B" y0 t豆腐
* Q2 Y9 r: m( C5 ~/ Mtvb now,tvbnow,bttvb
: [% q' O" W: p2 [" W2 N
' y* h' }' U& U5 a■紅燒珍菌琵琶豆腐$88（ a）
# m `! r" c- ~/ y
# {" h) u6 c( Z4 Y* H* A 5.39.217.77" A" B/ X$ V0 w( n. s
■羅師傅
# o, k0 h% B; K B. w W
. P# n- Z2 b/ E: {' N公仔箱論壇百頁 難入味索住汁食
+ K, X! |/ Y' H4 @ F K" e+ f, I! n- i5.39.217.77
s1 l# {% I V; \- M- r4 e1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。百頁
0 J9 _0 t5 A! S: z+ k8 b公仔箱論壇
) l8 s1 Q6 f. G( Y' D' b" f: T% Z5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豆漿加熱，鍋面凝結出一層薄皮，挑起，以層層叠方式壓成片為百頁，可打成百頁結增加口感，食嘅，係連汁索入喉嚨嘅爽快口感。羅師傅剛憑酒香棗茸雞，奪取旅發局主辦嘅《 2010美食之最大賞》家禽組金獎，一道鮑汁百頁煀乳鴿絕對看出其功架。以為百頁又擔當伴碟小角色？一刀切鴿，馬上知道錯晒，肥美大鴿肉質嫩滑汁水充足，齋睇已經流咗半塘口水，再望內裏乾坤，原來全鴿早已去骨，撐起鴿殼嘅竟然係一塊塊百頁，百頁呢劑做主角！百頁一向難入味，填塞鴿殼之中，硬生生將百頁逼到入味，真係幾高章。講口感，鴿肉固然嫩滑，百頁滲透鴿汁，索入口超香。如果喜歡老派菜，麪醬百頁燜肉排會係唔錯選擇，主力係精選腩排，肥瘦適中，入口你仲會咬到少少豬軟骨物體。經長時間細火慢燜，腩汁完全滲入百頁，入口油潤水滑，加埋麪醬嘅惹味濃香，我覺得係配白飯首選。 $ {9 _! f+ Y3 d& L+ E' a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 b! k7 U1 t- w/ P4 C+ _0 T
 tvb now,tvbnow,bttvb* `$ b3 {; O" H. r9 c+ G
■鮑汁百頁煀乳鴿$128（ a）4 p) B8 o% E& V, }( a, w" c
& V3 b* T+ U* Y+ z! V 5.39.217.771 R: B [7 m# f. m8 \# ~4 E
■ 麪醬百頁燜肉排$98（ a）5.39.217.77# R2 H$ o" q7 L. A3 q& I2 |6 i1 F
% g% t9 | F- `% R s1 z
支竹 天生吸味劑 5.39.217.774 d5 c! ~2 ~8 P; S% Y) K& s3 D
腐竹糖水大家食得多，大家又知唔知，炸透嘅腐竹就係支竹？一級支竹有一份真正豆香，無油膉味最適合燜煮。深水埗「容記」喺飲食界充滿光環，十零歲出道嘅容哥，做過菲律賓總統馬可斯御廚，更連續 2010年同 2011年榮獲米芝蓮一星殊榮。雖然好多食客都稱呼佢「御廚」、「米芝容」，不過佢只係笑笑口話：「我只係做一間大牌檔啫。」有名氣一定賣貴嘢？錯！「容記」平均五六十蚊一道菜，相當大牌檔價錢，所有用料都係日日清、日日鮮！連食具用碟都係打唔爛嘅康寧出品，我諗香港無一間大牌檔有咁嘅卡士。普通一嚿支竹，一街有得買，何來特別？容哥：「我只會用六十幾年老字號──樹記出品。」「樹記」每日有過百人排隊，就係貪佢嘅腐竹多一份真豆香，易煲易腍，最重要係易入味，「我只係買腐竹，自己買返舖頭再蒸煮，然後炸成支竹，只要炸得夠香夠透，一燜，就有軟滑如絲綢布緞嘅爽滑口感。」支竹燜魚腩係我最愛，咪睇小呢嚿鯇魚腩，一般街市貨色總帶腥，呢度嘅鯇魚有專人轉糧養七日，去腥後才上枱，所以肉質特別鮮，加埋支竹呢個吸味劑，特別惹味。如果鍾意清淡啲，推介支竹羅漢齋，全鮮菇、鮮菜，唔似一般齋舖用罐頭貨，食完，或者你會對羅漢齋呢道菜，有全新睇法。
$ W, V% c3 d# A' e9 W0 r公仔箱論壇
% @' R" b$ [( J' g2 F ! U$ h; ^* d) D! x' D1 I# z* b% {
■支竹羅漢齋$68（ b）
" E# D' e: l4 p/ t4 S公仔箱論壇
+ b: e' ^. ~$ M$ V1 P9 b. p5.39.217.77
/ \, z6 {/ k1 {# RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■支竹燜魚腩$58（ b）, z5 K# h0 P! _+ r5 ?1 I2 C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I: b) }* {6 \8 K U
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ]/ f* \& u; r) |" g3 ~6 I
■連奪兩年米芝蓮榮譽，容哥：「我都係做大牌檔啫，中菜最緊要鑊氣！」公仔箱論壇* g) L$ o& a# E" O% H( p
" a7 y/ F. }+ ^; {5 {/ x, q 5.39.217.77& F/ j; q' D( ~4 X. p. P, p5 C
支竹5.39.217.77! A. D, v1 [3 U/ w" d. L, Z
( q$ u/ p. t. x( v( P$ R公仔箱論壇豆腐卜 吸濕力強 & o/ V. g) @2 J) p$ H" B+ @
豆腐經高溫油炸至表面金黃，內裏水份全被抽乾成海綿狀，就係豆腐卜，吸濕力強，所以經常出現燙嘴到吐都吐唔切嘅情況。「容記」嘅豆腐卜向有半世紀歷史嘅「公和」攞貨，愛死佢個豆腐卜蝦膏蒸腩肉，精選「五層樓」腩肉，層層清晰肥瘦適中，鮮腩肉嘅鮮美肉汁，絕非一般冰鮮豬肉可比，蝦膏亦只會選用大澳本地貨，「香港好多食店都用大陸蝦膏，我覺得太濃濁、味道太鹹。大澳蝦膏多一份清香，少一分鹹鹽味。」豆腐卜入口，真係可以輕易分出肉汁嘅鮮味同蝦膏嘅鮮甜，簡單圍村菜式，滋味無窮。想清淡啲，可以一試豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽，金銀蛋 Mix大芥菜膽，誘發出濃濃菜香，再以豬肉碎點綴，淡淡然中又多一份肉香，為進一步提鮮，起用鮮豬肉上湯調味，簡單，都可以好好味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# T% e5 A S$ |# F
9 m5 `0 ^7 G2 A4 V6 m% f公仔箱論壇
& Y0 M; V3 ~0 @/ a, Z6 K, ^. y; `公仔箱論壇■豆腐卜蝦膏蒸腩肉$38（ b）
1 k, a5 j" q otvb now,tvbnow,bttvb
& @- Y( y3 w9 l3 x+ F- C5.39.217.77 公仔箱論壇7 r, n: E& i( P8 w2 i5 p8 o2 n
■豆腐卜金銀蛋煮芥菜膽$68（ b）公仔箱論壇+ |0 i. ]' M: K
! d6 m, z# N; _: B公仔箱論壇 ) |0 B" W, x, T. y4 }
■豆腐卜，「容記」只用「公和」老字號出品。
9 T1 P3 n1 W x; T
2 L! c4 _! e: M' ~9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~, i1 M: s5 A
豆腐卜
, N, \0 I6 p0 v/ I1 X+ C
, I/ Y# o0 v/ l0 D腐皮 綿滑口感黃豆漿加熱，輕輕拉出最上面凝固嘅一層薄皮，曬乾加工就成為腐皮，薄到可以透光，口感極綿滑。想喫得獎名菜可以試試「帝京軒」嘅金牌腐皮石榴雞，用腐皮包成荷包小可愛狀，好多餐廳都玩過，勁就勁在餡料係羅師傅得獎菜酒香棗茸雞，汁收得緊，緊鎖腐皮之內已極難，一口吃下，酒香、雞肉清香直衝味蕾，外表清淡，內裏味道濃得化不開，食到嘅係一種衝突口感，好過癮。另外，「容記」亦有一款招牌齋菜卷，腐皮起用「樹記」出品，要知「樹記」係香港僅存上六十年歷史腐皮店，嗰種薄如蟬翼、入口即化、輕輕一咬即開嘅口感，唔係街邊一般舖頭做到。餡料全素菜，韭菜花、紹菜、椰菜、甘笋、木耳、雞髀菇，全以上等麻油炒香！勁在收緊水份引出菜香，保存到嫩滑口感，素蠔汁引領下，你仲不時食到粗切荔芋、素雞同爽脆菜心粒，正！tvb now,tvbnow,bttvb' u; l5 p2 C m+ o. b
公仔箱論壇1 T6 v, j6 C1 e: y: x4 D
* s0 D( x& O; }■金牌腐皮石榴雞$98（ a）+ x' U8 U! F: R8 `2 @8 |# l+ [
3 M' i# G% m+ q" |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 : I y1 J4 i( O# F1 m9 u4 O: o8 |
■招牌齋菜卷$68（ b）3 r' q4 j3 H% Y
- k$ S6 V8 u: h. X! i1 f2 f5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb) U1 X* i% R" T+ Z8 v( _. r
■樹記最強腐皮，薄到透光！1 a5 j3 ^/ M$ D9 E7 {4 L* Q
; X2 V. w4 t9 q( H. p# j; L5.39.217.77
' A- n; u6 i7 F: d1 T腐皮
3 v: q; ` z! n' A
9 s8 {7 M. N- z/ l$ U qtvb now,tvbnow,bttvba.帝京軒公仔箱論壇4 E8 w4 M$ F* Y0 s) G
太子道西帝京酒店% v* P" L) J- d. ]5 G$ w* G5 U- {
6 g& L3 K' |% J6 Q( gb.容記小菜王
% p v7 m( A/ v" x1 a7 R, @深水埗福華街
' F5 J$ t6 `# F7 O5.39.217.77
, j$ k8 k0 u/ o! B. ?$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-7-10 06:18 AM
| 