這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。tvb now,tvbnow,bttvb. f1 `2 Y+ w9 t. P' {+ L
3 [/ Y0 o8 A. n" c雞肉做豆腐花？
, J7 {2 ]# S4 ntvb now,tvbnow,bttvb我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」tvb now,tvbnow,bttvb& M2 [1 E' N' e3 o$ r$ L
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最辣三椒
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: T- P- i( i5 i( l* ~: i* E8 k■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。
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- m) Y' }0 F( E/ H5.39.217.77■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。3 h+ a) U, V/ g) Y* g( ~# X
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# d# |& d E# h3 {" g8 q9 ^tvb now,tvbnow,bttvb■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。
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事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。
$ d/ }& q2 N. V( Z- ~' q4 k8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f: h# K( f s/ h+ W5 W6 ^9 W
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■蜀香醬肉$98TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n" r) j8 X6 `9 P( t& h# J
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■鮮花椒小煎雞$148公仔箱論壇 w: [. _; ]' O) M9 u
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+ a3 L9 A( V- ^. @* e* mtvb now,tvbnow,bttvb■蟲草雞豆花每位$198
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4 E! G3 A% s8 }霸王蟹箝肉汁豐腴tvb now,tvbnow,bttvb4 ]6 t% u1 D0 D; _/ W; }( u! q; U
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■米凉粉燒鮑魚仔$3285.39.217.773 L3 s& u6 R8 S1 o% H, @, q
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驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
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" `) d. E, {1 r5 K8 T D4 Y5 S1 S5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; j3 |8 w/ ^' ]" p- p' ^! g7 z
■鮮花椒炒白鱔片$168TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 S P' o! T: z3 x/ h
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■葱椒鴨掌$98, W+ U+ `2 I- E; H
$ `- y8 n. [0 v! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77$ p7 F; ?: F8 J, F
■蜀香霸王排骨$168
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■川椒霸王蟹$368
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紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」# k- z4 d* [+ |$ ^2 R& `
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極速變臉
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- i3 j3 c9 w3 G/ Y' e( e* V■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。# R9 r% G% W0 i: _: B5 x' E- E0 p
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■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。( ]+ ^9 g( E7 C; T& a
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! w/ Z y# W2 T2 w( c! _: B+ Y6 k■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。
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& [( h/ {2 K; z1 ` x6 E$ ?功夫茶藝
1 j8 p, a8 {$ `" ~! p* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇9 y" g' t/ L# M# q) p! w7 E
■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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8 R$ y' H; r; y: h+ t* S9 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e+ A7 {" h( s/ o: \
■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！公仔箱論壇$ K% W. @( {/ M# A
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' M5 ~- F9 @$ K$ o, ~■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！公仔箱論壇6 {/ k' H) L" {8 d4 B m
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■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！" S9 M& n$ ~" Y& {/ n) g) |
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2 `8 V: p u" L$ }+ ~tvb now,tvbnow,bttvb二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。tvb now,tvbnow,bttvb+ |: g5 O" u) P4 m6 n) B
4 B) D, V* q1 d- w- N4 m0 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。 tvb now,tvbnow,bttvb* o4 ]0 S( V) @4 X
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東來順TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y4 Z9 }! L- v. y0 M
地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2
0 |2 b' R0 U2 p: Qtvb now,tvbnow,bttvb層供應期：即日至 7月 27日
, [+ z7 r) D, v8 {! m5.39.217.77表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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