這頓川菜有得看兼辣得起,看者,功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也;辣者,吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》,正想大嗌:「 Magic!」卻發覺失聲,只因味蕾受刺激,舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨,我也極速變臉──辣到變臉呀。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P% {9 M* I$ C- I! f
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雞肉做豆腐花?
: ^/ j5 N: a5 U! q我好辣,一向對四川菜情有獨鍾,聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮,當然要一試他的正宗四川菜,「四川菜是中國八大菜式之一,着重『百菜百味』,即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣,有濃有烈,有酸有麻,也着重『一菜一格』,即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒,其實來來去去也是那三種,指天椒最辣,燈籠椒次之,最後是泡辣椒,製法可以千變萬化,有鮮的、乾的,也會用來煉製辣椒油。」5.39.217.77. A' f6 ]2 t# S
: H, ^7 ?' ?; S- c, x" o8 S$ o* c9 [7 Q最辣三椒 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j" F+ H7 x0 h
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■指天椒,三椒之首,最辣,鮮的比乾的更辣。5.39.217.77+ g4 j2 n ?7 |" j
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+ D2 v& U2 ^0 C9 `7 ptvb now,tvbnow,bttvb■燈籠椒,又稱子彈頭,乾身,第二辣。公仔箱論壇5 F) y1 @1 ]6 v5 B( u( k% I
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& |5 L! h0 |/ n■鮮泡辣椒,長條形身材,顏色最鮮艷,不太辣。' ]) u8 l/ e0 ]0 ]# W- } g
' B+ A7 z( w1 f9 c% m) r$ g公仔箱論壇事不宜遲,即試師傅手藝,打頭炮有蜀香醬肉,用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日,油香豐腴,味道不算太辣,以「風車型」擺法,即切肉成片,一片叠一片圍個同心圓上碟,賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞,「小煎」者,下較少油是也,除更健康,小煎煮法更能保持肉汁,新鮮雞切粒加紅油煎香,微辣入味,送飯一流。正吃得興起,誰不知師傅端來一碗豆腐花,我剛開 Turbo,用不着那麼快上甜品吧?「其實這豆腐花完全沒有大豆,是用雞肉做的。」甚麼?要不是他一臉認真,我真以為他在搞爛 Gag,原來這是四川工藝菜,名為蟲草雞豆花,雞胸肉挑筋刴茸,加水及雞蛋,再慢慢倒進秘製上湯攪拌,最後才加冬蟲草,我試過,口感真的像吃豆腐花,上湯帶鹹香,也隱隱嚐到雞香。7 x$ _' I1 z, }! C- \
# ~) o$ D, `: i" \& z' {( iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, C+ Z8 G$ Y8 a
■蜀香醬肉$98tvb now,tvbnow,bttvb, M( E0 ?+ `' V( W, p2 ]; H8 Y
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4 o# ]$ K% p5 f0 h( B i( Z公仔箱論壇■鮮花椒小煎雞$148TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q" `2 w8 p) y6 G7 e8 }* ^0 f
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■蟲草雞豆花每位$198
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霸王蟹箝肉汁豐腴 ]: X6 Q% j& Z5 s5 F/ n
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■米凉粉燒鮑魚仔$328
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# V' \+ S) ^& ~7 {" V! ]4 q, C驚喜陸續有來,看過凉粉配鮑魚沒有?在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔,米凉粉是四川特產,用米粉做成,這道菜可是餐牌裏最辣的,配料有指天椒及豆瓣,連師傅也大呼:「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌,沒那麼辣,因為用滷水醃過,配葱油及花椒油,味道有點麻,鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨,忽嗅到麻辣香,原來是蜀香霸王排骨,排骨先用川滷滷好,再炸一下,令表層香脆,再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話,甚麼是老乾媽?原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁,由一位大媽發明,因而得名,排骨屬中辣,不會蓋過肉香,讚呀!吃完肉是時候吃海鮮,川椒霸王蟹用香港本地肉蟹,配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香,蟹箝很大隻,一咬肉汁四溢,辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片,特別在選用野生黑木耳,體積比一般餐廳用的黑木耳小得多,不過更爽脆,白鱔片夠鮮甜,用的是泡辣椒,可能我吃得辣,感覺一點也不辣,味道非常清新。
' b% |' o! g# X7 H* T3 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 R* o& d2 h+ b! S
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■鮮花椒炒白鱔片$1685.39.217.770 b6 x! [' A) e
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■葱椒鴨掌$98
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( r$ s; d1 t( R9 O# H" p公仔箱論壇■蜀香霸王排骨$1680 S9 E; A3 H/ v) o- H, M9 [
2 X1 P! {0 d5 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - y7 O' ]; Q5 I8 \, m# W# E9 O
■川椒霸王蟹$368
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4 h. ^2 t* r' Z1 U" B5.39.217.77紅色臉譜代表正義除美食外,「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏,這頓飯,當真四川風情滿瀉。森美口頭禪:「魔法擂台,睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌,變臉達人鄭勝利率先獻技,只見他戴着紅色面具擺出不同做手,眨眼間臉譜已換成藍色,當真神乎其技。他大有來頭,曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演,「變臉始於清末民初的成都川劇,瞬間變換臉譜是種魔幻藝術,」鄭老師:「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格,紅色代表正義,白色代表奸詐,黑色代表勇猛,藍色則代表俠客。」
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極速變臉5.39.217.77, `. i0 {! @0 o7 q6 _) @
$ |. R' `( v+ ^/ h5.39.217.77■戴黑色面譜,代表勇猛,這姿勢有名堂叫「順風旗」,模仿一面被風吹拂的旗。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a$ K0 a5 v# ^* i* {; a# J
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; ~0 u+ d8 o+ c# U3 O! Y4 ]tvb now,tvbnow,bttvb■轉眼間,黑變藍,藍色面譜代表俠客,見義勇為。
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. p8 B7 z$ @' p, Q& i) E■再轉眼間,鄭老師──露出真面目,終於有氣唞。tvb now,tvbnow,bttvb4 I' R" E; B5 F- s
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功夫茶藝
% s, i2 d" X7 G( e, jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E0 N0 {7 f' L# _" \( L
■倒掛金鈎,少點腰力都不成,激!
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( @: b/ a) ] [+ K# b3 Otvb now,tvbnow,bttvb■嘴壺過背,燙傷條頸都幾大鑊,嘩!tvb now,tvbnow,bttvb+ m2 \9 D- ~' w |/ U
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■金雞獨立,神情專注得來無出現鬥雞眼,勁!
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+ u1 x& i+ H8 Z) Q( C) Y■大鵬展翅,有姿勢有實際,叻!
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3 K0 H' v1 ~7 q4 R: z6 a8 O公仔箱論壇二胡伴奏■楊師傅大奏二胡,聽出耳油。
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4 ^/ F& g; s1 O' T1 T% P: J公仔箱論壇最後,有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅,「二胡起源於唐朝,音色像人聲,」他說:「奏起來像唱歌一樣,特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴,聽出耳油。
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東來順
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層供應期:即日至 7月 27日
& }2 r" L/ A' }: M5.39.217.77表演時間:每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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