這頓川菜有得看兼辣得起，看者，功夫茶藝、二胡演奏與國粹變臉是也；辣者，吸飽豆瓣醬與指天椒汁的鮑魚仔是也。極速變臉好看過《魔法擂台》，正想大嗌：「 Magic！」卻發覺失聲，只因味蕾受刺激，舌頭正考慮是否把勁辣鮑魚仔推入喉嚨，我也極速變臉──辣到變臉呀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 P% {9 M* I$ C- I! f
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雞肉做豆腐花？
: ^/ j5 N: a5 U! q我好辣，一向對四川菜情有獨鍾，聽聞「東來順」請來四川「福臨門」大廚徐建明師傅坐鎮，當然要一試他的正宗四川菜，「四川菜是中國八大菜式之一，着重『百菜百味』，即每道菜用不同配料去調校不同層次的辣，有濃有烈，有酸有麻，也着重『一菜一格』，即擺設造型有非常講究的格式。數最常用的辣椒，其實來來去去也是那三種，指天椒最辣，燈籠椒次之，最後是泡辣椒，製法可以千變萬化，有鮮的、乾的，也會用來煉製辣椒油。」5.39.217.77. A' f6 ]2 t# S
: H, ^7 ?' ?; S- c, x" o8 S$ o* c9 [7 Q最辣三椒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' j" F+ H7 x0 h
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■指天椒，三椒之首，最辣，鮮的比乾的更辣。5.39.217.77+ g4 j2 n ?7 |" j
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+ D2 v& U2 ^0 C9 `7 ptvb now,tvbnow,bttvb■燈籠椒，又稱子彈頭，乾身，第二辣。公仔箱論壇5 F) y1 @1 ]6 v5 B( u( k% I
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& |5 L! h0 |/ n■鮮泡辣椒，長條形身材，顏色最鮮艷，不太辣。' ]) u8 l/ e0 ]0 ]# W- } g
' B+ A7 z( w1 f9 c% m) r$ g公仔箱論壇事不宜遲，即試師傅手藝，打頭炮有蜀香醬肉，用花椒粉、胡椒粉、四川辣椒粉、甜麪醬及紅醬油等八種四川香料醃五花肉足足兩日，油香豐腴，味道不算太辣，以「風車型」擺法，即切肉成片，一片叠一片圍個同心圓上碟，賣相果然美觀得多。再來有鮮花椒小煎雞，「小煎」者，下較少油是也，除更健康，小煎煮法更能保持肉汁，新鮮雞切粒加紅油煎香，微辣入味，送飯一流。正吃得興起，誰不知師傅端來一碗豆腐花，我剛開 Turbo，用不着那麼快上甜品吧？「其實這豆腐花完全沒有大豆，是用雞肉做的。」甚麼？要不是他一臉認真，我真以為他在搞爛 Gag，原來這是四川工藝菜，名為蟲草雞豆花，雞胸肉挑筋刴茸，加水及雞蛋，再慢慢倒進秘製上湯攪拌，最後才加冬蟲草，我試過，口感真的像吃豆腐花，上湯帶鹹香，也隱隱嚐到雞香。7 x$ _' I1 z, }! C- \
# ~) o$ D, `: i" \& z' {( iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇, C+ Z8 G$ Y8 a
■蜀香醬肉$98tvb now,tvbnow,bttvb, M( E0 ?+ `' V( W, p2 ]; H8 Y
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4 o# ]$ K% p5 f0 h( B i( Z公仔箱論壇■鮮花椒小煎雞$148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q" `2 w8 p) y6 G7 e8 }* ^0 f
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■蟲草雞豆花每位$198
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霸王蟹箝肉汁豐腴 ]: X6 Q% j& Z5 s5 F/ n
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■米凉粉燒鮑魚仔$328
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# V' \+ S) ^& ~7 {" V! ]4 q, C驚喜陸續有來，看過凉粉配鮑魚沒有？在我面前就有碗米凉粉燒鮑魚仔，米凉粉是四川特產，用米粉做成，這道菜可是餐牌裏最辣的，配料有指天椒及豆瓣，連師傅也大呼：「辣得我也不大敢吃。」嗜辣者一定要試。再來一道葱椒鴨掌，沒那麼辣，因為用滷水醃過，配葱油及花椒油，味道有點麻，鴨掌細細隻很嫩口。還未把鴨掌吮個乾淨，忽嗅到麻辣香，原來是蜀香霸王排骨，排骨先用川滷滷好，再炸一下，令表層香脆，再配四川孜然粉、老乾媽及青紅椒上碟。話時話，甚麼是老乾媽？原來是用豆豉和辣椒調配而成的醬汁，由一位大媽發明，因而得名，排骨屬中辣，不會蓋過肉香，讚呀！吃完肉是時候吃海鮮，川椒霸王蟹用香港本地肉蟹，配自製豆瓣油、滷油、乾辣椒和花椒炒香，蟹箝很大隻，一咬肉汁四溢，辣得來很刺激。鮮花椒炒白鱔片，特別在選用野生黑木耳，體積比一般餐廳用的黑木耳小得多，不過更爽脆，白鱔片夠鮮甜，用的是泡辣椒，可能我吃得辣，感覺一點也不辣，味道非常清新。
' b% |' o! g# X7 H* T3 htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 R* o& d2 h+ b! S
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■鮮花椒炒白鱔片$1685.39.217.770 b6 x! [' A) e
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■葱椒鴨掌$98
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( r$ s; d1 t( R9 O# H" p公仔箱論壇■蜀香霸王排骨$1680 S9 E; A3 H/ v) o- H, M9 [
2 X1 P! {0 d5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 - y7 O' ]; Q5 I8 \, m# W# E9 O
■川椒霸王蟹$368
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4 h. ^2 t* r' Z1 U" B5.39.217.77紅色臉譜代表正義除美食外，「東來順」還有變臉、功夫茶藝及二胡演奏，這頓飯，當真四川風情滿瀉。森美口頭禪：「魔法擂台，睇到你目瞪口呆。」這次的民族表演同樣令我瞠目結舌，變臉達人鄭勝利率先獻技，只見他戴着紅色面具擺出不同做手，眨眼間臉譜已換成藍色，當真神乎其技。他大有來頭，曾在蘇丹國王等不同國家元首面前表演，「變臉始於清末民初的成都川劇，瞬間變換臉譜是種魔幻藝術，」鄭老師：「每個臉譜都代表一個人物的獨特性格，紅色代表正義，白色代表奸詐，黑色代表勇猛，藍色則代表俠客。」
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極速變臉5.39.217.77, `. i0 {! @0 o7 q6 _) @
$ |. R' `( v+ ^/ h5.39.217.77■戴黑色面譜，代表勇猛，這姿勢有名堂叫「順風旗」，模仿一面被風吹拂的旗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a$ K0 a5 v# ^* i* {; a# J
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; ~0 u+ d8 o+ c# U3 O! Y4 ]tvb now,tvbnow,bttvb■轉眼間，黑變藍，藍色面譜代表俠客，見義勇為。
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. p8 B7 z$ @' p, Q& i) E■再轉眼間，鄭老師──露出真面目，終於有氣唞。tvb now,tvbnow,bttvb4 I' R" E; B5 F- s
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功夫茶藝
% s, i2 d" X7 G( e, jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E0 N0 {7 f' L# _" \( L
■倒掛金鈎，少點腰力都不成，激！
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( @: b/ a) ] [+ K# b3 Otvb now,tvbnow,bttvb■嘴壺過背，燙傷條頸都幾大鑊，嘩！tvb now,tvbnow,bttvb+ m2 \9 D- ~' w |/ U
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■金雞獨立，神情專注得來無出現鬥雞眼，勁！
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, I3 X6 U5 [3 L: l' k2 k) i公仔箱論壇
+ u1 x& i+ H8 Z) Q( C) Y■大鵬展翅，有姿勢有實際，叻！
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3 K0 H' v1 ~7 q4 R: z6 a8 O公仔箱論壇二胡伴奏■楊師傅大奏二胡，聽出耳油。
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4 ^/ F& g; s1 O' T1 T% P: J公仔箱論壇最後，有去年在四川師範大學舉行個人演奏會的楊師傅，「二胡起源於唐朝，音色像人聲，」他說：「奏起來像唱歌一樣，特別惹人共鳴。」聲音果真如泣如訴，聽出耳油。
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東來順
: }) F& B$ z1 Z. \3 F- ^; jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴東部麼地道帝苑酒店 B2* S" M, _$ p) x" c! ~7 p
層供應期：即日至 7月 27日
& }2 r" L/ A' }: M5.39.217.77表演時間：每晚兩場 7:30pm及 8:45pm
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發表於 2011-7-9 06:27 AM
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