材料
$ M5 o; s+ c. X- C7 T [# Vtvb now,tvbnow,bttvb雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量
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炸雞皮水
* Z7 z2 ^1 C: M" ?5 x$ ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升
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- T) H1 b4 V8 [: s; z2 p' ^tvb now,tvbnow,bttvb做法) j" l! s5 }8 ?8 Z# O! p1 |* J) ^+ t
1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。公仔箱論壇 j! n; b2 N2 s" g. F- i9 Y; O- G
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2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。
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3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。
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. I/ V, T( p5 c) Y' ~$ ytvb now,tvbnow,bttvb4.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。
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, e/ Q3 ^! m! p b6 j m+ [tvb now,tvbnow,bttvb5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。
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) u- g! Y. u- \8 `公仔箱論壇6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。
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( T W9 W! }) q7 `公仔箱論壇7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。
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貼士
. P7 f1 E) p1 ^, I: k9 G# n7 a+ |雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。tvb now,tvbnow,bttvb" @, V+ C1 r# K# K, c S
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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