材料
9 G% a. q- w. q! r3 `, z! t公仔箱論壇雞全翼 1隻、舞茸菌 10克、雞油菌 20克、松茸菌 30克、黑胡椒碎/水/鹽各少許、蠔油 1茶匙、生粉水/沙律菜各適量
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炸雞皮水
8 {; t+ ?0 c+ ^2 @9 P& f: S水 600毫升、麥芽糖 115克、白醋/浙江醋/紹興酒各 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb5 b7 W9 s, P7 |$ r5 \ d
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% Y- ~) E) r7 t# aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
2 {2 O$ x3 M5 E( l) `tvb now,tvbnow,bttvb1.舞茸菌用水浸 15分鐘，瀝乾；將舞茸菌、雞油菌和松茸菌切成條狀，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o7 L7 P' ^, |2 J1 V4 g# {+ e
$ j3 M' p" p2 C* s* T2.預備炸雞皮水，將水、麥芽糖混合，再加餘下材料拌勻，備用。
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3.將雞全翼去骨，用鹽抹勻醃 15分鐘，備用。公仔箱論壇/ e( S6 w k( a6 A& M6 M4 d: r
9 o! D% c& M" Z( ]4 s% R! f5.39.217.774.開大火，燒熱鑊落油加黑胡椒碎炒香，再加雜菌、水、鹽、蠔油、生粉水炒至乾身，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 c! P4 Q+ W: Y# H% @3 f" m
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5.將炒好的雜菌釀入雞翼內，以鵝尾針把缺口封好。
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: T z9 }. U( N8 Rtvb now,tvbnow,bttvb6.將雞翼淋上熱水，再淋上炸雞皮水，掛起風乾 2小時。
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7.開大火，燒熱油至 120℃，放雞翼慢慢炸至金黃色，切件後，伴上沙律菜即可。
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貼士* M( d5 p, r6 D2 Y$ C4 F/ E) |
雞翼皮風乾得越乾身，炸出來的雞翼就會越香脆。
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發表於 2011-7-6 06:16 AM
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