香港泰菜館多走平民化路線，有新開泰國餐廳卻邀請到皇室御廚坐鎮，咖喱海鮮焗椰青和蒜香燒豬仔骨兩道絕活，更是泰國公主和西班牙公主至愛，前者惹味清香，後者辣中帶甜，你可有興趣吃一頓皇室菜？& Q+ J& B. V4 o9 X
/ Q. J1 y0 `; Q5.39.217.77周遊列國學世界美食5.39.217.77) S5 |7 I+ e# B E
! ^6 B2 N& k+ o6 Qtvb now,tvbnow,bttvb■ Chef Tiger烹調時不苟言笑，每道菜都要經他檢定才能出菜。
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# c/ U! g% |( S2 ^; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。拾級走上「 Koh Thai」，樓梯有活潑可愛的小佛像向我們合十歡迎，室外小花園種滿綠色植物，周邊有不同泰國小擺設。走入室內，見開放式廚房、天花吊扇、黑色木桌子和摩登的佛像掛畫，一室輕鬆泰國風情。主廚 Chef Tiger卻不輕鬆，在廚房內忙着指揮大局。他曾任泰國和西班牙公主御廚，人生目標是周遊列國學勻天下美食，香港是他的第二十一站。「我阿婆是泰國皇室廚師，我小時候已跟她學煮菜，婆婆和我說過：『這個世界有兩種人是必需的，就是醫生和廚師。』這句話對我有很深影響。」後來他繼承婆婆的御廚工作，替泰國公主炮製美食，問到皇室和平民的膳食有何不同，他指：「基本上沒甚麼分別，只是賣相要更精緻。」為泰國公主服務已是難得，之後還有機會侍候西班牙公主，機遇更可算萬中無一，「在菲律賓某酒店工作，機緣巧合下調我去西班牙分店，之後輾轉成為西班牙公主的廚師。」
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. Y$ S$ o4 R! g- c' ^5 E! ~' ]■黑色主調色，天花板有吊扇，很清凉舒服。- E3 p. G: J( T4 M; ~( r3 |
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% a: F$ F5 u/ c. ]. n3 o$ N+ L4 n5.39.217.77■露天座位，適合三五知己喝東西聊天。8 s, b7 `$ h- X* s4 Z. I+ s
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■開放式廚房，廚師們手藝如何，一目了然。
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■門口樓梯擺放小佛像，向食客合十歡迎。tvb now,tvbnow,bttvb9 v2 k! n0 U( a) p; @
. [9 a) G; j9 n5.39.217.77即日鮮製咖喱醬汁 5.39.217.77; z; z& k& V5 D1 a7 g$ r& a
泰國菜的辣，一般人只知可依辣度分紅、青、黃咖喱，其實泰國有十多種咖喱類別，「 Koh Thai」還供應馬沙文和靚噴咖喱，前者加入碎花生和花生醬，後者則是乾咖喱一種。「做咖喱的食材，大同小異得來當然也有分別，如紅咖喱選用乾紅辣椒，味道可算最辣；青辣喱選用新鮮青辣椒，辣度次之，紅綠咖喱配搭任何食材均可；黃咖喱則由印度傳來泰國，我們改良做法，加入椰汁，最好用來煮雞胸。」每天早上，他都會新鮮炮製當日要用的十多款咖喱醬汁，「天天做才新鮮嘛。」泰國和西班牙公主，最愛傳統的咖喱海鮮焗椰青，破殼後去掉椰青水，加紅咖喱、海鮮和椰汁等再焗熟，紅咖喱惹味醒胃，散發陣陣椰青香。至於另一道馬沙文咖喱雞，含香滑花生醬和花生碎，用來送白飯極好吃，饞嘴攝影師舀幾羮汁，已可極速幹掉一大碗飯！蒜香燒豬仔骨同樣是兩位公主至愛，腩仔骨先焗再燒，口感腍滑，燒好後灑上香口炸蒜片，不得不提的是醬汁，用指天椒、燈籠椒、蒜頭和其他香料煲腍再攪爛，入口不是一味死辣，味蕾感受到絲絲甜味。
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4 b, Q4 w v# T# z: H$ {5.39.217.77■每天早上，餐廳都會即製當天要用的咖喱醬汁。tvb now,tvbnow,bttvb) R( ?. j, b! l; l4 q
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蒜香燒豬仔骨$140
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! i/ @$ i$ A1 [% H& C: Z: i公仔箱論壇咖喱海鮮焗椰青$150公仔箱論壇3 s R2 d/ K4 Y2 n
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' r6 f2 M, {# I馬沙文咖喱雞$90
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大蝦辣到噴火tvb now,tvbnow,bttvb0 p3 M: ^& E8 J4 W7 q
0 i, a$ U1 h" e4 ]% y+ l3 V■ Cynthia最愛酸辣海鮮沙律：「不算很辣，酸酸的很醒胃。」
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) y3 p# `5 }# Y$ ~4 J魚，香港人愛蒸，泰國人則愛燒，鱸魚留頭留尾去骨去內臟，塞入香料和椰心，用蕉葉包住燒，蕉葉香氣四溢，醬汁用香味濃烈的金不換和辣椒汁製成，蘸魚肉吃，微辣香口。黑胡椒雜菌焗大蝦是香口菜，蝦肉先炸再炒，味道較重而偏辣，吃完口腔像噴火。地道菜有辣椒膏炒海鮮，切碎了的香茅、南薑和蒜頭，加辣椒膏炒出味，再加青口、蝦和魷魚快炒，辣得過癮，味道有如喝泰式酸辣海鮮湯。除傳統泰菜， Chef Tiger亦混合各地的烹調技巧，創出新風格。中菜椒鹽蝦，改用泰國香料來煮，香味濃不在講，下墊幼細的炸香茅絲，趁熱吃口感似吃炸麪絲。至於甜品，師傅從泰式飲品紅糖凍奶吸取靈感，把紅糖水和大菜糕倒入木瓜，雪凍再切件，鮮甜木瓜加紅糖，簡直甜到入心。 公仔箱論壇! A, v0 J5 Z+ `3 v9 s8 y9 C! f
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* |. b; m4 ]! C9 M3 a+ ^, m* \tvb now,tvbnow,bttvb黑胡椒雜菌焗大蝦$150
2 t# k$ g' J7 S4 K+ s3 g公仔箱論壇5.39.217.77* u7 U/ c( a7 g0 Q, n
: F1 q/ M, d: D! n# g/ A# T$ D" X; \8 J公仔箱論壇辣椒膏炒海鮮$110TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 B- Z' L8 U7 x! I. d
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香燒蕉葉捲鱸魚$158
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6 O ?& E7 Q- c4 J6 E1 j' ?1 J# b木瓜布甸$485 L$ O+ O: p6 {. Z) U; ?
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炸香茅絲伴椒鹽大蝦$150
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酸辣海鮮沙律$92tvb now,tvbnow,bttvb9 `1 v# ]4 ~+ I; A8 Y; M
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Koh Thai
; x, i$ u' k0 [0 W# `- M地址：灣仔莊士敦道嘉薈軒9 L( U. l5 J/ h2 L8 `8 N( J
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, ^1 a' H: }" I, H; y3 F' o/ j1 n1 t■西班牙和泰國公主，都愛 Chef Tiger的非凡手藝。 |
發表於 2011-7-6 06:15 AM
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發表於 2011-9-3 12:09 AM
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