問我邊種海鮮最正？我一定話蝦！蝦子麪你食過未？蝦米蒸水蛋你喫過未？嗰份鮮味，由佢出世一刻已經注定。白灼雖則最原汁原味，但食得多好寡。唔想咁寡，燒啦，燒大頭蝦勁香脆，正在蝦膏多到可以用羮，有排你啜呀。
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9 {% R0 l' l3 Z, r8 O2 I( H) k, htvb now,tvbnow,bttvb大頭蝦膏味濃tvb now,tvbnow,bttvb& Q& l. y6 c0 S- {) A! S, |9 A7 Z
: w. m2 G w4 p% f, p* ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■魔頭芝士燒$138（ b）; g0 V% {! k3 d0 W% n+ L
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大頭蝦，蝦頭含膏量極豐富，記得啜埋佢，唔好嘥。旺角一街都係日本串燒放題，但未必間間都好似「燒魂屋」，肯揼本提供貴價用料，識佢，係從一口牛開始，用真安格斯牛，牛味十足嗰隻！甚麼舖頭聲稱一個價喫盡過百款至堅至靚美食，但統統得個講字，「燒魂屋」夠膽俾你睇埋產地來源證，有信心好多囉。
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" Y( d' ^' p/ L- U: \; M! |. e" bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 R7 b T7 I' F3 i" r! o1 [
■文師傅話好多川燒放題，為方便都係用油炸，呢度燒爐玩 Open Kitchen。3 h$ e0 u, R( Z
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# ~ Y8 K ? ^tvb now,tvbnow,bttvb■入門要除鞋、踩石春路， 衞生啲健康啲好。
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* G' c: W: G! ~3 @最近餐廳新推出幾款自點菜式，都係玩靚蝦。香芒火龍卷係我推介，飯糰外加惹味蟹子增加鮮嫩口感，再將牛油果變成鮮芒果，甜甜酸酸夏日感重好多。魔頭芝士燒，貌似一般芝士焗蝦，感覺幾 Heavy，大廚文師傅話：「無計，十吋長巨型大頭蝦，蝦頭藏咗差唔多成湯匙蝦膏，芝士唔落重手啲都夾佢唔起。」我試過，入口一嘴甘，濃味到錯覺以為食緊大閘蟹。
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- W, \- c+ i3 x; V( I5.39.217.77■香芒火龍卷$98（ b）
0 Z6 T6 X, Q/ V: x9 \" r& E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 N7 h* R6 p7 j! B6 C$ N- b' `2 I: R' R
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■ Annie G話：「有和式房仔開餐，感覺好有私人空間。」
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* F _' y' `: S5 H6 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" Q7 N1 D8 ^$ d! H
大頭蝦5.39.217.77" }3 E0 m1 S$ X* o6 n5 ?8 O: w& I2 u
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■放題都有和式房，真係好罕見。tvb now,tvbnow,bttvb P! y& Y/ f1 v- c& [
- B; v( h) d# b: e6 G花竹蝦啱做刺身
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1 Y6 ]/ s& Q" o1 x# K+ N花竹蝦
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花竹蝦，特點超鮮甜，燒有啲嘥，做刺身好過。好多放題店都話自己用花竹蝦，講真，蝦燒熟咗就隻隻一樣色，好難認，文師傅話：「做刺身冷食，等大家認清蝦身花紋啦。」夾檸檬片上碟，唔係叫你食埋佢，一來美觀啲，二來有助肉質更提鮮，蝦肉鮮甜彈牙，點埋個野山椒配魚醋，真係惹味到飛天。喜歡熟食者，可一試花天使鮮果沙律，沙律菜配芒果，夏日清爽口感滿瀉，蝦肉極鮮甜，再加用甘笋、穀物醋同西芹打成嘅自家醬汁，鮮上加鮮。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! b$ P! u- f$ F0 B! M, b9 U
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■花竹刺身$128（ b）
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( i- q# v( K% a. h■花天使鮮果沙律$98（ b）5.39.217.77) S! A! z% U& l* w
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貴族青龍蒸蛋白 8 a, ?. R. A% ~# P
龍蝦，可以話蝦中貴族！「我揀斤零重本地青龍，嗰種鮮嫩彈牙嘅肥美口感，係呢個斤數獨有。」三十五年老師傅周鎮錦果然眼光獨到，上「帝京軒」擦龍蝦，主要係相信行政總廚周師傅眼光，「以蝦類嚟講，龍蝦叫價最高，波士頓龍蝦肉質軟又散，東南亞大龍係就係多肉呀，不過質感木木獨獨，蝦味唔夠濃郁，都係本地青龍好味啲。」五星大酒店做中菜，真係有 Heart好多，餐廳有個專用蝦池，所有蝦隻全部鮮蹦活跳。粵菜做法，好多人話萬變不離其宗，喺周師傅手底下，我試咗個酒香芙蓉龍蝦球，菜式名字靚，造型仲靚，上枱如一件雕塑，一見蝦身活潑紋理，就知用本地龍蝦上等貨，一羮，粉滑蝦球連住薄薄一層蒸蛋白，未入口，二十五年陳年花雕酒香，已經引得我口水流，嫩滑蛋白混彈牙龍蝦球，會令人好唔小心一啖吞落肚，其實我仲想多兩嘢 o架！再來有蒜油焗開邊龍蝦，上枱，一，你又會以為係一般芝士焗乜焗物菜式，不過對唔住，估錯晒。封面嘅焗汁，係用沙律醬、脆炸煙肉、洋葱粒同雜菌混合而成，沙律醬有助鎖死龍蝦肉汁，其他配料勝在惹味兼增加口感，又係好味到停唔到口。
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■酒香芙蓉龍蝦球兩隻$350（ a） tvb now,tvbnow,bttvb2 o+ {' k! |$ a1 G' {% N0 |; N
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■蒜油焗開邊龍蝦每隻$185（ a）tvb now,tvbnow,bttvb2 }3 @6 p# c: {
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8 c2 b4 p$ C5 B/ A公仔箱論壇■行政總廚周鎮錦，三十五年控制火候經驗，鑊氣十足。tvb now,tvbnow,bttvb8 v7 J* Y9 v) P/ z0 S& e" f
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3 c& |: c6 ]6 f* M- ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。龍蝦公仔箱論壇/ |! o; W! r; M! C
$ l6 ^/ R$ p6 Y z螳螂蝦彈牙索油TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q# ~* m/ ~+ t. t2 `
+ o5 h2 @% ^; c+ n3 O3 n8 ttvb now,tvbnow,bttvb螳螂蝦
: T* _- o. m/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb X' \: R. x8 }7 t
上等螳螂蝦，肉質好彈牙，特點好索油，一隻八両 Size最正。同螳螂蝦一向無乜兩嘴，無他，硬係覺得肉質霉霉散散，有啲敬而遠之 Feel。不過今次唔同，周師傅話：「東南亞飛機貨，優點係肉質超彈牙！」即係話我以前食親嘅都係次貨囉。椒鹽做法，好多地方曉玩，「帝京軒」加多啲蒜茸、胡椒同五香粉，所以入口惹味好多，螳螂蝦好索油，家陣難得地炒得好乾身，周師傅：「臨上枱猛火脫油好重要，方法好多人都知，不過好多人都做唔到。」唔食得辣，仲有款乾燒原隻螳螂蝦，醬汁用茄汁、葱花、陳醋搭薑米打成，八両一隻螳螂蝦 Size最適中，猛火炸到脆，超正。 4 D# y7 h4 ?( i. S
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8 f2 z3 W$ \, j0 L# \" M# ]■椒鹽斑馬螳螂蝦每隻$150（ a）
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7 p9 H9 @0 B5 }4 R6 y5 }7 |■乾燒原隻螳螂蝦每隻$150（ a）tvb now,tvbnow,bttvb( w5 Z+ n9 m/ S- U1 Y
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中蝦蝦味剛剛好公仔箱論壇6 a- T9 ~, E( k
( L6 B7 A$ B9 g7 S, m4 M) n5.39.217.77中蝦tvb now,tvbnow,bttvb% H+ d0 M5 K$ f" ?
0 J+ ?( m2 E/ r5 u: R" H公仔箱論壇何解大蝦、小蝦唔入流，中蝦先上 Top 5？周師傅：「蝦太大隻，唔夠爽口；太細隻又嫌唔夠肉地，中蝦喺兩者之間，蝦味濃又夠彈牙！」都咪話唔講究！乾煎、豉油皇等等煮法太普通，今日試金銀蒜翠玉杯蒸中蝦！翠玉瓜挖成酒杯狀雕埋花，裝住隻扭晒麻花嘅中蝦，賣相別致，爐火一蒸，蝦汁一滴不剩流晒入瓜肉，再撞蒸魚豉油，正是蝦鮮瓜更鮮。如果都係喜歡香口嘢，推介山楂脆炸鳳尾中蝦，睇樣有啲似茄汁蝦碌，家陣用鮮山楂配糖醋茄汁，甜中帶少少酸，非常開胃。
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■金銀蒜翠玉杯蒸中蝦半打$160（ a）
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$ b; X3 E4 U0 ~% f■山楂脆炸鳳尾中蝦八隻$198（ a）
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U+ @1 U' t) p1 s& N3 d0 I5.39.217.77■特高樓底加天花水晶吊燈，五星級酒店，富麗堂皇好多。公仔箱論壇 k$ t1 j) y0 @- y4 `& A
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& P: T( y9 x* b8 h/ P- L, OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■特大落地玻璃窗，火車鐵路景送飯，有風味過度度都話有海景啦。
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a.帝京軒tvb now,tvbnow,bttvb- A5 l3 x% U @9 }& n6 s* \" b. J/ u
地址：太子道西帝京酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" b2 l. p, q" N+ `' t9 m! B" x
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地址：紅磡庇利街公仔箱論壇0 _6 X5 R1 ^5 ~+ A
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5 y! Z4 g ]5 s+ k+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-7-3 06:12 AM
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發表於 2011-7-3 03:32 PM
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