[食肆地點] 凍飲花雕伴鮑魚透心凉

天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……: T8 s* d/ N3 Y, B; ~+ K/ t. a

花雕一喝而盡9 i* L5 c3 Z1 Q' H$ `' D A# }

公仔箱論壇9 V V/ m/ J5 |+ R2 l* W9 E9 `: b& h7 e
■酒香金履每杯$60（ a）
公仔箱論壇' I$ j! Z3 g5 r( V
夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U. w c8 U& \ v* ^

■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。tvb now,tvbnow,bttvb4 b8 B2 ^+ D' f
公仔箱論壇 f* s6 [% I! W6 S, u8 t8 @4 f5 @) g

■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。

雞包鵝酒香滿瀉tvb now,tvbnow,bttvb" y- q5 J7 M* @& {
色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。

■冰梅白玉$68（ a）
/ g; f4 g, f- ]7 z) ?5 o

■黑白盤子六隻$180（ a）& C+ j% F$ R* ^8 T, j

■醉鳳求凰$180（ a）
0 O* f/ U9 N0 z9 Y+ [

■醉影肘子$88（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% |' m7 {5 _# u- Y( O& M

[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img]
■花開富貴$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb& M. \* E/ I4 V, w, I" }

: `% Q) \2 J4 j. T) ?9 _/ G4 G
■蟲草花本身無味，口感爽滑。

凍吃溫泉蛋
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋　一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！
公仔箱論壇 [2 p: m1 G$ u8 q5 G3 ^* W

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V. l# x: U' Z2 w$ N% f7 Z* L
■溫泉玉子每隻$25（ b）

■醋羊齒草$35（ b）
5.39.217.773 {& K5 S- M7 U- h4 p

公仔箱論壇9 W+ W( c2 q# Z* ^
■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。
tvb now,tvbnow,bttvb1 e, J& l) P; { _& k
吃凍番茄加鹽

tvb now,tvbnow,bttvb2 Q- T" H7 S$ [' ?, x3 {
■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
3 w1 ~5 D$ G: F- Q3 O# Z N8 K
蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D( m2 y# d8 x+ x) ^% f
tvb now,tvbnow,bttvb" }6 L/ m! a+ m9 S7 N& g4 t

tvb now,tvbnow,bttvb2 S/ G+ n, q9 }. r
■溫室番茄每個$68（ b）5.39.217.77: y% s$ g9 L0 ?& U
公仔箱論壇# I8 a+ j$ k' Y# E# Q

- D$ B4 ~) V( m! f8 A( ~ u
■山芋吞拿魚漬$90（ b）
tvb now,tvbnow,bttvb# Q3 I0 i# ?* J7 p0 X/ Z

公仔箱論壇* P0 N. k4 z" a# {. G4 ^
■海膽蟹肉豆腐$120（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p0 o: q1 d% B/ y* e! t

tvb now,tvbnow,bttvb4 P# `! z3 H& B2 t# `: H
■法蓮草冷造$45（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u0 N% c- w; y1 F
. X. N- R* Y# T/ ?' A9 ~8 l
a.國金軒# r4 W5 \9 k: {
地址：中環港景街國際金融中心商場二期

b.岩浪天扶良日本料理
地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心
註：全部菜式須預訂

c.雲陽閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @+ c! t$ m7 r# m g/ g
地址：尖沙嘴彌敦道美麗華商場' _0 P2 L( ]5 b) O6 Q; k( {

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表