天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……tvb now,tvbnow,bttvb7 O7 M0 h' ~( `7 i7 h9 J
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花雕一喝而盡
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■酒香金履每杯$60（ a）
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夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。
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7 B& g3 Q. u2 n6 V \9 f& D# u公仔箱論壇■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。
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/ E" N3 |# t4 H# W. s9 Xtvb now,tvbnow,bttvb■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。4 c- ~5 k0 X0 U% y9 ?0 Z+ X4 E
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雞包鵝酒香滿瀉
' D/ u' E" @* S1 R2 ?' t( ]tvb now,tvbnow,bttvb色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。" j" `8 e) J7 N9 v% s" v) y9 ~
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■冰梅白玉$68（ a）
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■黑白盤子六隻$180（ a）
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' u8 r2 F+ ]% Z) O4 X. S■醉鳳求凰$180（ a）
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' ]/ s, R4 l- w }) r. w( Y公仔箱論壇■醉影肘子$88（ a）
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3 A& L v J) k+ S) _3 [tvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110701/large/01fb6p[1].jpg&code=2ba5bcb95630e904e5150d3aaa58389a&type=jpg[/img]
9 K# E: g( J4 s$ A1 B# s6 V6 V2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花開富貴$98（ a）
4 c+ Y0 _* n5 o% l# CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N5 Y3 E8 Y( I; h6 M' Q0 [) ~# i0 ~
: F0 \, w1 D- M■蟲草花本身無味，口感爽滑。
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凍吃溫泉蛋9 y6 w; {" T" T' _& [
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！
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7 M* J# _ |) S0 t$ m4 c■溫泉玉子每隻$25（ b）; P) d2 R2 b( I" H6 P
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# K. _, q( s% j' U, T2 L$ A; U公仔箱論壇■醋羊齒草$35（ b）tvb now,tvbnow,bttvb4 B. B0 j4 Y6 L- A) ?
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■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。
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& r. P; O5 L2 p, u( Y7 g: ftvb now,tvbnow,bttvb吃凍番茄加鹽公仔箱論壇/ }3 ^# _$ d2 d9 d
- _) {- E M2 D9 g8 {$ A4 I公仔箱論壇■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。
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" X& o7 G1 s3 @& g8 f$ q/ B5.39.217.77蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。
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9 w& U: ?: }0 X3 f0 e- d公仔箱論壇■溫室番茄每個$68（ b）tvb now,tvbnow,bttvb2 ~3 k0 d& b' Q. K! n; w
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）. I5 M" X( o& c% {3 G; j9 n! c
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■法蓮草冷造$45（ b）
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a.國金軒
3 I# X$ ?" Q0 h, m# T$ `5.39.217.77地址：中環港景街國際金融中心商場二期5.39.217.77& _, l5 ], w/ k6 f
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b.岩浪天扶良日本料理
! ?3 h: k$ j* y* y: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 tvb now,tvbnow,bttvb' t5 a/ Q/ c3 e# K) s
註：全部菜式須預訂tvb now,tvbnow,bttvb* u C" C+ y# v$ y* G
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c.雲陽閣
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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