天氣實在太熱，鮑參翅肚佛跳牆九大簋擺滿一枱，聽到都覺得滯，見到都未必有心機起筷；冷盤凉菜小巧精緻，同樣是鮑魚豬手帶子做食材，只要加點花雕吊味，放凉甚至雪凍吃，那股沿住喉嚨直落腹腔的冰凉快感，絕對可以給你處身大海隨水漂浮的暢快感覺，好 Cool……公仔箱論壇2 ~, Y& P- F7 I3 s
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花雕一喝而盡5.39.217.772 o$ c( Z( T" G h w7 f: y
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■酒香金履每杯$60（ a）公仔箱論壇3 j" N' j d5 u& G& S$ W. h
; A; K; f, b6 h3 J' Itvb now,tvbnow,bttvb夏天，熱得令人胃口欠奉，一碟二碟冷盤凉菜，入口輕盈凍入心肺，分分鐘比主菜更美味。別以為凉菜只得醃青瓜、酸菜等大路貨色，「國金軒」一向以精緻中菜見稱，謝錫華師傅炮製的幾款凉菜，就特別在用酒吊味，感覺清新，保證醒胃。這幾款凉菜工序非常繁複，如酒香金履，用一隻小酒杯上菜，內放白蘿蔔絲，側插用酒醃過的甘笋片和泰國蘆笋，浸過花雕酒的 21頭南非鮑魚置頂，最後倒滿一杯用話梅浸過的冰凍五年花雕，鮑魚非常腍滑，肉質不會死實實，花雕浸過話梅去除了本身苦澀味。擦完鮑魚，別忘把花雕一乾而盡，冰冷感覺刺激每一顆味蕾，人也精神一振。
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■裝修美輪美奐，巨型吊燈很有氣勢。# D' x+ e/ t4 e) B+ Y$ z0 ]+ C
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; G- i1 ?5 L4 p/ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小偏廳用黑色作主題色，牆身鏡面令空間感大增。tvb now,tvbnow,bttvb# \8 O m2 M( n! i5 _6 r
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雞包鵝酒香滿瀉
7 g. S$ i; x4 B; w! H色香味俱全了，師傅還替各凉菜添個詩意盎然的菜名，讓客人猜猜是甚麼，有趣！黑白盤子，這菜名予人棋盤對弈的感覺，帶子肥美得像隻棋子，上放用黑松露片打成的醬汁，最頂放一片星形絲瓜片作點綴，顏色綠白相間，非常搶眼，單單賣相已經取滿分。醉影肘子，即酒浸豬手，豬手加玫瑰露，放入用花雕八角製成的白滷水汁浸過夜，花雕本身帶酒香，再加玫瑰露，香上加香。醉鳳求凰，鳳者，雞也，凰者，鵝也，新鮮雞腿肉包鵝肝、甘笋條和貢菜，用上湯浸熟定形，然後浸花雕白滷水汁至入味，雞腿肉酒味香濃，鵝肝嫩滑，濃而不膩剛剛好。不嗜肉？推介口味清新的花開富貴，蟲草花、新鮮石榴絲、話梅碎一併拌勻，周邊伴梅酒果凍粒，果凍粒入口即溶，蟲草花有的是咬口，配酸甜話梅碎和石榴絲，爽口醒胃。冰梅白玉也值得一試，番茄墊底，上托炸過的玉子豆腐，顏色紅黃相間，食材簡單但味道吸引，最重要是入口冰凉，越吃越開胃。公仔箱論壇. D% x' U- n& y) a+ F
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4 Y6 E0 s2 p, @! q' X jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■冰梅白玉$68（ a）
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* l+ _( A. W9 F8 l' qtvb now,tvbnow,bttvb■黑白盤子六隻$180（ a）) k! D. p |- G- G3 q. ~& t: y
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, s, w- n- z% K6 C5 `■醉鳳求凰$180（ a）
7 H, N1 a3 ?! w4 m, [! x0 }5 {, t' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' `- w: K& U- c; p& K5 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p) t+ G7 Z' |! y H5 Q, u- Q' o0 c% A
■醉影肘子$88（ a）
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5 [' t, W; V( I1 O* b2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■花開富貴$98（ a）公仔箱論壇. X$ z6 s: f; R2 C/ S9 l) u3 {( T6 x
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" n6 W K. T" h+ N■蟲草花本身無味，口感爽滑。
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; E! s7 W2 ^+ E公仔箱論壇凍吃溫泉蛋公仔箱論壇: a) O9 u$ R# q1 k3 a
除中菜，日本菜的冷盤配搭亦非常豐富，「岩浪天扶良日本料理」的廣師傅說：「在夏天，日本人也很愛吃冷盤，甚至可以整頓飯都是凉菜，而沒有其他。」最特別的是醋羊齒草，用醋、味醂、薑絲混合成醬汁，放入本身無味的羊齒草雪凍，上桌時再加一隻鵪鶉蛋，醋汁酸而醒胃，羊齒草爽口無比，鵪鶉蛋夠新鮮，一啖一口剛剛好。溫泉蛋是著名小吃，廣師傅用蛋味香濃的美國力康蛋，浸 75℃水十分鐘做成溫泉蛋再放入雪櫃，上桌時加冷麪汁和柚子皮，冰凍溫泉蛋 一聲滑入喉嚨，柚子香直闖鼻腔，爽！
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■溫泉玉子每隻$25（ b）1 t' O! _) m3 X3 [' g: I
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■醋羊齒草$35（ b）/ v n- X* N& e( K
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$ F$ Z- `: K5 D0 _' {2 A2 x公仔箱論壇■壽司枱燈光經過特別調校，可看清廣師傅手藝，但又不會騷擾客人用餐。- } |( }& j9 Q/ c* D& R4 Y
9 M2 u6 ~$ x9 v, f吃凍番茄加鹽
, ?2 m/ F, A; Q& ~0 Z5 |5 o8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 A; M9 k/ S- b■熊本縣的溫室番茄，比普通番茄更大隻，味道更清甜。tvb now,tvbnow,bttvb/ g2 h5 E+ n* v1 _9 F9 X ?7 @5 ^
" k: {4 K7 k' L' O2 K/ s蔬菜凍吃也變化無窮，如這道法蓮草冷造，法蓮草即日本菠菜，烚好包着小旺菜，是最佳配搭，「菠菜有股草青味，小旺菜帶甜，加點冷麪汁，就能掩蓋草青味而突出蔬菜甜味。」普通番茄體積的骰，日本熊本縣的溫室番茄體積大得多，過滾水後去皮雪凍超級滋味，內地人吃凍番茄加糖，日本人則加鹽，這裏提供含礦物成份的八方鹽，更能誘發番茄的清甜。海膽蟹肉豆腐也是夏天必吃，單吃日本豆腐未免淡而無味，配當造的北海道馬糞海膽、蟹肉絲和風醋汁就不同了，味濃海膽與淡味豆腐很搭調，好味得我連吃三客。吃日本菜又怎能少了魚生的份兒？心水推介山芋吞拿魚漬，吞拿魚淋上山芋茸、芥末和豉油，味道比只單吃吞拿魚刺身豐富得多，小巧的骰，一啖一件，口感大滿足是也。 4 n; I0 ?. I! ?7 S( X
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( f( V% o1 E" P1 c■溫室番茄每個$68（ b）
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( ^5 v7 [- j! C/ U■山芋吞拿魚漬$90（ b）
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■海膽蟹肉豆腐$120（ b）5.39.217.773 V0 ^: k) }/ Z* C
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■法蓮草冷造$45（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _' }/ ^# A* U7 \& _& k
" p {+ n: K" g7 w8 k: L4 C3 K公仔箱論壇a.國金軒5.39.217.77 R2 J& e: H8 W: q$ D2 F
地址：中環港景街國際金融中心商場二期0 G; B( ?7 |5 s
tvb now,tvbnow,bttvb% e7 t+ T! G1 ~9 p, a
b.岩浪天扶良日本料理
7 t o2 L: V* l4 U% Ctvb now,tvbnow,bttvb地址：銅鑼灣軒尼詩道澳門逸園中心 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?" [9 w5 i V4 {/ Z3 \. w
註：全部菜式須預訂
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c.雲陽閣# Y8 {6 h1 A6 h; |0 Y+ M
地址：尖沙嘴彌敦道 美麗華商場tvb now,tvbnow,bttvb8 X4 y" |8 a3 f. W" w; Y
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發表於 2011-7-1 06:15 AM
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