南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j( ~3 `" k! |: ^5 @" F( Z
" g) U- K- x4 c1 x0 G1 j/ w5 `9月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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/ j! {9 H) ?" d9 A: c+ F9 \茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。 . y8 I1 C% O8 n0 r
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除自由基抗癌抗衰老
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常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。 ! p$ ?; L6 x; w. K9 s
| 外國民族也愛吃
0 D, l8 o2 ?% @+ {% r p8 `tvb now,tvbnow,bttvb | ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。
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◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
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4 i* y* i2 w, Z' v: c* B5.39.217.77老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。5.39.217.77% t% E( a; x3 f. [, |
; V C; h+ C7 R1 w- R! b1 M9 m公仔箱論壇吃茄子不長老人斑 ; {9 D% e1 t8 a. E0 {# f; n
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另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。公仔箱論壇$ F( Y+ d n/ @( _
1 L: m& j2 {' k. \! R$ l. v6 ]茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。 ; t3 Q/ R2 J V# B! `
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想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
4 t) l( ^. o- K | 保存茄子小撇步
: i% v) Y+ ?1 ^0 f( I& `9 x# k9 A6 ] | 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。
% S+ @! n7 c' @8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77$ i8 ~6 f8 I0 @# r
冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
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% r2 U' {0 |8 {- b＜茄子創意料理＞tvb now,tvbnow,bttvb7 n' q7 k8 r3 ?8 O
_ ^# l# ?0 x: F6 L3 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師5.39.217.774 O0 r: u' n5 f( r0 Z2 m/ G
文字整理/俞世偉% J8 J: X' ^7 ~/ a& Y2 c
2 \& \, o4 v) T8 C* y+ a( [& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 涼扮茄子（2人份）
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, D4 X: c! d7 L) s% k( C. V+ Y6 f材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
/ q$ p* S' M0 I3 W" B6 M5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G* B+ Y$ }5 A
製備方式：5.39.217.775 t K: e* _+ f4 C, T
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。
/ u: Y1 ?$ Q6 h% Q1 e2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
, e Y9 x4 q- \* x$ {5 O公仔箱論壇3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。
5 t2 e9 _2 Y9 H! Q5 S! q, m4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
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% ^ }/ B$ m( h6 x5.39.217.77熱量分析：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ B0 z+ q# J# R: z, D( R* u% `
熱量：122.5大卡
+ O/ S; k, J+ V7 v, c; [) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醣類：18.8公克
' K% r, I6 Y! ]% [/ ]3 j5 z5 h5.39.217.77蛋白質：5.2公克
4 o/ I. ^) k1 N+ s6 B脂肪：4.1公克
( {+ m2 L0 R9 U2 [5 B# C3 o纖維素：9.2公克
, m! v( s% }* n( U4 Q5 s6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K' F6 h. V4 t' r7 H- G
營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。
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* u+ H" e9 [7 T) r# H9 b, ttvb now,tvbnow,bttvb2. 豆腐燜茄子（2人份）公仔箱論壇8 p! T. v" ]! K' k, X
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材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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8 U* @6 A7 m% [! k5 o公仔箱論壇製備方式：
+ G# w$ I) @( ^" [' B1 H( Z1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。' u" C* ~0 {, @7 x, H: w
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。
! G; ?4 X/ M/ J# C% t3.加入蠔油及少許烏醋調味。
6 \9 z! u* g$ f4.起鍋前加入蔥花即可。
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醣類：19公克5.39.217.776 h3 q6 u4 ^7 i" m* W8 |8 K
蛋白質：16.2公克
1 J# T4 Q, ^# {8 Y' @2 ^5.39.217.77脂肪：11.2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d& \; B9 n1 a) {+ o8 M" P
膳食纖維：5.4公克
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營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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