南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長。公仔箱論壇' }! z* \" B) G( P. d) X8 i7 P8 l$ e
* z8 W2 T- P! A' }0 q' f/ f5.39.217.779月份有兩個節氣，9月7日的白露，及9月23日的秋分，秋分過後兩天就是中秋節，在季節變化而言是屬夏末秋初之季；此時氣溫開始下降，偶有高溫出現，即是一般所稱的「秋老虎」，這時節盛產的蔬菜就是茄子。
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茄子喜歡溫暖潮濕的氣候，台灣夏末秋初之際吹南風。南風帶來潮濕的氣流，以致7、8、9月算是全年最熱的季節，很適合茄子生長；主要產地在高雄及屏東兩地，約占生產量的56%，其次是中部的彰化與南投，約佔29%，其他地區也有少量的栽培。
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除自由基抗癌抗衰老
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3 c; p4 U5 r$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。常吃茄子可增強體內抗氧化物的活性，降低自由基，達到抗衰老的作用。據傳早年隋唐時代專供皇帝食用，因此有長壽蔬菜之稱；不過近代醫學更發現，茄子有保護心血管、抗壞血病、降低膽固醇、抗腫瘤、幫助消化……等作用，難怪以前的帝王拿來當作長壽蔬菜吃，真有它的道理。茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維他命及鈣、磷、鐵等多種營養成分，特別是豐富的維他命P，可以軟化血管，常吃茄子，對患有心血管疾病患是有改善作用。
6 v5 }$ \6 |0 `: R1 w6 U2 t% H$ ptvb now,tvbnow,bttvb | 外國民族也愛吃公仔箱論壇( x% ?2 `* u/ B
| ◆希臘：希臘人喜歡吃大量的茄科類蔬菜，包括茄子、番茄和辣椒，所以當地的居民心臟病與癌症發病率明顯低於歐美地區，顯見茄子有抗癌作用。5.39.217.774 j9 I: V& P3 I9 x
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◆日本：日本料理中常見的炸茄子、中華料理中的茄子堡或魚香茄子，可見茄子不僅是一種很普遍的菜餚，而且大多數人喜愛，因為它是一種健康天然食物。
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老一輩的婦女認為茄子性寒，吃了有倒陽作用，很多家庭主婦不煮茄子給家中的男生吃。其實中醫學認為，茄子屬於寒涼性的食物，對於消化不良，容易腹瀉的人不宜多食外；在夏天食用有助於清涼解暑之功效，尤其對於容易長痱子、生瘡癤的人來說，常吃茄子可以獲得明顯的改善。而凡屬於寒涼性的食物，只要加點薑或蒜一起炒煮，就可以改善，冬天的大白菜就是如此。
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吃茄子不長老人斑
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另也有人認為，茄子較毒，吃了容易長疔瘡，這可能是每個人的體質反應不一之故，國學大師梁實秋就很喜歡吃茄子，據稱長期吃茄子不易長老人斑，我個人就非常喜歡吃茄子，尤其是蒸來吃，味道最甘甜。筆者65歲了，至少到目前為止我的臉上就沒有老人斑，大家不妨印證一下；據說茄子搭配九層塔就可解除茄子的毒，是否如此還有待專家查證。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 T" }7 `( V# ^" t% R/ F$ ?
4 X' J; v u! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子的長相變化多，有長條型、直線型，有呈彎月狀，也有長得像胡瓜一樣，頭大、身瘦、矮短，其顏色呈紫色，也有呈白色的茄子，不過當茄子洗淨切開後很容易變黑，主要是它含有一種「單寧」的成分；在接觸空氣中的氧化現象，就像蘋果、梨……等水果都有這種成分，所以在洗茄子時，放在清水中沖洗一會兒，或是在鹽水中沖洗，就不會變黑了。
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- X7 G3 _. \5 [$ D' f+ x. b想要健康不妨多食用茄子，想要長壽更要常吃茄子，茄子的生長季較長，每年的6~10月是它的收成季，9月最盛，此時此刻，是最物美價廉的蔬菜，別忘嚐一嚐。
+ j3 a D# j9 @: J0 T* @+ r5.39.217.77 | 保存茄子小撇步
% J. v) V+ A0 M9 ?7 V5.39.217.77 | 應選購表皮顏色亮麗有光澤，外型平整光滑，柔軟有彈性，無種子為佳。茄子冷藏之前需用密封袋裝好再放入冰箱保存，若直接放入冰箱中易使水分流失、失去色澤。5.39.217.770 x/ M" I) C! O
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冷藏時需留意冰箱溫度，最好維持在6℃，以免冰過頭就不好吃了；另外，如果購買的茄子外包有塑膠膜應盡快去除，否則會影響表皮的通氣性而降低新鮮度。
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＜茄子創意料理＞
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6 c# |, J8 f5 R4 u! Q. x5.39.217.77諮詢專家/耕莘醫院永和分院吳宛穎營養師
$ t4 v5 G" i9 G4 d, m5.39.217.77文字整理/俞世偉公仔箱論壇! e$ |% f6 d9 }. v- Q( t
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1. 涼扮茄子（2人份）5.39.217.778 w' a2 S/ ~( x6 l3 j
! c: y% B' s8 M; _tvb now,tvbnow,bttvb材料：茄子4根、薑、蔥、蒜、辣椒、醬油、醋、糖
8 V, n% b* f2 a7 Q! v) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 u& j+ h7 g& ?9 w, G. j
製備方式：5.39.217.77& V& [; u W) p& G) m4 m3 Y0 L
1.茄子選用較新鮮（顏色深、甩動時較柔軟的）口感較佳，洗淨後斜切大塊。5.39.217.77% W& w# P4 a/ c+ I% f! }% V
2.以熱水燙過茄子後，再泡入冰水中，置於冰箱內冷藏。
1 T* ]+ Q9 c( V: ]( A3.將薑、蔥、蒜、辣椒切末後，拌入醬油中，再加入少許醋及糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y( v, Y0 `; A1 c
4.將冰鎮後的茄子以上述醬汁拌勻即可。
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熱量分析：
p1 @4 r& `) z# {tvb now,tvbnow,bttvb熱量：122.5大卡
( k$ D( y2 C) T$ Z5.39.217.77醣類：18.8公克, j& I' b. L$ B# H0 m2 a; Z0 z1 S
蛋白質：5.2公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W% [0 I- N# |: h% W6 g- Y- l D
脂肪：4.1公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t; ^0 l$ S) q9 l4 n; J
纖維素：9.2公克
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營養價值：茄子熱量極低，維他命B1、菸鹼酸及鉀含量高，可輔助傷口癒合、降低膽固醇、消除自由基預防老化及癌症、增強大腦及神經系統功能，適合給高血壓、高血脂、心血管疾病等病患。此道料做法簡易，熱量低且營養價值高，相當適合作為夏日居家開胃之涼拌菜。公仔箱論壇+ O- @& `- B a- r1 [' g
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2. 豆腐燜茄子（2人份）公仔箱論壇* {$ f! _' e- w+ D0 D1 q
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材料： 豆腐1塊、茄子2根、蔥、蠔油、烏醋
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; A6 n! d6 r9 R製備方式：3 j4 z. x' C! ^" q4 @- K
1.豆腐洗淨後，放入鍋中以熱油稍微煎過。公仔箱論壇0 s3 d7 h i) F( j% }
2.將切段的茄子放入鍋中拌炒。5.39.217.77' e0 z: ]. f! m) p0 b+ f) i- `
3.加入蠔油及少許烏醋調味。2 o/ d8 e8 U8 L9 z7 a* U
4.起鍋前加入蔥花即可。
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/ z5 P8 O& x( M5 [5 P f1 r9 z公仔箱論壇熱量：235大卡
/ e' q4 K9 g. M* N6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醣類：19公克
* E: q! u1 |( I5 H! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋白質：16.2公克
) Q6 q/ w/ E1 W8 d- Z脂肪：11.2公克
; l8 r R- G$ x3 K1 M, o/ z膳食纖維：5.4公克tvb now,tvbnow,bttvb" R) N0 M* `# L; E
, W/ L+ v/ V* }3 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營養價值：茄子性涼味甘，可清熱活血，利尿解毒，此外，纖維素含量高，可幫助腸蠕動，進而預防便秘；豆腐含豐富植物性蛋白質，可幫助組織修復、增加抵抗力及免疫力，異黃酮為抗氧化劑，可幫助預防慢性病，輔助防癌之功效。此道料理口感柔軟且易消化，相當適合咀嚼能力差之老年人。 |
發表於 2007-9-13 10:49 PM
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