容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。5.39.217.775 ?# L% N1 [# `' d$ ]& X
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。tvb now,tvbnow,bttvb% f$ g( Z) A; P4 s# f$ |, V
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k1 q- U1 @: ~* Y% f: I7 p& D
母仍卖云吞面TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t- m! G" a: m) V3 B& n6 X
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。tvb now,tvbnow,bttvb  y7 |! [* v" `7 E6 }# Q2 v
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕3 m) t0 D; w+ T! ^
材料A：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q0 I+ x; \; N
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克2 W1 H1 Q5 l4 c. B8 n$ ~  Q
做法：公仔箱論壇6 d3 `- M$ o" W% z9 a) V5 y6 t
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。5.39.217.77- d, u/ D- T8 M1 V+ P* s# y' X
2.其余的100克水和酒混合，放一边。公仔箱論壇- \' x6 j6 c# O& `: z. w2 y
3.黑樱桃切半，加入（1）内。5.39.217.77  t- ~' T- \" c: D! \. [
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。tvb now,tvbnow,bttvb% R! f4 ^, R' x$ b# e, g- I
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。
6.重复（5）。tvb now,tvbnow,bttvb8 k/ H# B; R6 |7 r
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。
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香脆鸡块配芒果格拉布公仔箱論壇/ N* F, @9 B; t# L! ]( m7 Q) Y
材料：公仔箱論壇" V& j2 T1 m5 ^) M& W. h
2个鸡全腿，去骨，切块公仔箱論壇: a0 H( q. G! F# J  R( u/ X" M
腌料：! u, N# I1 z7 V; F5 U: |
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉5.39.217.77- ^$ [/ {# ]7 Q7 J3 o' Z) w
沾用：5.39.217.77( S4 v9 m" g, A0 t6 g. ~- c# t
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：
1个青芒果，去皮，切丝tvb now,tvbnow,bttvb' ?7 K! d: O, Q! O5 N
1/2条红萝卜，去皮，切丝公仔箱論壇; K! o) T: U( u; W  ^' C9 k
1条红辣椒，去籽，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E" s6 t7 R7 h) |& y# K
1个洋葱，去皮，切丝
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁
2粒水酸梅，去籽，压烂
做法：
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。, z' e% ^, {2 F6 C, j' {
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。公仔箱論壇( Q- S2 H( r: d' p  z( @+ i
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。. @. y0 ?  Z, Z7 |

海鲜西兰花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @; Z) d" O( Z7 L
材料：
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：公仔箱論壇4 U8 e: X6 \2 F' u$ O
1/2条红萝卜，切片5.39.217.776 m" ]" T- k/ [+ U- ?
4条粟心tvb now,tvbnow,bttvb& a' T& M5 t- e; |8 b" Y, {
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾公仔箱論壇! n) x+ t$ K5 l5 N2 n; {
100克鱼肉，切厚块- d3 m6 X. T) h
1条鲜鱿，切块公仔箱論壇; I* g! e9 w# ]3 l6 n' p4 @' I9 U% a
调味料：
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水5.39.217.77; m0 ^0 a7 A+ c) G$ q
2大匙粟粉水，勾芡用5.39.217.77- z, m" U: R) E1 R6 n
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：) ^4 z7 p# R6 k1 ]5 x4 `
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。tvb now,tvbnow,bttvb# |6 {6 I2 ?' y: L$ f9 B
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。5.39.217.778 r; s: l- U; k% O8 h
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豉油皇炸鱼
8 Y& Q+ ~2 ?+ C% x材料：0 u$ }: |6 h% E# J
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 c$ g9 j% \. h- T) I+ \; [
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。2 ~* Y; |' H' F# j0 K
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。/ ?+ S+ N4 S1 ]; Y

豉油皇虾
材料：6 k/ D. B; h" q5 W' u, {
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉tvb now,tvbnow,bttvb9 r# L. u  A' l
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：3 \6 M- {. s' B+ @/ N/ Y
1大匙生抽
1小匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb2 g% Q5 R7 z, n+ t
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖tvb now,tvbnow,bttvb2 j& q% {. _3 @
1/2小匙胡椒粉tvb now,tvbnow,bttvb, j, i& s0 E1 N/ Z6 f1 s
做法：tvb now,tvbnow,bttvb  J9 q5 ]2 m7 k8 m( d4 n, d8 P+ n
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。! w2 W" A" i8 ~+ P: w
2.加入虾，炒至半熟。: m- d0 g" j+ W" ^. w$ X& F, Z
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手; d: V2 e' v1 H$ F) E1 M
材料：公仔箱論壇2 c- B* F' C, }4 V0 f3 W6 p
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油, m0 J& Q1 T! S- a! M5 C
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y( @, p1 q3 W9 q8 L( U6 s' ?
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。2 W- V1 y5 _4 {: |3 }6 X, j
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。% R5 R/ ~( b2 A0 R1 }

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