容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。% L( N6 H5 N- y# j* J6 E, x% ]
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。tvb now,tvbnow,bttvb4 J: `* F& k* a0 Q4 Y4 m
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb& x# ?3 W- ]+ i3 u6 N$ j  ]$ ?
烹饪需要热情
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。tvb now,tvbnow,bttvb- s" r! G1 K6 K7 b& P2 A
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。/ ^8 j) U  ]* f3 j; W1 f( D
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。公仔箱論壇' ?. Q* _; r" n6 h: X
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。- o: }% ?1 A) W2 K4 V  K4 f' V
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。5.39.217.77+ d3 f: T8 G( w4 J; K( U
应邀国外表演TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s0 ~) ?8 d9 {1 E  F5 u
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。公仔箱論壇5 B9 F+ O& |! U. {
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。
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黑森林蛋糕
, I4 U6 }+ T( l$ |- U公仔箱論壇材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐2 {5 @& Y' G# T5 I3 s2 u+ p
材料B：
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：
樱桃水100克，3汤匙酒
材料D：
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：4 T5 O$ M9 i! V3 K/ \, j# D
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。
2.其余的100克水和酒混合，放一边。5.39.217.771 v- p$ c) R& o( K8 F1 \
3.黑樱桃切半，加入（1）内。
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。5.39.217.77. i& Q+ X( a: W$ z0 k0 I1 F
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。) ~0 `4 r( c# M8 j- k( V) V; C
6.重复（5）。: j8 _* _4 w, V% c; e) Y% J
7.上面和边涂满奶油。公仔箱論壇  b7 @( ]1 j! g1 Z4 C4 b
8.挤上花及用红樱桃装饰。9 a) i& n" k' s8 L6 C0 z: W2 x" {0 ]
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。5.39.217.777 C/ G0 z/ m2 l% x4 P7 |5 d4 E
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香脆鸡块配芒果格拉布
& Z6 v* B4 N0 u4 |3 e) Z  F材料：
2个鸡全腿，去骨，切块
腌料：
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉
芒果格拉布：公仔箱論壇  f8 H: e5 n" u. g5 r2 q: a8 \( F$ e
1个青芒果，去皮，切丝公仔箱論壇. b- K0 E- d& I9 s  U) P" V' P5 Q
1/2条红萝卜，去皮，切丝5.39.217.777 }# a  z. }  g2 l3 ?! [
1条红辣椒，去籽，切丝公仔箱論壇9 y: y2 V) e( t- Z/ U, R9 g
1个洋葱，去皮，切丝, n7 I' ~; g2 x/ e4 T
3条指天椒，切粒
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖
5粒桔子，取汁+ x( K1 r7 L; R9 ]5 a7 ~' b
2粒水酸梅，去籽，压烂公仔箱論壇5 x9 y" t2 m0 Q4 N0 r9 k4 B* M1 A" R
做法：" c" r9 H3 Q8 ^5 m% y  k9 G$ ?. M1 g6 {
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。
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海鲜西兰花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F2 w$ R$ u' Q9 R2 S- U8 _
材料：5.39.217.77' x& \, k) P2 W7 m- B$ Y
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜
A：公仔箱論壇. p% |+ q( `2 z# u: ?- |1 \
1/2条红萝卜，切片" N7 U, H" I9 [/ p3 t- _8 V
4条粟心tvb now,tvbnow,bttvb0 x2 E7 @( m8 ]& E% y3 A$ i
10克黑木耳，浸软，切片5.39.217.77/ D  \: z, s3 q" i
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾
100克鱼肉，切厚块
1条鲜鱿，切块. W7 P( P( q  h6 k2 v
调味料：5.39.217.77' }* ~1 t$ h) }
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水tvb now,tvbnow,bttvb* J) e' y, w# h
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：( M( z+ x1 c) V- V  N
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。1 Y! |) x# d8 @! R- w
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼
: @; t# A' H: z# e2 T4 j& e材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^$ c- v9 \) A8 ^. B$ A0 ^3 [
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水公仔箱論壇5 ~$ ]* M  L& v
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。
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豉油皇虾/ R# j% m2 H; M. Q/ |, |! s8 }3 e
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v& [9 L1 y2 _
500克中虾，洗净，去肠泥
1粒洋葱，去皮，切碎
1大匙蒜蓉# y9 h$ c' T5 c2 P2 }- N
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽
1小匙黑酱油
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒
1小匙糖公仔箱論壇; z' F- }5 m8 B  A" }0 ]4 i  w2 i
1/2小匙胡椒粉公仔箱論壇5 d. j$ t: K( Q9 z4 @
做法：tvb now,tvbnow,bttvb* [: T* k% Y# E$ U0 @& B7 U. t% Q
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。公仔箱論壇- c" i8 b. A# i8 P
2.加入虾，炒至半熟。, P# B7 Q- [+ l- O6 N1 E$ y
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。
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黑胡椒猪手
( E4 `/ p/ w( B, A1 Y& Y材料：tvb now,tvbnow,bttvb+ G  o" |4 }" `$ c/ B9 M' r
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油
汁料：- N3 i$ Y0 n9 B% i7 d5 l# g
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）
调味料：公仔箱論壇+ S; s/ t. v) m% }
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。5.39.217.77  i/ h( p* u- Y% T. x- F
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G2 L' s/ o9 ~
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