容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃

容在钧教你煮母亲节感恩餐让妈妈感动吃
烹饪对许多现代人来说，是太困难的事情。不仅要早起身到菜市场买菜，回來后又得分门别类逐一处理，待花了一大段时间准备也其实只是个开始，继续被油烟侵袭迫害，直至难得的饱餐一顿，又要开始洗洗刷刷，也未免太过叫人为难。然而，就总是有这样一个女人，任劳任怨给我们烹饪大半生，家庭是她的世界，厨房是她的重镇，就为了不怎么贴心的我们，她选择了世界上最难为的母亲身份。亲自下厨给我们亲爱的母亲煮顿家常便饭吧，在一年一度的母亲节，感谢她这些年来无私无悔的付出与奉献。
虽谈不上三顾茅庐，但也好不容易才约得容在钧师傅，皆因他以独特的煮食风格在本地饮食界创出一番名堂后，频频受邀出席各样烹饪示范会，更俨然以推广大马美食的身份，到台湾、港澳等地做美食烹饪的表演，一个月里也仅有寥寥十数天会在槟城。
而适逢这难得的机会，容在钧一大清早在采访团队还未出现的当儿就已起身准备，在熟悉的厨房里头做着熟悉不过的烹饪事儿，而迎接我们到来的就是5道香气四溢的佳肴和精致的黑森林蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb+ p9 F/ L2 |* g7 n
烹饪需要热情公仔箱論壇3 @8 p8 O0 Y* y; X% d9 c  K
甫进门，就见着他在厨房里做最后的摆盘装饰，神情轻松而又愉悦，仿佛在给心爱的人穿上亲手制作的华丽衣裳，可见这些年来他并没有因为长时进行烹饪工作而有所厌倦，反似更为投入其中，热情不褪。“烹饪这件事就是需要热情，不然很难做好，试想如果你不喜欢正在做着的事情，又怎么能够把它做到尽善尽美。”他回复我的疑惑。# O% s" G( ^; ^5 J  d6 H! n" W/ E
之所以会和烹饪结缘，他坦承并非巧合，因为小时候由身为传统娘惹的外婆照顾，下课后，总是粘着外婆待在厨房里，看着外婆一个人一双手就似魔术师般变出许多菜肴，着实叫年幼的他赞叹不已。“当时看着看着觉得有趣，就跟着外婆学习，外婆可以说是我烹饪的启蒙老师。”他说。而擅长烹煮娘惹菜的母亲，则是另一个让他炊事精进的灵魂人物。& @7 Q8 t% H5 O6 L% v
“那时候做菜不如现在方便，没有现代化的烹饪器具，很多材料都要自己制作。还记得当时最辛苦的就是要用石臼舂叁拜，我和姐姐轮流着做，2、3天就要舂一次，如今想来还会觉得有点害怕，呵呵！”嘴上说害怕，但脸上却是满溢着开心的神情。想来也正是那段与外婆和母亲待在厨房耳濡目染的日子，才成就今日的他。! L" D! J8 x! v% f' F* Z: e  ~, k$ U
母仍卖云吞面
他说，如今已60有余的母亲依然数十年如一日地在新关仔角小贩中心卖着云吞面，并非为了生计，只是这已成为生活的一部分，就似他与烹饪的关系，只要还能煮就继续煮下去。“我们兄弟姐妹小时候也会跟着父母亲一起开档去，帮忙捧菜或收碟子什么的，而那时候母亲就算再忙，也会每天给我们准备三道菜，早上煮好吃一顿，剩下的晚上再翻热来吃。”他娓娓道来小时候的日子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a4 `. C; [, t+ ?  j2 P* u4 W
而这些年来在饮食界打滚，练就一身好功夫，中华料理日本餐西式糕点样样精通，但他最爱的依然是烹调娘惹菜，“会特别钟爱娘惹菜主要是娘惹菜的变化多，且是没办法重现的特定时期的饮食文化，是中华料理与马来风味的完美结合，必须好好的传承下去，才不致失传。”他亦解释烹饪娘惹菜的难度在于作工细腻、刀工考究，习惯速食的现代人，要掌握其中的精髓，最是困难。公仔箱論壇- n" \- E5 u' P5 a! p0 F
在攻读烹饪课程那段时期，他常常给家人下厨，希望借着真实的评语，自我提升。“那时候，一星期会下厨两、三次，一开始家人也很开心、投入，但吃久后，渐渐腻了，就不再愿意当我的白老鼠。哈哈。”他笑言。
应邀国外表演% _* z9 X8 N! i) B7 D; v
现在，常常应邀到国外作烹饪表演，原来是他烹饪老师的母亲，转为最佳助手，去年11月就曾随他到澳门去参加一项推广本地美食的节目。“现在许多工作都会带上妈妈，她是我的最佳帮手，也因为深深了解彼此，做起事情来可以省略许多麻烦与沟通。”他说。6 @# x2 n( `: i0 G9 S4 o# f
他坦言，就似所有现代人，现在工作太忙，也很少时间给家人做菜，很多时候都是到馆子解决，但希望在母亲节这个特别的日子，身为子女的我们能付出一点心意，好好关爱含辛茹苦养大我们的母亲，只因没有她，就没有现在的我们。

黑森林蛋糕$ `7 I  Z6 H- u" Q) ~
材料A：
巧克力海绵蛋糕1个，红樱桃12颗，鲜奶油500克，黑樱桃1罐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A- J" D$ f; d8 X3 D) U
材料B：5.39.217.77/ G5 B3 B8 t6 Z9 X8 m
樱桃水150克，2汤匙粟米粉，4茶匙糖
材料C：公仔箱論壇9 a1 E' T# H# w6 H) n2 A
樱桃水100克，3汤匙酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 @# }, m8 L1 S, E
材料D：9 [  k' ?/ E3 K- r
巧克力米50克、巧克力屑10克
做法：
1.用150克樱桃水，加入粟米粉和糖煮滚待冷。. y; j) P* q4 @# s4 q4 Z
2.其余的100克水和酒混合，放一边。
3.黑樱桃切半，加入（1）内。tvb now,tvbnow,bttvb5 u% Z1 K4 q3 d
4.蛋糕切成3层，扫上（2）。- [2 V2 ]' ?6 Z) g5 a: q* W! ~
5.涂上鲜奶油，放上樱桃。公仔箱論壇# X" b3 z- Y- ]  {0 Y
6.重复（5）。
7.上面和边涂满奶油。
8.挤上花及用红樱桃装饰。
9.边沾上巧克力米，上面撒上巧克力屑。

香脆鸡块配芒果格拉布3 q; f/ X) _; \6 [3 p  ^* _
材料：tvb now,tvbnow,bttvb/ o+ Z5 v! }5 |, c5 `: h2 w
2个鸡全腿，去骨，切块tvb now,tvbnow,bttvb2 f8 L! C4 A# V( W% \! b+ _7 J
腌料：4 R0 H; z2 e, J. @' f+ l1 t
1 1/2大匙生抽，1大匙绍兴酒，1/2小匙糖，1/2小匙胡椒粉
沾用：
1个蛋，打散，5大匙粟粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \0 @2 Y- i4 L8 P: x# h
芒果格拉布：  z9 O  t# v5 R
1个青芒果，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [5 B7 p8 J) x( D& H) p3 h, [
1/2条红萝卜，去皮，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d4 S& o3 {1 V1 n
1条红辣椒，去籽，切丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m2 {! [) T0 t) g5 G3 x/ O6 N
1个洋葱，去皮，切丝公仔箱論壇" x$ C7 ^: B: p2 |% E0 \5 y
3条指天椒，切粒公仔箱論壇5 `2 X7 N" c" [2 B  A& r/ Z
3大匙酸梅酱，11/2大匙糖. J" y9 p7 V- g, z
5粒桔子，取汁( w' q& D! l! @" m, f; X
2粒水酸梅，去籽，压烂tvb now,tvbnow,bttvb# x! n# y/ q1 b# T
做法：9 t/ P" J$ _) x: u$ d, y( I1 R
1.将鸡块和腌料拌匀，腌最少2个小时。沾上蛋液再沾上粟粉，放入热油中炸至金黄色及熟，捞起沥干。' a) M1 W) v4 s5 S% p# o$ x
2.芒果格拉布：将全部材料拌匀。
3.将脆鸡块和芒果格拉布盛在碟上，便可享用。

海鲜西兰花
2 a( `% v4 ?4 `0 y: h" @公仔箱論壇材料：tvb now,tvbnow,bttvb. \) o9 z5 c8 P. m; F
2大匙油，1小匙蒜蓉，4片姜5.39.217.77  `6 F% U4 k" C1 N$ D* R
A：
1/2条红萝卜，切片
4条粟心tvb now,tvbnow,bttvb7 ?# c' I2 k( s! w- t9 k9 n$ I
10克黑木耳，浸软，切片
5粒蘑菇，切半
5只虾，去壳，留尾. C* n5 a2 H, D: J* w1 v
100克鱼肉，切厚块5.39.217.772 }7 O- c) v. S+ |, u
1条鲜鱿，切块
调味料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 M6 E) K4 X& L& N8 X
1/2大匙生抽，1/2小匙盐，1/2大匙蚝油，1小匙绍兴酒，1/8小匙糖，1/8小匙胡椒粉，1小匙麻油，100毫升水tvb now,tvbnow,bttvb' ^0 u7 U) Q6 x" `
2大匙粟粉水，勾芡用
300克西兰花，切小朵，烫熟
做法：
1.煮滚半锅水，放入A料烫1分钟，捞起沥干。
2.烧热2大匙油，爆香蒜蓉和姜片，加入A料炒匀，加入调味料大火煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，盛在已排上烫熟西兰花的碟上，便可享用。

豉油皇炸鱼
- W9 U( g3 ^) s8 Y公仔箱論壇材料：公仔箱論壇0 b1 Z1 Z& E0 G2 |# I8 I6 p
1条石斑鱼，约600克
汁料：
3大匙生抽，1/8小匙黑酱油，1小匙蚝油，1小匙麻油，1/2小匙鱼露，1小匙糖，2大匙炸蒜油，8大匙水
少许红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，装饰用。5 f9 c$ f& s; `. z
做法：
1.在鱼的两面各划三刀，均匀地抹上盐和胡椒粉。
2.烧热炸油，将鱼炸至金黄香脆及熟，捞起沥干油分。
3.将汁料煮滚，继续煮约3分钟。
4.将热汁料淋在炸鱼上，撒上红萝卜丝、姜丝、青葱丝、红辣椒丝和元茜碎，趁热享用。

豉油皇虾
材料：
500克中虾，洗净，去肠泥公仔箱論壇7 k- a! _2 Y8 t; ?8 H' h
1粒洋葱，去皮，切碎公仔箱論壇& c% z' f$ }5 C/ [5 |8 g' J- c5 A
1大匙蒜蓉' B4 h, y9 [( K5 p
1条红辣椒，切粒
1棵青葱，切粒
调味料：
1大匙生抽5.39.217.771 n" w# J* P1 Z
1小匙黑酱油5.39.217.770 N  X4 M7 S& o( Q3 e7 {. }
1/2大匙蚝油
1大匙绍兴酒5.39.217.77/ y" K; w9 O/ x
1小匙糖
1/2小匙胡椒粉
做法：
1.烧热2大匙油，爆香蒜蓉、洋葱、红辣椒和青葱粒。' @6 j+ @9 _- t; E
2.加入虾，炒至半熟。
3.倒入调味料，炒至虾均匀地沾上酱料及熟透，便可盛起享用。

黑胡椒猪手
材料：
1个猪手，斩块，烫过
卤汁：
2公升水，30克冰糖，50毫升生抽，1小匙胡椒粉，1/2小匙盐，2粒火蒜，2粒八角，1支桂皮，2大匙黑酱油tvb now,tvbnow,bttvb$ b2 [# D( Z* s0 O$ `1 ~
汁料：
50克姜丝，500毫升卤汁，3大匙黑胡椒粒（捣碎）9 w  o" G4 z! W2 e! D! e! z( j
调味料：
1大匙蚝油，2大匙糖，2大匙生抽，2大匙番茄酱，2大匙粟粉，加入4大匙水，勾芡用。
做法：
1.大火将水煮滚，加入猪手和卤汁料，以小火焖11/2小时至软，捞起，盛在碟上。
2.烧热两大匙油，爆香姜丝和黑胡椒碎，倒入卤汁，加入调味料煮滚。
3.加入粟粉水勾芡，淋在卤猪手上，便可享用。
% K$ z" r; l3 x! r. J9 O; S) e& K
相关照片