海參高蛋白低脂肪，含豐富骨膠原，女生養顏恩物是也。以為吃法獨沽一味得個燜字？錯了，海參既可燉湯也可夾和牛爆炒，既可脆炸也可變甜品，甚至變成冷盤都無問題，一道琉璃冰海參奇異果汁，簡直與啫喱無異，夏天吃更覺透心凉。
3 p+ t- k5 {; p' \5 w
0 t, Z3 W; Y( {. }* F- r! mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白石參做冷盤透心凉
, g$ S0 Q8 b @: ^$ ?. |: K" F
: ]3 {0 V% l" K S公仔箱論壇東非坦桑尼亞水質清澈無污染，出產的白石參可謂優質之選，體積最大約一斤兩頭，這次師傅用的一斤三頭貨色，市價約六百多元。由於海參表面有層石灰，故先要火燒十分鐘，繼而進行兩至三次浸水和焗水過程，讓其脹大，浸發完有前半截手臂般長。 5.39.217.775 y7 x1 J* F1 \$ \+ C# r" G6 T8 P. |
4 n8 b3 v) w( f# e# B8 ^) J
「天龍軒」主廚劉秉雷師傅：「我叔公當年就在坦桑尼亞開設曬海參場，設備很簡陋，鋪張蓆就曬，曬好就運來香港。六十年代乘飛機不如現在般方便，去東非最少坐一個月船，由於運送時間太長，為免海參變壞，就得沾石灰水曬，因此命名為『白石參』，口感比一般海參更腍滑。」海參本身無味，用濃味醬汁去煨最正路，蝦子京葱海參可謂最傳統做法，蝦子混蒜頭炒過去腥，加麻油和上湯煮成醬汁，海參去腸切件煨腍，師傅指：「一般店舖即煨即食，個人研究，煨完隔夜再回鑊煮一煮，海參會更入味。」除傳統做法，劉師傅亦有新創作，見夏天炎熱，創出琉璃冰海參伴奇異果汁，只落糖、上湯和鹽煨，加大菜凝固成啫喱，伴微酸的奇異果汁吃，特別醒胃。千絲葱汁炸海參亦令人驚喜，海參扣腍後沾蛋漿和麪絲炸熟便成，周邊配用牛油和雞湯煮成的葱汁，「葱和海參其實味道好夾，更能去除海參腥味，入口很清新。」
: Q( t7 @1 ] \9 ^5 l/ {$ h$ o公仔箱論壇
" _8 m N+ i' U+ I2 E/ a 6 K, Q. ]4 S3 C" [4 d
東非白石參
% J+ g7 a( y& r1 {4 C- I iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i. U! }/ E2 K! r
- v1 i% Q% ~$ s/ \5.39.217.77■琉璃冰海參伴奇異果汁$138（ a/三日前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X- ]; l; }: n& b* i- m
; F; C* M2 w+ [( ?0 j9 j0 u% C( u8 W$ O
2 S, s; r; f8 e: D0 Y公仔箱論壇北海道遼參
' g7 g: k3 C6 q7 Z" L$ J5.39.217.77# ]; z) _& w) ^
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ]6 w; |5 p/ |: V& P: `9 R0 E/ T
■無花果海參燉響螺$330（ a）公仔箱論壇. Z* l3 R" ~! k* `
' W9 L7 a. S8 q. l* k6 r5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S* Z7 v7 \5 h! K2 C7 Z: p3 w
冲繩刺參TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h$ r0 B j- {# M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e! `) {+ d6 _, J" ?" f
( Z( L# A% l; D9 r# a5.39.217.77■京葱和牛爆刺參$450（ b）
5 q- \" A- A I3 s( L8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. a0 ?0 O( Q: F2 {5 O7 k1 D
 5.39.217.779 V' L, y% O' ] q4 G
關東遼參
+ m' O) C, c2 ^' g公仔箱論壇! t) b) G" [2 s4 s
 5.39.217.77! Z# b" S6 L; B. J( Y
■野生蜂蜜刺參燉鮮奶$48（ b）
- p. }$ S% I# H! I W7 T( Q4 P) P8 T& n- O6 e: H, R) Q; l
 5.39.217.77# ] x ~' T7 @& P+ }) a/ ]
關西遼參4 M: `; P- X& n; X6 u7 U
, \: b, z5 v# q+ I6 R5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }- ` B! P% V6 i% `
■川幫燒日本遼參$428（ c）' }# {4 d: K' o
! l6 I' @ I( G5 y* I' D, `! m, Z
北海道遼參燉湯清甜
. s2 F" z8 V3 F8 Q公仔箱論壇北海道遼參的刺針沒這麼密，體形也較尖身，港人比較少用，但其肉地夠厚，入口較有嚼勁，一斤五十頭約六百元，價錢亦較合理，煮出來效果也很好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i- F/ l" N) v" S; x
( M ?7 w! k% W4 @ D5 ~/ h# {
! {3 `4 t K% w" _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■一大片落地玻璃，邊吃邊賞景很醒神。公仔箱論壇5 a# ^8 r3 s0 s) N
: M, R* m5 F! J* \0 W7 b公仔箱論壇吃日本海參，一般人多數選關東貨，劉師傅反其道而行用北海道遼參，想吃得豪一點，首選鮑汁北海道遼參皇，海參配濃味鮑汁味道得以提升，用來宴客絕不失禮，入口煙韌非常好咬口，建議鋸得細塊一點，讓一小塊一小塊的海參前後左右都沾勻鮑魚汁才放入口，那股香濃味道直襲味蕾，好味到停不了口。想滋潤一點，可選無花果海參燉響螺，螺肉及無花果加雞湯燉三小時，不加火腿，「加火腿燉湯，時間一久，湯水就會變酸，味道不夠清。」之後再放海參燉多十分鐘便成，湯水極清甜，燉過的海參難得地依然有咬口。
- r8 j) f8 P$ f/ C5 ^. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a: m. R) a. _$ w. `( a d7 f+ _. O
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110626/large/26fb17p[1].jpg&code=baeb427b175c54a7917dcc4cd9380cda&type=jpg[/img] 5.39.217.771 a. i; H; d8 T6 p' f; S" A
■劉秉雷師傅6 c' Y* v/ O. r# N& y" x
! N, h/ R9 w& w0 [9 \* V3 i
. }. y! W- y, e2 m' P- T& a■鮑汁北海道遼參皇$480（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I* K7 f. m# G# G
2 Z6 i* V$ }2 o5 P1 c
- t! `! e! x; P; d7 mtvb now,tvbnow,bttvb■千絲葱汁炸海參$138（ a/三日前預訂）
0 f1 a4 _0 M; |, C: n; v公仔箱論壇公仔箱論壇( ]; y7 j7 L6 t: [5 a4 Y4 Z! O
, n5 \! E3 \1 z5 C' O. T% U5.39.217.77■蝦子京葱海參$98（ a）
! Q, y, _& q% [4 e! l& v$ A4 X) [5 B公仔箱論壇公仔箱論壇5 d5 a# ]1 z/ h, B8 t
關東遼參夾和牛有油香日本眾多遼參，以關東貨身價較高，有說因為日本東邊水質較好，所以價錢炒得更高，一斤四十頭約值四千元，關東遼參刺針夠密，望落又夠光身，海參味夠濃肉質又爽口。" M' C4 ~9 k" b- a* ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H- Y w* x' p. N* Y( e
: h, V; w- X/ F■古法刺參燜蝦子柚皮$98（ b）
@) T _0 t0 w1 K3 B( ^: N# `公仔箱論壇6 n1 e9 v% F/ O+ m
「阿一海景飯店」的啟哥：「一等一靚貨浸發後可以發脹十倍，但靚貨現在多數都運往內地，在香港吃到的最頂級貨，最多只能發脹大約八倍左右。」正宗的蝦子柚皮，一般餐廳已經少有提供，啟哥回歸傳統，煮出一道古法刺參蝦子柚皮，柚皮本身油炸過，下墊鯪魚、蝦米、薑葱和蒜子，再用蠔油和蝦子扣足兩小時，保證入味，海參則用鮑汁燜十分鐘。柚子入口即溶，一點澀味也沒有，索夠鮑汁，與海參味道很搭調。創作菜有京葱和牛爆刺參，爆香京葱後加澳洲 M9和牛和用上湯燜好的海參快炒，和牛油份完全滲入海參之內，入口啖啖滋味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e# m, X/ X" o
$ f: n7 l5 t6 a0 I2 Z9 E7 {" V7 |5 }5.39.217.77冲繩刺參燉奶變甜品冲繩除是享受陽光與海灘的好地方，也盛產冲繩刺參，尖刺多在側邊，肉質爽滑有海參味，優點是帶點海水鮮味，一斤廿多條約三千多元。
* F3 K" I$ M. {# _5 V9 m# p6 U" o4 c: K% |9 e) h3 N6 `
 公仔箱論壇! v$ [. [) K4 f9 Z! K
■荷香古法釀刺參$98（ b）
, Z+ Y. _7 @& J
1 o9 _6 X/ C5 Y' O2 O. \( GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。啟哥同樣用古法炮製，變成一道荷香古法釀刺參，豬肉剁成茸混馬蹄粒、香菇粒攪勻，釀入燜好的海參，底墊一塊荷葉蒸十分鐘，最後淋秘製肉汁，一啖吃盡海參的清、荷葉的香和肉汁的鮮。燉鮮奶吃得多，從未想過海參也可以變甜品，「海參營養價值高，對皮膚很有功效，我想不如混合鮮奶、野生蜂蜜、蛋白、洋薏米和海參一併燉四十五分鐘，果然很滋潤。」野生蜂蜜有股難以言傳的清香，搭煙韌海參，滑得自動跣入喉嚨。
- O& r9 h( z$ j5 C) q1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& C7 h# D5 a0 X1 l7 W5 T
關西遼參葱燒辟腥關西遼參外形較平滑，肉身較厚，一斤八十至一百條約三千至五千元左右。
: L# @' Q2 A( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B: U" t$ h) \: G7 W( S8 H
 , V: e; H& p, R: A3 U! o
■餐廳用白和綠作主調色，配一排落地玻璃，很醒神。公仔箱論壇# h2 z& A! \ M* n8 e& S
5.39.217.77% M8 s; W' \8 q3 v- ~7 ~
「上海綠楊邨酒家」提供的原條葱燒日本遼參，厚身得可以當扒吃，大葱和海參一起過油，之後加花雕和清湯煮至收乾水，用的必要是山東大葱，其獨特的葱香，最能去腥添香。四川菜麻香辛辣眾所周知，用來煮海參一樣惹味，如一道川幫燒日本遼參，海參加花雕、清湯、胡椒粉和豆瓣醬煮至自然收汁，再放炒過的芽菜墊底，微辣更能刺激食慾，飯都添多兩碗。
! Y/ F G/ R" \0 e. R# n; d公仔箱論壇
( u& T, T4 K: ?0 D% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110626/large/26fb26pzok[1].jpg&code=4e6fcbdbaee4230bdabb2146b5b730a5&type=jpg[/img]
4 V: s# J' y( G9 M s7 f5.39.217.77■山東大葱獨有香氣，最能去除海參腥味。
' W5 t, n$ A$ `1 }0 q9 Z7 h, }; I
0 V: ?. f+ P3 T/ S) G5.39.217.77
5 t$ W" A2 P* s. n7 _5 B) Q公仔箱論壇■原條葱燒日本遼參$208（ c/兩日前預訂）
1 ^4 M& \) L; v& U# |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 T) g# l i! M0 ?% f6 ja.天龍軒（尖沙嘴柯士甸道西環球貿易廣香港麗思卡爾頓酒店 102樓）4 ?/ a5 e a6 D8 i0 H% t
7 _: @2 q5 _! n2 Q3 P& H6 n7 u公仔箱論壇b.阿一海景飯店（尖沙嘴彌敦道國際廣場 29樓）
3 X2 g0 N5 d" _; s! F" W
4 ~4 q) R/ V/ o d' u7 s7 s5 htvb now,tvbnow,bttvbc.上海綠楊邨酒家（銅鑼灣告士打道 號世貿中心 11樓）
5 V) w5 D, k2 n+ F- M! G公仔箱論壇公仔箱論壇( B0 ?9 U, H ^' m; x* ]
 5.39.217.775 M( O% v0 f. e. d+ T
■「天龍軒」處身 102樓高，有無敵海景送飯，海參份外滋味。 |
發表於 2011-6-26 06:20 AM
| 