打老邊最重要係湯底，湯底夠濃仲使鬼辣椒豉油，樣樣火鍋料都點過豉油先夠味，不如你用豉油打老邊啦。喺九龍城，我發現到泰式咖喱同冬蔭功火鍋，舖名叫「城寨風味」，同原地名一樣，係開餐九反之地。反乜？辣到反眼個反呀。tvb now,tvbnow,bttvb4 q& b6 r* Y0 v! k$ t
4 J z1 T9 ~" [! l* F" _/ {
紅咖喱宜夾海鮮
( O8 Q0 x" T7 s5.39.217.77點解咖喱同冬蔭功會變係城寨風味？董事兼總廚昌哥話：「粵菜都無正宗啦，香港正宗粵菜只剩番圍頭菜同盆菜，因為粵菜一早融入京川滬等不同風格。九龍城特多泰國食店，我加番個泰式咖喱同冬蔭功火鍋，都好正常啫。」打開菜單，有十幾款非一般湯底，甚麼星洲肉骨茶、紅酒牛尾湯、順德瑤柱粥鍋，簡直睇《食神》一樣──估佢唔到！想食辣，得，一樣有泰式咖喱鍋、酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋俾你揀，「由於用嚟打邊爐，所以味道會比大家食開嘅咖喱同冬蔭功濃一倍，火鍋配料唔使點豉油，淥一淥就夠味 o架嘞。」老實，泰式咖喱鍋我真係第一次食，如果你問辣度，我畀七至八分，算中上，因為用嘅係紅咖喱，辣中帶甜，鍋底有大量洋葱、茄子等配料，臨上枱再灑濃濃椰醬，甜住嚟辣，真係幾另類。問昌哥有乜配料最夾：「泰式咖喱最夾海鮮，你食過咖喱蟹未？道理一樣。」戲肉，同樣喺收水三分一後出現，辣度會直線飆升，加上越煲越濃，淥乜都會厚厚包住一層湯汁，辣度更激增，「加水方式有兩種，你可以要加清湯或熱水，其實湯底收水兼之前灼過肉類等配料，味道只會越來越濃，加熱水先係正路。如果嫌淡味，或者有人鍾意飲埋湯底，先要加清湯。」天口毒辣，想開胃啲，可以揀酸辣冬蔭功湯鍋同四川麻辣湯鍋，前者有青檸之酸，後者有痹住嚟辣嘅口感，兩者都可以大大提高食慾，不過相對地，呢兩個鍋辣油成份會比較高，所以一開始就已經勁辣，初試辣者要小心。. e% }" j4 r1 y6 b+ a+ z
! m$ T4 r, f# L b/ D公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb. q* e$ g2 Q l# J! A4 ^( d
■愛死呢個窗口位，有古風木欄杆，勁有風味。公仔箱論壇# @; U! {4 i, Z* e- w- ~
5.39.217.773 S; P3 A0 F5 j6 N: R
$ H5 f, B4 f! o+ U p9 n公仔箱論壇■加湯用到大銅水壺，真係好有氣勢。
4 @( p+ w @7 z' c/ }, ktvb now,tvbnow,bttvb2 X% c# J5 g. e6 |. |
全手撻起朵靚丸
9 N$ r5 |9 f* m; e+ H5.39.217.77火鍋配料價錢偏平，一般蔬菜類每碟$18，較上等嘅本地基圍蝦、珊瑚蚌、桂花蚌每碟$48，算幾抵食，講到全店最出色一定係手打丸類，昌哥話：「一般街外手打丸類用水打，我哋用冰撻，須知手掌點都有熱力，越撻得耐，熱力會令丸身變得鬆散，相反加冰降溫後，丸身會增加彈性，之後放入雪櫃抽乾丸內水份，喫落先特別彈牙好味。」必試新推出嘅紅咖喱羊肉丸，羊味突出，紅咖喱可去除羊羶味，再加魚露作調味，入口鮮美；鵝肝墨魚丸亦係新創作，用鵝肝作包心，受熱滲透丸身份外豐腴。四寶丸之一嘅鮮鯪魚球，好少舖頭做到如此鬆化。泰式大牛丸雖然由泰國入貨，但其彈牙口感可以大膽講句，用嚟打乒乓波都仲得。本地肥牛可以話係眾人至愛，上枱有半碟屬頸脊位，特別好肉味，須知好多火鍋店，點叫頸脊位要另外收費 o架！如果鍾意海鮮，呢度每日生劏十幾斤大斑，$200食新鮮頭腩，又係抵啫。/ t# q- I* v% |8 @2 J m7 w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o$ ?$ O$ c0 S0 |5 Q: |; D$ N- P
 ( ]. c+ C8 G+ K! c3 A# O w
■泰式咖喱鍋$58
9 {* M8 g- Z. ]( o+ o$ J
) e# Q2 i p' _/ j# r8 t- U公仔箱論壇 & ~" k+ s" Y: P' R2 {
■酸辣冬蔭功湯鍋$48
% I" ]: g2 q1 V; k5 m* Q( ~& [, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! J- E/ x: y7 q& I4 U5.39.217.77 公仔箱論壇5 I8 ~. S8 M; s
■四川麻辣湯鍋$48' y/ P2 X `% _7 ~/ g3 k2 n8 g6 ?9 S& l
! U! w/ Y7 D& Z: `/ @5.39.217.77 公仔箱論壇( f* L$ Y% b1 I
■四寶丸$48公仔箱論壇. g' m" T; G4 a5 E; T2 F0 \1 [
- v: S/ X- h' h& K% w
0 @9 b- L# i5 C9 H3 N3 Btvb now,tvbnow,bttvb■鵝肝墨魚丸$58TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b: w6 N; C7 `9 A& a+ E. }$ v
tvb now,tvbnow,bttvb; x9 k/ ^! v" D
6 N' ^0 p6 n. x% C) f. h: O5.39.217.77■泰式大牛肉丸$28tvb now,tvbnow,bttvb3 v8 k2 f7 ]+ X
: g7 N$ Q$ {! \
8 B: J; o2 L# |) u" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■紅咖喱羊肉丸$681 p8 B0 t2 z0 W1 _, R) d
5.39.217.77& {, r9 B' K5 u
 5.39.217.77$ R5 W: S! y8 B0 U
■斑頭腩$2001 O2 o; d' n' H; \1 j3 l% L# t
8 q- n3 s: f: i
 tvb now,tvbnow,bttvb$ z0 A1 y; ]& Q8 }5 e" s$ d
■頂級本地肥牛$148
8 Z7 O9 X5 l' z. Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb4 Z0 m- L7 R1 g# L$ j
1 V( X7 A% M, Z, w9 t# W: c8 |0 x■昌哥：「撻丸撻到我手都軟埋。」
" B2 J p8 N( C& A
5 I! `. ^$ O" V p: Y; J4 Y- C5.39.217.77
* H9 c/ B$ k- M) o5 Q, [ N4 B, P5.39.217.77■用紅色做主調色，加木石擺設，尤以一個算盤牌匾最型仔。5.39.217.775 h/ l' s. X, A7 U+ b: j3 H" l
' B5 ` R9 p) i3 `& e tvb now,tvbnow,bttvb) Y' m. P b9 r: t
& X# K/ @) b2 b0 E; w! S7 m g+ _, O7 S7 I5.39.217.77（九龍城南角道）
$ b4 l8 k. B; v8 r& Q* c( t
* h! k% \5 ?2 a+ c5 m( B( P; y
$ ?# x- e9 R3 H, }3 [8 J |
發表於 2011-6-24 06:15 AM
| 