1 |9 ^0 G' W) V1 Q3 i4 G公仔箱論壇北角小街和富道，自年前平民小店摘下米芝蓮一星，就忽然人氣急升，不少區外新客專程來「追星」。其實小街上的食店，間間個性十足，隨心情而創作的「本土料理」，一直吸引大批識食之人。老闆們對烹飪有團火，亦為保持質素而堅持小量手作，售罄即止。
' t |3 W- _7 J: f/ T) O, ^% DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77+ Y( v+ I# k3 W: c \) f' B, L
1. 摘星小吃 啖啖心機
1 D! [" G+ h# H- \3 F0 ptvb now,tvbnow,bttvb連續兩年獲米芝蓮一星的阿鴻小吃，主理人鴻哥是個老實人，昔日在名店鏞記工作，對處理食材以細心著稱，名人食家對他的手藝極為欣賞。然而在大酒家工作，可發揮的空間始終有限，喜歡用上好的材料，慢工巧製特色菜肴的他，最終還是跳出來，在不起眼的小街上打造創意原味小店。鴻哥笑言昔日這裏多是維修汽車的車房，只有一些快餐店作車房工人的「飯堂」，後來食店陸續進駐，加上這裏較易泊車，連住寶馬山豪宅的客人，也來這裏「覓食」，逐漸建立起「為食一條街」。公仔箱論壇& i" C0 j9 j9 X! [
8 R" b q/ E% j" Ntvb now,tvbnow,bttvb阿鴻小吃店子小，只能同時招呼約三十人，符合鴻哥限量製作的概念。店子單就鹵水選擇便有十五款，而小吃和特色飯麵等，加起來逾五十種，鴻哥笑言廚房小，而為了保持質量，每天只能小量製作「賣完就算」。鴻哥的用心獲得網民的認同，有的更不時來包場吃飯，鴻哥興之所至，甚至會為他們製作生日蛋糕呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r" V5 q4 \2 L2 R" K* n5 ]
& X% ~$ g" M; Q: m5.39.217.77芥末雞腳 花一天調味
7 P) P2 s% C6 |$ ^, C網民欣賞的芥末雞腳，用的是大雞腳，貨源較雪藏貨難尋，加上調味工夫耗時，先要以薑葱水浸焗，再加入白醋調味，最後才加入中式芥末令雞腳入味，花上一天工夫，才能做到爽口兼富芥末辛香。雖然有客人抱怨阿鴻的菜式賣得貴，然而「食米要知價」，如熱賣的鹵水鵝，採用汕頭產的獅頭鵝，取其肉厚而脂肪分佈平均，每隻重達十二斤以上，成本較坊間的平頭鵝高三倍。選材重要，廚功更重要，否則只會浪費上好的食材，鴻哥在開業之初花了數月時間研製潮式鹵水膽，香料比例拿揑得宜，鵝子由生鹵浸至熟，其間不時「翻鵝」令肉平均受熱，肉嫩之餘而皮下脂肪入口融化，豐腴不膩。
8 C$ U9 d5 b( n: w% S$ k5 W5.39.217.77公仔箱論壇( m* o* W$ f8 [2 C* d
南乳粗齋 6人撕金針
$ u7 k* ?0 F- T! [; T6 f: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹵水鵝出色，而粗材細作的平民食材亦兼顧到，比方南乳燜粗齋，離不開冬菇、金針、銀杏、銀耳等材料，如金針便需出動五六人手撕打結，部分材料需先猎水或泡油，燜時才會入味。主要材料經獨立處理後，才加入津菜以本地醬園產的靚南乳燜，分次加入，以保留各式蔬菜質感。花一天時間製作的素菜，人工高於食材成本，啖啖都是心機。
4 @2 W ?# Y( _5 ?% O" Y5 g公仔箱論壇
2 F/ Q7 j' ?7 l5 ]) e公仔箱論壇2. 鹵水「鮑魚腩」 創意滿瀉: j/ x7 z( e x. j& q
堅持用靚料的，還有壹碗麵的主理人米高，他為興趣而放下創作人的穩定工作，開設本地味道十足的創意撈麵店。米高說，和富道內街人流雖然不如英皇道般旺，然而租金較便宜，可將省下的成本，購買更佳的新鮮材料烹調，加上毗鄰春秧街街市，常見很多時令或特色食材。喜歡烹飪的主理人易結下食緣，米高與鴻哥是好朋友，他笑言同行非敵國，新饌中的「鮑魚腩」（豬面肉連骨部分），便是鴻哥給予他創作靈感。此菜式原是為朋友而弄的，肉質軟熟兼富脂肪甘香，質感有別於豬的其他部分，新鮮感十足。然而每隻豬只得兩片鮑魚腩，一個豬頭僅供應一客，對於走平民路線的小店而言，新鮮鮑魚腩不僅成本高而貨源難求，米高亦擔心慳儉的老街坊未必捨得花錢一試。然而在熟客的鼓勵及多番試作後，成功研究出以甘草、中式醬油和上湯熬成的自家鹵水汁，用來燜焗，味道很匹配，每日只供應十份，原味的手作「土炮」創意料理，不將貨就價，相信能得到對生活質素有要求的客人支持。
% G4 s4 y! ^. N2 a/ h; Btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 _9 v4 G. N3 T
3. 雙蛋多士 誠意早餐
# E8 r o* A$ { l, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。門面裝潢「街坊」味十足的和富快餐店，已屹立逾十年有多，除了價廉，老伙計的招呼及上菜效率高，食物質素亦較連鎖快餐高，是不少街坊享用快靚正早餐的選擇，如常餐的雙蛋煎火腿配多士，蛋黃入口流心，嫩滑不過老，而火腿略煎後顯得格外香口。連不起眼的多士，伙計亦會先塗上薄薄一層牛油，再入焗爐烘焙，外層帶點焦香，入口軟熟而富牛油香，如喜歡吃香脆麵包邊的話，可請伙計「烘底留邊」。街坊小店的奶茶和咖啡亦有水準，用料足，味道濃郁，而伙計亦喜歡與客人「打牙骱」，這份「暖笠笠」的人情味，非連鎖餐廳能找到的。tvb now,tvbnow,bttvb* f; g' D- I5 Y: a
* ^& D1 t% o: I! I8 @# n4. 悠閒咖啡店 幸福蛋糕5.39.217.77. a6 z0 o1 O* {/ o9 G/ o1 o
感覺「暖笠笠」的，還有對咖啡和甜品情有獨鍾的Gloria與媽媽主理的幸福餅店。餐廳裝潢企理，兩層高樓底加上枱椅放置得疏落，空間感十足，乃小街內絕無僅有適合傾偈的悠閒咖啡甜品店。$ A% z* w+ C$ ?
0 I- L& o2 e: I+ V+ ]
甜品由店內工場自家製，款式逾三十款，主理人創意十足，不時加入新元素，比方最近推出的蘿蔔蛋糕，不僅賣相精緻，亦甚香軟，只售$25，難怪往往未到五時，大部分的蛋糕已售罄。1 Y! g, C( M7 h1 x# p, J, ^; y" |
( J% {$ c$ O7 U; V# L8 Q) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式小店推介公仔箱論壇/ Q. [1 A8 k: Q E+ j0 b2 P
料理「隱」者 貨真價實. Y0 G+ H5 g. Y7 G, \
隱身商場內的正宗日本料理加藤壽司，由日籍料理師傅加藤開設，堅持採用日本運來的新鮮材料製作時令地道料理，首次來的話可點選廚師發辦的Omakase，用新鮮材料製作的午市套餐不用$100，貨真價實值得支持。5.39.217.779 P: |$ M6 a9 U0 V @( D( ~2 |
, u* p8 |0 _1 t: W* O4 B抵吃燒餅 即叫即製5.39.217.77# {: B3 J, ^) V2 x. e7 D
新開張的日式創意料理勝將軍，以外賣為主不設堂吃，主打自家製吉列咖喱豬扒飯外，招牌的即製將軍燒餅，以日式甜燒汁調味，雖然未及當地正宗，但即叫即製，加上配沙律和炒麵，售價才不過$23，有心機亦抵吃！
0 W8 i! v& }5 b3 k" X4 I5.39.217.77公仔箱論壇' t, v! ?( C3 ]3 H& ~9 E
info
4 y7 F8 U( A$ O% L$ ~' E公仔箱論壇■ 阿鴻小吃公仔箱論壇$ K4 X0 y8 x5 f0 D6 [' k5 s# s0 \$ C
地址﹕北角和富道銀輝大廈地下4號舖
& n' n" {! ?3 u5.39.217.774 F7 b8 E& U; z* E3 s
■ 壹碗麵tvb now,tvbnow,bttvb0 b3 }1 h2 o( l; e
地址﹕北角和富道銀輝大廈2號舖公仔箱論壇. i5 e5 Y: H' i. Y# m* S. B
. Y1 a* @% Q8 E5 Y3 l■ 和富快餐店公仔箱論壇) X8 r( L1 S1 @: U6 H p
地址﹕北角和富道明暉大廈1號舖
) P5 U7 R, y2 O" Y& e0 k' x4 q8 B公仔箱論壇
0 v2 P. j7 N1 e* o5.39.217.77■ 幸福餅店公仔箱論壇- z8 q* C' B v' W% t) k
地址﹕北角和富道2 R7 {( e8 Y3 P4 ~1 _' b9 c
備註﹕訂做生日蛋糕，1磅$188起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, [7 R+ E! F) h) k
5.39.217.77 q& C$ f( a( v5 W
■ 加藤壽司4 E6 Y6 B" m4 P- |3 l7 q
地址﹕北角和富道明暉大廈1字樓7-9號舖
- v7 j% w* T1 t) M9 x% H! C, r* W備註﹕周二休息公仔箱論壇* K; L7 c# N1 b, m3 ?9 Q% Q( z
4 ?) z3 t( v% }$ e4 s" nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ 勝將軍tvb now,tvbnow,bttvb8 D0 o7 Z$ s9 e$ [
地址﹕北角和富道明暉大廈地下 |
發表於 2011-6-22 08:53 AM
| 