天氣熱爆，畀你大魚大肉都啃唔落，計我話食貝殼類海鮮最好，入口無咁 Heavy吖嘛。咪諗住一定係清蒸白烚咁老土，蟶子玩椒鹽夠寸未？寸在攤凍咗成粒鐘都仲可以保持脆口，肉質 Keep到 Juicy，唔到你唔寫個服字。
0 Z5 q" n7 k! l v+ I' L Ntvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77" L: ?( x @ ^( \6 h6 e/ }( q
1 蟶子──冰火兩重天5.39.217.77) I: a# R2 a0 P* B$ }$ a
平時喺大牌檔見到嘅蟶子多數細細兜，長唔過我隻中指，上九吋長嘅蟶子皇完全係另一種口感，講緊嘅係「鴻星海鮮酒家」嘅清酒冰鎮聖子皇，大玩冰火兩重天，即熟煮，過冰，再熟煮，再過冰，咁煮法大大加強蟶子彈牙口感，用日式清酒冰鎮，濃濃酒香慢慢滲入肉身，清酒味溫唔搶口，冷食非常消暑。豉汁蒸蟶子食得多，破格啲，椒鹽蟶子你又食過未？呢道菜，最考「明記酒家」刁師傅功夫係上粉脆炸一環，脆漿上得薄如紙，椒鹽加入強烈麻辣風味，送酒一流。就咁講好似無乜特別？ OK，講件真人真事畀大家聽，話說 Hidy影相影到餓餓哋，將攤凍咗成粒鐘嘅椒鹽蟶子擺入嘴，大叫：「嘩，竟然仲脆 o架。」絕無吹水，蟶子肉質依然 Keep到 Juicy，脆漿完全無離身，又無出水。一粒鐘喎，肉身仲可以保持鮮嫩，難度有如兩個人玩骰盅叫十個六囉。tvb now,tvbnow,bttvb. n2 P0 `. F% Z' E
) M" ~8 _% G U/ c# V5 m7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ! t4 Y) r' U4 S* `, S- U M
4 H7 k$ S: t4 z- }8 ?/ d2 t * K$ m% F0 V5 \7 k) w2 r3 q% Q
■椒鹽蟶子時價每斤約$130（ b）
: d0 {- ~4 e0 b' ~+ d8 i5.39.217.775.39.217.77( U; d' H. k' b6 ?" _2 b; e
 5.39.217.77% h1 o4 T" ]" V! B+ O
■清酒冰鎮蟶子皇每隻$38（ a）公仔箱論壇5 |. |$ a6 V) o% A
tvb now,tvbnow,bttvb. X8 _$ T5 s% L& V
9 O. ~$ n! I% p; J7 U) rtvb now,tvbnow,bttvb■「鴻星」李錦華師傅3 j, I- K5 E8 L h0 F. H5 V5 n: f
$ E0 J- G9 {/ ytvb now,tvbnow,bttvb2 象拔蚌──放湯一淥食得
) f' a( P6 m' M9 m. U' T- x7 b+ X象拔蚌幾時成為富豪級上菜？連「鴻星」總廚李錦華師傅都話唔多記得：「食象拔蚌，可以話早幾年由班明星同富豪帶起嘅，佢哋鍾意邊刺身邊打老邊。」有幾富貴？靚貨每斤超過$300，須知象拔蚌好索水，秤畀你睇係就係三斤，但差唔多兩斤以上係水，得番斤零嘢係肉：「如果要搵貴過佢嘅貝殼類海鮮，都仲有大海螺嘅，不過貨源可遇不可求，唔係話想食就有得食囉。」講到個人最愛，一定係石頭魚湯象拔蚌，呢道菜可以話由打老邊變革而成，最頂級加拿大象拔蚌透光薄切，再用「鴻星」響晒朵嘅石頭魚湯快淥，入口種爽脆真係非筆墨所能形容，石頭魚湯完全吊出象拔蚌鮮味，最後呷一口加入芫荽、唐芹、葱花、薑絲、油炸鬼嘅魚湯，一啖咁多啫，胃口醒晒。鍾意重口味啲，可以試「明記」嘅 XO醬炒象拔蚌， XO醬全自製，加入麻辣風味勁搶口，料頭好傳統，葱頭、辣椒、唐芹爆香，就係咁多，全靠刁志敏師傅四十幾年功力，象拔蚌無爆多一分、無爆少一分，嗰種落牙即斷、脆到唔覺已經煮熟咗嘅口感，完全食師傅手藝囉。5 L( d+ |% |; C* w. t/ G) S( v
- g# [+ z/ ` v1 j3 |5 k8 P
" i; ]9 p4 u4 j7 U5.39.217.77
5 K" c! D8 ~0 A- m }# C _5.39.217.77
: \; X6 q% H T1 P* l公仔箱論壇■石頭魚湯象拔蚌（約兩斤重）$628（ a/須預訂）
4 z* _# `" s; q5.39.217.77
" [! h% E7 B [5.39.217.77
D# d8 S+ B0 E! Ftvb now,tvbnow,bttvb■ XO醬炒象拔蚌時價每斤約$150（ b）
$ m! `5 ^2 T* q0 F6 t% Ntvb now,tvbnow,bttvb
4 B3 l, f$ c8 X# GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 9 i# R8 _/ @& Y' b% T* i
■滾湯一淥，象拔蚌一縮，食得！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^% a8 z" u3 M8 j/ U, z
1 Z# A+ L) m" p' E9 ~tvb now,tvbnow,bttvb
! K; V4 b; L- Y1 {+ V. `$ X, T5 w■象拔蚌要薄切，最緊要係先雪硬。/ x) K! ?- b5 _# K
- _. S9 U9 D: t- S* s4 W: Y b - ~+ c) v4 j2 W
■石頭魚湯配料，全部好搶味，令湯身清得嚟又夠風味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H9 k- u; b# X' z0 ^
6 v7 I) i" B9 v3 蠔──本地貨鮮美國貨厚肉
+ P7 ^: c+ ]" U( y! }公仔箱論壇
- @6 H. w* f2 `& y9 P5 ?0 `5 i蠔，正所謂水唔凍唔夠肥，冬天佢應份排第一，不過家係夏天，佢只可以緊守第三！砵酒焗同蜜燒都可以話係時令之選，蠔唔夠肥，只好靠惹味搭夠，不論砵酒焗同蜜燒，裙邊都炸到脆一脆，感覺都好似相差無幾。不過細味之下，我發現兩者都有少少差別，「鴻星」隻砵酒做法幾正斗吓，師傅選用美國蠔，好味在蠔味夠濃肉地夠厚，一句到尾即係啖啖肉；「明記」隻蜜燒蠔就用本地蠔，勝在夠新鮮，正是各花入各眼，食蠔口味好個人，真係要自己揀，我就兩種都咁 Buy嘞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E0 W, `9 f! |* G3 c0 I8 n0 _
( q- U2 z( a1 ?4 S" L+ P O! y . s6 C( a7 D5 g7 p4 D
■蜜燒蠔例牌$90（ b）
5 H! \6 c4 N5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! ]( l1 o+ ]+ j5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb9 B! A5 x- a' ]/ H8 @
■金盞砵酒焗生蠔每隻$38（ a）
' K0 |3 {9 I6 _. S2 `
# ~3 M( |: A8 b) }2 e; t4 蜆──西式做法加白酒
7 a6 k Y3 c b c5.39.217.77 tvb now,tvbnow,bttvb9 r, h6 y9 s- g
一般酒家煮花甲，萬變不離其宗，左sorry右sorry都跳唔出中式做法，估唔到「鴻星」提供到西菜做法，變身白酒煮大蜆，花甲本身已經夠清甜，加白酒、洋葱、忌廉、牛油，可以食出多一分滑口口感。「明記」嘅油鹽水花甲，全道菜重點喺湯底，用一斤雜魚熬成一斤魚湯，咪睇見「雜魚」兩個字就以為好 Cheap，不同魚肉配搭之下，湯底味道更多變化，一斤魚煲成一斤湯，理論上唔可以再叫做湯，應該叫魚汁！你可以話湯底稍稍搶過花甲清甜味，不過事實係，花甲比平時多咗一股鮮甜味。
5 V6 m. n7 O& I3 ^/ mtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ A9 \9 E+ b4 X: P7 f5 ?4 B
 5.39.217.77+ }. W" S( c1 N" P
■白酒煮大蜆$98（ a）tvb now,tvbnow,bttvb! h% t/ o" P4 p/ q" h A
" i$ i/ ]1 y/ p8 h' _[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110619/large/19fb7p[1].jpg&code=ab7486024cc5ccec13427b1635c61f83&type=jpg[/img]
0 f4 K( }% m7 D* mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ c) n' l. M. r3 A. X9 V: H公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb, Z I$ e. G. N }
■「明記」海鮮擺到一街都係，簡直花多眼亂。8 H: |& Y2 D8 E1 |) }) y
' p" m# h# d% [# dtvb now,tvbnow,bttvb
- i1 x' T S1 f, K: b( F2 N1 o/ ?■油鹽水花甲時價每斤約$130（ b）tvb now,tvbnow,bttvb7 H4 _" A% Q3 S, I' y% J* \
, D1 Z# ?3 ], {# p& J+ j1 @; h5 扇貝──粉絲放面唔會霉蒜茸粉絲元貝終於上枱，第一感覺係好唔 Pro！粉絲唔放底點索汁？問真先知別有內情，原來一般大牌檔做法將粉絲放底，係驚粉絲出水，粉絲係就係索飽扇貝汁，但蒸完之後會霉晒。相反，「明記」將粉絲捲成旋風狀放喺扇貝面，等粉絲慢慢索汁解除「水浸」問題，入口先會彈牙，面頭再放金銀蒜，微辣甘香。你問我，粉絲真係正過食肉，扇貝極新鮮，柱位完全離晒殼，食海鮮無得呃，就係食「新鮮」兩個字囉。
8 b) M9 c( g! s' N& I$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77- x' @9 f$ Y0 N. X
 tvb now,tvbnow,bttvb8 F0 h9 @( A. z y. {
2 S- ~+ ` g) j5.39.217.77
& c% A) c! x6 b; t, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蒜茸粉絲元貝時價每斤約$110（ b）公仔箱論壇; H1 |% F: `& s4 H6 q/ L0 r) h! O
) J. s# A4 x& R1 _. Z0 P
a.鴻星海鮮酒家
6 ?) t& v3 z" o* x) D0 K& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴堪富利士道 格蘭中心 3樓
2 u/ K. U! n K7 x公仔箱論壇
8 c& q) g. T' \: e- d" T, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b.明記酒家
$ }1 F# h; P. n D/ n公仔箱論壇地址：流浮山正大街 tvb now,tvbnow,bttvb1 m8 M% E6 J% L" h
* U' @, u2 S1 H! G& e' s; L \8 E
 |
發表於 2011-6-19 06:17 AM
| 