材料
" |# S0 l6 Y f- L$ E; j0 z2 W$ q' H# u公仔箱論壇牛肋骨 3公斤、紅酒 3公升、大蒜（ Leek）/紅蘿蔔/洋葱（切塊）各 200克、蒜頭 50克、混合新鮮香草（隨喜好選擇） 30克、牛仔燒汁 1公升、鹽/黑胡椒各適量8 z' o! z2 A$ }% w
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做法tvb now,tvbnow,bttvb [3 I& d- L+ R: I. T
1.牛肋骨置大盤中，加入大蒜、紅蘿蔔、洋葱、蒜頭、混合新鮮香草和紅酒，包保鮮紙，放入雪櫃醃一晚。
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6 k% @+ r1 B7 T2.取出牛肋骨，隔出雜菜，紅酒汁分開留用。1 L( G, E) o; f i5 s7 H' n. o
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3.牛肋骨以鹽和黑胡椒塗抹表面，放入鑊中，加油，以大火煎封表面至兩面變淺啡色。% {. M. u2 H+ ^4 H9 v2 i0 t# o
3 v5 e. d& r0 D7 W4.另備一煲，加油，下雜菜，炒香後加入紅酒和牛仔燒汁，放入牛肋骨，煮滾後收細火，加蓋燜 3至 4小時至腍身。$ r' Q& N5 ~3 u
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5.取出牛肋骨，切方件。另把適量燜牛肋骨的醬汁取出，用大火煮至收稠至剩下一半的份量，放入牛肋骨略煮至表面沾有醬汁及光澤即可。
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8 v2 }3 D6 V$ O. R( @8 N牛肋骨要以慢火長時間來燜，心急用太大火會令肉質變硬。
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發表於 2011-6-18 06:21 AM
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