懂吃的人說苦瓜帶甘，是天下美味；不懂吃的人只會狂說苦苦苦。其實苦瓜與肉類是絕配，簡單切細件炒五花腩，先是微微的苦，細味可回甘，絕對易入口。tvb now,tvbnow,bttvb% J/ U/ z& o' ^0 ?- }; y \/ N1 i4 R. h2 j
^ f. T" a! y, }雷公鑿少苦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y+ [- M6 h) T+ s6 Z
 5.39.217.77( Z' s0 x+ x& t
每次到街市，總會為買長身苦瓜或圓身雷公鑿苦惱，兩者味道有很大差異，前者味道較淡苦味較重，後者則較重甘味，但對於視苦瓜為洪水猛獸的人來說，無論怎樣煎炒燜燉蒸，他們只會耍手擰頭說：「苦！不吃！」其實只要把苦瓜切件，加鹽攪拌一陣子，苦瓜自會標出苦汁，苦味減輕，就能吃到它的獨特甘味。雷公鑿易吸油，故加肉類燜煮最適合，推介甘苦與共，誰共誰同甘共苦呢？原來是苦瓜和五花腩，五花腩調味後燜一小時至入味，之後放苦瓜和甜梅菜再燜半小時，苦瓜吸收肉汁和甜梅菜精華，變得甘甜，是最易入口之選。凉瓜排骨吃得多，試試這個升級版的甘苦凉瓜排骨煲又如何？用嫩滑靚腩排，加爆香了的薑、蒜頭、蝦米、爽口潮州鹹菜、苦瓜和黃豆一併煮，黃豆和苦瓜都是消暑妙品，苦瓜帶濃濃肉味，但又濃而不膩。雷公鑿除適合配肉類外，只要煮得其法，配海鮮也很好，如豉汁凉瓜炒蟶子，苦瓜用二湯煨過，蟶子拖油後和苦瓜一齊快炒，蟶子的鮮完全襯托出苦瓜的甘。 7 e4 a' r5 t% k A8 `1 f
6 D; d( S& M+ d6 V" ^& `* o
0 N$ t/ |2 I3 }- b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H5 j) B5 n, P0 h& F0 _
! r' s9 ^; U6 y; v, J. `4 n■潮州鹹菜用整棵大芥菜醃製而成，比一般的爽口。
2 P, P' O* v: j! ^# Q: i
' T% k# l& S; M+ s% |tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77/ C: e" h* }. o6 m, ?6 t
公仔箱論壇) e5 ^7 S5 t1 G3 N, e
" A _6 ]* F% i& rtvb now,tvbnow,bttvb■甘苦與共$78（ d）
7 C- p' D+ R, `( B2 w. }* M/ p5.39.217.779 b4 d1 X, N# W/ w: [
 + L$ Y1 G! a0 L9 b' j
■甘苦凉瓜排骨煲$88（ f）5 c3 R5 y/ n; ]+ ]8 d
3 u9 N0 m: M% s) u* A
* X4 h% {' F2 D+ [2 E+ W4 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■豉汁凉瓜炒蟶子$190（ a）4 n+ w* Y( A, c8 D4 X; |
5.39.217.77: o) j* }* b8 i; A
快炒保持爽口" r' d$ N5 X4 M9 D6 T/ h
: Z; T4 g7 T1 g5 [6 C3 w7 l2 ~5.39.217.77■先苦後半生瓜$68（ d）公仔箱論壇5 T7 I6 c x$ l
5.39.217.77# s: m4 }' i, `& ]& _0 h
長身苦瓜味道沒雷公鑿那麼濃烈，故用鹽逼出苦味後，最適合用來快炒，以保持它的爽口。先苦後甜半生瓜做法非常簡單，用蒜片、豆豉爆香肉鬆後，下苦瓜快炒至熟，入口既香又爽身，甘味直轟鼻腔，令人精神一振。顏色鮮艷的桂花銀簪炒凉瓜，雞蛋炒成一堆堆桂花花蕾狀，伴爆香過的肉鬆、銀芽、苦瓜條，鮮黃和青綠二色的配搭，視覺效果已令人食慾大振，苦瓜快炒保留到咬口，入口索索聲。苦瓜不一定切絲斬件，刨片亦可，如這道金湯碧玉金華星斑扎，用拖水變軟的凉瓜，捲起東星斑肉和用上湯煨過的鮑魚菇，再用韭菜綁好蒸熟，周邊伴以用南瓜茸、忌廉和上湯煮成的南瓜芡，入口不但有南瓜香，亦可中和苦瓜苦味。
# x% g) L8 d+ v# ~! v* f( qtvb now,tvbnow,bttvb
0 L' p8 h+ @' B" o+ [( e7 E! J# z 5.39.217.77$ g# i9 C8 [' X7 f. a( s; E/ n5 a* P
■桂花銀簪炒凉瓜$88（ d）3 p$ l: j6 n# D! }# P9 m3 O( U
7 l( h9 y: E, O6 e; e公仔箱論壇
+ P3 ^ U8 M4 V! A2 j% Qtvb now,tvbnow,bttvb■金湯碧玉金華星斑扎$180（ c）5.39.217.775 p" g" b+ C/ R
; Q2 q/ K2 G4 G& }
 |
發表於 2011-6-17 06:21 AM
| 