日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味公仔箱論壇4 U0 ^9 z h) ^* M% t; u$ a/ A1 L
; B' I g$ `# u7 R! f- l1 j■海中蝦白玉卷$240（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' F4 s6 @7 A+ A+ ~: J2 E. n
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 公仔箱論壇0 k1 u0 t( C2 c: M
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■冬裏奇緣$180（ c）公仔箱論壇# t# m" p. U7 I2 {5 X
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' ?5 }! D4 T: u* \0 x$ xtvb now,tvbnow,bttvb■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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# i6 F" m, j) K( e: ?1 H公仔箱論壇■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅 tvb now,tvbnow,bttvb( s7 f8 G! q0 \3 C& w& f$ O( ?
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。5.39.217.77) d! G& ?' |8 ?( v- T/ f% |. u
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% w p% T5 d/ C1 U4 |tvb now,tvbnow,bttvb■冬瑤燉響螺$130（ a）/ K4 p1 k) N/ m+ e' W+ y
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）6 v q7 ] O" ]' a
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 6 P9 j" d, k q* T1 @& z
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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" I! X% f6 H u6 [& c5.39.217.77■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）公仔箱論壇 f: g: ~/ \- p! ~: `5 ~
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5 O1 J1 C5 |! Z) A公仔箱論壇■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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8 \, U; w- [5 E4 }: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.773 S E) R @7 U, a, ]
■東江魚丸湯$88（ d）
9 y# A1 b6 { B8 }) Vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a+ D. z# e) ~9 h
3 ~$ f5 V {' |3 s Ztvb now,tvbnow,bttvb■龍川湯泡桂魚球$148（ d）tvb now,tvbnow,bttvb' e3 j! o1 J$ F; h; |6 u
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8 p8 Y1 C9 n. J, ltvb now,tvbnow,bttvb■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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1 \2 _5 f) V% v ?. n5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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5 ~3 P6 J: Y/ s; o9 b' T5 k8 z& X5.39.217.77資料a.凱悅軒tvb now,tvbnow,bttvb( k' n! k* j6 u5 x( a9 G) J
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
. B# i8 k1 D/ I% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：菜式供應至 6月 30日
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' W& l/ P1 C e+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。5.39.217.77! i* L. y3 D7 [+ l
$ P5 [! |. y8 Y- Q" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 M2 y+ s4 w& {9 Q9 W公仔箱論壇■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。. l. Q' @0 H! s7 @2 A( h6 U d# ^
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場公仔箱論壇# v7 A7 X, V: J( [% R1 N- X9 ]
# h/ F1 b, t; h+ w. sc.桃李
6 b3 |0 W5 T" h/ {, ~2 ^7 _4 k! u0 Q公仔箱論壇地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店9 [: V, d7 Z7 |: V0 _
註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C5 |) G. y" z( _! S" r9 E- l Y& H
) @+ M% }9 ]5 m5 f: Dtvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] 5.39.217.779 f: j& m; k' [
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。$ W9 h, I$ H. X6 P. m& M/ X3 F
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) h/ y3 X D% B■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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$ E/ [7 ^1 l9 x- Etvb now,tvbnow,bttvbd.怡翠軒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [1 Z# w6 I0 J0 F K
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 , Q( v0 e' i( h2 e
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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& e6 G: @& J; R z/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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7 S+ N3 M8 c6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e.美心皇宮- n0 b) z8 L! n, H+ [+ U# @1 S" h1 p( f
地址：葵芳興芳路新都會廣場
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f.潮江春（ 2525 8246） D* M5 F* ]( D5 a. b4 K9 I
: W S2 Z* e% P+ E* Q: C6 i! u3 xtvb now,tvbnow,bttvb■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。- B& w% I, C4 U* \7 Y2 h
u; k: D" D; @# s, u8 X4 t公仔箱論壇地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫0 s# W# t9 K4 V3 z
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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