日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。( } |8 w* K* O" _7 U
8 d& j. Z1 e- Q! o( l+ I冬瓜：味淡配海鮮入味tvb now,tvbnow,bttvb" O4 J1 a" J! Z9 n" {/ y% ^
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■海中蝦白玉卷$240（ a）5.39.217.778 G* @1 l, M3 f: Q2 X
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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2 J) c' ?% K7 M* F) ~5.39.217.77■冬裏奇緣$180（ c）tvb now,tvbnow,bttvb8 P( k9 a8 N8 j- P; j* ]
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! Z$ k( |) L$ V9 r+ |( G" w5.39.217.77■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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/ x, l n( G2 F7 dtvb now,tvbnow,bttvb■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）
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巨無霸冬瓜盅
7 G4 z" [+ ?, e/ T2 ]& U5.39.217.77天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。公仔箱論壇: e5 ?, A( R: c) G- m
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# g) h$ q. L1 G7 R2 r) _tvb now,tvbnow,bttvb■冬瑤燉響螺$130（ a）
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）/ i: \6 F7 I, y8 Y
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絲瓜：多水宜清蒸放湯 公仔箱論壇) W* N6 R8 c; b, J
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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( { m- ~& p. y/ d2 F9 {" zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）5.39.217.779 F r. Z7 n0 L8 r6 S: F6 X4 r
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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& r* E- e4 ]! c: Otvb now,tvbnow,bttvb■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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資料a.凱悅軒tvb now,tvbnow,bttvb: v h; @# T" x: q
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓8 u/ H7 p" P8 X# o
註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。# Q+ |6 i L, ]) w9 p b. l
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b.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。
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8 ?$ R8 s1 _9 M6 F: R( o5.39.217.77地址：金鐘金鐘道 太古廣場tvb now,tvbnow,bttvb g# [6 F" T8 z! W" V4 F5 h- s
) Y1 m; O" v+ D y5.39.217.77c.桃李tvb now,tvbnow,bttvb7 X0 A4 Q/ x& I; x, n: ^- l I4 F
地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店5.39.217.77( w3 v1 e6 O6 V+ X
註：菜式供應至 6月 30日6 y3 [. B* I9 u' h- c. M
- K) s3 V; X. s( Ctvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] 公仔箱論壇( A8 L- Q9 |2 M7 \
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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# x A' g; Z% {" w. |: m1 w; ?4 ]■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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, r+ y9 o0 u- c7 B" p0 ^公仔箱論壇d.怡翠軒tvb now,tvbnow,bttvb: q1 t7 K6 l" L$ d9 K: P
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
$ W# Z8 C! a; V3 u4 H9 G舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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! S5 h w$ K) B" U# S3 Ktvb now,tvbnow,bttvb■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。tvb now,tvbnow,bttvb9 }# E7 Q) m8 S Z0 U; ? _- t
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e.美心皇宮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |& F: O! a+ D+ z) o
地址：葵芳興芳路新都會廣場" Y% O4 P3 a/ Q2 X' d8 @
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; A0 d. J* Q/ g+ S■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。- _1 U3 F. |4 u$ |! O& I1 U
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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