日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。* ^2 N- Q7 U. D) Q" ]3 ~
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冬瓜：味淡配海鮮入味公仔箱論壇- U+ ~1 \" @6 J" ^
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■海中蝦白玉卷$240（ a）4 r2 W* Z. z) j( p/ e4 G! [- A
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 5.39.217.77 o" p( g+ Y T. D- J9 P
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. q" L: U, a0 \( r9 A■冬裏奇緣$180（ c）公仔箱論壇4 T/ r9 _8 r7 e1 o4 n8 B
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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1 A( v2 b. C9 u1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）5.39.217.778 a4 H- ~" B9 i8 a9 Q: R9 X2 v- Y
% e; B, D9 J5 C6 M0 F5.39.217.77巨無霸冬瓜盅
) b/ G: h* o4 {1 x, b8 N D; C天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ?" p4 ?' }- M0 V' H* B$ ?- A
9 i+ p, n A( E公仔箱論壇 公仔箱論壇/ W0 o: K# d0 k* K$ Y
■冬瑤燉響螺$130（ a）
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3 a; B& Q& _6 ~4 Q7 t5.39.217.77■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）
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2 R5 s& ~1 c4 r+ H絲瓜：多水宜清蒸放湯
. m3 l) Y) z r/ L; }' }5.39.217.77絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。
% e# }2 x, O( Q/ o公仔箱論壇公仔箱論壇1 z1 @% b- ?( \
' }; p( [( P( H1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）
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* S4 a: C5 x& }+ J3 T0 H2 D! @ tvb now,tvbnow,bttvb9 }6 V5 Q( x) j# D/ A
■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）tvb now,tvbnow,bttvb5 f6 Y: c" O( j! k+ V- E
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。5.39.217.77, x3 l; m# [1 c3 W6 m% L) S
6 l- e' Q* L* s. I$ R* A5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z2 }) g4 I5 X8 E0 Z2 E* ]- n
■東江魚丸湯$88（ d）
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- L, o# K" Z9 i% \■龍川湯泡桂魚球$148（ d）公仔箱論壇2 k/ m- S) @6 |- G) Q- G- N p
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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4 A( @ ^4 `( T■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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5 J# _; d4 _8 Z8 [& p公仔箱論壇資料a.凱悅軒3 c4 L! D& [3 A2 i) v
地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓
8 k4 ^4 p! b) F! B0 F3 t0 M5 z" l/ k註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。tvb now,tvbnow,bttvb. H1 t- L% X1 W0 O' z: N3 X6 E# T/ n
5 `* D7 o* b, |6 t' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.772 m' x# r3 R( N' |- K! q
■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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, x, K+ F. }8 Q# Jb.北京樓3 F& p" o* I$ y9 [, {+ j
; v/ L9 k) k p6 H■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [( M; r4 n% o- E/ K; E# [
1 W a7 t$ c: G! ]6 v: P1 w7 m公仔箱論壇地址：金鐘金鐘道 太古廣場5.39.217.77$ Z' U% M; }. x: |9 [
) s) I5 s2 }. \% P, {6 @c.桃李
" x7 D/ N8 y; j. f" |9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
& u0 M3 j2 K3 j {" k7 d5.39.217.77註：菜式供應至 6月 30日
: s6 J, m3 ?" l公仔箱論壇公仔箱論壇0 X! }1 K; y2 o1 d
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] 5.39.217.777 n. x, q# x- I4 K9 M4 ?8 _) C1 E8 z
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。公仔箱論壇" @/ ]+ [ H) j9 A5 R0 o* t
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! Z6 {2 e1 t' I/ S0 v# j8 @# \& o# ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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d.怡翠軒1 W0 o k9 }$ f9 y
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
& t5 g& Q; n9 R R3 Ptvb now,tvbnow,bttvb舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y* h" X O Q4 ^
g/ W$ I6 Z* w5 v0 X公仔箱論壇 公仔箱論壇6 \ R2 V c G, e
■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
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" w6 |$ c# Z! }5 n7 o7 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ^4 Y4 T5 D! i8 Z3 k
■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ?9 Y) F2 w8 e; C5 ^. ?6 d% w
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e.美心皇宮公仔箱論壇3 k5 ~$ E& [7 m+ ?
地址：葵芳興芳路新都會廣場5.39.217.772 \% G( o! ~; Y% l+ {
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f.潮江春（ 2525 8246）. |- ]& Z0 O8 t- ]8 T
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■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫( q) P8 t9 U0 j( W8 ]
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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