日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c1 F: S1 R& I4 G3 M% ]5 k
5 G2 m9 o' T5 x+ i. ?$ b# o& \/ ?冬瓜：味淡配海鮮入味
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: p/ b. T1 U( d* A [■海中蝦白玉卷$240（ a）
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！
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( q* W$ q2 Q( B2 x$ o9 g% J! J' P■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @: m# \* C; x5 a) A6 H
. d# c- k0 m/ B8 Y% ~7 z0 z巨無霸冬瓜盅 tvb now,tvbnow,bttvb" j: V) L7 e5 |! K3 ]' b5 o8 y- Q- E
天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。
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■冬瑤燉響螺$130（ a）6 ]$ F& ]0 e* I, R9 Y R. P' a
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- f3 c0 ^0 h3 d公仔箱論壇■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）6 [2 p- U8 Q4 T4 t
, E# Q9 ]! J- H! \2 S# o絲瓜：多水宜清蒸放湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ]6 ]9 ~' j/ s& G1 |
絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。公仔箱論壇0 B& p& J: L- y0 {
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）" W' D: B" U/ z) t) J' E$ C3 o* V
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+ b. i8 R4 H8 q5.39.217.77■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- \) P7 S7 \9 }- p/ [. ]9 l9 B+ f
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十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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■東江魚丸湯$88（ d）5.39.217.778 {( }( k1 h3 r
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# t6 \8 ~% P; o( v. _4 t■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）tvb now,tvbnow,bttvb. n9 q6 O. F# V1 g) U( s$ O
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■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）
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/ b. z1 I6 j0 I! x- K# ]' F5.39.217.77資料a.凱悅軒
6 a* e3 M; S. s U9 h# x3 qtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓公仔箱論壇7 @/ c0 o" e) J* w$ X- x* O
註：菜式供應至 6月 30日TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D0 D9 x5 U; e: D" u
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。' q, e7 f# b! X) m2 X: K, b* s
# b# r: e. w* x2 ?9 u' l) f$ Mtvb now,tvbnow,bttvbb.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。' Z' Y! E3 s) U# ?- |$ n* Z
$ `7 \8 P2 X* t, U$ X, I+ h& }, k5.39.217.77地址：金鐘金鐘道 太古廣場公仔箱論壇# g' S+ ?2 ?/ z5 T3 o" Y6 p3 l
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c.桃李
* E8 T5 S, b, l) ~8 C地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店
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■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。/ S. F5 f5 A/ V. F
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■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。5.39.217.77* c7 ~! Q0 S6 C7 D/ Y0 Q6 [7 h
) Y* {8 U7 k$ Q2 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d.怡翠軒
( j3 t. R. w9 W7 ]0 H地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫 tvb now,tvbnow,bttvb+ K" d& f/ F: s$ {! H1 M! l
舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。公仔箱論壇- x9 X( C& [% p% X; X x4 a4 a
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■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。公仔箱論壇9 Y( E5 {) u; B) o9 p3 P
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e.美心皇宮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]; X9 G" U5 E& ~; n/ u+ R
地址：葵芳興芳路新都會廣場' X) ?* a. \3 t/ C2 J {
I! s- v% A5 t B2 k ?公仔箱論壇f.潮江春（ 2525 8246）
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2 A, p& }8 q. m( C; ^ m■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
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1 @5 v7 s/ T* d( i' ~; k' Q5.39.217.77地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫9 c% r* X! G7 h1 W
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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