日日氣溫高達 30℃，熱得連胃口都沒有，想吃得清新又解渴，冬瓜肯定是至佳選擇。瓜類味道較淡，最好配海鮮，刨薄片夾隻海蝦，已能把冬瓜鮮甜味發揮得淋漓盡致。
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冬瓜：味淡配海鮮入味+ s& L* b: q+ |- f( X% B( I4 e/ R
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■海中蝦白玉卷$240（ a）7 ^ ^2 T3 }5 x5 C/ P% b2 {
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夏日消暑瓜菜，講到夠份量，必以冬瓜行先，揀冬瓜最重要夠實身，約六至七公斤重最好，切開不鬆散，瓜瓤沒有霉霉爛爛，就是好貨。冬瓜味道清淡，清蒸未免淡口單調，配海鮮最能入味，如白裏透紅的海中蝦白玉卷，冬瓜刨片一至兩毫米薄，拖水令其軟身，然後捲着海蝦、金華火腿、甘笋和芫荽，蒸熟埋上湯芡，鮮蝦配惹味金華火腿，把冬瓜的清甜味發揮得淋漓盡致。另一道金腿魚米白玉卷，賣相立體感十足，冬瓜批薄至透光，獨立捲成圓柱形放好，伴碟有用蛋白煮成的桂魚肉粒，冬瓜柱頂撒金華火腿粒，色彩配搭更完美，冬瓜的甜和魚肉的滑，配合得天衣無縫。冬瓜貴極有限，想不到與名貴鮑魚也是絕配，我最愛這道白玉藏鮮鮑魚，南非九孔鮮鮑肉質煙韌，鮑味濃郁，冬瓜切成棋子狀用熱湯蒸至腍身，上置鮑魚，鮑魚汁完全滲入瓜肉，從未吃過如此美味的冬瓜！至於造型似足藝術品的冬裏奇緣，精選硬身冬瓜切成圓塊，加雞骨、豬肉和火腿等扣腍，上鋪蝦球帶子蘆笋串再蒸，每一口都吃得濃濃海鮮鮮味，一流！ 5.39.217.77$ g# }1 E7 C" m3 h) @5 v+ z8 a
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9 X6 L1 g+ h) G5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l7 W2 k1 M* h+ F3 X( I6 X
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■冬裏奇緣$180（ c）
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■金腿魚米白玉卷$118（ b）
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' p8 n1 L# U h9 B& B5 Q) _4 i■白玉藏鮮鮑魚$138（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O$ ]& a$ V% g. w9 f( Y
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巨無霸冬瓜盅
1 n6 I7 d# o0 O/ U+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。天時暑熱，喝冬瓜湯最消暑，這個鮮蓮海皇角螺冬瓜盅非常巨無霸，冬瓜足有三斤半重，端上桌即吸引眾人視線，果真氣勢不凡，棄水改用上湯蒸，加蝦、帶子、蟹肉、竹笙、鮮蓮子、火腿茸、絲瓜粒和燒鴨肉等一併蒸，餡料極豐富，海鮮的鮮甜、蔬菜的清新和燒鴨肉的香口，一盅有齊。若覺得冬瓜盅太大陣仗，人少吃不下，不妨考慮滋味十足的冬瑤燉響螺，響螺頭、雞件、雞腳、豬肉和瑤柱先燉三小時，再放入冬瓜燉一小時，湯水清澈無比，我喝了一盅，沒說謊，當真悶氣全消。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. H! Q e6 E; Y* e/ g% @* R% o. }+ q x
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■冬瑤燉響螺$130（ a）
( a. z" s+ B% o& PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s0 T) B! T7 q Z4 Z# B4 j
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■鮮蓮海皇角螺冬瓜盅$408（ c）1 j9 [1 V; |8 ^$ I I" _
0 X# q$ D" R) H, M7 s+ Z7 T* |5.39.217.77絲瓜：多水宜清蒸放湯
' I4 e1 {' s. p公仔箱論壇絲瓜長條幼身，本身含大量水份，炒煮很容易出水，出水則影響整道菜的味道，故此適宜用來放湯或清蒸。有些人不能接受絲瓜，怕入口那股刺鼻的蔬菜青澀味，其實只要拉一拉油，青澀味自能去除。個人比較喜歡肉碎魚肚煮勝瓜，貪其湯汁豐富易入口，只加肉碎未免單調，故師傅另加用薑汁和酒煮過的魚肚，整道菜即時升呢，肉碎爆炒過，加入二湯、雞湯、瑤柱、魚肚和絲瓜一起煮，絲瓜吸盡魚肚和湯汁精華，好味到我再一次照鏡，碟子吃得乾乾淨淨。無海鮮不歡的話，建議點叫生蝦肉碎煮勝瓜，棄上湯不用改用魚湯，海蝦拉油，爆香豬肉後加魚湯和絲瓜一起煮，絲瓜固然鮮甜，湯汁也夠味濃。不用多說，來個白飯，連汁都撈埋。5.39.217.77% n) A' d' I; c0 y8 ^+ I
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■肉碎魚肚煮勝瓜$150（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p3 L* Z1 g, D' v! B, x1 J
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■生蝦肉碎煮勝瓜$78（ d）3 l8 ^) i# W1 j) b
6 i% R; D- s6 r8 J$ atvb now,tvbnow,bttvb十足鮮甜魚丸湯熱愛湯水的話，必點東江魚丸湯，坊間魚丸多用鯽魚打成，這個則用鯇魚肉全人手打成，更滑身彈牙，師傅留起大量用剩的魚頭魚骨，悉數用來煲魚湯，可想而知魚味有幾香濃，簡單浸煮豆腐、魚丸及絲瓜，已經非常鮮甜。對，是鮮甜，我索盡枯腸，最後也只能還原基本步用「鮮甜」二字形容，那種順滑喉嚨的鮮甜，一喝難忘。另一道龍川湯泡桂魚球也是心機菜，桂魚起肉先考刀工，絲瓜放入魚湯浸熟，做法簡單但少一分耐性也不行，一定要用慢火煮，大火一點魚肉也會嚡，影響口感。不想喝得一肚水，就來一客清蒸絲瓜吧，清蒸嘛，加肉加海鮮還清甚麼？為怕失去真味，只簡單用金銀蒜和粉絲清蒸，這是最傳統做法，但反而最能嚐到絲瓜原味，絲瓜爽到索索聲，爽得來又不致太乾身，金銀蒜香直襲味蕾，極滋味，傳統始終有傳統好，越簡單的做法，原來越好吃。想口感豐富點可以加蝦乾，蝦乾銀魚蒸勝瓜選用長洲生曬的蝦乾，優點是更新鮮更香口，銀魚本身夠惹味，蝦乾的鹹鮮完全滲入瓜肉，最後加上蒸魚豉油，絕對是鮮上加鮮。
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. x9 {' M9 M( d0 i3 Ftvb now,tvbnow,bttvb■東江魚丸湯$88（ d）
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■龍川湯泡桂魚球$148（ d）
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$ B% X3 q+ N- M- J1 k& r+ q公仔箱論壇■金銀蒜粉絲蒸勝瓜$130（ a）
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& Q" Q$ E0 _ \# n N2 i& N& Otvb now,tvbnow,bttvb■蝦乾銀魚蒸勝瓜$68（ e）. B; `. v% `$ Y: ?4 T7 o
( q" \& u3 \4 h/ _資料a.凱悅軒
4 m/ W ]' }* o" E$ }2 u6 Z地址：尖沙嘴河內道尖沙嘴凱悅酒店 3樓6 w! ?- l8 \6 K1 J
註：菜式供應至 6月 30日
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■以木色做主調，地毯有中國花圖案，裝修設計很有中國風情。# S7 G( l e% B: u: G2 F
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■想靜靜地享受佳餚，可選擇古色古香的卡座。
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, I/ K; m+ L; Bb.北京樓
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■裝修中西合璧，吊燈燈光柔和，其中一角用書櫃作點綴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E2 J+ L1 {1 Z, W3 y
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地址：金鐘金鐘道 太古廣場tvb now,tvbnow,bttvb3 l9 c- O, Y" n! v+ c
$ z9 E. x e. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.桃李
" a0 w# f! X- v. H# I9 v+ K% jtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道 香港日航酒店5.39.217.772 r$ V1 p; o, m+ N, ^
註：菜式供應至 6月 30日
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[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110617/large/17fb15p[1].jpg&code=42e77a26058609fef9c724dd3576f0e7&type=jpg[/img] $ l. F: C. W3 j" _# O% W3 _" E0 Y
■牆壁有立體花樽作裝飾，很典雅。
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3 Q* I; d6 D; e. K1 q- J* I& c5.39.217.77■環境清幽簡約，有大幅落地玻璃，無敵海景送飯，一流。
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7 g4 E1 v! K3 z0 Ttvb now,tvbnow,bttvbd.怡翠軒
# k2 t, Z _3 e; t6 s地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫
* q* w$ u' j0 A6 [# [4 T% q6 q舖註：生蝦肉碎煮勝瓜長期提供，其他菜式供應至 8月 19日， 6月 18及 19日除外公仔箱論壇! |: E6 F7 X u# Z0 E. e' X: q
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■ VIP房用中式花鳥牆紙配西式吊燈，難得地搭調。
4 H7 Y" i# b' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }8 @) B# }! D9 O
. e5 A+ L6 }2 E6 x■大堂佈置簡約，周邊用鏡作牆身，增加空間感。
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: G' V6 Z4 _6 i9 [4 ^tvb now,tvbnow,bttvbe.美心皇宮
1 D- y. j7 v3 N, ?4 M% }7 g公仔箱論壇地址：葵芳興芳路新都會廣場
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0 p1 t0 G5 x0 h" a1 Ytvb now,tvbnow,bttvbf.潮江春（ 2525 8246）3 J) |! G4 @$ e7 I- J) w0 d1 E6 ^
) x9 Z/ G! X6 ]8 O■用屏風隔開一張張大圓枱，坐得舒服。
) j% a) {2 a" Q0 H+ v8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u+ |( I. t$ a; h F
地址：中環康樂廣場怡和大廈地庫公仔箱論壇0 [8 x& I; {3 ^, T, I% }
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發表於 2011-6-17 06:19 AM
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