原 料
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A.香片茶葉 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( h$ r3 {7 X: G
信豐母雞 1只(約重1500克)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b5 r7 t& d) h% l0 p1 r' ^5 F
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
+ t4 Y0 O/ C. s/ z5 E! `: E% I 麻油 15克
' d9 M( b1 R! j5 ?& H7 }( ]! R公仔箱論壇 菜軟﹑紅椒絲 各少許5.39.217.77. D' M% g8 y6 N
# d; V, D- O- c4 j5.39.217.77 B.八角 75克
4 ~0 J6 y# x% ^! Y: p7 ~$ B7 @2 A; j 桂皮﹑甘草 各100克
* J8 v% S" Y9 |! q! m3 Q公仔箱論壇 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克
/ D) O0 ~& c2 h j 羅漢果 1個5.39.217.77% w( a; y. f! I& u
醬油 500克. [% e9 a8 E/ L
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克公仔箱論壇9 u4 l( G8 o( l5 `( N; |
精鹽 7克5.39.217.775 E% Q4 Y; \) T. `3 Z2 C
味精 1.5克 ^; ] P+ h D7 A' e* i/ h# I
清水 1500克3 }3 N/ v% z# \" b
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( r* V3 b% u6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。制 法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L' n: n1 o( b$ n
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(1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。
" Z2 {& d% ?- r+ Y# b+ G2 l+ x5.39.217.77 選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。
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' F& j( h9 R7 { (2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。1 \/ x/ W$ [! M ~# l
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(3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。
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2 [2 { O3 j" L) }- I5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。. Z+ H8 P3 f! l3 I) u q! Z6 A9 z
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提 示/ K- t5 u. V* J
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。5.39.217.77# X+ b8 [7 y4 n/ h- k. @6 @. A
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附 註
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- A2 k+ D# u* o: v9 `* V: R& `- A “太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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