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4 c2 ^+ Z! U! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 A.香片茶葉 50克
! H+ q5 Y; l- w' F1 y! f" {tvb now,tvbnow,bttvb 信豐母雞 1只(約重1500克)- h9 K% s# o% D7 S, E. U5 X# _2 {8 ?
廣東土制片糖屑﹑米飯 各100克
# x: w6 b1 ]% n, F4 V. w5 L 麻油 15克
. P4 O$ k. Z) c* @0 wtvb now,tvbnow,bttvb 菜軟﹑紅椒絲 各少許公仔箱論壇) O6 ]- d) J9 W- f2 r2 t7 `5 U
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B.八角 75克公仔箱論壇' U( i2 w! w7 {% D9 i
桂皮﹑甘草 各100克
5 x8 ?7 v$ E$ p& \' K& |9 X 草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮 各25克公仔箱論壇7 X8 R6 {# b1 R, k3 j& p7 y
羅漢果 1個
- g$ l5 i% O% n7 B9 Q公仔箱論壇 醬油 500克: L |! D: C+ q2 \0 j
冰糖﹑紹酒﹑生油 各100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( J7 }- M' `. X
精鹽 7克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t# a( Z' _* f3 c3 z
味精 1.5克公仔箱論壇0 z. ^0 o9 B9 I6 x/ P
清水 1500克公仔箱論壇; I5 b( G: M/ ?
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制 法tvb now,tvbnow,bttvb5 @1 m8 w1 A8 Q2 p: x! r
$ a# T5 D% Q; V% g5.39.217.77 (1) 先用原料B中各項材料按如下方法製作精滷水。1 s/ ]% p3 j4 o$ _! k
選用一個紗布袋﹐把八角﹑桂皮﹑甘草﹑草果﹑丁香﹑沙姜﹑陳皮和羅漢果放入﹐用繩子扎緊袋口﹐放人鍋中﹐再加人醬油﹑冰糖﹑紹酒﹑生油﹑精鹽﹑味精等諸種調味料﹐最後放清水1500克煮之即成。精滷水製成後備用。" w3 k4 A* j; G3 N
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(2) 將活雞宰殺﹑開膛﹑洗淨﹐放人開水鍋中略焯。取出洗淨﹐再放人微沸的精滷水鍋中﹐旺火煮約30分鐘左右﹐至八成熟時取出。6 }# ^2 G9 g# }+ j" Q5 ~
* a) L/ k4 h" f: Y7 Z3 C% } (3) 鐵鑊置爐火上﹐鑊內鋪錫紙﹐將香片茶葉﹑片糖屑﹑米飯放人鑊內﹐將雞架于鑊架上﹐蓋鑊密封﹐用大火燒至冒黃煙片刻﹐取出熏成的“太爺雞”﹐斬成條塊﹐裝盤時配以菜軟﹑紅椒絲﹐再淋上麻油﹐冷熱均可﹐上桌食用。tvb now,tvbnow,bttvb, H+ h& z0 e+ G$ r
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1 c9 k- z( \ ^# J% B# \特 點
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x6 H, m. g( F' M8 N3 J% D& atvb now,tvbnow,bttvb 色澤棗紅﹐肉嫩味鮮﹐茶香濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb& {2 H6 W$ l1 @7 R3 L# K; j2 k
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# D1 Y/ J4 o. X2 G4 D- ^$ g公仔箱論壇提 示, Y+ O. O1 u+ i6 E; K* ]1 s4 G
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太爺雞烹制時的關鍵﹕必須選用當地鮮活嫩母雞製作﹐只有這樣才能使肉嫩味鮮。煙熏時要恰當掌握火候﹐宜用旺火﹐但當煙霧濃重﹑熏味四溢時即可取出﹐其煙熏的時間一般約3分鐘﹐不宜過長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U9 c% N7 J/ n
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附 註/ l$ O$ @; s# G) s. ^
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“太爺雞”是一款馳名港澳的廣州傳統歷史名菜。清朝末年﹐廣東人周桂山氏曾經擔任過縣太爺﹐辛亥革命後丟官在廣州做熏雞買賣。他選用肉嫩味鮮的廣東信豐雞製作﹐風味別致﹐受到顧客青睞﹐經營不久﹐便聞名全市。隨後﹐廣東﹑香港﹑澳門地區的菜館和食攤都經營此菜﹐如在30年代初期﹐廣州長堤六國飯店就經營太爺雞﹐解放後併入大三元酒家﹐仍有應市。70年代﹐“太爺雞”聲名曾銷聲匿跡﹐其供應也似乎中斷。其實﹐時值“文革”﹐因避“太爺”名稱之嫌﹐就因其用茶葉熏雞﹑並帶有茶香的特點﹐改名為“茶香雞”。1981年周桂山的外曾孫高德良﹐在廣州開了“周生記”食攤﹐又重新經營“太爺雞”﹐使這一傳統名菜名正言順地再度問世﹐深受廣州及港澳地區的食客歡迎﹐現在廣東等一些名菜館中也有供應。 |
發表於 2007-9-11 02:43 AM
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