牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。tvb now,tvbnow,bttvb) M+ z8 N+ l$ M! v2 w/ S. U _
- M0 x0 K0 U) w. h
1 回力鏢──五成熟最好
: | v1 P0 u+ O有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
7 p8 m: z2 y/ u& Q$ A" y6 n6 _
, u1 J7 @; H8 v! c 公仔箱論壇6 r6 l% r2 a- B# q
回力鏢牛扒
) S3 B% W* B9 B4 g: r5.39.217.77) i0 {; f$ n5 N6 Q* E! D
[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] 公仔箱論壇 _7 ?9 A# i8 Y w: G. _0 Z0 Y( \! d
; ]9 `, D. R8 a5 j; i z公仔箱論壇
& }$ \# o8 z( z4 z$ P7 W■大廚強哥
( A$ w7 p5 p( i/ F; u+ e5.39.217.775 |/ M9 r* s1 G) q) j
4 |! ~3 ]9 d' P5.39.217.77■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）公仔箱論壇6 `/ B( p9 a* \$ @9 V/ L9 ~
! b9 n. F! L# b7 ^* j/ E( g9 b 5 x5 Y' G/ r1 `7 W
■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^/ X# X+ C7 H) O
9 G8 T% ]* E8 @: G q1 L; u公仔箱論壇
$ d, ~! b3 S1 S/ y, x0 g, T5.39.217.77■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
9 u( m4 |0 O1 a( ?- `3 B+ Z5.39.217.775 r. u% ~; ~$ K. u6 M/ c
2 牛小奄：先醃後煎再焗5 a5 M- W8 O( f! R' `
 tvb now,tvbnow,bttvb: |0 w/ |4 o! s
牛小奄5.39.217.77( w/ _, k: Q! T r0 o
4 D+ `, X. K+ t' t5.39.217.77牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。 tvb now,tvbnow,bttvb1 @7 N* m# y6 e, M
1 K) @5 O% |/ ]5 \% H TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b" ]( y/ H* O* Z T
■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c" ^' ]/ `" S9 a
( r& J; y3 Q' e) x5 d 8 \/ m# o3 M, A# ~6 w2 U$ M
■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）* f& J% c9 P( b1 ^2 ]5 Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `1 y) L" b/ Q5 u. I- _
3 牛臉頰──三重紅酒侍候
4 k2 z$ t9 |' R, L* k5.39.217.77
8 C9 K' n% b* o& N" t F* A2 \牛臉頰
4 K0 [3 y4 N% X+ L6 {5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb1 m' x: {2 f8 Q/ p- I* {( g5 J
牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
+ ?4 a i8 L7 X公仔箱論壇
9 d/ k5 s6 [: M$ D# S9 @tvb now,tvbnow,bttvb
% o& g& ^* R( g* ?1 B" l- Z5 ?■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
& A) ]$ s; \+ Z0 p3 ]- U公仔箱論壇公仔箱論壇, x% I. C+ ?! A0 U- N7 I
! l! Y# ?% P3 C" E/ x4 w$ z- X8 } b5 s5.39.217.77■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）5 E& K- Z: |, X" k7 j
tvb now,tvbnow,bttvb4 B) s6 ?7 V- F6 y }
 , A& y0 T6 H' @
0 `0 T/ n! R3 c, S$ `/ G+ i2 W
+ t+ z+ `2 Y1 [4 u2 Vtvb now,tvbnow,bttvb1 s O) D( ?" H
4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰1 I' ]3 k9 ~7 s' T
: \% s4 |5 w* w5 X9 S. c牛睾丸及牛鞭, I0 M, l9 z+ u3 g
( s1 j0 U& H6 P0 A4 }# `, n6 S# |以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。 公仔箱論壇0 Y" E. r9 c D, N0 V% G
tvb now,tvbnow,bttvb- K2 P4 B! ]# n4 a4 `/ D! L
 tvb now,tvbnow,bttvb/ b; [$ W9 }3 e% j
■麻辣牛鞭$88（ b）公仔箱論壇 C8 j% m% a' a7 U# ~
tvb now,tvbnow,bttvb0 G" m3 N7 C9 h/ o. Q+ z
6 ^+ O& X( N N4 p. i5.39.217.77■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 L f( @ n) W6 e
- ^8 h+ f$ r; {) v3 Q* Ptvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇9 X: @; m; I5 ]" O( T7 ^
■吳師傅公仔箱論壇! I- d. y& ]4 [# |
" V t) ~+ g9 z6 o ?& V/ C( G+ B
* c& w& U+ A% B3 a/ y公仔箱論壇■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」5.39.217.779 C% r! h& y! ^' x6 s0 F. s
7 n+ x7 F z4 H O- |- E* [5.39.217.775 牛胸油──配菇菌夠健康
2 [- _ n" M# [# o
8 \5 [3 e* s. U& j; z* {tvb now,tvbnow,bttvb牛胸油
/ [7 d X+ J4 |9 k4 Qtvb now,tvbnow,bttvb
% s" w* l! b2 M7 P# r公仔箱論壇牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」 % T2 h* L3 ?6 f, Z5 {9 i; q
5.39.217.77% f$ {, B6 D3 x3 _5 O: Z2 v; A) |" f9 E
 6 w" r% S1 i/ n; T5 y8 _9 z9 k
■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
5 F9 \2 u8 m9 y" w% r0 S3 }tvb now,tvbnow,bttvb4 V" [2 U; h3 [* w/ V# S5 Y
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P2 s4 g: w% y
■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
9 d9 |4 k& O1 m) f& \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) M: z6 Q& _& |+ Oa.Mr. Steak Grill5.39.217.772 K; J( x o' D
地址：銅鑼灣加寧街 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q4 @# q: {7 p1 _' f
tvb now,tvbnow,bttvb1 @* @* o7 N( `$ |
b.紅廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t! p ]8 L. S
地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 ' l; M; g+ P1 I) s5 j$ v
# S' s5 Y: t/ @tvb now,tvbnow,bttvb " ^, T+ F- K! y$ }% ?4 ~
■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
| 