牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。5.39.217.773 x: ^0 z+ C4 j
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1 回力鏢──五成熟最好 5.39.217.778 T9 w+ k+ C) v# K4 {) G+ R
有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。
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( m( Y: O: r" `7 g N& u, Y回力鏢牛扒
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! G1 Z2 u* f" \0 u" \8 C■大廚強哥
5 `$ ?7 W& f# V4 x% n5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- g3 z) T8 f% j
) r) `1 ~" K+ k■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）4 u* b/ d) y t: d4 W' A
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2 H4 P6 ~0 _- \/ v( a5 { t$ r- |■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
- G$ k* p& e5 z( N1 U- O- L3 Y% FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& }+ |" m' A' h& U
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■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
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2 牛小奄：先醃後煎再焗
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牛小奄$ {3 X3 M( `0 B
* l; J" E7 y" @* m% B5.39.217.77牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
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7 P# c6 T+ q% R9 D( ]0 E; ~tvb now,tvbnow,bttvb■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）6 A& f$ p! Y% J, _) K1 Z. n* p
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, g7 |0 u9 _/ Y3 N( ~■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）tvb now,tvbnow,bttvb: P/ t# S- s# a/ c
. g. e( |6 H/ f9 O2 y r- G$ {公仔箱論壇3 牛臉頰──三重紅酒侍候
2 G) [: T# _( Z/ j0 ~4 b' f JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?) x* V$ p# v! [- _
牛臉頰 Z0 n1 l+ Q3 M8 n# O
3 f& L2 N. O: R/ M5 J8 d) P牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。 公仔箱論壇3 A0 S9 |, Q" E/ ]
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# a, i$ N) t- L: }5.39.217.77■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
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9 e$ b& C2 N' ^* r* ?# b& P& D) k5.39.217.77■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）公仔箱論壇" ~4 j/ f" y2 @: r+ U
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" F) z6 y% Q7 B7 w1 V+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb2 E( L- k, o9 M' A- s
: {3 y3 S. N& d9 \9 y" E4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
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# n; b- R! g" ^& N9 k3 z' O5 i! a牛睾丸及牛鞭
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# o' H9 P. w( ?3 N6 w9 `. L1 ^tvb now,tvbnow,bttvb以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。
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■麻辣牛鞭$88（ b）tvb now,tvbnow,bttvb) P, O2 d6 T( Y# m1 E+ ~
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■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S- [. E3 {" D0 k# y. w$ t! k5 T
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/ s& M8 l; ~. ~■吳師傅, K8 I: v1 H/ a! y2 t2 d
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■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」公仔箱論壇+ r1 U9 l" ]% q% f: r
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5 牛胸油──配菇菌夠健康公仔箱論壇3 S1 X- i1 x K+ W- E; ?2 U3 m
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牛胸油
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牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
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; ]5 V. o1 [) R& T% |1 Y5.39.217.77■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）
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( M7 K: U4 l* I9 Z公仔箱論壇■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）
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7 J3 O/ u# P! | \# Ua.Mr. Steak Grill
0 m. @+ |' S- O地址：銅鑼灣加寧街
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地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖 tvb now,tvbnow,bttvb+ ^0 q' y4 w4 l5 X% y! f4 c; R8 |
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■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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