牛柳、西冷、肉眼，幾靚的牛肉也吃過，不過只得這幾味，又怎能滿足一眾牛魔王？是日推介五大刁鑽牛肉位，牛小奄用傳統 London Broil煮法味道一流，牛鞭令男人雄風再現，不過講到最矜貴，一定非回力鏢牛扒莫屬，外形似回力鏢豎起似雕塑，兩千元一支，中看中吃，爐燒最正。 `/ ? [7 H# r# V, P
8 i6 _% F1 d5 `- T4 v4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 回力鏢──五成熟最好
$ B9 {5 l& ?4 m3 V; P: Y% d公仔箱論壇有名你叫「 Mr. Steak Grill」，打正旗號是牛肉專家，問大廚強哥有甚麼刁鑽牛肉部位，他捎來一支超巨型牛肋骨，外形彎彎的，似藝術館裏的雕塑，看得我儍了眼，「這是回力鏢牛扒（ Tomahawk Steak），扒如其名像把回力鏢，是牛的首五、六條肋骨，在肉眼位的前面，骨比肉眼還要大和長，成本不比肉眼便宜，骨頭又重，一般餐廳覺得不化算，多數不入貨，因此在香港很少吃得到。味道方面，回力鏢牛扒肉質比肉眼更結實，更有肉味。」我愛吃連着骨的牛肉，貪有骨吮，好，就先來個德薩斯煙熏神槍手扒，遠遠已嗅到煙熏香味，簡單放鹽和胡椒已經一流，強哥建議：「半生熟最好吃，最有口感，肉質好 Juicy。」喜歡原汁原味的話，可選擇爐燒澳洲神槍手扒，肉夾着炭燒香氣，十分惹味。以上澳洲靚和牛皆屬 Blackmore品牌，出名肉質鬆化肉味濃，曾是奧斯卡晚宴的指定牛肉，如此矜貴， Walk in免問，想吃回力鏢牛扒，兩天前預訂啦。tvb now,tvbnow,bttvb4 k' K- h; x' c2 h9 s9 |
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' Q( j( j* | l& _tvb now,tvbnow,bttvb回力鏢牛扒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ~0 @! Y) a( e. C6 s1 F" |
- G8 A4 d4 o0 ntvb now,tvbnow,bttvb[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20110612/large/E04COW[1].jpg&code=99c35771e9a7ee52ea91d886399e1848&type=jpg[/img] 3 H* v2 X1 N& Y& w
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2 J6 ]* e# N& d2 e( Z5.39.217.77■大廚強哥
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% q+ |4 w' {# h/ {7 f7 }3 r9 P) x■德薩斯煙熏神槍手扒$1,980（ a）
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 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K; A6 D7 o; i+ E: b+ H
■裝潢簡潔高雅，讓客人可以舒服用餐。
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; _; A) l a5 H) {6 |* B- Q公仔箱論壇■扒房設有雪房，放置多款新鮮牛扒。
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9 f) B* k! o" H. c公仔箱論壇2 牛小奄：先醃後煎再焗5.39.217.779 G. x* i% Z6 j8 U5 b$ I; k+ G/ S- c
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牛小奄
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' [4 o C# p$ i% `+ J5.39.217.77牛小奄你又吃過未？牛小奄即牛腹近脇位部份的肉，肉味濃，肉紋比較粗，特別有咬口，最適合用 London Broil這方法炮製傳統古法燒烤牛腹扒。強哥：「 London Broil是三十年前北美洲最傳統做法，先用蒜頭、黑醋、橄欖油醃至略為鬆軟，辟走牛羶味後煎香再放入焗爐，我建議七成熟最好，足三人份量。」另一道火灼牛腹配加州沙律，牛肉先原塊燒至三成熟，切薄片後再用火槍燒至七成熟，上碟時配沙律菜、橙肉、布冧和無花果醋汁，酸甜開胃。
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% \$ |3 P$ Q5 s' W6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■火灼牛腹配加州沙律$168（ a）公仔箱論壇; w* F2 G2 T# ^- a' o- M
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, f: q3 o$ B8 j- x2 N■傳統古法燒烤牛腹扒$980（ a）
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* h) y V& D) v& etvb now,tvbnow,bttvb3 牛臉頰──三重紅酒侍候
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, ~9 ^- Y6 l! F% h. W* z牛臉頰
# i& W" g+ E+ X4 }% R Y5 O* B6 g$ g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 ^0 {/ p" m: k$ h
牛臉頰，幾年前還是冷門部位，這幾年卻冒出頭來，常聽人說牛臉頰嫩滑，強哥大唱反調：「未處理前，牛臉頰其實韌到不得了，要是就那麼燒來吃，牙都可以咬崩幾隻，所以一定要燜最少兩三小時才腍身。」即試三色紅酒燴和牛臉頰肉，把炮在用上三種紅酒炮製，先用比較澀身的 Shiraz醃一日，這紅酒單檸酸重，有助牛肉變軟；醃後煎香澆 Merlot，放焗爐慢火焗兩小時，待 Merlot的果香完全散發，上碟再淋用 Cabernet調配的醬汁，酒味香醇濃郁，偶爾吃伴碟薯茸及白豆清清味蕾，一點也不覺 Heavy。另一道低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條麪，用雜菜和白酒醃牛臉頰，抽真空有助鎖住肉汁，慢火煮半日，切薄片上碟，薄片夾集晶瑩牛筋，入口即溶。
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! C- @ p7 e& @9 l( @: W/ Atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- @% G ~" K& Y. m @
■三色紅酒燴和牛臉頰肉$198（ a）
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: r9 T' e5 v7 v5 u/ q0 E公仔箱論壇■低溫慢煮和牛臉頰肉配闊條 麪$148（ a）
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$ }3 q3 V# R$ J0 j% S. h( x5 g4 牛鞭牛睾丸──壯陽補腰
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牛睾丸及牛鞭公仔箱論壇) R9 {9 ]! ?$ b/ Y
6 e5 p6 v' Z1 z+ Y# z0 D% d5.39.217.77以下菜式，似乎只適宜男士食用，牛鞭與牛睾丸是也。中國人相信以形補形，「紅磚屋」吳師傅：「牛睾丸含豐富雄性荷爾蒙，有強身壯陽功效，牛鞭則含豐富骨膠原，可壯筋骨，傳統都多數用來燉湯。很多粉麪店也把牛鞭當牛孖筋賣，兩者味道和質感很相似，不過味道較腥，要先用薑及燒酒辟味。」我首次見牛鞭真身，牛鞭來自本地黃牛，有成年男人手臂那麼長，牛睾丸則比雞蛋還要大，很嚇人。推介巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭，秘製上湯作湯膽，放巴戟、杜仲、胡椒根、牛睾丸及牛鞭燉四至五小時，「有壯陽及補腰功效，氣虛血弱者適宜飲用。」我一介女流，依然無有怕，一咬，牛鞭口感果然像牛筋，牛睾丸比較腍身，精華盡在湯水，味道微微辛辣，喝完整個人也暖起來。除傳統燉湯外，師傅還搞搞新意思，炮製麻辣牛鞭，牛睾丸及牛鞭切片，前者味道與雞子差不多，牛鞭則極軟腍，精髓在於麻辣汁，一入口舌頭即麻痹，嚐辣者必試。
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■麻辣牛鞭$88（ b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t( T, [! V, p6 [. a* u
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■巴戟杜仲胡椒根燉牛鞭$280（ b）公仔箱論壇( W: c) M7 ~+ N+ Q* N5 P( s
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■吳師傅5.39.217.77& g1 O; s+ R. n5 q
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4 n9 b/ @4 U. H) R5.39.217.77■本報怕醜男同事試喪喝牛鞭湯，喝完笑言：「今晚要和蒼井空大戰。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t2 i N7 H, p9 [2 c0 e% w7 \6 R
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5 牛胸油──配菇菌夠健康
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2 K$ n2 L+ d$ K- Z0 K0 Q; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛胸油
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& n$ Y* ?1 l) U' u1 R! c" L牛胸油來自本地黃牛，是牛胸前一條脂肪筋，每頭牛只得一條，很罕有，不懂門路者有時有錢也買不到，通常用來作火鍋配料，爽口有油香，「牛胸油很有趣，用來做火鍋配料，灼很久油脂也不能分解，只會越灼越爽口，但現代人講究健康，不多吃了。」吳師傅：「我想到不如用來做小菜，配味道濃烈的食材，效果也不錯。」打頭炮有雞血菌松茸燴牛胸油，牛胸油用牛腩汁煮至入味，鮮雞血菌配有降血脂功效的松茸，全屬健康配搭，松茸用紹酒及醬油煮過，竟帶芝士香！再來有鹹菜凉瓜炒牛胸油，平生最怕苦瓜，立即耍手擰頭，師傅拍心口說不苦，我勉強一試，果然不苦，「我選用雷公鑿，甘味較重，鹹菜浸至淡味，不會蓋過牛胸油味道，苦瓜及鹹菜均吸油，可減少牛胸油油膩感。」
0 u0 l3 a1 a6 A1 {: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A+ _3 Z# P$ G+ i/ d. Q
' G M$ p7 f. r# t4 X6 a' K■鹹菜凉瓜炒牛胸油$88（ b）% w0 D' J9 C5 V! d* R# v
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3 e/ N9 B2 x4 }6 ^' M2 R5 n1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■雞血菌松茸燴牛胸油$160（ b）: z7 W j8 d4 s9 b) t4 c( K
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a.Mr. Steak Grill, T/ R, n3 W- M5 C
地址：銅鑼灣加寧街
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b.紅廚
8 H" v- _! M& e# h: X# V7 L- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗錦田祠堂村地段 紅磚屋 61號舖
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■爐燒澳洲神槍手扒$1 |
發表於 2011-6-12 06:20 AM
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