材料公仔箱論壇3 f, L* `5 g) Y, Z
石斑魚（約 1斤）/苦瓜（切片）各 1條、生粉適量、薑汁酒/黑麻油各 1湯匙、紹興酒 1茶匙、糖少許、生粉水 2湯匙5.39.217.77) {( A$ G$ {' M5 y9 D0 s9 ^# |/ P
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醬汁5.39.217.77 `5 p& S. M# q/ O7 L/ D
菠蘿 60克、上湯 600毫升、豆豉 10克、蒜頭 15克、鹽/糖各少許tvb now,tvbnow,bttvb; h7 C0 C, Z9 ^# r; J) w3 ~* O8 z
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# u! K, Q: s! O* w6 o: ^0 x( n做法
7 v( t( Q1 z. i! p9 n9 @5.39.217.771.先做醬汁，把菠蘿、上湯、豆豉和蒜頭以攪拌機打碎，過濾後再煮滾，加鹽和糖調味備用。( h- M4 \3 v: q
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2.石斑魚開邊攤平，兩面拍上生粉，放入燒至 170℃的油中，慢慢炸透至熟，取出先上碟備用。
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; a o# f2 c4 ~! V- b' L2 y+ s$ B5 F公仔箱論壇3.煲滾水，加入薑汁酒和糖，放入苦瓜汆水，盛起備用。
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4.燒熱鑊，以黑麻油和紹興酒起鑊，加醬汁和苦瓜，以中大火煮至滾，埋生粉水芡至呈稠身，即可淋在石斑上。
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3 y+ T! Y# ^4 Ztvb now,tvbnow,bttvb貼士
" N$ _3 P: r4 s8 stvb now,tvbnow,bttvb炸魚的油要保持在 170℃，以中火偏高的火路慢慢炸，才可以炸得外脆內嫩。
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發表於 2011-6-9 06:23 AM
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