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新鮮蠶豆瓣 100g
" C- r2 ?. [* p豬肉餡 250g
# |5 @3 j( C$ {8 n7 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。干粉絲 1小把4 q$ D9 L5 O" }% L9 |7 i' R% ~4 h
香蔥 2根* P4 F! h% `. o" G+ [7 Q0 B
薑末 10g
. H9 L) j: u( b( l& P/ M- f# m5.39.217.77雞蛋 1枚tvb now,tvbnow,bttvb7 [& \" ?8 ?( c0 M; p5 B( K
鹽 1茶匙（5g）做法
" r6 x& n; }+ c0 P0 L* w$ A: }9 P/ T新鮮的蠶豆瓣清洗乾淨。香蔥擇洗後切成蔥碎。豬肉餡放入碗中，打入雞蛋，加入香蔥碎、薑末和鹽（1/2茶匙，3g），沿同一方向畫圈攪打至黏稠。干粉絲用冷水泡軟。 公仔箱論壇$ K% ^7 R/ |8 V0 b$ c
鍋中加入適量清水，大火燒開，將蠶豆瓣放入鍋中煮5分鐘。之後將火調小一些，讓鍋中的水保持微沸，然後洗淨雙手（不要擦乾，讓手部保持濕潤），左手握住一些拌好的肉餡，稍許用力，從虎口處擠出一個肉圓，用湯匙舀放到鍋中。依此方法，將拌好的肉餡全部製成肉圓。
+ j; O: E S" E& r* C/ T7 I公仔箱論壇調成大火煮4分鐘，待肉圓快熟時，放入泡好的粉絲繼續煮2分鐘。 公仔箱論壇" o8 e3 f! i( @& s( g \
出鍋前放入剩餘的鹽（2g）調味即可。
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拌肉餡的時候，用雞蛋代替芡粉，可以使製成的肉圓更筋道，也更可口。 tvb now,tvbnow,bttvb! |( Q( {* `) H* U( m2 S9 i
擠肉圓時一定要保持手部濕潤，這樣擠出的肉圓表面比較光華，肉餡也不黏手。 5.39.217.779 ]5 I' g) Z. `! n% U
肉圓下鍋時火要調小一些，因為滾開的水下肉圓容易起沫。 |
發表於 2007-9-8 09:14 PM
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