別誤會，這不是車版〈夠 Car事〉，駕着烈火戰車直闖深水埗街市的也不是車手。他叫龍哥，大廚一名，專誠到街市買龍躉做私房菜，「魚腩最啖啖肉，魚皮最煙韌。」九菜一羮每位四百大元，抵吃啦。5.39.217.77, B7 q6 A3 f; S1 K" k$ n' i
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劏龍躉先上香 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J4 S' g/ w: ?& T6 Z
晨早流流，深水埗街市人來人往，師奶們全神貫注買菜，忽然傳來電單車引擎的隆隆巨響，眾人無不側目，只見一名男子有型地泊好電單車，瀟灑地脫去頭盔，然後拿出──環保購物袋，加入買菜行列。男人老狗到街市，少見；駕電單車買菜，更少見，這人正是私房菜「皇府粥麵廚房」大廚龍哥。他有三十年入廚經驗，最拿手好戲是煮龍躉，他領我到有三十年歷史的「恩記」買海鮮，「這海鮮檔很出名，即劏即賣，賣的都不是魚毛，而是四十至五十斤重的印尼龍躉，每條起碼有五年魚齡，每天至少劏六條。」大大條龍躉極生猛，要兩人合力才能把牠按住，「劏龍躉絕不是 Easy Job，很考手力，必須一刀斃命，深入魚頭見骨，要不然魚一掙扎，刀便會飛起，十分危險。」師傅好刀工，大魚瞬間被分屍，龍哥：「四十至五十斤重的龍躉最好，肉質不會粗糙，很多人不吃魚皮，其實最矜貴的就是魚皮，膠質重口感最煙韌，最啖啖肉是魚腩，結實爽口，魚肉通透有光澤，就是新鮮貨。」龍躉最重可達五百多斤，那麼大條魚，第一個劏魚程序是甚麼？師傅：「上香。」甚麼？沒聽錯吧？「那麼大條的龍躉起碼有三十多年魚齡，有靈性。」哦，原來如此，罪過罪過。
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■恩記由老闆娘吳伯恩掌舵，整個早上忙個不了。除大酒樓訂貨外，主婦也愛買翅或魚頭，清蒸鮮味十足。
8 p7 Y/ b4 b0 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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; j9 F1 ?/ P# o■師傅慢慢把魚分屍，即劏即賣，魚肉通透。8 \/ l' ~) y+ M7 b$ @0 w3 I
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3 ]1 ?1 d+ @. P1 u4 ^公仔箱論壇5.39.217.77' w; f7 G% \& h ?* N8 v: ^8 d( t* f' A
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7 N; P+ ~; P3 ]0 B# P' x: f$ I■這條龍躉重約四十斤，要兩人按着，要不然牠一掙扎，刀滑掉了就危險。tvb now,tvbnow,bttvb" a+ m9 x4 z+ z+ {
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■一刀斃命，先斬魚頭，越大條魚，魚頭越矜貴，用來煲湯一流。tvb now,tvbnow,bttvb; L% t# B" K' _* t* {" L% J
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■龍躉扣也很爽口，口感像豬肚，燜腍炒香一流。
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" d4 S2 L6 _7 P- N5.39.217.77■四十多五十斤的龍躉只有一個手掌般的魚肝，魚油豐富。
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: B- U0 I" S3 y3 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚湯浸龍躉球夠鮮tvb now,tvbnow,bttvb I! B* x5 o0 e5 h+ o) {
% Q' H& U4 _0 X0 X5 Y `4 ctvb now,tvbnow,bttvb■脆米芙蓉龍躉羮 公仔箱論壇, t1 T9 F0 S) }. i& ~- k; _
* p$ N) _3 S# ^; ?/ l2 ^) I公仔箱論壇跟龍哥在街市威了一個早上，最後他花約五百元買了三斤龍躉腩肉。下午跟他回「皇府粥麵廚房」醫肚，很快，米皇魚湯浸龍躉球最先上桌，龍哥：「坊間多數用濃湯浸魚肉，味是濃了，但卻喧賓奪主，所以我自製魚湯煲米，炮製魚湯粥浸龍躉球，這才不會掩蓋魚肉鮮味。」嚐一口，湯粥果然鮮甜，厚身魚肉通透極鮮味，好味到無話可說。再上脆米芙蓉龍躉羮，連皮龍躉肉混鮮菇等配料熬製，魚湯作羮底味道清新，放點脆米更香口。想吃得濃味點，可試生筋豆腐燜龍躉腩，腩肉用秘製醬汁醃過，伴生筋及豆腐等配料，魚肉夠味炒得夠乾身，醬汁又不會稀如漿，好吃好吃。 5.39.217.77; G! k0 B+ T' k" A" \$ C& [ u
; y* T: F9 v; Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ r) Q6 ?5 M) b5 |' j
■米皇魚湯浸龍躉球
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■酸甜豬爽肉tvb now,tvbnow,bttvb9 E/ s) L& a5 I3 D/ M# [
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■生筋豆腐燜龍躉腩
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, K) j# M" c$ o+ {6 N% a3 h公仔箱論壇■上湯焗大蝦（煎脆米粉底）
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- t4 W! b9 A; n" F豬頸肉脂肪均勻
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■皇府叉燒皇拼海蜇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B( X; v) t) V' ^8 r! @3 L2 p8 E" w" S
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九菜一羮私房菜，除龍躉菜式外，其他心機作也不少，誠意推介酸甜豬爽肉，絕無說謊，模特兒 Paris邊拍照邊偷吃，攝影師剛放低相機，已報銷了半碟，龍哥：「湯、汁、醬是廣東菜靈魂，我用山楂乾配米醋做汁，味道更天然，棄排骨改用豬爽肉，貪其脂肪均勻夠爽口。」吃完這個菜，一般中式生炒排骨，我再看不上眼了。不夠喉，再來個皇帝雞，雞肉夠鮮是意料之內，散發淡淡藥材味是意料之外，龍哥：「我用當歸等藥材醃新鮮走地雞兩小時，再燉五十分鐘至完全入味，肉嫩皮薄不會吃到一口油。」我特別欣賞上湯焗大蝦，不配傳統伊麪改配煎香米粉，用慢火半煎炒，米餅非常香脆，海中蝦則煎香，蝦香極濃郁，我愛煞了。 * u' E2 R2 o5 e# Q0 ^# f% t8 h
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6 O$ H! M2 L! d■鮮紅茄百合炒淮山
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■皇府炒飯
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■皇帝燉雞
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, a9 A: Y/ s9 ~3 N3 h■上湯水餃雲吞tvb now,tvbnow,bttvb0 G* K$ }$ b$ r9 I& Y; }6 a
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& X/ F6 r1 y% s! P5 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■這五爪金龍刺繡畫用真金線繡成，是老闆娘珍藏。5.39.217.779 \* |9 ^ q6 ~- o
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■明清朝的掛畫配法式畫框，有人像也有不同的陶藝器皿。
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, c/ O7 p, J9 a; C5 {, w■九菜一羮每位四百元，不夠喉，可點多個女人炒飯（$88，紅圈），保證捧着肚子走。5.39.217.773 m/ k+ _& F' A, L5 z5 o6 |- P/ I
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皇府粥麵廚房
' Y* i: I, s: p. N2 l+ D地址：銅鑼灣開平道 Cubus 7樓私房菜
1 K O2 ^7 O5 _' w; B9 m收費：共十款菜式，六人起，每位$400 公仔箱論壇" U% L$ z- e" B9 C2 R
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發表於 2011-6-8 06:20 AM
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