肯花心思，從來都是致勝之道，最怕菜式十年如一日，幾美味味蕾也投訴。黃金蝦變奏成龍蟠黃金絲，既有鹹蛋油香又有芝士濃味，蝦身再不紅彤彤，通體雪白中西合璧確實要讚；咖喱牛腩本無是處，牛腩與薯仔分開燜煮，吃到的是一份心機。& `* K X! q% ?, O
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a+ u: t! x6 ]6 D0 r
戲法三菜式升呢 晶瑩雪蛤蓋東 tvb now,tvbnow,bttvb3 a5 ~% l; _8 p6 h
粵菜變戲法，有三十七年歷史的「翠亨邨」也來湊湊熱鬧，黃金蝦是勁惹味中菜，焗芝士是西餐濃味醬汁，莫師傅將之二合為一，創出蟠龍黃金絲，「黃金蝦實在太普通，剛好想到芝士焗龍蝦這做法，於是嘗試用蝦來將它們合併。」底層的黃金粉絲，鹹蛋棄蒸改焗，有效把鹹蛋黃內的油份谷出來，味道更香口，不用加牛油也能推成醬汁，不會搶去芝士味道，蝦肉去殼後用芝士焗，兩者味道皆濃烈，但又不會互相搶味，令人食指大動。明明是粵菜，賣相卻似日菜，說的是紫茄脆肉卷，用黑豚肉片包茄子半煎炸，豚肉熟透但茄子依然有咬口，驚喜在醬汁用日本鰻魚汁所製，和豚肉味道很夾，有效帶出鮮味。採訪當日我胃口大盛，舞刀掄叉，期待接下來有甚麼驚喜，咦？咖喱金薯燜牛腩？不是嘛，咖喱牛腩間間快餐店都吃得到，這也算新突破？莫師傅：「這裏的清湯腩一向出名，我試做平民化的咖喱牛腩。」口說平民化，卻很花心思功夫，咖喱加入秘製香料燜坑腩和牛筋，香滑入味，師傅更把牛腩和薯仔分開燜，以免薯仔變薯茸，另上蒜茸包沾咖喱汁吃，一滴汁都不會浪費。無飯不歡者，必點闊佬炒飯，師傅：「某日經理向我說，富貴人家不喜歡吃肥膩菜，所以我創出這平民化的炒飯。」炒飯內有欖菜、蛋白、瑤柱已很入味，面頭再灑上肉鬆，令飯粒更有質感，莫說闊佬，平民如我也一吃難忘。! u( I. u- _8 v
tvb now,tvbnow,bttvb! M% u' y+ B( R& g0 S' q# _
( r/ K* X" d" @& B■龍蟠黃金絲$198
$ ^7 x. V) Q& ?9 @# q2 C5.39.217.77+ P7 S% l% m! y* S0 V6 X7 ?
 5.39.217.77% C& P( {4 e K4 v; z0 f: B
m.紫茄脆肉卷$108
) P x) q1 D7 E公仔箱論壇公仔箱論壇$ j; w5 u# j8 q2 l
 0 X6 ~2 c+ a! O( H/ z0 k; L
n.水晶魚皇爽雪蛤，時價，這條一斤約重$1,080
( h) s. F# n3 {1 U# t+ |/ v
. M U$ Q4 ]+ u+ ^% ] TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y" V8 w2 b( ^, @& l
o.闊佬炒飯$118tvb now,tvbnow,bttvb9 i& l! [. N' ^" x. N t" m$ m" n
o+ l5 ^2 E2 D1 P2 Y+ ]/ U4 N3 f5.39.217.77 # Z( y$ l2 W5 c9 a3 i" G
■咖喱金薯燜牛腩$138
x1 @8 b. S# j. c7 [. |
5 ^, R" W" [ A+ mtvb now,tvbnow,bttvb
2 q7 S- m# K$ R: Q) R9 K3 t5.39.217.77
9 [3 N4 G( ?2 L; V0 x2 k1mm薄切豆腐不易散5.39.217.773 R2 o# V1 u' @7 |( g. \) Z
油水十足的招牌菜翠亨靚一雞，當然不得不試，店子的秘製滷水汁天天加料，加入瑤柱等十幾種材料，顏色比一般滷水淺，三黃雞放入滷水浸熟拆肉，由於雞皮夠油份兼滷水汁色澤較淺，故雞表面沒一般滷菜的深褐色，依然保持光澤。另一道水晶魚皇爽雪蛤，曾得過香港旅遊發展局主辦之「美食之最大賞」鮮魚組的至高榮譽金獎，蒸熟一斤以下東星斑，雪蛤膏和蛋白慢火推煮成半凝固，魚肉本身很滑，再加埋雪蛤蛋白，滑上加滑。豆腐千層很多酒家都做到，但相信很少會用來配番茄炒蛋，平時準會把豆腐有幾薄切到幾薄，以顯刀工，莫師傅則相反：「切太薄很易夾爛，我這個叠影滑豆腐，切 1mm厚薄最好。」番茄炒蛋的酸甜和豆腐的清淡，味道很夾，是開胃之選。
- ~' f- J' ?" D4 L% l4 ~3 Q& F( @6 t, X, G" ?) A
6 z0 s- H% T) w( N1 L5 A公仔箱論壇■叠影滑豆腐$98公仔箱論壇 y+ v8 \1 D( r. `' D/ z
1 A u! v! T! n) y/ ?9 w6 e
]1 u, L+ k+ q, Z( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■翠亨靚一雞半隻$180
/ X, e+ z+ L( L3 ~9 I9 ^3 `tvb now,tvbnow,bttvb
, t: H3 |, p8 D- W d, Ctvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77; L/ |8 v; X) V$ _) g8 Z
■餐廳用皮牆身裝飾，餐具則以綠和藍為主色，簡約精緻。
8 {8 ^6 J3 S* |; E: m
$ D1 U4 `; X# I8 p2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( r. ?9 L- P2 t8 d■天花有翠雀裝飾，增添生氣。
- ~5 S! e4 a; i0 d
/ L! S, D) d3 ^5 {翠亨邨* m# p4 Y/ q* L1 S5 A; g
地址：中環皇后大道中 新世界大廈 公仔箱論壇; T J5 A) o, M! c8 K6 [
tvb now,tvbnow,bttvb8 t8 y1 w8 |/ f6 ^# C" _+ b
 |
發表於 2011-6-7 06:19 AM
| 