材料 公仔箱論壇6 U( ]8 |4 ]8 a+ p( ?
羊肚菌 12粒、翠玉瓜（切粒）/黃耳（切粒）/榆耳（切粒）/鮮冬菇（切粒）/甘笋（切粒）各 20克、雞髀菇（切粒） 38克、蘆笋（切片） 1條、盒裝滑豆腐 390克、杞子（浸軟）適量
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調味料
' v' K3 L7 U& s' [$ h+ Z! O, t幼鹽少許、上湯 500毫升、糖 1茶匙、雞粉 1/2茶匙、生粉水適量
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做法
* \5 s5 ~; L9 q( _! t6 J5.39.217.771.滑豆腐切 1毫米薄片，排圓形置碟中，撒上幼鹽，以大火蒸 3分鐘，取出瀝出多餘水份。 p0 a0 l2 o8 H( ]) g
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2.羊肚菌浸水 15分鐘洗淨，浸水留用。, t- Y; f# Z' E3 a: @
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3.煮滾 250毫升上湯，下翠玉瓜、黃耳、榆耳、鮮冬菇、甘笋、雞髀菇，再下糖、雞粉、鹽及少許羊肚菌浸水，以細火煨 10分鐘，以生粉水埋芡，放豆腐中間。
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/ @2 [0 T7 a8 b- j5 s公仔箱論壇4.羊肚菌用餘下上湯煨 5分鐘，上碟。
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5.蘆笋片灼熟圍碟邊，上面放杞子裝飾即成。 公仔箱論壇: f7 ]" w, t1 R0 P8 ^
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貼士
% X ?& k2 p5 t& `( C" l% ]切豆腐薄片時，手要定，落刀要慢，就不易切爛豆腐。
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發表於 2011-5-31 06:25 AM
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