把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。
! K8 Q* C, A R+ T+ W! z% J公仔箱論壇5.39.217.774 c1 I, R7 N: p; c
法國白啤酒──帶橙香
1 e7 b. _( m( Z5 p+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
{+ O7 O1 Y* V" B2 k+ {! D7 Q5.39.217.77
' P8 F* L9 y2 r; m! t# l! @法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。
9 K2 Q: a) z$ p" btvb now,tvbnow,bttvb
, x C' h7 A; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 |/ h3 w2 z/ |1 [& [, ]9 e; x; uK1664白啤酒 Blanctvb now,tvbnow,bttvb! }9 o7 H' T) N6 x2 ^0 T
, T# ?( g) ]# O$ x+ q9 z0 l5.39.217.77
4 H- P+ B* K, H4 S$ w. F, m9 D- F5 U' J) ~No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f( u$ `1 o' |) f
. c- Y; ]! h9 G3 Htvb now,tvbnow,bttvb
- S* Q" ~# U htvb now,tvbnow,bttvb1 L+ ~9 L: m4 G& }" _
 tvb now,tvbnow,bttvb: P5 B2 e: {! H+ G/ h) u8 A
■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$755 x6 G) C7 S$ Z0 a2 v
公仔箱論壇6 {2 }% W3 A5 D- d
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U( Q+ |; K1 [
■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口
8 S( _+ K f, p4 r
: ^' S7 b6 F0 B6 K4 t公仔箱論壇 5.39.217.773 U8 ?4 [( H) i: z7 Y3 b
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 P) k5 X! v. a& W( m
8 J, t, b" h1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國花雕──清香入味
0 {2 x7 _9 `2 H$ ]$ R. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。
8 f- R) h1 ~$ R, `4 V/ Ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77, f5 z$ L" W, i/ p0 ]$ y, s) o6 I" x
- \: Q; {% b$ d) H* j五年紹興花雕
8 \& H8 S3 ^, a% JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 U- ~) D6 s/ [0 H: r- W公仔箱論壇
" r( \8 n" K2 U; i% a7 y5 e公仔箱論壇No.2花雕醉雞$985.39.217.77 ]% L9 L1 N8 {# ?1 S
5.39.217.77/ C! `4 t: ^: L! C) @
 - ] ?. r- x+ X
■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600
1 l" ]9 N6 B n' f& |公仔箱論壇5.39.217.778 o0 u$ C/ o1 F5 j! K5 b$ O }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w4 J# r- \' V
■糟溜桂魚片$180
; L9 P1 q) } J' U! m$ s9 c; X
# w6 ]: a/ ^' H2 M) `: w意大利紅酒──醃肉提鮮
/ h: A0 ]" e R @; K0 g/ C9 K" Y( Z公仔箱論壇
3 r, S' ]' \4 e; M" K■葡式醃製橄欖$36% {' W9 e+ S3 |* s2 N7 ?
7 i6 O8 H% F* FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。 tvb now,tvbnow,bttvb/ b4 x; \# d/ t: e$ e8 Q
5 v' w* y3 j* {5.39.217.77
( \$ R c E+ l$ t$ m+ C1 p7 J公仔箱論壇Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒
' T c0 l" u+ T: l5.39.217.77& ^2 s0 Q3 u3 U0 z. K9 x
 # G0 e" E0 _2 k# z1 I
No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468- q% o+ D$ U, o4 o* v4 j9 O. [! c
1 N0 @$ A0 p* B( `% k: z
) m9 Z" O q/ ~' p■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
4 k- R8 B4 m* h7 N/ `. v* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 J+ Q- O1 c, `# k4 u7 J6 L' `* ^
* r! d4 M2 J* C/ y3 e. Y! a" ?5.39.217.77■辣味燒牛肋骨$168
$ `* \8 t; W4 P" c, Q, E- ]公仔箱論壇
( b& l& m$ u* }; ?日本梅酒──合煮凉菜
# p/ d7 j+ I% M7 a* ktvb now,tvbnow,bttvb日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。
& u2 m" r" J+ X( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77. Q/ z+ @0 i, o" l3 ^- F& e, U
 5.39.217.77" W C- U/ a& B9 Y/ q) m
花 の舞純米梅酒公仔箱論壇- ^2 C0 ~7 Z, O0 c" U. F5 x- k
tvb now,tvbnow,bttvb/ @3 S& M G* g' E/ x$ X
) w# w- u/ j; e9 o1 q+ K. m! U) UNo.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108( u/ @4 d" \3 C) z, q. }' }/ `0 ^
tvb now,tvbnow,bttvb3 {/ M, c- ?/ i; N8 e4 F d. e
 5.39.217.77: F7 ^1 f' c* t. n. s$ T
■梅酒果凍$38（ f）5.39.217.77' I# Z& n6 Y0 D+ h& _2 d" @. C8 Z
tvb now,tvbnow,bttvb) f! K: q6 f. q
 7 Q* `' P. f6 O" \ _' z9 y/ w, t
■梅酒溫泉蛋$38（
4 j& c8 j2 O0 ~ b0 O8 {4 ytvb now,tvbnow,bttvb
7 ` R) `$ x& Z* m; J- `. t+ w9 R西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a" ]' K0 k, g7 ^6 o: r( T& P ~
公仔箱論壇) x+ ]& ]+ Z1 c1 I* w1 u. I# a$ r
 0 M1 k l' w3 r% f1 N
Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒' M) {4 a+ |: A. P8 `7 Z
; |3 K7 W- F2 S7 @
) ~8 P" U7 t1 O! j( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$1285.39.217.776 D; Z) k3 ~( V/ t% d/ L8 j* E& O% b
/ }0 _. k& C5 u0 r公仔箱論壇
1 u# r. p. Q7 @" ?& L) B5.39.217.77
+ u {7 V5 q% b/ V5.39.217.77
- B1 m* N5 M( A |
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 