把酒談心確一樂，但不勝酒力者未免卻步，不妨用花雕、啤酒、紅酒、梅酒和些厘酒入饌。脆漿混入啤酒脆炸蘋果條，入口脆卜卜，味道出奇地清新，把啤酒吃而非喝下肚，味蕾一樣無投訴。tvb now,tvbnow,bttvb- y& ]' M5 y6 ^6 P
; t( x6 @# {9 q: R4 s; @5.39.217.77法國白啤酒──帶橙香
! T" u/ f# Y0 k0 N公仔箱論壇
& S( K# M$ _+ }. Dtvb now,tvbnow,bttvb
/ R8 O5 Y! H4 C" x$ b- ntvb now,tvbnow,bttvb法國 K1664白啤酒 Blanc沒一般啤酒的苦澀味，帶淡淡柑橘果香，用作燜肉或作炸漿，清新味道更能帶出食物鮮味。「 Cafe de Paris」推出白啤酒 Blanc滋味三重奏（$350），頭盤香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果，清新果肉平衡到鵝肝油膩感，炸漿混入啤酒，炸出來的蘋果條鬆脆，從沒想過蘋果與啤酒可如此夾！主菜煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口，棄白酒改用啤酒，加煙肉、番茄、荷蘭芹和蒜頭煮青口三分鐘，味道清甜。甜品鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片，莎巴翁用蛋白、糖和啤酒打成，配雜莓、蜂巢雪糕，上鋪一塊開心果脆餅，整杯甜品有濃濃果香。法國橙味 Macaron的蛋白醬內餡，用啤酒混檸檬汁和橙皮打成，橙味強烈，周邊伴以柑橘朱古力醬和微酸紅莓粉，沾着吃，女生一定愛死。9 J( V8 ?/ I2 [0 R; Z
6 J4 \& p, l& U- ~
) `" R7 d+ ^- K$ e5 \% C1 ptvb now,tvbnow,bttvbK1664白啤酒 Blanc公仔箱論壇( b7 A. p* O( F" s
8 s* E% s! f, b* X
, K" a# W/ v" f0 K$ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。No.1香煎鵝肝配啤酒提子乾及脆炸蘋果
! C3 k2 ?' S2 T5 E5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o3 g8 R% ~) q$ m6 t+ l, a% ^2 U/ y- X
y) j( O+ d( Y' N3 n3 atvb now,tvbnow,bttvb
1 ` C' O: _8 x公仔箱論壇
& P3 N H! ~+ O9 E■白啤酒橙味 Macaron Set，包啤酒$75TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S- D1 ]6 } [/ F
2 {8 n8 J6 y; n4 Y7 [5 n- h' n% ?公仔箱論壇
& x5 l0 b& B$ E5.39.217.77■煙肉番茄啤酒汁煮法國藍青口TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z l7 Q* F" y6 f
公仔箱論壇& ]: q# k" x: a1 O) g
 5.39.217.77+ f9 k' F& t3 d: c. r: ?! A7 Z4 x
■鮮雜莓啤酒沙巴翁配蜂巢雪糕及開心果脆片
1 s/ W% H) {. v/ Q5 }4 S- }公仔箱論壇( p: B- \4 }2 O# J1 ]" |& `+ ?
中國花雕──清香入味
; P* Z" _3 R% D, m8 j「東來順」行政總廚陳國強師傅：「相比雙蒸酒的霸道，花雕清香得多，不過謹記花雕和鹽相剋，能化解鹽味，所以用花雕煮菜，下鹽必要心狠手辣。」講到花雕，即想到醉雞，一般認為雞隻浸花雕越久越入味，原來是錯的，正確做法是烚好雞後，用剩下的雞水、花椒、薑葱、海鹽等煲滾放凉，再浸雞一天，上桌前才加花雕和酒糟一起浸，再斬件上桌。「加花雕只為增加酒香，浸太久反而令雞肉過甜，我選八年花雕，味道更香醇。」花雕煮河鮮也好吃，如淮揚蒸野生黃花魚，魚身上灑雪菜、冬菇、金華鴨胸、花雕和雞油，魚味極濃郁，須三日前預訂。另一道糟溜桂魚片也值一試，糟即釀酒時的沉澱物，這道菜的精髓在用糟泥、蘋果、香葉、八角、桂皮和花雕浸一星期而成的花雕汁，桂魚起肉去皮加花雕汁一齊炒，酒香四溢。
! g0 g7 e5 z# Ltvb now,tvbnow,bttvb
+ J' b: W: N5 u5.39.217.77 公仔箱論壇3 Q G' j2 ^8 j
五年紹興花雕
" w* N% [% l E8 N etvb now,tvbnow,bttvb0 ~9 |" Q* W3 q3 r6 ]7 D9 P
9 k. d; w2 O& t& x: |$ f( x3 }# D* vtvb now,tvbnow,bttvbNo.2花雕醉雞$98$ M8 `" L( n- z# ]$ e( d
tvb now,tvbnow,bttvb. F5 E9 q+ N' B' t- ~3 U
; x( ~3 @+ ~) F1 d■淮揚蒸野生黃花魚時價，這條約$1,600tvb now,tvbnow,bttvb' }, l( Y) U& u, x
tvb now,tvbnow,bttvb6 R1 e: [) Q4 ?" a9 A \
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p+ l8 _( @0 E9 `2 b
■糟溜桂魚片$180
+ T7 R& S& [8 l0 J+ O( Q! n5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T B x: g6 N+ _
意大利紅酒──醃肉提鮮
/ s( \6 ~8 b! `( v! c TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Y1 ^: j4 `& g+ N% Z! \
■葡式醃製橄欖$36
: o7 ~7 }+ R2 I! Q; l8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* i/ H5 x' L3 r# B4 _' n
眾所周知，紅酒一向講究年份和葡萄出產地，「 Sabatini」副總廚張師傅則指：「用紅酒煮菜，年份不重要，用靚貨反而浪費。」他選擇果味較重的意大利紅酒 Montepulciano d'Abruzzo 2009，煮出一道海鱸魚帶子配紅酒汁，煎好法國鱸魚，下墊瑞士薯絲煎餅，上鋪 BB菠菜和帶子，紅酒汁加雜莓煮半小時至濃郁出味，味道酸甜。至於西班牙豬扒配意大利雲吞甜椒，豬扒切件，用 66℃慢煮廿分鐘，紅酒加香草煮過，令肉味更香濃。葡萄牙菜也善用紅酒，「 Nino's」經理 Brian：「葡國菜不只用紅酒做醬汁，還用來醃製食物。」他選擇 Quinta Do Vallado, Tourica Nacional 2008醃肉，創製辣味燒牛肋骨，牛肋骨先用紅酒醃一日，再用混合了燈籠椒、指天椒、洋葱和香草等等的醬料再醃一天，之後才放入焗爐，牛肉吸收紅酒精華，香辣刺激。佐酒小吃推介葡式醃製橄欖，不如一般橄欖般極鹹，難得地清新，杏仁煲腍起衣切半釀入橄欖，然後加蒜頭、紅酒、香葉、橄欖油等攪勻，密封一至兩日便成，每顆橄欖帶淡淡酒香，充滿杏仁味。
2 W$ x. h" o' G+ P) i% T, G0 g公仔箱論壇
}; @9 u: \9 k公仔箱論壇 7 _7 o4 X' C' ]
Montepulciano d'Abruzzo 2009紅酒5.39.217.773 G2 F, |' k1 }4 S! ]( j* A x
5.39.217.77" O. f, L. P' H9 b- |" S8 n
& _& i' e4 x4 [& D& j1 F. E公仔箱論壇No.3海鱸魚配帶子紅酒汁$468
1 ?* o& F1 Y# D* t v5.39.217.77
6 G. ~) j+ U/ n: c# v# u1 a+ f \* S4 o5.39.217.77 5.39.217.77) R9 e. M/ j6 E/ T, O
■西班牙豬扒配意大利雲椒$398
9 k8 c# [) z. r# N3 F% x0 g公仔箱論壇
' z+ W9 i/ M! `( u8 X) `) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 b" F3 Y1 @0 H% C■辣味燒牛肋骨$1685.39.217.77/ [; d6 _0 T8 |' n' N" [4 I
9 i8 N& N" u# ~3 C3 ztvb now,tvbnow,bttvb日本梅酒──合煮凉菜 公仔箱論壇! q$ _ U8 r* f) N1 P4 [& h3 @1 B$ d
日本菜用清酒入饌，「柊亭」行政總廚 Alex這次改用甜美的花の舞純米梅酒煮出三道凉菜，梅酒屬餐前酒，甜味輕柔不濃烈，用來做凉菜最合適不過。先來梅酒溫泉蛋，選用大大隻美國蛋，浸滾水做出溫泉蛋效果，再配用梅酒、高湯和豉油煮成的醬汁，特別在面頭放上梅酒啫喱粒，入口既甜且香。手打稻庭烏冬出名彈牙，普通冷食已經滋味無窮， Alex有創意，想到用梅酒做湯汁，「用梅酒、豉油、高湯和沙糖煮成湯汁再雪凍，和冰凉的烏冬混合一起吃，簡直透心凉。」另一道梅酒果凍做法很簡單，一份梅酒加十份水，之後和糖、魚膠片煮好雪至凝固便成，是為最佳消暑佳品。& [7 ?+ k; @9 R+ X0 b
0 {9 k2 Q |& P) d" v6 ]3 l) x 公仔箱論壇+ R1 c. ~% ^+ V T5 O" g
花 の舞純米梅酒5 P. F; r: Y; O1 ^+ d' N
- N' j2 i7 C/ v( G, m) w5.39.217.77
. h' s M% V% a- ^0 _, RNo.4日式梅酒稻庭冷烏冬$108
: B- f, c" U+ Q( L$ @6 u5.39.217.77公仔箱論壇8 |6 W' L( P' P8 U7 S- `$ a
7 ?# C" F5 _* e9 M■梅酒果凍$38（ f）
' X. J4 Y& p) R7 M公仔箱論壇
9 D0 p$ @6 f/ u5 a% {tvb now,tvbnow,bttvb
( y# l5 u; C0 B; }, w5.39.217.77■梅酒溫泉蛋$38（3 |3 W; @+ I0 T& e* I& A
5.39.217.77& k! v2 s. y1 D- ~- x# c( E
西班牙些厘酒──煮汁一流西班牙些厘酒味道之複雜和紅酒有得比，品種也分濃淡、 Dry或 Creamy。「 Viva Ana」行政總廚 Francisco Pazos因應不同些厘酒特性，炮製一系列佳餚，如些厘酒燴牛肋骨配雜菜，選用酒味較重的 Lustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos加香草醃牛肋骨一晚，略略煎香後，再用醃過牛肉的酒燴兩小時，肉汁豐腴軟腍無比，味道很濃郁。另一道些厘酒燴西班牙乳豬腰是我的至愛， BB豬腰用 Lustau Solera Reserva Deluxe Cream Sherry燴過，這酒較 Creamy，令煮出來的汁醬更稠身，夾麪包更惹味，須一星期前預訂。
& O( f0 u; K! _ A0 j @. ~8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* j4 k+ I2 s! K1 ]! U% }) n
$ h5 a' W6 Z/ q$ jLustau Solera Reserva Dry Amontillado Sherry Los Arcos些厘酒! W% u9 z: u+ t5 z
' j, w2 c; M1 _ O+ l 公仔箱論壇" ~1 a& q% ?+ B
No.5些厘酒燴牛肋骨配雜菜$1285.39.217.77- I. o! M4 d2 J/ ^# W
公仔箱論壇9 I8 H( Y t8 o& p
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( @% ^/ p# I& ^
|- ?/ V1 G, ]- M/ i3 K 公仔箱論壇' _1 ?7 L7 G5 Y, h8 |' G5 Y
|
發表於 2011-5-22 06:23 AM
| 