愛爾蘭咖啡蛋糕# n; [, W* _+ s) c
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| 【材 料】# Q+ {! y6 u( G; D
| | 牛奶 | 70公克
. w) ~, ?: J) X( s | | 細砂糖 | 200公克
" v# i3 b0 ?2 Q7 I. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 水 | 20公克
4 k% E- R: T+ l3 D, B公仔箱論壇 | | 咖啡粉 | 20公克
- g1 l. H# v0 F7 N2 l' _) ~ | | 沙拉油 | 80公克公仔箱論壇8 V; ]" k/ i9 O) b
| | 低筋麵粉 | 110公克
: p3 A' P( Q4 P0 Z1 l) ^, n# `8 Y4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 蛋黃 | 70公克
5 ~4 q' x& ?% I) f+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 蛋白 | 200公克
9 E& N. J% |) T/ R6 @" ~+ } | | 奶油霜： | | 白奶油霜 | 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ T: r1 R! I' }2 ^, y2 f
| | 濃縮咖啡醬 | 100公克公仔箱論壇" v! T5 _& a3 Y
| | 愛爾蘭咖啡酒 | 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: t* g$ t6 j' g, ]
| | 焦糖胡桃： | | 細砂糖 | 50公克
" K, r: w4 ?& ~$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 動物鮮奶油 | 20公克5 n2 ^; H( o6 K1 q/ V
| | 發酵奶油 | 15公克; G6 J/ Y- G, B' n1 z
| | 胡桃 | 130公克
: Z2 o( Q' E4 `& \( C5.39.217.77 | | 裝飾2： | | 開心果碎片 | 適量
; g1 ?# f; W7 i5 s- Q5.39.217.77 | | 巧克力 | 4片
8 m# U! f" j& ?- l! s! o5 R | | 熟杏仁果 | 適量
g& u8 o- p& b" O X$ d$ K | | 紅醋粒 | 適量
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| 【做 法】 | 1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
1 I. S+ F0 }+ i. V) g# X& {: lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | 2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合5.39.217.77$ a0 s1 O8 l; t$ o y9 p2 R
| 3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 {+ J, e9 x, E2 c, U
| 4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。tvb now,tvbnow,bttvb! x; Q9 L, S% J; K& `, R6 }
| 5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。公仔箱論壇( X, M2 e( T/ [0 k( I1 @* d
| 6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。tvb now,tvbnow,bttvb" c* X3 I4 X# C3 }' K" d D
| 7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。
0 _# j2 B) u* s* E3 ftvb now,tvbnow,bttvb | 8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。5.39.217.77) C( o4 @1 j1 A+ O; A0 K7 [! m) r6 T
| | 9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。 | | 【備 註】 | | 長30公分／1捲 | 1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。" M8 K6 o$ c+ p2 n! i, K
2.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。 |
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發表於 2007-9-4 08:11 AM
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發表於 2007-9-4 10:53 AM
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