愛爾蘭咖啡蛋糕
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. L) j6 x- v% } Gtvb now,tvbnow,bttvb | 【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb8 I0 C' K. c# c$ x v# b' J8 K3 P
| | 牛奶 | 70公克tvb now,tvbnow,bttvb4 M" r5 k- Y# n& g! }
| | 細砂糖 | 200公克
4 ~$ N- v8 M& C1 D- x | | 水 | 20公克公仔箱論壇0 m7 \. c5 m/ V( P6 V+ s
| | 咖啡粉 | 20公克5.39.217.77 s8 r' \( ?$ P
| | 沙拉油 | 80公克; S/ Y. O- l, W3 J
| | 低筋麵粉 | 110公克
8 E2 Q( s6 |6 `" \1 C9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 蛋黃 | 70公克tvb now,tvbnow,bttvb2 x: c) R! T0 A8 t
| | 蛋白 | 200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a) j0 J: ^ d$ q
| | 奶油霜： | | 白奶油霜 | 200公克
4 {" K+ x) t% i1 ^公仔箱論壇 | | 濃縮咖啡醬 | 100公克
; l* S4 w1 D5 d8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 愛爾蘭咖啡酒 | 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q" H2 ?" R( Q, r
| | 焦糖胡桃： | | 細砂糖 | 50公克tvb now,tvbnow,bttvb* I V% m. b7 R# e, f2 z2 U6 t# I
| | 動物鮮奶油 | 20公克
/ w% M' L$ Z6 P9 Q* n# T( ^# H公仔箱論壇 | | 發酵奶油 | 15公克5.39.217.77" f$ M: m2 g6 I2 n; F
| | 胡桃 | 130公克
9 @+ X0 {! q& F, ]公仔箱論壇 | | 裝飾2： | | 開心果碎片 | 適量! }% L1 D" B% R% O6 ^# _4 N. r
| | 巧克力 | 4片
2 Y) t1 M" I, N3 E, c( Z1 a公仔箱論壇 | | 熟杏仁果 | 適量" z) G x0 D1 }$ Q, H: }
| | 紅醋粒 | 適量
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| 【做 法】 | 1.將牛奶加熱並加入130公克的細砂糖攪拌至溶解備用。
5 i& }: D0 k, j) r. J) i$ Rtvb now,tvbnow,bttvb | 2.將水煮沸後加入咖啡粉拌勻，再加入作法1拌合tvb now,tvbnow,bttvb4 r" b) N+ N7 O$ ^9 H8 H
| 3.作法2加入沙拉油混合拌勻，接著加入過篩後的低筋麵粉拌勻後，再加入蛋黃攪拌均勻備用。
+ Q8 t8 ], ]% B5 O$ \" K, Ptvb now,tvbnow,bttvb | 4.將蛋白用電動攪拌器打發至起泡，將剩餘的70公克細砂糖分兩次加入，並用中速打至呈光澤狀乾性發泡即可。
/ s& E! y( h% g8 i* d) B公仔箱論壇 | 5.從作法4中取1/3的蛋白量與作法3拌合後，再將剩餘的蛋白加入並用刮刀拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb: U# f8 j* N4 E J* p; w$ i u- W
| 6.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法5倒入並用刮板抹平後再放入烤箱，以上火190°C／下火150°C，烘烤25~30分鐘，取出放涼後即為蛋糕體。5.39.217.77, J+ `5 F x" `+ Z0 |7 J8 t0 Q
| 7.製作愛爾蘭咖啡奶油霜時，將白奶油霜、濃縮咖啡醬及愛爾蘭咖啡酒混合拌勻備用。公仔箱論壇& H" w- I4 t- X
| 8.製作焦糖胡桃時，先將細砂糖煮至焦化後，加入動物鮮奶油及發酵奶油拌勻，再加入胡桃拌勻，即為焦糖胡桃。# I3 S( c% `; c. H% B: ~
| | 9.將作法6的蛋糕體抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，藉由桿麵棍滾動烤焙紙，將蛋糕由內向外推捲成圓筒形，再靜置5~10分鐘定型。蛋糕表面抹上愛爾蘭咖啡奶油霜後，再放上裝飾1與裝飾2即可。 | | 【備 註】 | | 長30公分／1捲 | 1.內饀中所使用愛爾蘭咖啡酒，可依個人喜好增加或減少斟酌分量。
4 J2 p$ O" R' n6 x$ o7 J# w5.39.217.772.煮焦糖胡桃時千萬注意不能將細砂糖煮至太過焦化，否則口感會太苦，進而影響蛋糕的口感。 |
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發表於 2007-9-4 08:11 AM
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發表於 2007-9-4 10:53 AM
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