鱼丝面是最近流行的一款具有浓郁家乡风味的小吃。它是选用一斤左右的鲜活鲮鱼起肉，
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用手工刮出鱼蓉摔打起胶，然后将鱼蓉装入袋子里挤出细长的面条状，制作中不加任何辅
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: p6 U \2 g9 E+ r U3 D2 Q公仔箱論壇料，是完全的纯鱼肉，灼熟后配以由鱼骨熬成的上汤，口感非常鲜美爽滑！
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$ p2 U" S# N- U一条一斤左右的鲮鱼只能够做一碗鱼丝面，加上纯手工制作，所以在饭店要吃上一碗美味
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; R( l- k( f# A, e! f3 ?5.39.217.77的鱼丝面也不便宜。周末看了一个美食节目，里面简单介绍了鱼丝面的制作工序，所以今 5.39.217.773 T$ m$ w U7 D+ u) ` x$ ^
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天自己亲身体验了一次，很成功但很辛苦，尤其是刮鱼蓉那一步，真是少点耐心都不行。 5.39.217.77/ s0 s, i" G4 a& Z+ s/ a, H
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大家有兴趣也来试试做，不过要挑心情好的时候才好哦！
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# D/ t4 z8 D. C" ~0 M# z5 E4 N" `注释：
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1. 用粘性较大的鱼肉做也可以的，不过首选鲮鱼，因为鲮鱼容易搅打出胶，做出来的鱼丝 ' F! f+ P& H$ I6 r" \; e4 ~# j
3 Y0 I9 f% r9 Y, ?+ Etvb now,tvbnow,bttvb面会更爽滑弹牙，不用放任何粉料辅助也不易断裂，能挤出均匀细长的鱼丝面来。 8 h0 e) t9 `5 K# ]3 n
, e- ~. o. \$ B; Ttvb now,tvbnow,bttvb2. 如果想更方便可以买现成的鱼青（无皮的鱼胶）来做，不过现成的鱼青或多或少会加了
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生粉，不及手工刮鱼蓉的纯度高、粘性好。
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材料：新鲜鲮鱼一条（1斤左右为合适），青菜、葱花和葱段各适量 1 c7 y% L, P# X; J$ E$ K
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發表於 2007-9-4 01:30 AM
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