「法租界」,私房菜名字:「紅裳。白帽」,私房菜式,名字夠詩意,猜猜是甚麼?用士多啤梨入饌的甜品是也,西式忌廉加中式酒釀,又是另一估你唔到,上海菜加入西方元素,驚喜得令我拍爛手掌。, k7 g h8 b+ c0 k1 \: D
2 j) X9 t3 e( J" gtvb now,tvbnow,bttvb書籍暗藏餐牌 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 x' f0 q0 ?+ E
尋找「法租界」很艱難,穿過一條日光日白但依然黑到看不到自己腳步的小巷,走入一座入口極隱蔽的大廈,踏上殘舊階梯,才找到一道純白大門。打開門,嘩,純白主色的裝潢簡潔亮麗,有開放式廚房,佈置典雅舒適,那刻的感覺是──簡直是兩個世界!這店不設門牌,刻意營造家的感覺,也不設門鈴,不想客人吃飯時被打擾。公仔箱論壇! @3 t1 F4 k' x
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3 c% z4 X* h5 Y: X3 \5.39.217.77■設開放式廚房,感覺如到朋友家吃飯,氣氛 Relax。tvb now,tvbnow,bttvb; h# B1 a7 g8 p% Q) Z
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■上海八年花雕放於店內一角, Paul特意打開讓我嗅嗅,酒味果然香醇。
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# v. s* e! S4 _3 `0 STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■天花是透明露天玻璃,日光射進來,好不舒服。5.39.217.775 }. t3 A$ Y$ X
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) l. ]4 y$ p O- g7 {■店子有不少古色古香的擺設,這木箱是民初時代的化妝箱,入面有鏡子。9 N6 g7 J/ A# o
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■碟子是港英時代製品,是 Paul機緣巧合下,自快要結業的陶瓷廠購回來。公仔箱論壇; A2 K- y( ^* I# x! L3 ]2 w3 @- A, L
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0 }( @( t- t( |& }( ttvb now,tvbnow,bttvb■刻意留下客人飲盡的空酒瓶,既做裝飾,也寓意客人成為「法租界」一分子。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# i# Z. z- ?9 d3 I
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■這木頭車是民初時代的嬰兒車,木板有個大洞,方便孩子大小二便。tvb now,tvbnow,bttvb- K* z! ^. h" w5 J. h: c @
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■椅子上的書籍內有乾坤,一打開便看到餐牌。
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9 S) `: G$ q# [8 j! E■ Boo:「大連鮑魚夠彈牙,酒香陣陣好過癮。」
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, N* z9 F' A, z8 w6 p8 q大廚 Paul很友善,招呼我坐下來,遞一本書給我,揭開,書裏竟黏了一頁餐牌,驚喜!細看菜名,第一個映入眼簾的菜式竟有個水蛇春咁長的名字──「紫的蔬。白的果。葱的點綴」!名字有的是詩意,也有的是問話符號,究竟是甚麼呢?確如猜燈謎般刺激。菜端上來了,謎題解開,原來是用紅菜頭、雪梨和沙律菜製成的沙律,特別在用葱油作沙律醬汁,並加入醋及橄欖油,雪梨切得薄很清甜,紅菜頭營養十足,入口先是一陣葱油香,再來是一陣醋勁,很開胃。再來,又猜猜「竹小姐。大連先生。蓮霧。杞子。都半醉了」是甚麼?原來是用上海八年花雕醉浸大連鮑魚,下墊竹小姐即鮮腐竹,盡吸花雕及鮑魚汁精華,酒香醇厚,伴碟的清甜蓮霧,中和酒的微微苦澀,食材配搭有心思,不止竹小姐和大連先生,連我都不禁醉了。公仔箱論壇8 Z5 z4 E& w: s) a7 d
; ]* V% c6 G% }是次私房菜式
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①紫的蔬。白的果。葱的點綴名字詩意十足,味道令人驚喜,用紅菜頭及雪梨入饌,香葱油作沙津醬汁,入口先有一陣葱油香氣,味道酸甜。5.39.217.77. r- p& y9 x0 I/ r
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②波芊尼菌。豬。百頁百頁卷是傳統上海菜,通常只包豬肉,今次加入牛肝菌,菌味令豬肉更鮮香,配用金華火腿及牛肝菌熬的湯汁,非常清香。tvb now,tvbnow,bttvb& N: M$ S+ h, G" Q2 {& |6 L/ {, T
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5 f! E4 Y9 L$ m0 U2 o1 _③竹小姐。大連先生。蓮霧。杞子。都半醉了上海八年花雕醉浸鮑魚,鮑魚彈牙,鮮腐竹盡吸酒香及鮑魚汁,偶爾吃一件伴碟的蓮霧清清味蕾,能去掉酒的苦澀味。
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* |0 o0 e+ t y5 }, s q% XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。④豆。雪。海洋意粉吃得多,通常配番茄汁或香濃芝士,配雪菜加蟹肉還是頭一回見,加蒜茸及胡椒調味,鹹香四溢,蒜茸帶點鮮辣,驚喜!+ f' ^( z v' ]1 o
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1 a. k7 }# M9 ?1 y6 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。⑤戴安娜牛香。雲失驚無神殺出一個戴安娜!戴安娜者, Paul的 Auntie是也,她教他煮這道菜,牛煮得軟腍,雲吞餡有洋葱及南瓜茸,與牛肉汁極搭調。, g& N2 W. q6 Y) d0 |# j9 Q
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`! l( y; b7 e* P4 ftvb now,tvbnow,bttvb⑥紅裳。白帽士多啤梨果肉作紅裳,混入桂花的蛋白霜作白帽,外脆內煙韌,口感特別,忌廉則混入酒釀及梨酒,酒香配甜品,一流。6 m! t/ x1 u4 `7 o' R- C
. w8 K* T7 Z. t& ]* g# S+ l: q詩意無限上海菜
* s" @) L& B3 I6 L5 k5.39.217.77相信所有人都會有同一疑問,為甚麼要把菜式名字改成這樣子? Paul:「我想把詩的元素放入上海菜內,令人明白原來上海菜也可以那麼優雅及有詩意。」之所謂 Fine dining,原來除食物美味精緻、用餐環境舒服外,菜式名字也應如此講究。 Paul是前 4A廣告公司的創意總監,難怪菜式配搭如斯有創意,為何毅然放棄要職搞私房菜?「很多時候,我只負責想噱頭,想到了,就由別人去執行,我倒想自己一手一腳做點甚麼,所以就搞私房菜。有人認為我這樣做很冒險,不行大路走小路,但我認為走小路,可以欣賞到不同風景。」我大路小路也不走,只走捷徑,坐定定,落足心機吃 Paul做的菜。燈謎陸續有來,如「北大西洋野生帶子。融化的馬蘭頭。蝦子油」,馬蘭頭是上海人愛吃的蔬菜,多作凉拌, Paul一反傳統,混暖暖薯茸散發其獨有香氣,香味宜人,大大顆野生帶子海水味較重,用健康的葡萄籽油煎香,煎完也不會縮水,再加自製蝦子油提鮮,味道清新。再如「紅裳。白帽」,紅裳即紅色的士多啤梨果肉,上面唧一層忌廉,以為是普通不過的西式甜品,想不到入口有濃厚酒香,原來加入了酒釀,酒勁十足;白帽即蛋白霜, Paul額外加入桂花,口感特別,外脆內煙韌,以如此美味甜品作結,這頓私房菜,很滿足。
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其他私房菜式
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{8 n5 s: ` J8 b- H% V北大西洋野生帶子。融化的馬蘭頭。蝦子油馬蘭頭不作凍食,混暖暖薯茸,野生帶子海水味重,加蝦子油鮮味十足。
. z: \! v' k( vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 ]3 e# Q: C/ |- F2 x+ {
" \0 m0 v2 c0 S4 r6 p" o: A; u4 r翡翠。醋漬即上海人愛吃的凉拌萵笋,用有機米醋、檸檬汁及麻油醃過,開胃之選。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }+ E& \9 \- t
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法租界 I& w7 T$ p, m4 r" T* n
地址:中環德己立街
. D/ x! s( G" v! s5 S( n私房菜收費:每位$538,四位起,共六道菜 tvb now,tvbnow,bttvb2 N. O5 q5 d; x' @1 [7 r2 `
0 R6 T5 t! b2 D' @+ ~5 ITVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇% S, T4 i$ }' d H. a2 [
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