「法租界」，私房菜名字：「紅裳。白帽」，私房菜式，名字夠詩意，猜猜是甚麼？用士多啤梨入饌的甜品是也，西式忌廉加中式酒釀，又是另一估你唔到，上海菜加入西方元素，驚喜得令我拍爛手掌。
0 G8 a5 l# p; v" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: {& @' s( T# V書籍暗藏餐牌
6 A; g9 s/ t, t尋找「法租界」很艱難，穿過一條日光日白但依然黑到看不到自己腳步的小巷，走入一座入口極隱蔽的大廈，踏上殘舊階梯，才找到一道純白大門。打開門，嘩，純白主色的裝潢簡潔亮麗，有開放式廚房，佈置典雅舒適，那刻的感覺是──簡直是兩個世界！這店不設門牌，刻意營造家的感覺，也不設門鈴，不想客人吃飯時被打擾。
4 ]3 C* _) }2 ?: p2 u3 W5.39.217.77" T% _: }; r4 T" ?/ m7 ]- }
1 P P: I o) e; M9 U. ^& X公仔箱論壇■設開放式廚房，感覺如到朋友家吃飯，氣氛 Relax。8 P" F2 A) E6 y% @ N
. `4 W4 B a X( V. k$ l: U3 h ] ' z+ R) R4 U* u0 M9 ~$ b; c
■上海八年花雕放於店內一角， Paul特意打開讓我嗅嗅，酒味果然香醇。
4 p* _- J$ z: c0 U2 I
! D$ c( t/ l) D; t' b 5.39.217.777 S: z8 c8 ~, I1 o/ r. J
■天花是透明露天玻璃，日光射進來，好不舒服。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f6 A1 _. h1 ` \) h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. m q, S- r. Z
7 C8 g0 Y, Q' ^( B/ y■店子有不少古色古香的擺設，這木箱是民初時代的化妝箱，入面有鏡子。8 ? t4 B9 v& x& R0 K8 ?
% V" u+ W/ W; _- m" T - B8 g+ @- U" [. D4 Q a) p- D
■碟子是港英時代製品，是 Paul機緣巧合下，自快要結業的陶瓷廠購回來。tvb now,tvbnow,bttvb1 D2 N3 z, j) F0 Y$ p3 F
公仔箱論壇8 P' X8 x1 T' y9 E$ v* `8 p
! Q2 n# D3 b1 M. r5.39.217.77■刻意留下客人飲盡的空酒瓶，既做裝飾，也寓意客人成為「法租界」一分子。2 n6 s8 ]& V- w7 J) e' T$ t$ Y
) W9 c: C3 G5 {" X4 E* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ?# @' l G4 _tvb now,tvbnow,bttvb■這木頭車是民初時代的嬰兒車，木板有個大洞，方便孩子大小二便。
, V" H/ P& B. C: [6 M: ]公仔箱論壇
+ B& I& H: I, P! r+ J. }公仔箱論壇 $ W8 F% q$ H, m) [4 ]9 o' k
■椅子上的書籍內有乾坤，一打開便看到餐牌。0 X! H3 H5 D! ?9 F
5 E, d& J% w/ L5 c' w: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) p; Q/ z4 U9 |$ q! S5 Y; E7 o5.39.217.77■ Boo：「大連鮑魚夠彈牙，酒香陣陣好過癮。」5.39.217.77* t0 x' R* M4 D p* V" W
公仔箱論壇6 p7 ]" N$ S+ |2 c
大廚 Paul很友善，招呼我坐下來，遞一本書給我，揭開，書裏竟黏了一頁餐牌，驚喜！細看菜名，第一個映入眼簾的菜式竟有個水蛇春咁長的名字──「紫的蔬。白的果。葱的點綴」！名字有的是詩意，也有的是問話符號，究竟是甚麼呢？確如猜燈謎般刺激。菜端上來了，謎題解開，原來是用紅菜頭、雪梨和沙律菜製成的沙律，特別在用葱油作沙律醬汁，並加入醋及橄欖油，雪梨切得薄很清甜，紅菜頭營養十足，入口先是一陣葱油香，再來是一陣醋勁，很開胃。再來，又猜猜「竹小姐。大連先生。蓮霧。杞子。都半醉了」是甚麼？原來是用上海八年花雕醉浸大連鮑魚，下墊竹小姐即鮮腐竹，盡吸花雕及鮑魚汁精華，酒香醇厚，伴碟的清甜蓮霧，中和酒的微微苦澀，食材配搭有心思，不止竹小姐和大連先生，連我都不禁醉了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V1 ~7 K5 H- A6 d9 j7 Z$ {, P2 @
: A6 t! }) @( M9 z$ t, C- J+ J0 W6 k3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是次私房菜式
& ?( ]) ]- N9 Z6 n; @* H/ x. e1 n& j公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb x: P3 B' Y; U2 |
①紫的蔬。白的果。葱的點綴名字詩意十足，味道令人驚喜，用紅菜頭及雪梨入饌，香葱油作沙津醬汁，入口先有一陣葱油香氣，味道酸甜。
! ~$ _, ^. }0 K, m9 }
* Z$ h% p# ?2 v8 N. l9 Mtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.77) p$ s/ h9 F% r9 q' n5 W \
②波芊尼菌。豬。百頁百頁卷是傳統上海菜，通常只包豬肉，今次加入牛肝菌，菌味令豬肉更鮮香，配用金華火腿及牛肝菌熬的湯汁，非常清香。! T3 z& v, D8 }, A1 f& L7 z
公仔箱論壇( H4 v1 ?, p* |, i+ \3 }
, W# @3 J) {& D, k9 C5.39.217.77③竹小姐。大連先生。蓮霧。杞子。都半醉了上海八年花雕醉浸鮑魚，鮑魚彈牙，鮮腐竹盡吸酒香及鮑魚汁，偶爾吃一件伴碟的蓮霧清清味蕾，能去掉酒的苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb* |7 `) L3 y, a1 e
" ^. B4 E" r( }3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5.39.217.77% q7 a+ h1 [& H- g' X9 L% }) ~& P
④豆。雪。海洋意粉吃得多，通常配番茄汁或香濃芝士，配雪菜加蟹肉還是頭一回見，加蒜茸及胡椒調味，鹹香四溢，蒜茸帶點鮮辣，驚喜！
; x4 Z5 P% u, z. D! y- [. c4 ^公仔箱論壇5 N% g! G! G. i
; I# M ]* N" h( J8 L( K- k" N5.39.217.77⑤戴安娜牛香。雲失驚無神殺出一個戴安娜！戴安娜者， Paul的 Auntie是也，她教他煮這道菜，牛煮得軟腍，雲吞餡有洋葱及南瓜茸，與牛肉汁極搭調。5.39.217.77: M& k: E# H; G4 i; \9 m; J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 o; Y8 W+ P+ | l" ~
 公仔箱論壇, \1 m1 [9 F) A, j, r
⑥紅裳。白帽士多啤梨果肉作紅裳，混入桂花的蛋白霜作白帽，外脆內煙韌，口感特別，忌廉則混入酒釀及梨酒，酒香配甜品，一流。
/ C* z% y4 I3 |' j% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ L5 M) M5 e$ q1 R1 I! J' l7 m公仔箱論壇詩意無限上海菜
# \; h, \. X2 |/ |tvb now,tvbnow,bttvb相信所有人都會有同一疑問，為甚麼要把菜式名字改成這樣子？ Paul：「我想把詩的元素放入上海菜內，令人明白原來上海菜也可以那麼優雅及有詩意。」之所謂 Fine dining，原來除食物美味精緻、用餐環境舒服外，菜式名字也應如此講究。 Paul是前 4A廣告公司的創意總監，難怪菜式配搭如斯有創意，為何毅然放棄要職搞私房菜？「很多時候，我只負責想噱頭，想到了，就由別人去執行，我倒想自己一手一腳做點甚麼，所以就搞私房菜。有人認為我這樣做很冒險，不行大路走小路，但我認為走小路，可以欣賞到不同風景。」我大路小路也不走，只走捷徑，坐定定，落足心機吃 Paul做的菜。燈謎陸續有來，如「北大西洋野生帶子。融化的馬蘭頭。蝦子油」，馬蘭頭是上海人愛吃的蔬菜，多作凉拌， Paul一反傳統，混暖暖薯茸散發其獨有香氣，香味宜人，大大顆野生帶子海水味較重，用健康的葡萄籽油煎香，煎完也不會縮水，再加自製蝦子油提鮮，味道清新。再如「紅裳。白帽」，紅裳即紅色的士多啤梨果肉，上面唧一層忌廉，以為是普通不過的西式甜品，想不到入口有濃厚酒香，原來加入了酒釀，酒勁十足；白帽即蛋白霜， Paul額外加入桂花，口感特別，外脆內煙韌，以如此美味甜品作結，這頓私房菜，很滿足。. q, c$ U: W% S9 w( \! t# @7 D
2 F7 F6 C- w& W+ t! F5.39.217.77其他私房菜式
0 w6 |# ?7 Z1 J+ | 7 y2 D; n, H3 z) L5 u) R/ n. @1 H
北大西洋野生帶子。融化的馬蘭頭。蝦子油馬蘭頭不作凍食，混暖暖薯茸，野生帶子海水味重，加蝦子油鮮味十足。公仔箱論壇. l4 s" O( X7 n
5.39.217.77- z' m6 Y7 S2 r2 X; ~2 i
$ F1 y/ l: I) c# Dtvb now,tvbnow,bttvb翡翠。醋漬即上海人愛吃的凉拌萵笋，用有機米醋、檸檬汁及麻油醃過，開胃之選。
2 L5 A& F1 {( Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 N8 \% Z; J) }/ M+ j
法租界tvb now,tvbnow,bttvb% X( j9 \0 w' ?
地址：中環德己立街 5 u* J" `9 q) ]) n/ F6 x! u; e0 c
私房菜收費：每位$538，四位起，共六道菜 . a! I8 [0 t! {! Y! H
& T- H" `5 C& h- t' p' A
4 H6 l5 ~6 H e) P TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-5-20 06:19 AM
| 
發表於 2011-5-21 09:52 AM
| 
