菜名: 蚵仔麵線
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菜式分類: 麵食
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製法分類: 煮
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中/外: 中國菜
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省份/國家:
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量- L, a# [/ c5 `3 k# W# D
( {# t) W2 R* c$ Y! ^公仔箱論壇醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ^0 Y* l+ t* ] o
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許 5.39.217.770 _7 Y4 l% f9 Z- b( v& ?( V+ p
（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 , F9 P) m" _7 d2 |
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙公仔箱論壇9 |. s S" O7 x- H1 ]0 J2 P
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獻汁: g: ^. b# D1 @" z. ^5 R
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製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟 公仔箱論壇9 ~& `$ B6 _# \* \3 J/ F8 v
時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 5.39.217.778 B" P/ _. X2 D
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
6 ^) w e8 G2 xtvb now,tvbnow,bttvb 料炒勻後盛出。
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9 d! H+ U7 U/ x0 l' [$ e3 X ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
& e& L0 a4 @# L& C9 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 d I' i9 ]8 B- D ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
( B# }. I9 _6 ^8 X- o# C* C( Otvb now,tvbnow,bttvb 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 公仔箱論壇, u2 E K( t3 C9 P& Y
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 * j: M3 D: g1 Z! f3 @! {$ l7 l
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
; @. y4 J: R2 ? gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
1 u, r+ J- s3 Z: k" Itvb now,tvbnow,bttvb 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
7 I3 W5 q8 n& u6 E; e$ F' |" qtvb now,tvbnow,bttvb ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 4 j+ b9 A; |8 G2 S: u0 c
清水煮即可。
. B3 S8 o% q+ ^4 Q! l5 _4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
* V/ W% { @4 O$ |8 ~0 i* F7 }tvb now,tvbnow,bttvb 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
8 b; [7 G4 u# l( K5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
( f: u1 n7 S1 H/ A. N/ ~5.39.217.77 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， % s( w2 B0 t8 P6 q: X# U
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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