菜名: 蚵仔麵線
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菜式分類: 麵食
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製法分類: 煮5.39.217.77) a; n" U5 Q; o. m7 Q1 D
5.39.217.772 S' Q8 P* s" M7 O* w" l. H; [
中/外: 中國菜
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省份/國家: TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b$ n. l c* M" J* V, L
+ x" P0 Q" x& k- y% k$ `- ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G, Z1 Y! n& D5 W, d( G9 d. F
' U' w! |. g0 }3 L醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
6 b5 e. X; x! u- J6 k2 h; c j0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
$ r- |( _: u( t% r+ n+ U% G( Itvb now,tvbnow,bttvb（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 公仔箱論壇, D. K; J3 K8 m; B# y; W6 m: Y
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙7 |3 X B9 r! ]
' _+ s7 {, H9 s4 ]獻汁: 公仔箱論壇0 S+ o) R5 O8 N) {
$ x8 H; [0 `( A! a公仔箱論壇製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
8 w0 Y. v7 S/ N& @ r, J9 ~1 y. w+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q) Y0 {* `- X2 H" h# T
2 z+ u2 |4 d' X; I7 I; f) z9 D! I公仔箱論壇 ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） 5.39.217.773 G" ?) N2 T, E& h/ T
料炒勻後盛出。
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' n" j8 `# Z* ~$ h! D# x& f3 W1 N" c ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。
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; O7 Z6 e7 u( i ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 4 ], t$ z8 d. B1 N" {4 M0 q
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 5.39.217.77" l2 V- @. J6 s' J9 F+ A1 N
N% Z. e& x4 F2 Y) R9 e公仔箱論壇 ５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 3 v, `* K7 H, o5 o: @6 S# H( n
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
" [$ s/ N( i8 C5.39.217.77 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過， 7 y. c+ Q5 Z9 W; a( D/ {+ v7 L
去除鹹味後才可以重新入高湯煮。 K j" {* @& u8 p% |* y
２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 * H1 |$ e; I5 c3 |( u
清水煮即可。 公仔箱論壇: W4 b# s e9 q3 _0 c6 N
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
1 y% W- D9 D) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
+ T; t0 d/ F6 |1 X5 f0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
' U7 O; x- ?- D1 H: B; L 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， 5.39.217.771 z( {7 P, w c2 D+ |/ ?1 L! _
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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