菜名: 蚵仔麵線
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9 X- G2 H9 z0 {6 v; B6 S {8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜式分類: 麵食5.39.217.77# [6 V0 E9 y' F t/ o
Y: C" [) n' `% z0 E公仔箱論壇製法分類: 煮8 W" P; W( n' O* J4 j/ p! a
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中/外: 中國菜公仔箱論壇, V, {0 n, N- T2 D
& l5 k' Y2 S1 |6 P, A* w+ e5.39.217.77省份/國家: + z, v7 {, f4 @3 J$ G$ Z5 V) \
8 U; O. ?/ l# G( L3 v9 t5.39.217.77材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量
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}9 ]1 N/ H* g% s3 d, T5.39.217.77醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙，
5 _/ v* Y; s" R; a/ ^ 鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
( x: U' U1 d3 _: A: h（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙 9 T. ^0 @* B' Z3 h! i6 I7 g
（３）蒜末一大匙，醬油三大匙8 D# |4 V. X( U7 }
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獻汁: 公仔箱論壇6 f3 z& D6 j) k$ c& v5 R/ X) I
' w% @2 ?. g; I" }( n0 Q8 D( ~* h3 i5 ?5.39.217.77製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
6 g2 Y3 j |2 k) }6 W( n 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。
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２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１）
3 i# W6 ^; I8 | G( ?9 `0 x5.39.217.77 料炒勻後盛出。 公仔箱論壇4 P7 ?2 H$ F5 B( D+ a6 C q
( P5 G% c2 A8 Stvb now,tvbnow,bttvb ３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 公仔箱論壇3 x0 g1 D, Y3 @/ c% a
. W& }+ p1 W h% H0 F y1 Y. stvb now,tvbnow,bttvb ４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好
) S2 l0 H( E9 w* {0 h公仔箱論壇 的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。 + k5 y/ D f2 A+ z2 o" r
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 y' P B9 X9 W( Y2 y
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竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者，
# H4 \* f7 u# A, `tvb now,tvbnow,bttvb 入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
) |% x; u6 R) J7 H公仔箱論壇 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
& y: |( r+ @, ?) R5 G7 d& Gtvb now,tvbnow,bttvb ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 3 B4 j, W7 P3 \9 C6 r
清水煮即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 I4 O7 G0 J& b j/ ?
３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?+ p6 e, U- K& f. u3 G. s) Z3 C5 ^
必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。
; r! _6 H! ^7 X A; x% [tvb now,tvbnow,bttvb ４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過 1 d0 A: m3 C4 o& \
撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， 7 E. b1 ]- O- X, z4 h. A
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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