菜名: 蚵仔麵線
: r; M: B7 ^7 P. o2 W- u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: v- O2 B8 ?0 O+ p0 d# G p9 n
菜式分類: 麵食6 B( D0 C3 T) n; v
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製法分類: 煮
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. Z+ J- X$ H% X# W( ?1 c中/外: 中國菜
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; i3 j" k) X# Y# o- a省份/國家: 公仔箱論壇" T% I2 i/ f8 B: s- s
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材料: 豬腸半斤、蚵4兩、紅麵線2斤、香菜酌量5.39.217.77- n e& ?! P. w. A. u
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醃料/調味: （１）料：酒１大匙，紅蔥酥１∕２杯，醬油３大匙， 3 ?: Q" M; s7 X) e- P1 ^! I
鹽１∕２茶匙，糖１茶匙或味精少許
# F5 s3 O% t1 R! ~3 S# U/ D5 \& d（２）高湯或清水２０杯，鹽１茶匙，味精少許，醬油３大匙
8 _' y7 r$ K0 E* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（３）蒜末一大匙，醬油三大匙 J* {* t) o b, ?
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獻汁: 5.39.217.778 }! E7 W% S9 w7 Z* c7 y j9 k
: f) k+ }, q- Z7 X, G) A% I% ]tvb now,tvbnow,bttvb製法: １．豬腸洗淨，加入適量薑片和酒以清水蓋過，先煮至熟軟
' n& V+ D# X8 Q1 g! C公仔箱論壇 時撈出。蚵洗淨黏液後，用開水滾燙後撈出。 ; H1 I0 e. Z7 j; ]/ ^; n6 c
- M1 T9 B! m7 l9 z9 [: u& e+ t- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．用兩大匙油炒紅蔥酥至香，再放入豬腸同炒，加入（１） 公仔箱論壇- n: P, [/ ?6 m( O- o2 X- C" I& l
料炒勻後盛出。 ' q2 N6 U$ }6 s, w9 e7 w4 r" a9 P
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３．水半鍋燒開，紅麵線放入煮滾再撈出。 ) z5 A& X- D# Z2 Y+ H
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４．將（２）料燒開後，放入麵線以小火煮爛，最後倒入炒好 tvb now,tvbnow,bttvb& a0 I' ^& e @% E3 d0 _9 H
的豬腸和蚵，一煮滾即熄火。
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５．食用時淋入拌勻的（３）料少許，並加香菜末即可。
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2 E- f6 p% v) J( u- X5.39.217.77竅門: ps:１．紅麵線原本是束狀長條，有已經剪短的，若未剪者， 公仔箱論壇1 F8 N! c" Q8 [$ J+ P
入鍋前先剪短再滾燙，因其味鹹，所以一定要先煮過，
6 D2 z& F J& ^2 R; {/ A4 |5.39.217.77 去除鹹味後才可以重新入高湯煮。
% H3 e! `1 j+ l! n# e8 x8 R' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ２．可用柴魚片和清水熬高湯，代替豬骨湯，做生意者用 7 M' [$ E" g0 d2 `( o7 q# B7 b( S' ~
清水煮即可。
- H, }0 G" G+ @. k- y2 Y) a7 v) W ３．為了成本做生意者應掌握配料的份量下，豬腸炒好不
) Y- b/ u+ ]% p4 e9 F6 Z5 X( [tvb now,tvbnow,bttvb 必加入麵線中煮，盛入碗內後再鋪於麵線上即可。 公仔箱論壇% E M$ P1 q. F
４．蚵久煮會縮，家庭食用最後才放入，做生意的滾燙過
4 v' Y* L. p& {2 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 撈出來要用冷水浸泡，裝碗時先放入少許再盛麵線， 公仔箱論壇$ l! b7 a3 i7 D
可達加熱效果又不會縮小。 |
發表於 2007-9-3 06:33 AM
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