材料
% X# o% _, Y; I( e6 E蛋黃 1隻、牛油溶液 20克、白酒/橄欖油/魚湯各 10毫升、乾葱茸 10克、香草他拉根半茶匙、比目魚柳 2塊、麪粉 1湯匙、鹽/黑胡椒各適量
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1.比目魚以鹽和黑胡椒調味，拍上麪粉，以中大火煎至表面金黃，再收細火煎至魚肉熟透即可。% @3 J3 A& O6 t
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2.預備沙巴翁汁，橄欖油、魚湯、乾葱茸、香草和白酒同煮至滾，隔渣只取湯汁。
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8 R% K( a' k, s0 s3.將蛋黃加入湯汁，放在 80℃熱水鍋中，隔水拂打。
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' j+ e% c1 G5 X' U z1 \. Q8 K* w; _' ?1 E4.再加入牛油溶液打拂至成細緻泡沫即成沙巴翁汁，最後淋在比目魚柳上即可。
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" N1 m" I i- P, u7 J公仔箱論壇坐熱打蛋汁的溫度要小心控制，不然蛋汁會凝固。$ f- ?, ?. [; N
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發表於 2011-5-14 06:32 AM
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