小記在日本讀書時，吃盡博多、東京、九州等各地拉麵，惟獨對九州拉麵的豚骨湯底、彈牙麵身情有獨鍾，返到香港四出尋訪拉麵店，總是吃不回正宗味道。近日得悉亮亭於香港開設首間拉麵海外店，由拉麵達人堀井亮輔（Ryo-san）親自主理，一吃之下終於尋回九州地道風味，湯底濃郁得來不油膩，麵條彈牙中富麥香，值得推介！; m" s4 T" M# j6 u8 J. ]
' s, ^, `: ]+ P2 v30年經驗 炮製湯底5.39.217.778 q. J+ S9 c4 X x4 \
一碗拉麵是否美味，湯底是重要的環節，尤其是地道九州拉麵，強調將豚骨湯底煮到濃郁得來不油膩，環顧香港拉麵店，湯底不是太淡，就是加了味精，完全不合格；反觀亮亭的湯底夠晒地道香濃，細問之下，原來Ryo-san嚴選充滿膠原的優質豚骨，熬上十多小時待豚骨完全出味後，再加上秘方調味而成，完全冇落味精，滲透出自然豚骨香味。公仔箱論壇( v# l! o/ p: @* L, h6 D5 f
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煮法咁正宗，全因Ryo-san出身九州，有30年日菜大廚經驗，17歲入行擔任高級日本料理店廚師。「日本拉麵口味眾多，例如東京流行雞湯底拉麵，但我的出身地九州卻以豚骨湯底為主流，只要你是九州人，就一定是食豚骨拉麵長大，所以我們九州人對傳統豚骨拉麵口味特別執着，我亦不例外。」公仔箱論壇: E) F2 q3 g4 g+ o# e: c
D' g7 L0 {( htvb now,tvbnow,bttvb每日250碗 嚴選食材公仔箱論壇2 x! Y8 A* K/ E* k# Z" E- V
「做了幾年高級日本料理店廚師後，當時的師傅提議我往外地吸收其他國家的飲食文化，經過一番考慮後，23歲便隻身遠赴意大利進修廚藝，令我獲得不少珍貴經驗。」回日本後出任多間著名餐廳大廚，雖然工作很充實，但對九州拉麵仍是念念不忘。「8年前機會終於來了，我放棄了日本的事業，於澳洲開設亮亭拉麵店，貫徹了九州傳統拉麵口味，起初都擔心外國人是否接受正宗豚骨拉麵，但反應卻是出奇地好，每日排隊光顧的食客不絕，生意上軌道後，不斷有人邀請我到海外開店，但我擔心海外店的水準難以保持而統統拒絕了。」4 V p+ F( x% S* t: r' I
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世事往往這樣奇妙，愈想發揚九州拉麵正宗風味，就愈多人想請Ryo-san出山，直至認識現時香港的合作夥伴。「他們很想將正宗九州拉麵帶來香港，竟然二話不說邀請我來港，試盡香港的拉麵店。我發覺香港拉麵的水準參差不齊，口味與正宗九州拉麵有明顯差距，所以被他們說服在香港開設首間亮亭海外店，為了保持拉麵水準，每碗由湯底、麵條到配料都新鮮炮製，每日中午只會煮150碗，晚上亦只多煮100碗。」初聽時小記覺得奇怪，為何要分時段限定呢？原來師傅會於下午「落場」時間，再調製晚巿的湯底，為食客提供最佳食材。
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1 |2 x ~& J0 T- M% {* l% ?/ e- ?" Htvb now,tvbnow,bttvb麵條彈牙 叉燒鮮味
; i2 d9 j2 K! o) y+ J提起麵條和配料，小記試吃一口拉麵時，已能感受到麵條彈牙之餘充滿麥香，箇中秘密原來在於麵條全由自家製造。Ryo-san解釋：「試過很多市面的麵條，總是不夠彈牙和清香，所以我特別研製秘方，配合優質小麥，拜託製麵廠製造。雖然成本較高，工序亦麻煩得多，但造出來的麵條卻分外彈牙，能散發出陣陣麥香；再將麵條平均地煮至八成熟，就不會過腍。」煮至八成熟看似簡單，但冇多年煮麵經驗絕難做到。5.39.217.77) K" v8 A/ ^5 R7 T$ X* z5 W, ~
; _3 B& u- O o% b8 f3 F4 t單是湯底和麵條已花了這麼多工夫，配料又怎會馬虎呢？Ryo-san表示：「一般拉麵店因成本問題，均採用豚頸肉來做叉燒，但這部位始終不夠鬆軟，所以我選用較貴的豚腩肉。為了精益求精，整塊豚腩肉只會用上三分二較靚的部位來做叉燒，保證肉質鮮美。」就連小小的醬油糖心蛋亦同樣百中選一，難怪蛋味濃郁，與高水準麵條及湯底配合得絲絲入扣。8 O+ l: T2 L& w6 N, d
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精緻裝修坐得舒服
) C3 u- M( s# O8 r/ d6 m. a4 A5.39.217.77亮亭的裝修採用外橙內黃的色彩設計，令人眼前一亮，木製招牌下的是日本常見的暖簾，店內放置木桌椅及卡位，保證客人坐得舒服；牆上貼滿了日文菜單，流露出九州地道拉麵店的風格。在吃飯時間，濃郁湯底的香味飄至全場，三五知己圍着享受靚麵，充滿東瀛的地道溫暖感覺。* T6 M. Z! O% B& X
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醬油糖心蛋
. e4 u# e2 T( {$ f4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：每隻醬油糖心蛋都有蛋黃流出，吃下去充滿蛋香，細問之下原來加入Ryo-san秘製醬油，必試！- e( z6 ?: ]& [" Y
推介指數：★★★★★4 n$ ?9 T+ Q3 S# e
( o5 S- X4 @8 t/ D: u6 M" C; o亮亭咖喱飯
0 v$ U/ [( \4 f& _+ Q ]tvb now,tvbnow,bttvb評語：拉麵店鮮有咖喱飯出售，抱着一試心態，發覺自家製的日式咖喱混有牛肉絲，足料兼入味，細問之下，原來師傅花了3天時間炮製，落足心機。tvb now,tvbnow,bttvb3 O; G2 s |: `3 _! b( @
推介指數：★★★★
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# Y$ D0 a, F( T. |5 A- @ I! f公仔箱論壇叉燒飯糰
7 P& s5 p& m6 V' ?+ E3 j5.39.217.77評語：飯粒晶瑩口感柔軟，肯定係正宗日本米，內有肉味十足的叉燒粒，絕對唔係坊間粗製濫造之流。
8 E _. }* ~/ J/ c) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推介指數：★★★★% j! M% ?5 Q. K/ q3 ?/ U3 P
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豚骨醬油拉麵tvb now,tvbnow,bttvb+ |2 k4 o w, `6 u6 A. x# n4 I
評語：豚骨醬油拉麵屬九州人氣拉麵之一，Ryo-san秘方醬油做得相當好，與豚骨湯底十分夾。
2 c+ b; W: Q2 c$ k& H, S: l' g) s公仔箱論壇推介指數：★★★★★tvb now,tvbnow,bttvb& |2 r4 c9 \) R, z3 y- C1 |# ^
5 ~, W" Q& H1 N- V! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。元祖東京拉麵
5 v( ?# L6 H* K+ i I+ L評語：感受到雞湯的香甜和叉燒的美味，同在日本吃到的味道一模一樣！香濃得來不油膩，與九州風味截然不同。
. j9 n! V5 B8 V3 }% Y- i! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推介指數：★★★★
. R- ?( ?3 q* S- J% utvb now,tvbnow,bttvb博多豚骨拉麵
" v) u" G$ z2 V1 P1 n" n2 U3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。評語：湯底地道夠香濃，熬上十多小時的豚骨香味出晒來，再加上秘方調味，飲晒碗湯都唔口渴，肯定冇味精！tvb now,tvbnow,bttvb, u2 e0 V3 J, m3 E- ^4 O4 z
推介指數：★★★★★* g V. g [, O: b: n
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亮亭簡介" b- n( g0 |, F/ W/ G' W2 b R
亮亭拉麵店8年前於澳洲成立，由有30年日菜大廚經驗的Ryo-san主理，迅即成為當地人氣食肆。近日更於香港上環開設首間亮亭海外店，基於拉麵的高水準及Ryo- san的知名度，開張當日已吸引了大批食客排隊，但為了保持拉麵水準，每日只會限煮250碗拉麵。
* V& m7 u0 W: H, d% O; H ~& \+ ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇" c8 V# D/ M; i9 N3 L
滋味料理選擇多, q1 P8 }* D9 s+ Y/ @4 C
地道九州拉麵固然是亮亭一大賣點，然而其他料理亦同樣出色，咖喱飯採用自家製咖喱，香濃得來還加入牛肉絲，倍感滋味；另外亮亭的飯糰亦同樣吸引，飯粒晶瑩觸感柔軟，入口香甜，與咬落肉味十足的叉燒，可說是絕配；另還有清新的雪菜飯糰及醒胃的梅子飯糰，選擇甚多。一品料理方面，則備有煎餃、炸軟殼蟹、蝦天婦羅、醬油糖心蛋等，無論獨立品嘗，還是夾拉麵吃都同樣出色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]! {3 u/ T }5 S, A7 X2 U
- z" b( x4 Q4 n) w+ Jtvb now,tvbnow,bttvb亮亭資料
/ ^: o8 k# h+ {& z0 B: v5.39.217.77地址：上環禧利街
" C r2 X- w$ w$ p9 rtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：12:00~16:005.39.217.771 h/ I# C1 F, U2 F$ p1 V. O- f
18:00~22:30 |
發表於 2011-5-13 08:16 AM
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發表於 2011-5-13 09:33 PM
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