材料tvb now,tvbnow,bttvb! E) u/ S; S( t; l- v8 {, }- Y
帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊tvb now,tvbnow,bttvb" L8 D" i4 H0 o! |" s3 X! ~
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調味料
0 U" b% A. `7 Y$ ?鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許
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做法公仔箱論壇 E: L: L2 w' u1 T3 K9 e& O$ D
1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。- E. B$ k* F& u6 c+ r; [! ?* l0 a
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2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。/ |% I! N6 A# B8 ^$ @6 s
7 @/ b& O6 v' J% N$ r8 r. i2 V5.39.217.773.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。4 y/ J" t/ V6 b1 \. S7 i8 f" Q
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4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。公仔箱論壇' K) i9 L, D+ T' E3 L$ D5 |0 s* L
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貼士
/ `* b- e' S- ]. t" g4 N* Stvb now,tvbnow,bttvb帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。 |
發表於 2011-5-10 06:30 AM
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