材料
) `- ?4 W% B3 i2 r公仔箱論壇帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊
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+ r6 f) ~6 g' B+ r$ z/ `: ttvb now,tvbnow,bttvb調味料
3 {. O( V! l5 ~公仔箱論壇鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許 w y: D& z0 Y4 j" i0 W
" `% ^ I( g) `; N9 j8 y! O
, |7 d9 ^! @% l2 I# I# s" \tvb now,tvbnow,bttvb做法
0 z. ^9 g. a# U$ I& x0 L5 J1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。5.39.217.77% N# v' I- M) j: t0 N4 y& V
/ N1 ]; k4 V+ f1 S8 ~2 S2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb! s& A" {$ {5 `) \, r
" c% d( z9 s: a9 v s4 W& g5.39.217.773.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。# Y7 I3 N( d/ j% G4 }4 r" m
. v) U* X6 ]3 y0 v, w% }4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
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帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。 |
發表於 2011-5-10 06:30 AM
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