材料
8 m7 V# D6 [. P5 n) a5.39.217.77帶子/蝦仁各 56克、鮮蟹肉 38克、鮮奶 150克、蛋白 4隻、葱花少許、金華火腿茸/欖仁各適量、濕腐皮 1塊0 V) P0 p$ d. x
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調味料公仔箱論壇, U+ n$ z) W7 r: x \# l2 g# s% K8 L
鹽/糖/雞粉各 1/2茶匙、生粉水 1湯匙、胡椒粉少許tvb now,tvbnow,bttvb! `& f8 j8 B7 H' m' f
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做法公仔箱論壇4 O! ~ [* _0 I, {! j
1.帶子、蝦仁、鮮蟹肉分別汆水；燒熱油至 80℃，將帶子、蝦仁拉油備用。
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2.鮮奶、蛋白及調味料拌勻。5.39.217.77( q: P0 w. |2 B3 `6 L V
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3.燒滾油約 70℃，濕腐皮用兩個不銹鋼兜夾着，炸成雀巢形。* w) ~$ _1 `8 P2 l+ o6 Z1 _0 ~
+ f5 V J& H9 }; b0 P. R' |3 g3 V6 s4.大火燒熱鑊下油，收細火倒入鮮奶蛋白炒至半熟後，加入海鮮料炒勻，撒入金華火腿茸、欖仁、葱花兜勻，放入已炸的腐皮中即成。
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% d/ S1 L" A2 Q& {" t# P* O貼士
{3 Z( _/ ?4 O/ z' e公仔箱論壇帶子、蝦仁汆水後再拉油，吃下會較滑溜。 |
發表於 2011-5-10 06:30 AM
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