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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
. H3 q) R2 N+ Z/ k- @) GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ W6 A4 t- s) h4 K! u9 f$ e- v) k
日籍師傅即叫即燒
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■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。
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) \7 M! C& h% M! H+ ^5.39.217.77「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ ( z# Y) j1 \; G$ [
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/ S' Z$ }( {1 V1 \- F5.39.217.77■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。! j" w- Z8 u0 q7 t& C
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' E0 O* {! c2 S5 }$ Q公仔箱論壇■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。5.39.217.77; ?: b! L1 A. R& \) s5 F3 q
3 d2 m+ Q; [( B: }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喜知次魚$1,100
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4 s. x9 F5 Q. F3 ^* y, }tvb now,tvbnow,bttvb這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 7 s. B4 _! L' U
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大蝦$350tvb now,tvbnow,bttvb! t8 `' f3 [% k+ Y! ?' S) z+ c) \+ B
& P" R4 q- J) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。: ^9 r& G% C/ S) q: A0 `$ C' d% m
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和牛串$340tvb now,tvbnow,bttvb3 P& `) U! _3 L
: m% n o; ^& dtvb now,tvbnow,bttvb用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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5 u! a0 f" ]4 {* x% Ctvb now,tvbnow,bttvb榮螺$185公仔箱論壇$ U/ u3 P" w2 P2 J
9 w7 _. [) ^# l* t- X! c) Mtvb now,tvbnow,bttvb倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。
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7 Q3 q3 C+ q) h$ D dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。創意壽司任擇
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6 f7 U. F; b) \- A5 g3 e" b■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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7 \& O$ Q' v+ [# Y4 j5.39.217.77「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
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# Q1 m8 h5 @ X7 B6 Ftvb now,tvbnow,bttvb野菜壽司拼盤$200tvb now,tvbnow,bttvb9 |: J, G' f% j2 Q
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 tvb now,tvbnow,bttvb9 h9 p; a6 p. m7 c1 S- O% l, ?
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鐵板風味凱撒沙律$120公仔箱論壇! V4 S. L# O- S1 K( v
, }6 Q3 Q% z2 e! F1 f5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
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醬燒鯛魚白子時價約$200公仔箱論壇; @- R6 o$ v' j0 k
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白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
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創作壽司$280
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0 b) m* C7 Y. }8 t- F$ s4 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 * W( z5 y/ \ B3 g
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
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配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X: r+ y9 @5 p
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得獎雞尾酒
$ l. l9 W5 d9 I' m7 z! Q5 M# [tvb now,tvbnow,bttvb餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。7 \6 J r/ m$ D# n& p
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, O+ Y: ]% W; f7 J$ Itvb now,tvbnow,bttvb■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。- q$ s! Q1 W4 N: r
5 z& H0 h6 K; _6 I7 w" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N: \$ j9 _; X, t3 T/ Z% w$ A! v
■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。
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1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98, @( i( }0 }1 Y' W
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鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 5.39.217.77% A8 Q4 L. e- I3 N
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2.Hive 101 Special Cocktail$158TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ` U1 r5 o' M# s3 q
6 I2 N! k5 C Y' N3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。0 z# k. y0 j( b- F: T
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地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 Atvb now,tvbnow,bttvb3 D4 H: {! R, a! g0 K+ x0 a# e, Z# A
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
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■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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