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發表於 2011-5-9 06:27 AM
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近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。公仔箱論壇4 X. O3 V5 Q: A1 p- V' Y) G
: R1 R) k+ i- }8 k: d日籍師傅即叫即燒
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" {& ^) k& `3 l/ m6 n7 o& ]" V4 g公仔箱論壇■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。5.39.217.77- x$ E# j! R( a* A* A4 i4 c2 B1 U
. u; h3 x; k/ M& X「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t& z: l* P8 ^
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8 y6 [% l, s# DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。% Z( e" F n# M: C* A
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■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
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喜知次魚$1,100
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這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 2 e' b7 P7 ]9 c/ h' K1 Z% A
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大蝦$350TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S; q, M) o& a1 M! m* M* v
5 o0 z, L# m) l9 M9 u* w, y. y( g9 F蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。
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和牛串$340
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F; \8 B, ]. }# Itvb now,tvbnow,bttvb用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
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; S$ P- f( A2 E: Y榮螺$185
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! r+ Q0 g5 v6 y$ z7 V$ O% f公仔箱論壇倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 tvb now,tvbnow,bttvb+ Y( {, f/ C% J! S
$ E+ m& l1 w* f7 s公仔箱論壇創意壽司任擇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g8 A r5 o7 [( d2 a/ p6 C6 t- {
. H( W0 C# T4 _: d6 P! x5.39.217.77■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
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3 g! [3 j7 g( R) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。 , U/ |4 u* ~4 E3 Z+ p5 `
1 F" @1 ~& |/ ?( N J5.39.217.77野菜壽司拼盤$200TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Z: |' K0 C; s. N9 l1 r
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有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 / _6 P9 k! \: F+ @9 \! g2 l0 z
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鐵板風味凱撒沙律$120
. q. ?5 R: t( J, m" b: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, w5 v& g: u. y" S( E N& S5 Btvb now,tvbnow,bttvb新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。 5.39.217.771 A* ?% E$ x( t) | S
& A; |. `! |- \- F公仔箱論壇醬燒鯛魚白子時價約$200
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- O) P- f# W7 ^7 D0 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S0 Q/ N3 [# m) z/ Y1 P9 u, {7 x
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創作壽司$280
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* L- [, n& }1 C! {* t% o: C有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 / l$ i( X( u- q* s; [4 H
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鐵板鵝肝伴梅酒汁$280; y- l9 A4 M2 e# [0 {% R1 B
$ g& ]& `0 V! d7 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
, h0 P8 o( s5 h; b( N6 j& NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% O. u" s2 `! A- C' O9 O7 `% \
得獎雞尾酒 公仔箱論壇% I+ s5 [: C5 l& V
餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。
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■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。公仔箱論壇$ ]0 N/ c! o3 H
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■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。( [. Q5 d1 W4 Z9 R# F! M5 S
9 V' r* q9 ?* H0 J' Q2 t5 k; X1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98
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7 X( A$ z4 x: Q- o0 @* X8 \tvb now,tvbnow,bttvb鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 tvb now,tvbnow,bttvb/ E- A0 B( s- _. l. _
: k4 L& Y. q! I+ f# c2.Hive 101 Special Cocktail$158) Q/ _" `% r! k& }4 S; f
- R ^6 }* t, Z& }* ~公仔箱論壇用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
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. ?! @: @+ \# C公仔箱論壇田舍家
/ D; a: P$ r& r0 @* G$ S w/ E地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 Atvb now,tvbnow,bttvb$ g) `: K" f* j) }$ ^( K! \
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000 公仔箱論壇- k4 w; L* T! ] K& ^
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2 Q4 `; P( g- d( U) ]: F a6 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
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發表於 2011-5-9 06:40 PM
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