|
  
|
1#
發表於 2011-5-9 06:27 AM
| 只看該作者
近期 ICC（環球貿易廣場）熱爆，即試第 101層的新店「田舍家」，在日本有數十年歷史，以爐端燒聞名，必試矜貴喜知次魚，居於深海 1,000米，以其游水姿態形燒 40分鐘，游住上枱，熱辣滋味。
M5 F' b( g5 m) L& Y# N公仔箱論壇
: b4 B$ D9 S5 r, j3 o5.39.217.77日籍師傅即叫即燒4 ~1 Z7 L7 k3 m* J4 q$ v* J/ C. ~
" W: p0 E8 I. b% F& N■大門口旁擺放大酒桶，好有氣勢。公仔箱論壇4 ^/ T2 G4 ]) L
% _9 m3 f4 A' ^' U% R+ V
「田舍家」在 1970年創立，六本木及銀座分店一直人氣爆燈，連紐約也有分店，知道它來港開分店，非常期待。踏足第 101層 Sky Dining樓層，進入餐廳，第一個感覺是：「咦？為何裝修這麼摩登，完全沒有日本店的懷舊 Feel？」原來這只是提供和食及鐵板燒的主用餐區，想感受傳統爐端燒滋味，得轉幾個彎，走到盡處推開另一扇門，完全是另一個天地。一張大 U形枱，上面坐着兩位穿傳統服飾的日本師傅，桌上新鮮食材堆到滿瀉，牆壁貼有寫上日文的字條，唔，這才像樣嘛。U形枱的食物，多到人眼花繚亂，原條喜知次魚、黑鱈魚、鹿兒島和牛、北海道帶子等擺滿一枱，也有不少外國貨如阿拉斯加長腳蟹。大魚大肉有，蔬菜款式亦特別多，銀杏、毛茄、舞茸、日本小芋、大香菇等二十多種新鮮蔬菜，非常新鮮。選定食物，不諳日文的我向師傅指一指，他即時拎起豎在身旁的木槳鏟起食材，放在面前的爐頭燒呀燒，燒好，用木槳把已上碟的菜式遞送到我面前，十分有趣。最矜貴要數這條喜知次魚，屬日本高檔食材，肉質鮮嫩滑溜，十分罕有，連日本人也未必吃過，只因它牠居於深海 100-1,000米，極難捕捉。師傅以日本傳統形燒方法，把魚串起慢燒足足 40分鐘，燒成游水的形態，賣相可愛，燒得皮脆肉嫩，加點檸檬汁，鮮味十足！ % ?% p+ Y& H. C! }
* i: A4 q/ z7 e4 t# i4 C公仔箱論壇
6 T$ H5 i& a+ D; d4 ], F& w■食材手寫在字條上，好有懷舊 Feel。
' D8 C. f a1 ]. Z" _公仔箱論壇7 c- n5 K1 ^: W9 @8 z2 ~% n
 : I3 O) h& G' C% I# x5 V7 w
■海鮮放入冰山，即使放足一晚，也可保持新鮮。
& N; }' L7 W& Q; s. \- O, D' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! @0 I, t. f1 _" e+ Q$ Q# m喜知次魚$1,100
4 w9 u/ v# m( r" l% C- ktvb now,tvbnow,bttvb
, I5 b/ W' Y; `" S; W這條魚認真「巴閉」，要師傅專人侍候，形燒 40分鐘成游水形態，難就難在每邊都要燒得均勻，串起慢燒，要燒得皮脆肉嫩，肉汁豐腴，極考功夫。 tvb now,tvbnow,bttvb) W2 z, C% B4 h) k. p8 o, Y+ o% U
tvb now,tvbnow,bttvb1 d0 {. z, G$ h$ F, x2 m
大蝦$350公仔箱論壇: n% B; h: U- H# _0 I" k+ Z
& ]$ [1 A8 G% a5 w4 D3 {/ U公仔箱論壇蝦肉燒到剛剛熟，大大隻蝦味道特別鮮濃，不用蘸任何醬汁，簡單鹽燒已滋味無窮。9 K# |2 W% Z5 c- W6 T- g# z
8 s# U0 p- ]" D/ Jtvb now,tvbnow,bttvb和牛串$3405.39.217.77% K% ?3 N' g' @- r8 D: k
 tvb now,tvbnow,bttvb. b* W' l/ b* i- p
用 A4級鹿兒島和牛，油脂甘香，配用洋葱調製而成的牛肉汁，很香濃。
. d8 m1 e# w* E& y0 M) v6 Btvb now,tvbnow,bttvb
2 _ B0 d/ u' E- f. ]5.39.217.77榮螺$185
, q; u" R* U8 s公仔箱論壇
0 z5 @* J: [0 G2 c6 L5.39.217.77倒醬汁入螺殼，連同切好的螺肉一起燒，肉質極彈牙，好味到可以連吃半打。 * j% ~! z+ c7 c. z6 E; ]$ h Z
9 o0 h2 F+ |: a: v1 m0 U* k創意壽司任擇% V4 V/ i" Y/ v8 O! L8 C6 x. M0 A
 6 h( O( h- C, n1 @( Y
■鐵板燒配岩鹽、綠茶鹽及海鹽，灑少許即可提升鮮味。
+ a: N# b% Y& Z. [" Qtvb now,tvbnow,bttvb- k* a$ B5 _& z5 A; k0 g- k
「田舍家」日本店只供應爐端燒及和食，香港有壽司、刺身、鍋物、天婦羅、懷石料理、飯麪及鐵板燒等。特別推介鐵板燒，因行政總廚莫燦霖是高手，出身自港島香格里拉的「灘萬日本料理」，一直以來有不少明星捧場客。他愛創新，今次為新分店創作一款鐵板風味凱撒沙律，把沙律餡料中的煙肉及法包先放在鐵板上燒，煙肉即燒更脆口！壽司方面，有日籍師傅友利伸治壓場，他家族三代經營壽司生意，經驗豐富。來到香港，他創作一系列新海鮮壽司，海鮮用特製醬浸至入味才握成壽司，如吞拿魚，用香草醬油浸 15分鐘，又如平目魚，用胡麻汁浸 5分鐘。日本大蜆，則用清酒及豉油以攝氏六十度慢火煮，滋味與別不同。想試罕有海鮮，可試醬燒鯛魚白子，即鯛魚精子，用醬油煮過味道甜甜，包你話正。
) k9 s, P( ?4 W0 N
( x6 h+ h' V, M& Y' H野菜壽司拼盤$200; {. _3 B6 O7 I7 v% I9 q
7 }3 m4 Z* k* L3 x" s5 M1 l, k# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有茄子、蘆笋、雞髀菇、水菜、冬菇及芽葱，不嗜肉者都有大把選擇。 5.39.217.77! X# g+ k# ]8 p4 W0 Z: C" M
3 X: m9 Q) l3 }/ x! t4 L" r5.39.217.77鐵板風味凱撒沙律$120
" W: o8 } d; N' Q( f% D: Q$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ V/ E% `, B" z, p公仔箱論壇新鮮蔬菜入口索索聲，煙肉用鐵板燒過，還加入日本白飯魚仔，是西日合璧的口味。
5 e6 q; a$ W* x5 n4 r
c6 G- U7 ?2 w6 w# ftvb now,tvbnow,bttvb醬燒鯛魚白子時價約$200
* D! c! _: ~& rtvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.770 |. H& [( ]) }8 d
白子即精子，日本人多數以鍋物或西京燒做法處理，醬燒勝在最香甜。
# Y6 O' m) f- r4 c/ l% H4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77; w+ V- U" ~: l- }- s( V
創作壽司$280TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H4 T& B% f' J& H! @' D" ^7 [
 5.39.217.777 m- a' r# l3 I+ ~
有平目魚壽司、吞拿魚腩背壽司及日本大蜆壽司，鮮味都很濃郁。 tvb now,tvbnow,bttvb( r/ `: j! J' s- L. t. W; X
tvb now,tvbnow,bttvb& Q7 [; b7 t- {5 }: H* O3 ^
鐵板鵝肝伴梅酒汁$280
6 B7 o1 W+ P4 b D: ?# m( O tvb now,tvbnow,bttvb$ c' Y: x8 ~1 K' w7 B5 y0 h b0 X
配法國血橙、藍莓等鬼佬愛吃的水果，擺明車馬加入西式元素。
$ Z6 K8 X# z6 E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" [1 f' y8 L3 I( _' H
得獎雞尾酒
6 {4 Q7 k& L* r8 e$ I0 C- _! @5 N5.39.217.77餐廳另設酒吧「 Hive Bar 101」，一列小圓桌就在落地玻璃窗旁，可以飽覽維港景色。酒吧請來調酒師坂本雄哉，年僅二十五歲的他已取得 Port Wine Cocktail Competition 2010及 Canada Eiswein Cocktail Competition 2011冠軍，酒吧不設落場，下午茶來飲杯酒嘆小食，都好愜意。3 y$ Q0 {0 r" R# S
/ V6 ^/ _7 ?& K" ctvb now,tvbnow,bttvb
4 Q$ d1 _4 f+ u7 |3 a■坂本雄哉將於六月到港，屆時可一嚐他親手調製的雞尾酒。
L& C. K- a4 I3 v
2 _: A, O$ x$ W9 h- J+ }公仔箱論壇
4 L$ P7 H' C* f+ a1 gtvb now,tvbnow,bttvb■這酒吧有小圓桌，另有梳化座都坐得舒服。公仔箱論壇7 j$ d/ L# z0 O0 ]0 |. ]/ j( _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J. w5 i' `1 r. v- Y
1.（前） Hive 101 Signature（後） Lychee Martini各$98tvb now,tvbnow,bttvb7 {2 o' |5 h* c( @
 5 L/ o$ O7 @: x& ^
鮮艷紫色來自黑莓茸，荔枝馬天尼夠香甜啱女仔飲。 3 C' u- P0 j \/ a: s/ t# ^
: e! z p# V( r# U4 S
2.Hive 101 Special Cocktail$1585.39.217.77- @( {1 ~, z3 S8 O3 z5 U
- i I# b8 r$ Q y5.39.217.77用威士忌、檸檬汁、薑汁、蜜糖及士多啤梨等調製，味道好複雜。
- s' N" l) [( Z4 G ^8 `4 D" q1 w! \
* D' d+ p; l7 B( N0 b5.39.217.77田舍家
* C9 ~/ ], y* C* I R地址：九龍柯士甸道 環球貿易廣場 101樓 A5.39.217.77/ i( b/ ?$ P) R$ Z* G |
註：爐端燒只開晚市，最低消費每位$1,000
) D U. s6 a5 g7 G( Wtvb now,tvbnow,bttvb
, W. k2 `7 r+ G/ R b6 q公仔箱論壇
5 E7 X9 D0 o9 L+ ztvb now,tvbnow,bttvb■食物堆中有一木名牌，寫上師傅名字及出生地，是爐端燒傳統。師傅座位面前有個小小工作枱，處理好食材後便放到爐上燒。 |
|
發表於 2011-5-9 06:40 PM
|