人就是那麼詭異，世界那麼多美食，偏偏不不吃，原因只得兩個字──好味！水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人，越毒越吸引。2 z8 K- |" \/ d, h9 Y2 g* @
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美麗的毒——水母 I; k l3 R6 @
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水母很美麗，半透明身軀漾着炫目光芒，泳姿飄逸，不過愛好水上活動的人可能聞之色變，只因水母一遇危險身體就會分泌毒素，令人麻痹，遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」，分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌，毒性雖不高，但為保小命，還得問問如何替水母排毒，師傅：「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母，放入冰水令其收縮，之後再浸熱水，水母受驚便會排毒，處理過後絕對放心食用。」可曾中招？「試過用手觸碰到牠，有點麻痹，不過毒性微，過一會沒事了。」菜式方面，拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律，感覺清新，有機蔬菜沒蓋過水母鮮味，絕讚！海月鵝肝手卷有新意，豐腴法國鵝肝配爽口水母，油香十足。海月豆腐沙律也不得不試，日本豆腐極滑溜，秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi，味道酸甜。佐酒小食有柊之海月，水母切絲撒松子仁，配蒜茸及麻油極香口。
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1水母金箔海月刺身$88（ a）5.39.217.777 f4 C+ Z: T9 R, L! b6 t
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想吃原味，當然要試鮮甜刺身，水母用日本醋、高湯及豉油醃過，飾以金箔很矜貴。
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■海月豆腐沙律$68（ a）tvb now,tvbnow,bttvb: v" T$ {8 z8 q0 o; N
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/ [6 ^2 v3 R* L0 q; d■柊之海月$58（ a）
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4 l" }" j# C0 {6 {" u% \) R, N6 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■海月海鮮沙律$88（ a） }1 W/ ?2 V) _
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■海月鵝肝手卷$48（ a）
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■吳師傅* y5 u7 C! o. }, O; }, W% J
B' l% G' s8 m5 w* Q+ H% s" j公仔箱論壇有謂「一朝被蛇咬，十年怕草繩」，連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一，可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅：「毒液儲存在毒牙對上的毒囊，經毒牙進入人體，要專屬血清才能解毒，所以被毒蛇咬到後，寧願被咬多一次，拚死也要把牠捉着，帶到醫院，醫生會用相對血清解毒。」 7 A# p; J4 O$ t! C& i
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蛇如斯毒，但藥用價值高，如奇苦無比的蛇膽，記得小時候母親逼我吃，我怕得躲進枱底，今天一見蛇膽水晶凍，只好嘆句相逢恨晚，師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製，清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼，龍肝即蛇肝，比豬膶爽口，蛇肝連蝦一併釀入雞翼，炸過很脆口。想飽肚點，必吃蛇血煲仔飯，生喝蛇血不衞生，師傅把蛇血滴在米粒上，煲出來的米飯略呈啡色，非常補血。
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2蛇靈芝生地燉眼鏡蛇（ b）
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. S, |- F; k4 M( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時，清血熱功效更勝龜靈膏。
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# F' j, O! Z' ?8 t4 A2 K+ ^% F/ Z" R■蛇膽水晶凍（ b）5.39.217.770 p& [+ t# o' |7 b+ b: ^
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" @2 X' t+ h- a■蛇血煲仔飯（ b）tvb now,tvbnow,bttvb4 Y& {2 g5 D. b
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蠱惑的毒——石頭魚
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石頭魚貌醜卻甚矜貴，每両約$15，只因牠貼着海床游泳，難以捕獲，一動不動時樣子似石頭，但別以為牠樣子儍更更就好欺，其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏，被刺中皮膚發黑人發高燒，嚴重者可致命。吳師傅：「朋友爸爸是水上人，有次差點命喪石頭魚毒下，幸好有土方解救。」土方者，用煲過的茶籽粉浸傷口是也，是真是假試過才知，我不會試，但一嚐清蒸石頭魚，卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛，魚腩走油配冬瓜紅燒，炸得外脆內嫩，味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效，用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時，藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚，屬啖啖肉之選，菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩，用上湯煮熟，火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。
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3石頭魚清蒸石頭魚（ b）
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Q% [$ f0 M& U; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配杞子清蒸有明目功效，魚肉結實極滑溜，魚味比其他海魚濃郁得多。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t$ r4 }+ t* U; H4 O6 l
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. p1 Z- H$ T+ g$ @6 I z8 c) w公仔箱論壇■龍肝鳳翼（ b）
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■荷包石頭魚腩（ b）公仔箱論壇. R9 d: J2 |. `# K+ p
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" K2 j: J* H' H7 r4 Qtvb now,tvbnow,bttvb■川芎白芷天麻燉魚頭（ b）公仔箱論壇3 E8 i8 l! ]9 w
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% X8 }6 F% |, p; C* e4 P公仔箱論壇■冬瓜燜石頭魚腩（ b）7 l# g0 `* W) ?: y- o6 j
7 j& ?# q0 `8 t) @2 u, {公仔箱論壇可愛的毒——雞泡魚 公仔箱論壇) G9 s/ w/ C8 Q3 H# a" N. _, D6 \
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜，很可愛，但牠毒力強橫，毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內，十分耐熱，不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制，師傅要考獲牌照才可劏河豚，故新鮮河豚肉絕迹，現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式，雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄，炸得極香脆，不會吃到一口粉，吃得出雞泡魚的獨特香味，香甜有咬口。公仔箱論壇5 R. R4 {# ~( w: x2 S/ W9 Z0 `
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■雞泡魚乾天婦羅$88（ a）
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58（ a）4 L5 G" j) z& p1 `* \) d$ |
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離遠已經聞到那股焦香味，用日本甜酒醃過，配沙律醬味道清甜。tvb now,tvbnow,bttvb, g: f9 s% V9 H% {
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擺尾的毒——魔鬼魚7 `8 ]' Z, [* O. M" w) _! M+ B N
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魔鬼魚有毒？即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文，不幸命喪魔鬼魚尾刺下，原來牠是全球體形最大的有毒魚類，尾刺含毒，不幸中牠一招神龍擺尾，傷口會疼痛，肌肉抽搐，如傷及內臟或神經系統，即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生：「我們用的魔鬼魚不超過一年大，肉質一絲絲很嫩滑，連骨也可以吃下，牠們太幼小，基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜，酸酸甜甜，切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口，只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁，肉質絲絲拔起，配泰式青汁，魚味立即提升。 ' j F/ i* V( G
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5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起（ c）
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先去除魔鬼魚身上黏液，用酒辟腥，加香料和蔬果燴過，再放椒鹽炸香，脆得連主骨也可入口。
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■泰式燒魔鬼魚時價$138起（ c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a0 V# W! r) q6 P# I
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: q5 a- w5 [) B- n: Z公仔箱論壇■七色魔鬼魚時價$128起（ c）
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a.柊亭料理
5 _7 |6 i6 n+ i3 w) A灣仔皇后大道東 QRE Plaza 28樓
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# [4 t8 F! a" Y* Z公仔箱論壇b.紅廚
# ^. [& O. ?# g! n* V! S# v5.39.217.77元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋公仔箱論壇! B) @2 H ^! _
收費：石頭魚四食另加四道菜， 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜， 6位起每位$250起/ f) E: ^+ {0 L. Z. o% J
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c.薄荷葉泰國菜5.39.217.77* b& m% x5 I/ l8 s8 F3 Z/ D
元朗安康路怡康大廈地下 5.39.217.77) C. _9 u4 K c+ }
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發表於 2011-5-8 06:23 AM
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