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[食肆地點] 好味五毒

人就是那麼詭異,世界那麼多美食,偏偏不不吃,原因只得兩個字──好味!水母、蛇、石頭魚、魔鬼魚與雞泡魚就如女人,越毒越吸引。3 A, P6 V% p0 m/ f/ @8 z
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美麗的毒——水母
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+ Q# |7 I" z: U6 a" `& f0 {5.39.217.77水母很美麗,半透明身軀漾着炫目光芒,泳姿飄逸,不過愛好水上活動的人可能聞之色變,只因水母一遇危險身體就會分泌毒素,令人麻痹,遇着毒性強的「葡萄酒戰艦」,分分鐘致命。「柊亭料理」用日本海月水母入饌,毒性雖不高,但為保小命,還得問問如何替水母排毒,師傅:「撈起一隻隻鮮蹦活跳的水母,放入冰水令其收縮,之後再浸熱水,水母受驚便會排毒,處理過後絕對放心食用。」可曾中招?「試過用手觸碰到牠,有點麻痹,不過毒性微,過一會沒事了。」菜式方面,拌三文魚、油甘魚、北寄貝及熟蝦的海月海鮮沙律,感覺清新,有機蔬菜沒蓋過水母鮮味,絕讚!海月鵝肝手卷有新意,豐腴法國鵝肝配爽口水母,油香十足。海月豆腐沙律也不得不試,日本豆腐極滑溜,秘製沙律醬加入黑椒和 Wasabi,味道酸甜。佐酒小食有柊之海月,水母切絲撒松子仁,配蒜茸及麻油極香口。
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1水母金箔海月刺身$88( a)
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! n! r9 ]% U! g( c想吃原味,當然要試鮮甜刺身,水母用日本醋、高湯及豉油醃過,飾以金箔很矜貴。
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■海月豆腐沙律$68( a)公仔箱論壇9 R# R, u' j6 M
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■柊之海月$58( a)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o8 T+ Z& w9 t2 o7 J6 F; n* g
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! ?3 Z9 ?5 T2 b& i% \6 J  ptvb now,tvbnow,bttvb■海月海鮮沙律$88( a)
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■海月鵝肝手卷$48( a)
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- Y  S2 w& T+ D: `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醜陋的毒——蛇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l# g( X; y8 E$ }5 @, {, W
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■吳師傅公仔箱論壇' x- ]/ X% f+ k

% ^- L  e7 Q. k4 R. c有謂「一朝被蛇咬,十年怕草繩」,連《哈利波特》裏的佛地魔也以蛇作為分靈體之一,可見蛇果真是國際性夢魘。專做私房菜的「紅廚」吳師傅:「毒液儲存在毒牙對上的毒囊,經毒牙進入人體,要專屬血清才能解毒,所以被毒蛇咬到後,寧願被咬多一次,拚死也要把牠捉着,帶到醫院,醫生會用相對血清解毒。」
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        蛇如斯毒,但藥用價值高,如奇苦無比的蛇膽,記得小時候母親逼我吃,我怕得躲進枱底,今天一見蛇膽水晶凍,只好嘆句相逢恨晚,師傅用蛇膽汁、蜜糖、蒟蒻及薄荷酒炮製,清甜冰凉。另一道龍肝鳳翼,龍肝即蛇肝,比豬膶爽口,蛇肝連蝦一併釀入雞翼,炸過很脆口。想飽肚點,必吃蛇血煲仔飯,生喝蛇血不衞生,師傅把蛇血滴在米粒上,煲出來的米飯略呈啡色,非常補血。 5.39.217.77/ l+ s; L+ g! N3 ~+ e- ^9 y9 Y

- q: m! t! z% C4 v5.39.217.772蛇靈芝生地燉眼鏡蛇( b)
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4 P% Y! `) g3 V# u$ q3 w用眼鏡蛇蛇肉、土茯苓、生地及靈芝燉三小時,清血熱功效更勝龜靈膏。 tvb now,tvbnow,bttvb4 {. C# B9 B/ E3 ~" Y' X. `: [
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7 Y3 }. U  _, ~; t" G0 K4 H, J7 K公仔箱論壇■蛇膽水晶凍( b)
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* ?% b5 W7 U+ c) q8 ~/ e5.39.217.77■蛇血煲仔飯( b)* Z, Q+ |4 {2 f* Z, _
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蠱惑的毒——石頭魚公仔箱論壇4 f2 L5 @4 X% y7 o
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石頭魚貌醜卻甚矜貴,每両約$15,只因牠貼着海床游泳,難以捕獲,一動不動時樣子似石頭,但別以為牠樣子儍更更就好欺,其實毒針蠱惑地藏在魚鰭裏,被刺中皮膚發黑人發高燒,嚴重者可致命。吳師傅:「朋友爸爸是水上人,有次差點命喪石頭魚毒下,幸好有土方解救。」土方者,用煲過的茶籽粉浸傷口是也,是真是假試過才知,我不會試,但一嚐清蒸石頭魚,卻義不容辭。冬瓜燜石頭魚腩是我另一至愛,魚腩走油配冬瓜紅燒,炸得外脆內嫩,味道一流。川芎白芷天麻燉魚頭有驅頭風功效,用薑汁、天麻、川芎、白芷及石頭魚魚頭燉個半小時,藥材味濃郁。還有一道荷包石頭魚,屬啖啖肉之選,菜包着鮑魚菇、金華火腿及石頭魚腩,用上湯煮熟,火腿鹹香配嫩滑魚肉一流。0 V* f( r' \: a* p+ |: o3 d1 C

6 P" O/ q6 B0 P0 {6 ~tvb now,tvbnow,bttvb3石頭魚清蒸石頭魚( b)
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6 I/ n) W1 M& N6 mtvb now,tvbnow,bttvb配杞子清蒸有明目功效,魚肉結實極滑溜,魚味比其他海魚濃郁得多。 公仔箱論壇" u& p, |: }7 j! y4 l! }

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■龍肝鳳翼( b)5.39.217.77* c4 z" O! D* B7 z5 N

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/ v8 I: g7 I$ `* J公仔箱論壇■荷包石頭魚腩( b)
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■川芎白芷天麻燉魚頭( b)5.39.217.771 Y6 x8 t3 ?% p

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■冬瓜燜石頭魚腩( b)
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0 W. O7 K* _" W* V公仔箱論壇可愛的毒——雞泡魚 : [$ S1 @( Q6 n8 H# d5 ~
雞泡魚憤怒時全身變得脹卜卜,很可愛,但牠毒力強橫,毒素儲存在內臟、魚鰓及生殖腺內,十分耐熱,不能在烹煮過程中分解。新鮮海豚在港受管制,師傅要考獲牌照才可劏河豚,故新鮮河豚肉絕迹,現在只能吃到雞泡魚乾。「柊亭料理」用雞泡魚乾炮製不同菜式,雞泡魚乾天婦羅粉漿很薄,炸得極香脆,不會吃到一口粉,吃得出雞泡魚的獨特香味,香甜有咬口。5.39.217.77; j) M% S$ W1 o! h$ {) c/ O" i, \

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■雞泡魚乾天婦羅$88( a)
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4雞泡魚燒雞泡魚乾$58( a)
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' s: j. v. \0 n" h& _- U8 s& ktvb now,tvbnow,bttvb離遠已經聞到那股焦香味,用日本甜酒醃過,配沙律醬味道清甜。
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7 f5 `7 l5 o: V5 S- @* V; X/ a: J擺尾的毒——魔鬼魚
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. |' r6 J; `$ @* b( C4 V. |魔鬼魚有毒?即時想起有「鱷魚先生」之稱的澳洲野生生態節目主持人歐文,不幸命喪魔鬼魚尾刺下,原來牠是全球體形最大的有毒魚類,尾刺含毒,不幸中牠一招神龍擺尾,傷口會疼痛,肌肉抽搐,如傷及內臟或神經系統,即能致命。「薄荷葉泰國菜」老闆余先生:「我們用的魔鬼魚不超過一年大,肉質一絲絲很嫩滑,連骨也可以吃下,牠們太幼小,基本上無甚攻擊力。」七色魔鬼魚是開胃菜,酸酸甜甜,切到四四方方的魚肉尤其香脆。泰式燒魔鬼魚極香口,只因魚身塗上用泰國香料炮製的醬汁,肉質絲絲拔起,配泰式青汁,魚味立即提升。
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% s4 H2 G/ L+ _- O  q5魔鬼魚椒鹽魔鬼魚時價$88起( c)5.39.217.773 [1 C! C  w! J
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先去除魔鬼魚身上黏液,用酒辟腥,加香料和蔬果燴過,再放椒鹽炸香,脆得連主骨也可入口。
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■泰式燒魔鬼魚時價$138起( c)
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■七色魔鬼魚時價$128起( c)5.39.217.77  r  M( y" W" c( O
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a.柊亭料理
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b.紅廚tvb now,tvbnow,bttvb- h' u3 ~3 `7 k0 z, z
元朗錦田祠堂村地段 390至 400紅磚屋
/ g& e, M& b& u公仔箱論壇收費:石頭魚四食另加四道菜, 6位起每位$280起全蛇宴共八道菜, 6位起每位$250起
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