材料 公仔箱論壇6 x' a& U% Z2 X$ I! o5 P% n
雞全翼 4隻、青檸（ 1開 4） 1個、糯米/豬脊肉碎各 150克、九層塔（切絲）/泰國檸檬葉（切絲）各 5片、蝦米（浸軟） 10克、臘腸/膶腸各 60克、冬菇（切粒） 2隻、生粉水適量醃料：雞粉/生粉各 1茶匙、鹽 1/2茶匙5 m8 V0 s- O9 o" r- g, ^. h; u' l
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糯米飯調味料" T- V5 A) y9 [
糖/老抽/雞粉各 1/2茶匙、生抽 1匙5.39.217.77( r% E+ @% A" d; L* M3 _5 y
* w% B/ s- }, i# s+ Z1 f/ v其他調味料
2 U$ U r- i+ `' u0 X糖/雞粉各 1/2茶匙、鹽 1/3茶匙
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- x x0 b7 T( W, y; M3 B6 T X0 E做法tvb now,tvbnow,bttvb7 @. @0 n% i. \6 A' q6 U# H5 E
1.糯米加入水浸過面，浸泡至少 2小時，瀝水。燒滾水，將糯米隔水蒸 45分鐘至軟熟。: F9 Q: E/ O. p# q) C; ^
# F' \; X1 i$ J' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將雞翼輕開骨肉，慢慢起骨，加入醃料略醃。tvb now,tvbnow,bttvb0 G0 P7 K: h% j
w- R6 k) m- a* N- @ d3.將膶腸、臘腸分別切粒備用。
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7 y+ }. J0 G# }$ v8 x7 X* @8 F- L( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.燒熱鑊下油、下臘腸、膶腸、蝦米、冬菇炒香後，加糯米飯炒勻，再下雞粉、糖、生抽、老抽兜勻盛起。) u$ @' w, z# r: |3 p3 Y! u% n
& G9 ?# T; i, T( Q# N5.將炒香的糯米飯釀入雞翼內，用牙籤封口。
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6.開大火燒滾水，將雞翼兩面略淋滾水，放在網架上風乾至少 2小時。
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7.燒滾油至 90℃，以細火將雞翼慢慢炸 8分鐘至金黃色熟透盛起。
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8.另再燒熱鑊下油，下豬脊肉碎、九層塔絲、檸檬葉絲炒勻，加入雞粉、糖、鹽，唧入 1/4角青檸汁，炒勻以生粉水埋芡盛起，放入金字塔模內，上碟脫模。tvb now,tvbnow,bttvb: V d2 t; U, T
3 v. k3 }0 s5 O; E3 \. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.將雞翼切半排好上碟，放上青檸即成。
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! K) E, C% I- R/ _ x公仔箱論壇雞翼要用滾水淋後才風乾，炸出來更脆口，但不要原隻浸滾水，否則會弄濕餡料。# A* v8 {+ x$ X2 y! F0 z
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發表於 2011-5-6 06:31 AM
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