在香港,小吃似乎永遠當不了主角,但在歐洲,飯前或佐酒小食很普遍,如葡萄牙小食 Petiscos。當中一道炸鰩魚翼薯條極香脆,鰩魚翼即魔鬼魚魚鰭,肉質結實彈牙,炸後脆過薯片,入口卜一聲,過癮!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x8 q, d0 [) y" g. b
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小吃多達四十種
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2 i& a3 w/ X: G■餐廳一邊牆掛上葡國港口的壁畫,很有當地風情。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 B+ P/ Z' L$ ~9 q2 ^# n4 o( f, E/ f
! G6 J1 w e, r: `7 G公仔箱論壇葡萄牙籍的 Chris和 Brian是兩兄弟,一齊打理「 Alberto's Petiscos Bar& Grill」,專攻葡萄牙小食( Petiscos),這些傳統小吃,都是他們長輩留下的珍貴食譜,「老人家有很多手寫食譜,我和 Brian將之重現出來。」特別把小吃區分出來作獨立餐廳,全因 Chris認為小吃也可做主角:「葡萄牙人習慣晚上十時後才吃晚餐,下午會和朋友飲杯酒,所以出現大量佐酒小吃,就算是下午五六時,逛街途中只要興致一到,他們也會去吃一餐。香港人飲食習慣變得西化,肯試新菜,所以我對葡萄牙小吃充滿信心。」看餐牌,小吃多達四五十款,真看得人花多眼亂。這店食材多來自葡萄牙,又或 Chris自家醃製,保證有當地風味。葡萄牙近海,故海鮮小吃特別多,最吸引的是香港少之又少的炸鰩魚翼薯條。鰩魚即魔鬼魚,由葡萄牙入口,魚鰭先用白酒浸過,再用胡椒粉、白蘭地等醃一醃,炸完魚肉依然結實彈牙,一點腥味也沒有,蘸自製醬汁很開胃,入口一咬,發出清脆卜一聲,簡直脆過薯片。另一道葡式炸鮮魷魚,只是簡單切圈,醃好加炸粉炸脆便成,肉質煙韌,也是最佳佐酒小吃。 tvb now,tvbnow,bttvb N \4 ?) M' A, w' z: t. H1 g+ U1 j& ]6 a
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9 @) q, O$ g3 \% G$ I; ctvb now,tvbnow,bttvb■魔鬼魚魚鰭,肉質結實彈牙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B9 A) p- L/ g) l
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葡國人愛吃內臟 $ {- V2 s7 W0 f6 F* N; J5 N
至於最為人所熟悉的馬介休,傳統用整條鱈魚製作,事前工夫很繁複,馬介休先浸水放入雪櫃,每隔七至八小時換水,浸足兩日才可以去除鹹味,之後和薯仔一樣切絲炸,配啤酒最正。自製沙甸魚醬伴多士也不得不試,沙甸魚煮熟後起肉加橄欖油、鹽、胡椒等攪碎,配葡萄牙小多士,脆身多士沾上滑溜沙甸魚醬,一硬一軟很有口感。為令海鮮食材更新鮮, Chris會選擇本地蝦蟹入饌,設置魚缸養活海鮮,方便即叫即煮。葡式燴海蟹極香甜, Chris:「港人喜歡吃花蟹,我就用本地花蟹,加蒜茸、乾葱、番茄和白酒快炒。」這道菜有番茄蔬菜甜味,與中式乾葱或咖喱炒蟹很大分別,若不想浪費醬汁,可點個葡萄牙 Flat bread,軟綿綿麪包吸滿醬汁,一流。別以為只有中國人才喜歡吃內臟,葡萄牙人同樣熱愛,「葡國辣味牛肚,是葡萄牙傳統菜之一。」牛肚燜至軟腍,配葡國腸、三角豆和青紅椒等來個大雜燴,味道帶辣很開胃。轉頭見到葡式燒鵪鶉,內裏有花椒八角,似足中式燒烤,估不到也是地道葡國小吃,「其實葡萄牙人也用花椒八角等香料,鵪鶉用九種香料醃過,香口濃郁。」: h5 u7 i" | M
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1.炸馬介休絲薯條$78公仔箱論壇* J7 R/ `' }! _9 A$ w( A$ C
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2.葡式燒鵪鶉$58# p' f' o; }; |1 \8 C) [; T
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$ J, D/ j4 G, S3 W' r7 |. p; a4 L* Ytvb now,tvbnow,bttvb3.葡國辣味牛肚$68
6 @( ^) d$ W: G& o+ b公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y0 W7 [& W2 Q
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4.沙甸魚醬伴多士$52公仔箱論壇! H/ r& @" R" q/ c9 y
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■葡式燴海蟹$285、葡萄牙 Flat bread$183 U0 I: f3 I8 q: s/ r0 y) C
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' ~; @9 o" C6 g" ]4 R# Dtvb now,tvbnow,bttvb■露天位置最適合一邊嘆小吃、一邊喝酒聊天。
; G2 K' q* L8 `5 c4 l, Z9 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& s# F$ s8 p4 f6 ~9 |! lAlberto's Petiscos Bar& Grill
+ c9 D% X, x4 j4 Otvb now,tvbnow,bttvb地址:灣仔皇后大道東 QRE Plaza5樓
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. s$ s/ I% A& s葡國腸點火切片上
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a5 G- R/ h$ E4 S& [1 k5.39.217.77火燄葡國腸$130
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「 Casa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar」同樣以精緻葡萄牙小吃作招徠,葡萄牙香腸多以豬肉和豬血做餡料,種類多得連當地人也不知有幾多種,嫌一般燒葡國腸太普通,不妨試試火燄葡國腸,用優質黑毛豬混合香料做餡,上菜時,香腸會放在葡製豬形器皿上,侍應即席在客人面前點火燃燒拔蘭地,把香腸外表燒到脆身再切片,咬下去,名副其實的肉汁四濺。
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■上菜時,侍應在客人面前點火,燒至外皮脆身再切片,非常香口。
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■透明玻璃櫃,掛滿葡國黑毛豬火腿、葡國腸及原條馬介休。tvb now,tvbnow,bttvb0 C; W- B5 r4 b9 I
& w! I6 n# ?# D b5 s9 I4 j' o$ r公仔箱論壇喜歡香口食物的你,必試黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜,上等黑血腸、豬腎加蒜茸慢火炒十五分鐘,最後淋砵酒,整道菜香氣四溢。一大班朋友的話,建議點個葡國前菜拼盤,有齊混合豬和牛肉的炸肉丸、馬介休炸薯茸球、豬肉咖喱角和外脆內軟的魚餃子,包羅萬有總有一款合你心水。
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黑椒砵酒葡國腸配乳豬雜$120公仔箱論壇/ ?" x# d+ `% A- q. m& J
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葡國前菜拼盤$130
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& R2 Q9 _1 z- P' R) t3 {; @TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒蟶子用中等 Size
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蜜糖葡國羊奶烤甜梨$1205.39.217.77' l6 Q S$ u( i8 v! n, h q
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既有肉,又豈能少海鮮?為保留原味,葡國人煮海鮮不會太複雜,香港人吃甚麼都要大,葡式炒蟶子選用中等體積的菲律賓蟶子,因為太大隻的蟶子不能充份吸收蒜頭、橄欖油和檸檬汁,蘸蛋黃醬或醋汁吃,味道香濃。釀蟹蓋用的是花蟹,煮熟蟹肉加蛋、淡忌廉,釀回入蟹蓋內,上鋪麪包糠再焗,肉質脆而鮮。全新創作的蜜糖葡國羊奶甜梨,美國安琪梨加蜜糖煮腍,中間挖空放入羊奶芝士,外層包酥皮再焗。酥皮脆、梨肉甜、中間的芝士帶淡淡羶味,一道菜兼具鹹點和甜品的味道,口感非筆墨所能形容。 公仔箱論壇' @5 Q$ [0 G ]6 C; m; M$ _
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葡式炒蟶子$150
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) }0 `- Q# f4 l# cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb+ c: V9 r# E4 e4 Z9 Z% ^
葡式釀蟹蓋$110tvb now,tvbnow,bttvb$ V" o5 |, S# {' Y* y
: Z( l# }% I1 T- p* i) UCasa Lisboa Portuguese Restaurant& Bar(
! p0 w0 @7 z% |7 Q; d$ ~1 H地址:中環蘭桂坊德己立街 LKF Tower 8樓
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* B, u, h4 k9 ]炸鰩魚翼薯條$78 |