旺角甜品店多不勝數，但鄰近大角嘴卻幾乎絕迹，近日終於有間中西合璧的甜品店亮相，別聽店名很地踎，叫水記，查實廚房由五星酒店甜品大廚掌舵，幾可亂真的分子蛋芒果布丁奶凍只此一家，勁過很多糖水舖。
& l @1 b+ K: z) Z3 U! R1 B6 `% B9 }" G- t5 b! c
乜記物記夠親切
- t3 |. H( Q5 Y, Z1 _公仔箱論壇 " _1 E. p+ M& M5 R: p5 @# U
泰哥2 G( z/ j' K. d( ~1 t1 G
* I: q# f; U9 M- Q( ~公仔箱論壇「水記」位置在大角嘴，不走高檔路線，非常平民化，「這裏方便駕車人士，附近又多住宅，我主力做街坊生意，想起一個較親切的名字，附近的火鍋店都叫乜記物記，出名甜品店有『滿記』、『發記』，於是我改『水記』。」負責人 Mike少：「若日後可以衝出大角嘴開分店，我會用英文店名『 Mizu Desserts House』……」日後的事，日後才算，我關注的，是甜品質素。 Mike少邀請前五星級文華東方酒店大廚泰哥坐鎮，廚房擺設和煮食器具皆出自泰哥主意，招牌作有自創的分子蛋芒果布丁奶凍，造型賣相似足一份雞蛋早餐，選用每千克二千元的大溪地正宗呍呢拿籽，很揼本，將之混全脂牛奶、糖和魚膠一起煲熱，然後倒模雪凍扮蛋白，雪至半硬之際加入鮮芒果打成的布甸做蛋黃，看起來就活脫脫是隻烚蛋， Mike少：「為提高像真度，我幾乎把市面上的蛋盅都買回來。」
+ l* }3 T- R* b( D' o1 @3 z6 L5.39.217.77公仔箱論壇0 D# E3 P3 J2 z8 q
番薯糖水夠薑
, l8 { ^; o, v6 X公仔箱論壇
# w: y7 j5 n' d( `! Y' F公仔箱論壇■夠薑雙色番薯糖水$14公仔箱論壇/ J7 e% c' K) W0 N( R, N" B
8 U0 ]% K. a+ R
若只靠一道板斧又怎可留客？番薯多數煲湯水，泰哥變奏，用台灣紫、黃和雞蛋黃番薯做三色番薯布丁，吃時先後有序，「紫心番薯味濃但不是最甜，要先吃，然後吃中間甜度的雞蛋黃番薯，最後才吃最清甜的黃心番薯。」我是甜品癡，一見甜品口水流，製法超繁複的法式香草燴梨是我至愛，先用呍呢拿莖煲糖水，再煮比利時啤梨，最後加入忌廉焗香，吃時上層加個呍呢拿雪糕，一冷一熱勁有口感。朱古力當然也不得不試，朱古力松露餅，用 58%比利時朱古力和一份忌廉煮溶，為增加口感，師傅花了不少工夫：「餅中間有杏仁碎，底部加一塊酥皮，入口更香脆。」至於火燄雪山，外層用蛋白內裏加雪糕，簡單用 Rum酒燒香表面即成，泰哥：「雖然有數種味道選擇，但呍呢拿雪糕最夾蛋白味， Rum酒燒熱，雪糕半溶最滋味。」這店的雪糕都選用 Dreyer's，可謂不計成本，相反價錢相宜，最貴的燴梨都只是$38， Mike少：「用誠意打動客人，用料十足價錢平，希望儲到熟客。」除女生最愛的精緻甜點，這店也提供老少咸宜的傳統糖水甜品，看似簡單卻又花盡心思，如一街都是的番薯糖水，「每日選兩種番薯煲糖水，」泰哥：「煲番薯糖水無技巧？錯了，為何出面街的番薯水不好吃？因為下不夠薑。我煲糖水，一千毫升下 120克的薑，才夠甜夠薑味。」至於橙香味十足的水記特色蜜桃班戟，班戟質感軟綿帶陣陣清香，秘訣是用焦糖、橙汁和牛油煮蜜桃至收乾時，把班戟皮掉入鍋內吸汁。另外，為顧及港人口味，就連西式流行甜品法式焦糖燉蛋，都改奶和忌廉各一半，忌廉味沒那麼重，更易為香港人接受。公仔箱論壇$ E* {" Z9 V( q: U' P9 i0 R
y( p. S/ e) f1 O: Q' \6 G- {
 公仔箱論壇# C/ o3 ]6 ^, A" F& [3 @# }4 p$ d" u
■水記特色蜜桃煮班戟$263 ?+ s2 H& ~: u9 P4 V0 W( I0 k
8 j) o8 G/ T- K8 z* k4 \, i0 q TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; u, t! Z& G) G% X
■朱古力松露餅$30
! d5 N3 Z5 J& D( e, G" l' e8 c+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! N, T% v! B) MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 A3 ^$ l3 P- \8 [1 c公仔箱論壇■三色番薯布丁$22
: F% z" G M7 p4 G! u' b% s5 V |4 Htvb now,tvbnow,bttvb
! S" v* ?: V1 M5 ^ 0 D L0 k7 e' p
■法式焦糖燉蛋$23' m. {- X) D2 D( {: r
A, T$ B! V* w9 V
/ C( t% j5 H% y7 |* Y" L* p■火燄雪山$38
1 }# v/ o$ z: U& j+ i- I9 D; atvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. {7 k, O8 Y& ]+ P& t. r( p
2 u' T+ y9 L' e6 [) ~8 T% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■法式香草燴梨$38
! c3 o, a' ]4 N6 H1 W. @9 L$ vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 b2 n8 H& ]( l
 4 ?5 U3 p9 Y* s. u8 I8 C$ T2 P
■店名叫「水記」，予人街坊親切感覺。公仔箱論壇& W, @. n* T/ b
# h+ D/ S2 k5 J- @ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e# T: I% `' D/ J' Z
■開業不久，已有不少明星幫襯，在門口的簽名板上簽上大名。
; z, S g( |5 Z' ?% P5.39.217.778 j/ M, f3 w5 `, O
水記甜品
. t2 U5 [& Z5 U% T- E地址：大角嘴杉樹街
+ z6 J1 n- Z0 R7 `9 ~/ p5.39.217.77
9 d4 l1 m/ C" L9 ]: D) etvb now,tvbnow,bttvb
' x+ P! D" g( F' w- D6 P# l9 o vtvb now,tvbnow,bttvb■開估！ ChiChi右手舀着的是真蛋，左手舀着的是布丁蛋。分子蛋芒果布丁奶凍$28 |
發表於 2011-4-25 06:24 AM
| 
發表於 2011-4-27 12:33 AM
|