旺角甜品店多不勝數，但鄰近大角嘴卻幾乎絕迹，近日終於有間中西合璧的甜品店亮相，別聽店名很地踎，叫水記，查實廚房由五星酒店甜品大廚掌舵，幾可亂真的分子蛋芒果布丁奶凍只此一家，勁過很多糖水舖。+ \& b- F' H8 X' d
公仔箱論壇( }8 g- E# C* z% H0 M$ k
乜記物記夠親切
" Z! A7 @2 I* htvb now,tvbnow,bttvb
3 [9 ?) i. F7 ?5 q. M! U5.39.217.77泰哥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, i$ _0 _0 E* T$ ^0 f
5.39.217.777 r( Q( ]( A; l
「水記」位置在大角嘴，不走高檔路線，非常平民化，「這裏方便駕車人士，附近又多住宅，我主力做街坊生意，想起一個較親切的名字，附近的火鍋店都叫乜記物記，出名甜品店有『滿記』、『發記』，於是我改『水記』。」負責人 Mike少：「若日後可以衝出大角嘴開分店，我會用英文店名『 Mizu Desserts House』……」日後的事，日後才算，我關注的，是甜品質素。 Mike少邀請前五星級文華東方酒店大廚泰哥坐鎮，廚房擺設和煮食器具皆出自泰哥主意，招牌作有自創的分子蛋芒果布丁奶凍，造型賣相似足一份雞蛋早餐，選用每千克二千元的大溪地正宗呍呢拿籽，很揼本，將之混全脂牛奶、糖和魚膠一起煲熱，然後倒模雪凍扮蛋白，雪至半硬之際加入鮮芒果打成的布甸做蛋黃，看起來就活脫脫是隻烚蛋， Mike少：「為提高像真度，我幾乎把市面上的蛋盅都買回來。」 5.39.217.77- }, _7 B7 S( r8 `: _: n
6 A2 i5 @. F& {7 o; Y5 N& w
番薯糖水夠薑
+ Q; ?, n$ b7 u9 {' Z# |6 m公仔箱論壇 公仔箱論壇5 c7 d* W, n0 N& R4 m+ |' C
■夠薑雙色番薯糖水$14公仔箱論壇$ f; L0 M- b- T
/ e# [- T- v# Z6 f若只靠一道板斧又怎可留客？番薯多數煲湯水，泰哥變奏，用台灣紫、黃和雞蛋黃番薯做三色番薯布丁，吃時先後有序，「紫心番薯味濃但不是最甜，要先吃，然後吃中間甜度的雞蛋黃番薯，最後才吃最清甜的黃心番薯。」我是甜品癡，一見甜品口水流，製法超繁複的法式香草燴梨是我至愛，先用呍呢拿莖煲糖水，再煮比利時啤梨，最後加入忌廉焗香，吃時上層加個呍呢拿雪糕，一冷一熱勁有口感。朱古力當然也不得不試，朱古力松露餅，用 58%比利時朱古力和一份忌廉煮溶，為增加口感，師傅花了不少工夫：「餅中間有杏仁碎，底部加一塊酥皮，入口更香脆。」至於火燄雪山，外層用蛋白內裏加雪糕，簡單用 Rum酒燒香表面即成，泰哥：「雖然有數種味道選擇，但呍呢拿雪糕最夾蛋白味， Rum酒燒熱，雪糕半溶最滋味。」這店的雪糕都選用 Dreyer's，可謂不計成本，相反價錢相宜，最貴的燴梨都只是$38， Mike少：「用誠意打動客人，用料十足價錢平，希望儲到熟客。」除女生最愛的精緻甜點，這店也提供老少咸宜的傳統糖水甜品，看似簡單卻又花盡心思，如一街都是的番薯糖水，「每日選兩種番薯煲糖水，」泰哥：「煲番薯糖水無技巧？錯了，為何出面街的番薯水不好吃？因為下不夠薑。我煲糖水，一千毫升下 120克的薑，才夠甜夠薑味。」至於橙香味十足的水記特色蜜桃班戟，班戟質感軟綿帶陣陣清香，秘訣是用焦糖、橙汁和牛油煮蜜桃至收乾時，把班戟皮掉入鍋內吸汁。另外，為顧及港人口味，就連西式流行甜品法式焦糖燉蛋，都改奶和忌廉各一半，忌廉味沒那麼重，更易為香港人接受。
5 k; I7 X1 {3 h4 `+ r4 U公仔箱論壇) E2 s/ ?, @: s/ h c w' M6 _7 j0 q
2 W( M" U5 c: v" l$ S: T0 X公仔箱論壇■水記特色蜜桃煮班戟$265.39.217.77) I( m) A# R) U
, G; H! d$ |& `* V
' K- l8 P: R" q- B* b; E' w5.39.217.77■朱古力松露餅$30tvb now,tvbnow,bttvb. v! `5 m0 ~' n! c
8 ^" Z8 z$ }( Q4 {
 9 [$ H+ X! o, D+ Z$ c7 g8 |
■三色番薯布丁$22
& ]+ _4 }! z* g" R( _2 ~$ L2 p8 _% H4 Y公仔箱論壇公仔箱論壇2 [/ K* s- H. U% {
. a- ?" G$ `4 P* J# q) Y9 q■法式焦糖燉蛋$235.39.217.77' Q! N0 B5 p( B! E8 T- a$ i% T
tvb now,tvbnow,bttvb/ g. v U# f/ }
3 R7 x" x) z$ s U. R9 qtvb now,tvbnow,bttvb■火燄雪山$38$ X. c f8 T% H+ y7 E, i* \. k
9 R L A; S" i0 Q2 A6 S+ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* k8 W, O1 O' p公仔箱論壇■法式香草燴梨$38: S6 V( b ?! Y p
" i+ H8 Z9 T F# U 公仔箱論壇5 C) k4 ~. q! }1 K
■店名叫「水記」，予人街坊親切感覺。
1 y1 e, g+ G- D5 P2 l" sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.771 i% \/ h$ W' k( b
0 A3 r6 {! _2 M+ I$ b% ^; Z. C5.39.217.77■開業不久，已有不少明星幫襯，在門口的簽名板上簽上大名。
- M2 O0 t* ~1 G" {* M* v) ?tvb now,tvbnow,bttvb# x3 }' M# b8 \: [5 F6 ^
水記甜品
$ X6 V% E2 k I. y L- v地址：大角嘴杉樹街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ^1 l( J8 q3 J$ q, D ]7 j1 K3 M3 C
7 o% B" v1 H# p# w1 W5.39.217.77
$ e) P9 j1 I/ u■開估！ ChiChi右手舀着的是真蛋，左手舀着的是布丁蛋。分子蛋芒果布丁奶凍$28 |
發表於 2011-4-25 06:24 AM
| 
發表於 2011-4-27 12:33 AM
|