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. ], Y' m( Q- y【菜名】[四川菜]--灯影牛肉
$ B+ x/ |. k4 F0 S【原料】tvb now,tvbnow,bttvb) `& B5 F1 E% T3 D# f* m" G
黄牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、熟菜油500克（实耗150克）。 tvb now,tvbnow,bttvb9 x* z7 a! a8 {: }2 h
【制作过程】5.39.217.77, I$ @9 U8 W/ _5 E5 j3 ~5 C9 I" E$ d
1、选用牛后腿上的腱子肉，去除浮皮保持洁净（勿用清水洗），切去边角，片成大薄片。将牛肉片放在案板上铺平面理直，均匀地撒上炒干水份的盐，裹成圆筒形，晾至牛肉呈鲜红色（夏天约十四小时左右，冬天三、四天）。5.39.217.77) y" L1 e; {7 @4 d
2、将晾干的牛肉片放在烘炉内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。然后上笼蒸约三十分钟取出，切成4厘米长、2厘米宽的小片，再上笼蒸约一小时半取出。tvb now,tvbnow,bttvb1 y3 F1 S4 q; h" H. ]; ^( H V. N
3、炒锅烧热，下菜油至七成热，放姜片炸出香味、捞出，待油温降至三成热时，将锅移置小火灶上，放入牛肉片慢慢炸透，滗去约三分之一的油，烹入绍酒拌匀，再加辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀，起锅晾凉淋上芝麻油即成。 / M: _6 h7 [# \7 d8 \1 J( V9 d
【特点】
5 m" q0 M3 [6 w. s0 H) K公仔箱論壇色泽红亮、麻辣干香、片薄透明，味鲜适口，回味甘美，是佐酒佳肴。 |
發表於 2011-4-21 09:28 PM
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