都說在家裏煎牛扒很容易，為何自己煎的總是肉味欠奉，就算半熟也肉韌？最大原因是肉質不佳吧！今日請來廣利貿易公司老闆溫祐廣，教你挑選優質靚牛扒，因應烹飪方法選用不同牛肉部位，讓大家更易煮出美味菜式。
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比超市平兩成2 a2 {7 y: m' D" X9 s
廣利貿易公司已有三十多年歷史，主要批發及零售急凍食品，名人客仔多不勝數，像肥媽、高師傅、陳方安生(相關)、譚詠麟媽媽等，大家都喜歡廣利的凍肉質素穩定，而且價錢實惠，特別是牛扒，比很多大型超市平約兩成。凍肉種類亦齊全，來自加拿大、日本、美國、紐西蘭、澳洲、英國等地的豬、牛、羊、雞都有售，豐儉由人。老闆溫祐廣說：「其實歐美凍肉的質素，不下於新鮮肉，甚至更安全，不會像一些無良檔主加入鮮肉粉令肉類看來更新鮮。」5 I6 k3 }) V# Y3 l/ I
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採訪當日，無論是主婦、OL、打扮入時的潮男，十居其九都是來買牛扒，到底哪個地方的牛扒最受歡迎呢？「一般家庭客會買質素好一點的，因為簡單烹煮已很美味，連醃的過程也可省回。最靚當然是美國牛，肉味也較香濃。」溫祐廣指美國牛最高級的 Prime級，以及次一等的Choice級都是好選擇。至於價格相宜的澳洲牛肉，嚼勁十足，較受追求口感的朋友歡迎。多為草飼的紐西蘭牛則相反，肉質纖巧鬆軟，但不失肉香。這兒亦有售日本和牛，因為是早前入貨，所以絕對安全。和牛出名油多不韌，烹飪初哥適用，但溫祐廣指和牛不能常吃，「初吃和牛會覺得味道出眾，但一、兩次後，很多客人會改買其他牛肉，因為多吃始終太油膩。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \/ s8 ?2 T" s. G" Y) g
; Y" p' X$ ?: l8 H6 d" V _冷藏解凍技巧5.39.217.77+ p! }$ I& G" F/ s8 q9 \, Z; @0 \. V
決定心水出產地後，便可考慮購買那個部位的牛肉來烹調，常吃部位包括肉眼、西冷、牛仔骨、牛柳，溫祐廣說視乎大家如何烹調。牛柳最為百搭，雖然它偏瘦少脂肪，但天生軟腍，連老人家也可品嘗，食法更多變，因為煎、燒、炒、焗都不會太影響其口感。牛仔骨則常見於中菜，由於它骨肉相連，油脂均勻不過肥，用來熬牛骨湯亦不俗。肉眼質滑偏腍，原塊煎香或切塊炒都適合。西冷的肉質跟肉眼相像，不過多了少許筋，同樣原件煎香最佳。煎時先用高溫把牛扒兩面及邊位煎至金黃，此舉可封?肉汁，然後才調中火，把牛扒慢煎至喜歡的成熟度，這樣才會外脆內嫩。
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很多人會貪方便，一次過買大量凍肉存放雪櫃，溫先生說只要儲存方法正確，凍肉其實很耐放。首先用保鮮紙包好凍肉，再以報紙包裹，放進膠袋即可冷藏於冰箱。更理想是抽真空後冷藏，更能保持質素。解凍方面，最好在吃前一晚將所需分量取出，改放在雪櫃下格，讓凍肉維持在攝氏零至四度的溫度慢慢解凍，如能給予足夠的回溫時間，肉質更易變回最初的柔嫩程度。3 u) B- l/ Q) u8 |, `
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廣利貿易公司
5 n1 [5 g$ s6 c3 {, x, A/ [tvb now,tvbnow,bttvb地址：公仔箱論壇8 }4 F# _$ O) j4 N0 S# `& q2 k* x
灣仔寶靈頓道tvb now,tvbnow,bttvb! z+ b- U! u$ ~* q" H( b: H! m
永德大廈5.39.217.77 U8 a3 C q2 N- M& b2 @# k/ X
- ]: y8 w! R" q9 A5.39.217.77美國牛仔骨 $48/磅
3 ]+ R' f5 K, n( Y* O) @0 d5.39.217.77即牛的胸肋骨位，脂肪和肉比例平均，多用黑椒、蒜蓉炒爆，可用於韓式燒烤，因肉味夠及帶骨，煲湯亦佳。
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- D, a- N1 D" S+ t9 N; S1 M. }tvb now,tvbnow,bttvb美國安格斯Prime級肉眼 $168/磅
( e* M' V; \$ N& W腍滑及脂肪分布均勻，西式煮法可原塊煎香，中式可切粒先煎後爆，令邊位焦脆。
1 s7 J' X, Z1 ^5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 A. \& D* _7 k! w* n9 `. v
無骨豬扒 $95/磅
+ z0 c* a: I) k! ~$ h蘇絲黃激讚，來自西班牙黑毛豬種，因為吃橡果大，肉味香濃腍滑，煎焗均可。
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( b2 B. T0 V$ a7 O, S) Q) K6 t美國安格斯Choice級西冷 $108/磅
! D. o5 H0 I5 B% x! T- S' [+ s% w- btvb now,tvbnow,bttvb肉嫩帶筋，愈嚼愈甘香。亦因為帶筋，不宜切塊，最好還是原件煎香品嘗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J3 ^; W6 [7 m5 W
, H! @ U# l4 s( s8 k, E. Itvb now,tvbnow,bttvb美國Prime級牛柳 $168/磅
$ ?& Q( w: [# {2 g$ A. Itvb now,tvbnow,bttvb瘦得來腍滑，食法亦多選擇，中式炒牛柳條、切粒做串燒、切薄片做生牛河皆宜。
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1 m, w( E3 g3 ]5 W" I■清真食品之多，香港少有，所以吸引到很多回教徒前來光顧。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" h( A: I# U4 I5 t" r, W
S( n+ i8 s8 p _7 I3 atvb now,tvbnow,bttvb■不只牛扒，連雞也甚多選擇，分別來自巴西、法國、中國等地，每隻$22起。
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0 v& i% A8 L( e" u& }' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。威爾斯羊肉$40起/包; e0 M& f6 U1 J6 k7 v( E, d
著名英國品牌，有羊頸柳、羊扒、羊腰等選擇。
% J. I8 _" G: J" i& |5.39.217.77■優質牛扒不用醃，但也可買些蒜鹽、芥末來佐牛扒，提升肉香。 |
發表於 2011-4-16 07:44 AM
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