大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
0 g2 A/ f! G$ h% `- [0 o3 s5.39.217.77
) d/ }) U3 t2 q! H公仔箱論壇增煇：乳豬有炭香
, [: G) g+ V. q, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" V, ^+ L# [! v
■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。
5 _. e. B' c0 Z) I: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [2 ~/ G9 ~+ }" Utvb now,tvbnow,bttvb「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
$ N; F) q% N- v公仔箱論壇& Q9 C7 z. c: w) u
3 u5 i0 |7 m; Jtvb now,tvbnow,bttvb■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。tvb now,tvbnow,bttvb- ]/ Z. O3 C: s" i- V1 l
" X+ c S7 X, s2 u; Z5.39.217.77 公仔箱論壇/ Z( K0 g3 t( Y" J2 J6 u
■炭燒乳豬，買少見少。5.39.217.777 _& V1 n& d+ m; j5 O
tvb now,tvbnow,bttvb+ z; E3 m# O. h, _3 l+ o! g, g& N
隱形辣殺手 5.39.217.77( z) F" J8 s8 L+ _
大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。
; }, z" e$ R; {) J1 l/ f0 n
; K N, J3 f2 K% ?0 v公仔箱論壇炭燒 BB豬$388TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f) \& a- R3 K. R; `
! }- {4 K# v, X% T U6 ?- p7 j: I公仔箱論壇炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。 - ^2 x7 }$ I* b3 A" ~8 {, ?
: }* y: a' v1 L$ D4 v- wWasabi魷魚圈$58
) L. S( C& u& J$ p5.39.217.77
) T6 j' I) B. I' i極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。
0 ?% e7 U+ \9 V: v. l4 ~5 qtvb now,tvbnow,bttvb
; p) j& X, l% {" h' |$ q5.39.217.77鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。, i/ g( g9 Q( s3 N; C6 y
' g1 E, e2 H h9 X% [
 tvb now,tvbnow,bttvb9 [5 b- T: |1 u V# `! n
) t# d" x0 n( Q- L& C, t
9 z2 L! E+ Z: C4 Z6 M公仔箱論壇9 e+ g3 j( s7 ]
雙辣雞腳筋$68
# \7 ~; v) y* y4 J1 @, f% z- Ftvb now,tvbnow,bttvb ! |6 W+ F; H# K; y5 X: d. L0 ], {
嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 / _$ S- G! N+ N" y. }( J
tvb now,tvbnow,bttvb9 a9 _& y3 `- c$ C w
鬼馬炸油條$58tvb now,tvbnow,bttvb, M0 J, \( [$ {$ a& s
' m) C4 ^; S4 E" P) H) ?油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。 5 @( C; a% v. ^7 a# V
8 p9 L' J( e7 I5 E- y$ L Dtvb now,tvbnow,bttvb木盆龍躉荷葉飯$138- X- H2 J) I, n @, Q6 O) g1 S% { z
* j* a! l) ^' k; Ctvb now,tvbnow,bttvb用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。
9 G' b2 g9 @$ d; Z/ T5 j! b+ {tvb now,tvbnow,bttvb
9 K% e+ K/ L" h2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。孜然豬串骨$78
, D; }6 w q5 _1 ~) ptvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb; y6 h! V- R0 w
驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
; b; i* j* a- }9 n5 C6 m' O5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' _2 ]/ s+ H( c9 g( l ^
增煇大排檔 m. w6 ]- C0 ?# G: s
地址：深水埗石硤尾街
1 Q! }2 n5 g( y$ o/ O3 j
( {. C& Z8 Q( B公仔箱論壇津津：炸大腸由圓變方
+ G. r6 j5 a2 P+ M1 v+ B 5.39.217.77- T& x0 y" r! T# j: \. v
■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！5.39.217.77" P) y5 {: C- B: B4 m
tvb now,tvbnow,bttvb% H3 k2 D3 i* ~" ]
鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。
# D' q$ H1 e' D8 ^. S5 Utvb now,tvbnow,bttvb
2 p& v1 W3 a2 b* vtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇" _+ z; E% Q1 S9 k9 c( x, h. _! O
■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。
. n% ]* C2 ]- P l5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& x/ \1 @: |+ x( stvb now,tvbnow,bttvb ! a8 b2 L. y0 p# w# x a
■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
7 `/ }$ j: V' N B/ mtvb now,tvbnow,bttvb
1 O! s) O! l8 I. I7 l頂鴿骨肉勻稱
b; i% m4 U. v! \% S招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。3 X; x1 b) ? C( o# H! p
公仔箱論壇9 V2 h& V! `- V9 c* x: X0 [# k
脆皮炸大腸$655.39.217.779 l3 a) s' U& J$ D A& j; `
3 }8 p. D8 \! ]0 |% i9 I2 o! {+ f正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 2 p5 G4 m1 M$ V% j% s
公仔箱論壇8 d) {6 H7 f& g# `
椒鹽瀨尿蝦$65
8 x1 S3 M9 S. F+ B1 O1 k TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' E: k$ [7 d; Q& U- k3 U
精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。
; ?8 ~. ~/ u6 @; ]: d公仔箱論壇5.39.217.773 v j0 x9 C6 ^* D
招牌雞粥$88
5 j' S+ ]5 `- s9 d* n! O, [ 公仔箱論壇5 K* c1 \! R \1 }! S4 P8 F
粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
. w7 C/ [. {9 o; tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E' I% W$ X5 L- R& Z7 b, B
脆皮扣肉$68公仔箱論壇, b9 z( V+ D9 ?, Y5 R. }$ B
 公仔箱論壇6 O1 R, Z9 H1 n0 M1 S/ o2 G
炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！ 公仔箱論壇; Q. q. t. R4 ]# e0 q: c( C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t- v' G- t w/ R1 K
金牌乳鴿$48
+ [* ?$ U) @9 b0 Z5.39.217.77 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f: n) d- T: U" T7 r$ W
原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q1 Q2 j" f4 J/ P
# k$ A: ~5 c# c% s; r5.39.217.77津津食家2 P$ J% ]- _: ^0 j* q5 m0 `
地址：火炭山尾街東熟食市場 公仔箱論壇. q4 ~% d- q+ [( Y# w. h* v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 c; M/ Z" W* R$ G
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [/ t7 R- A. u2 q& v4 u5 \
|
發表於 2011-4-13 06:28 AM
| 