大牌檔是香港文化遺產一部份，別以為它老餅，可以當蛋糕切的炭燒 BB豬、刁鑽雞腳筋、辣到攻鼻的 Wasabi魷魚圈，在千萬豪裝的大酒樓也未必吃到，創意滿分包你食到舔舔脷。
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* b! i4 r$ z" J- l9 x% ~; z增煇：乳豬有炭香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g8 B* r8 t3 C; s8 g5 W" V3 G
Q# o l' y5 K■增煇雖然已入舖，門外只有一排枱凳，依然人氣鼎盛。; `) t3 k" l, ?
% x ~0 v' ^+ U \tvb now,tvbnow,bttvb「大牌檔」之名，源於政府於六十年代發出牌照，允許人們於街邊經營食店，因其頒發的牌照大張，故稱「大牌檔」；後來人們見到大牌檔在街擺滿一排排枱凳，於是出現雙生兒稱號──「大排檔」，不論是大牌檔或是大排檔，現在已經買少見少，絕對是陪伴港人成長的美好回憶。「增煇大排檔」有四十年歷史，但菜式絕不老餅，老闆康先生：「香港人愛新鮮，十多年前我已經不斷研究新菜式，這才可以留住客人的心。」這舖主打中菜，供應的卻是一般大牌檔少見的乳豬及鮑參雞等佳餚，部份街邊枱凳因受管制入舖，只可在門前一排十席，但人氣依然旺盛，「我堅持把爐頭放在街邊，人客看到師傅功架，才有大牌檔特色，改用油渣爐，比以前大牌檔用的火水爐乾淨衞生。」更有趣的是，他穿西裝打理樓面，格格不入得來又非常搞笑。菜式方面，這裏的炭燒 BB豬十分受歡迎，也最得我歡心，每天可售出超過四十隻，康先生：「某次喝喜酒，上枱的乳豬凉透了，而且吃得滿口油，於是我忽發奇想，特意聘請師傅回來燒豬，即叫即燒，而且選用體積再小一點的 BB豬，皮脆肉嫩沒那麼油膩。最重要的是，我們用的是炭爐，燒出來的豬帶炭香，一般酒樓用煤氣爐燒，沒這效果。」 BB豬深受年輕人歡迎，甚至以之代替生日蛋糕，插上蠟燭許願，還要求夥計不要把豬切開，要自己下刀，猶如切蛋糕一樣，「有人甚至外賣到卡拉 OK慶祝，」康先生：「有心吃的話，一入座就要落單，因為炭燒需時二十分鐘，要不等到頸都長。」
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6 A3 j0 n/ e. s, S j$ }! l公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb$ |' A4 X" W; q; _
■爐頭置在街邊，可欣賞師傅手勢，炒菜炒到手瓜起。
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3 B+ x/ [' {& L( Y. w■炭燒乳豬，買少見少。: p6 e. ?3 j t& M) Q1 l# r7 F
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隱形辣殺手
; j% }' A6 @( }% G; p N+ ]公仔箱論壇大牌檔很多經典小食，這裏都一一改良，如 Wasabi魷魚圈，看它白雪雪以為無料到，誰知一時輕敵，大大啖咬下去，眼淚即奪眶而出，頓成喊包。康先生：「這個魷魚圈很受年輕人歡迎，有人看見魷魚白雪雪，問我為何還沒有 Wasabi，吃下去才大叫攻鼻，」他笑言：「其實我淋了隱形的 Wasabi油，我是不會賣給十八歲以下人士的。」再來有賣相極似齋滷味的雙辣雞腳筋，恕我見識淺，當真聞所未聞，雞腳筋真的其實是雞腳踭筋位，極爽口，有黃芥末及麻辣醬兩種口味，送酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) x5 ^7 \. x5 ?
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炭燒 BB豬$388tvb now,tvbnow,bttvb/ e9 d7 G% g4 D: q
8 U) K$ g9 W3 Z5.39.217.77炭香十足， BB豬只有前臂般大小，即叫即燒，皮脆肉嫩，沒大大塊肥膏夾在中間，為食女生有口福！生日不妨與朋友切乳豬慶祝，過過手癮。
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Wasabi魷魚圈$58tvb now,tvbnow,bttvb5 z; m/ |) L; j: R% B& \' f* R
. P0 q( C7 g0 ltvb now,tvbnow,bttvb極攻鼻別掉以輕心！全因淋上隱形的 Wasabi油，魷魚極彈牙，辣得好爽送啤酒一流。 5.39.217.776 r5 k/ c& ?. \/ |
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鮑參雞$688可曾在大牌檔吃過此佳餚！雞起骨，雞殼釀入一打南非鮑魚及海參，再用鮑汁燜全雞，每日限量十隻。
: e8 L4 U5 L l5 d- ~4 L2 d" \. z) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 u- e, D8 Q' ]9 K+ D! lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb4 ^! W$ j) j- R+ |5 n2 Z& y' n
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( g, v( D. [3 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雙辣雞腳筋$68' ^: Q* n# @, c4 I1 v" p
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嚐辣者必試，黃色是黃芥末口味，紅色則是麻辣口味。 公仔箱論壇+ t7 g/ }/ R, w$ @/ @& g) @6 j2 @+ o
$ K7 c4 C! q+ i `! L& v" [3 b* F" c公仔箱論壇鬼馬炸油條$58
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+ Y- Y1 F. ?- c1 y公仔箱論壇油炸鬼釀入墨魚膠及豬肉碎，外層香脆內裏十分彈牙。
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" a2 N+ p4 q) A- @4 h$ T9 `9 h木盆龍躉荷葉飯$138tvb now,tvbnow,bttvb: [9 R# L! ?$ c0 r
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用金銀蒜蒸好的新鮮龍躉起肉無骨，荷葉墊底配蛋白炒飯，是老人家及小朋友至愛。 * \2 y5 f# u) E4 j
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孜然豬串骨$78tvb now,tvbnow,bttvb6 g' _& U. r+ M4 \2 `( {: Y
& ?. K$ F5 l2 f+ Z9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。驟看似羊扒，其實是豬小腿，用香料醃五小時，再下孜然炒香，肉質嫩滑極惹味。
; q' M+ m% i9 `; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R# B% u4 B1 T0 Y, k
增煇大排檔1 C+ H4 C0 @8 c% Z% V* I
地址：深水埗石硤尾街
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2 F; z4 B8 Z2 k( K5.39.217.77津津：炸大腸由圓變方tvb now,tvbnow,bttvb, U3 T+ B4 R5 @& c
8 n- U" `; P' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■師傅個個都功架十足，鑊氣十足！1 D% S% Z3 a& r1 l6 Q( O
$ Y5 w$ V# J; l' ] f! l5.39.217.77鏡頭一轉，來到火炭有接近四十年歷史的大牌檔「津津食家」，晚上七時，天剛黑已經座無虛席，周遭響起碗筷碰撞聲、夥計叫賣聲、孩子碰碰鬧鬧的調笑聲、後生仔或麻甩佬興之所至的猜枚聲，你一句我一句，七嘴八舌，越嘈吵越熱鬧。老闆陳小姐女人仔一個，心思細密創意夠，因女兒極愛吃梅菜扣肉，愛女心切的她於是自創脆皮扣肉，造型賣相似酒樓的沙律海鮮卷，外脆而不油膩，火候拿揑得準確，裏面的梅菜扣肉極惹味，剛推出一個多月，已大受年輕人歡迎。第二驚喜是脆皮炸大腸，坊間大腸無不是一圈一圈的，這兒卻切得四四方方，極似乳豬脆皮，除賣相更美觀外，肥膏全被挑去，因此絕不油膩，以瘦身為終身事業的女生大可放心吃，大快朵頤。 # g. J" C% q: @5 Q4 T; s
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■一入夜，門外枱凳座無虛席，人頭湧湧很熱鬧。3 _( |" W9 G1 s
; N0 U8 n5 O8 z" L3 s2 x* ltvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R7 l# w7 `! J/ X
■室內燈火通明，夥計們好不忙碌。
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! @' ]7 H4 P6 ~9 s! \頂鴿骨肉勻稱
+ z8 k% M) u1 q- J# `2 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌菜還有乳鴒及雞粥，多年來一直保持水準，絕不會貪快而馬虎了事，陳小姐：「太大隻的鴿皇肉質粗糙， BB鴿肉又太少，十至十二両重的頂鴿最好，骨肉勻稱又嫩滑。」頂鴿去掉內臟再浸滷水，用麥芽糖及醋上皮後風乾一小時，待客人點菜後才即叫即炸，十分 Juicy，「我們原隻上，從不斬件，因為斬件後肉汁會流失，皮就不脆了。」呷一口雞粥，帶清甜雞香味，粥底綿滑不爛，還隱約看見飯粒，不如坊間一般雞粥放久了便化水，師傅每天用雞頭及雞頸煲粥三小時，絕不下味精，選用三斤重雞，肉質結實有雞味，雖然做法簡單沒花巧，但那份細心，值得一讚。tvb now,tvbnow,bttvb" y# p" T N, ]: \
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脆皮炸大腸$65
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正正方方的炸大腸賣相味道俱佳，極香脆，最重要是肥膏全被挑走，豬大腸不再是女生的減肥大敵。 tvb now,tvbnow,bttvb. @3 S [7 S) K" x3 ~2 A c) O& r4 K% r
: M' Q' }, C& j3 P椒鹽瀨尿蝦$65公仔箱論壇$ q$ \* A. ^9 f3 ?( p
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精挑細選，不夠肉及不新鮮的瀨尿蝦寧願不用，上碟的瀨尿蝦大大隻，夠肉地。 公仔箱論壇- Y# s: B O: H/ u8 i w4 w
7 X( ^& p9 t* H/ `2 g/ s; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。招牌雞粥$88
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" i2 V7 v" y) |粥底綿滑而不爛，清甜且帶陣陣雞香，絕不下味精，吃完絕對不會口渴。
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3 S; t% @( t1 G# H" i1 F脆皮扣肉$68TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f1 R* f2 `2 Y" J! @
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炸得卜卜脆卻不油膩，火候控制很重要，有新意之餘又好吃，抵讚！
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金牌乳鴿$48
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原隻上，無錯會吃得論盡點，但保證鎖死肉汁。一咬，肉汁即時流出，十分 Juicy。
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津津食家# O! S Q% e0 f# ~
地址：火炭山尾街東熟食市場
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發表於 2011-4-13 06:28 AM
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