材料8 s6 k8 R- U: d x+ w/ z! W" L
北京填鴨 1隻（約 6斤）、麥芽糖 100毫升、水 900毫升
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配料tvb now,tvbnow,bttvb) G a5 d: w1 Z: A7 l. e6 e' V
大葱絲/白蘿蔔條/青瓜條/泡菜/白糖/醬黃瓜/蒜泥/甜麪醬/心內美條/薄餅皮各適量6 x C5 r* p [. @0 e1 ^" s
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2 f% a5 N4 ~7 h7 R5.39.217.77做法* h. o3 h9 a y3 |8 Z# \+ n2 M
1.麥芽糖加水拌勻，均勻地塗上填鴨表面。公仔箱論壇: O' u5 I6 o/ s8 K
; {' l% e" S- w6 I5 A1 ?4 h公仔箱論壇2.將填鴨徹底風乾 4-8小時，時間視乎環境的溫度和濕度。公仔箱論壇$ ]" q- ?/ a' V N8 R! R# p( v
# i. v9 h0 |9 q5 N8 a公仔箱論壇3.預熱焗爐至 220℃-240℃，放入填鴨焗 80分鐘，不時要翻動鴨身，令它受熱更均勻。
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4.將烤鴨連皮起肉，吃時包上薄餅皮，隨意加入配料即成。公仔箱論壇) R. R8 _* {4 o# s* h( G
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貼士1 d! e% |) C* Z2 }+ g3 N
麥芽糖和水的比例一般為 1:9，如天氣乾燥，兩者比例約 2:8，以較多麥芽糖封住鴨身。
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發表於 2011-4-9 06:30 AM
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