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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 tvb now,tvbnow,bttvb/ W8 }! R; H" D$ W
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这样做的好处：
/ U7 z# u0 u$ Q# g4 f) g& jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ G [# P# o, a( X4 b/ ~% s a、熬起粥来节省时间； tvb now,tvbnow,bttvb! b; j# z$ n8 a" A
. `! L( k4 S! T0 Q& O% ^ b、搅动时会顺着一个方向转；
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3 _" b! `& s- @/ u7 J7 j c、熬出的粥酥、口感好。 $ {. E- n' n4 T
5 k: Y; Y% j) j# h* g- }2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？tvb now,tvbnow,bttvb; V E+ n" C4 y h0 X; h) k. x4 P
开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。2 F& R4 S5 t8 r- v* {; }' e }
搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。 tvb now,tvbnow,bttvb9 S- C+ `; `- c& Y2 _2 |0 b( h1 [+ j
2 h% q& R, b9 [+ _$ R公仔箱論壇5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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( \+ G! U6 ^1 G" I9 M/ B) C+ q$ |" {5.39.217.776、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，公仔箱論壇' w, v8 O% P, O3 P8 M$ u" d% }
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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