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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。 5.39.217.77' ?% Y$ A( f4 q% W% w" P9 p
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这样做的好处： " Q! i0 ?2 u& Z
" ^% t b. Q0 b9 }$ Z& k$ I a、熬起粥来节省时间； 公仔箱論壇/ V. x; ?* G* c9 f
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b、搅动时会顺着一个方向转； ) u' q6 V$ R% j; a( {
' ?% P) x% ~5 l5 }5.39.217.77 c、熬出的粥酥、口感好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H9 @& I4 J+ Y/ {7 e2 R
+ H- d, S7 A" b J7 f7 r公仔箱論壇2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
( A+ i, W: D- ?$ m) Y4 @" g! ^( fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
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% H1 Z- e, P) U: h! [5 J- |/ k+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ # J w- I9 E r. P* i
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4、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
+ u, g$ ? d4 _' E& {' i. u+ T$ W公仔箱論壇 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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( e, F1 a9 j- [4 n( g8 j8 D5.39.217.775、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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( }* x1 @4 x( \+ D: l5 P8 I5.39.217.776、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，tvb now,tvbnow,bttvb: Q6 P$ J8 z# @
且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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