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1、浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。
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这样做的好处： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N. a1 t% K) ~- S
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a、熬起粥来节省时间； 公仔箱論壇% X) `% K! G5 A6 Z: e. b; L
) e# P5 Q0 o( @! r {1 V8 h5.39.217.77 b、搅动时会顺着一个方向转； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, ~: l7 |0 J9 j
& u9 K; W/ Y& R/ ]6 g. Q7 k! T5.39.217.77 c、熬出的粥酥、口感好。
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2、开水下锅：大家的普遍共识都是冷水煮粥，而真正的行家里手却是用开水煮粥，为什么？你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？
4 Q- u- H0 O8 ]1 ^3 W3 f: itvb now,tvbnow,bttvb 开水下锅就不会有此现象，而且它比冷水熬粥更省时间。
5 q% |" j4 p6 }6 O5 y& c, ?5.39.217.77TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l# G- m( r/ a# i6 F6 G
3、火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出！ / O& [; ? ]0 D- n4 E
/ y5 T# i7 I; d2 U- c' y5 N& _5.39.217.774、搅拌：原来我们煮粥之所间或搅拌，是为了怕粥糊底，现在没了冷水煮粥糊底的担忧，为什么还要搅呢？为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
) N2 _9 Y4 _" M! x" X公仔箱論壇 搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖至文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
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; S1 W; z. `% g: P- c. x- gtvb now,tvbnow,bttvb5、点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。 5.39.217.77" |. O7 d' s) m( v" O
% x1 {5 G7 s8 ~+ W$ L6、底、料分煮：大多数人煮粥时习惯将所有的东西一股脑全倒进锅里，百年老粥店可不这样做。粥底是粥底，料是料，分头煮的煮、焯的焯，最后再搁一块熬煮片刻，
3 {' f* c+ V: {5 Q3 R公仔箱論壇 且绝不超过10分钟。这样熬出的粥品清爽不浑浊，每样东西的味道都熬出来了又不串味。特别是辅料为肉类及海鲜时，更应粥底和辅料分开。 |
發表於 2007-8-21 04:42 PM
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