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| | 【材 料】 | 奶油起司 | 350公克 | 糖粉 | 60公克 | 蛋黃 | 3顆 | 牛奶 | 400公克 | 吉利丁 | 7片 | 蛋白 | 3個 | 細砂糖 | 50公克 | 動物性鮮奶油 | 330公克 | 蜜餞水果 | 50公克 | 葡萄乾 | 50公克 | 君度橙酒 | 40公克 | 海綿蛋糕 | 適量 |
【做 法】 | 1.吉利丁入至少五倍量的冰水中浸泡至軟,備用。
8 M2 t9 Q( @& F! h b K1 M& C | 2.將奶油起司以隔水加熱方式煮軟後,加入糖粉繼續加熱至70℃離火,再加入泡軟的吉利丁拌勻。5.39.217.77+ x& h# M, H- W/ l. G4 T2 v
| 3.將細砂糖加入少許的水煮至121℃,沖入蛋白後一起打成義大利蛋白,再加入作法2中拌勻。5.39.217.77 h" z0 q/ c+ G. R
| 4.動物性鮮奶油打發後,加入作法3中拌勻,再加入蜜餞水果、葡萄乾、君度橙酒拌勻,即為起司慕斯麵糊。1 T9 E' h. z3 w+ n3 ^8 A
| 5.將海綿蛋糕鋪於慕斯圈的底層,再將起司慕斯麵糊倒入模內,放進冰箱冷藏至凝固即可。 | 【備 註】 | 份量:9吋蛋糕1份 |
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