正宗意大利粉叫 Pasta，顏色形狀長短粗幼可以千變萬化，顏色有青 BB的，形狀有似枕頭的，有扁身闊長的，甚至可以是有餡料的。當中的扁闊麪最有「實際用途」，麪條夠闊大，吸汁面積大增，入口即時索索聲，正呀！
4 }( W$ p; L$ q& m7 l R1 y& O5 c. S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' X" F" \( f- R( m2 c
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h I; H4 T" X* ctvb now,tvbnow,bttvb■餐廳裝潢高貴典雅，設有吧台，和朋友來吹水一流。* A0 c% A' \) U; Y; o
- M/ T, R6 j/ M& b0 @& wtvb now,tvbnow,bttvb雲吞也屬意粉 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E n" m- v: g" ^/ U
先來上一課，意大利粉統稱「 Pasta」，泛指用粉糰做的食材，意大利有過百款 Pasta，而港人常常聽到的「 Spaghetti」，只是 Pasta其中一種，並非意大利粉的統稱，只是呈幼條狀的意粉，而意大利雲吞，也歸類為意大利粉，下次別搞錯了。在香港，意大利粉來來去去都是那幾款，而在意大利則有過百種，形狀顏色各有不同，十分考究，各地區都有其特色意粉，數之不盡。想一過口癮？不用刻意造訪意大利，因「海風餐廳」近日推出「意粉巡禮」，請來意大利土生土長的總廚 Eugenio，從芸芸過百款意粉當中，挑選幾種特色意粉，親手打造，配時令食材如黑松露，加特色餡料，保證正宗風味。意猶未盡的話，品酒師 James Wong更為各菜式配意大利美酒，選擇多至一百二十款，名副其實的飲飽食醉。
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% B: w, }& p, c& R7 @公仔箱論壇扁闊麪燴野豬肉$268公仔箱論壇4 b7 f# ]. B( _& f- c% i) _
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意大利中部的人愛打獵，特別愛野味，故扁闊麪盛行於中部托斯卡納（ Tuscany），麪條面積闊大更能吸收醬汁。 Eugenio：「用麪條包着野豬肉一併吃，更滋味。」宜配葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007（$480），與味濃野豬肉極夾。: L' K" ^' B& A0 |) L5 B5 ]
/ B+ P( R$ s/ \6 m5 w4 M細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露$288" `/ k6 a1 `7 `- Z+ q
0 a8 p* L+ [8 p- l0 p- T# HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細長寬蛋麪盛行於北部波隆那，混入菠菜呈綠色，配鴨腿絲，上撒芝士及黑松露。宜配紅酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，黑松露有助昇華酒的果香味。
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& q+ Q8 A' ]* s4 C3 L, f5.39.217.77扁身意大利雲吞釀豬肉牛仔肉伴黑松露汁$268
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6 a/ [8 N& C7 g/ J& R* @* j- l. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁身意大利雲吞盛行於北部皮埃蒙特，小小枕頭狀意粉竟內藏餡料，肉香四溢。宜配 Chianti Classico, Geografico, 2007，酒香不會掩過肉香。
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意大利雲吞配香煎鴨肝伴南瓜芝士汁$288* J; q, V9 r6 I. Q4 G H$ S
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盛行於北部曼圖阿，新鮮南瓜茸作餡配芝士，醬汁用南瓜、香草及芝士調配而成，伴碟的法國鴨肝幼滑香甜。宜配帶果香的白酒 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009（$400），味道更清新。 ; x/ z& x1 `: C5 s
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黑橄欖水牛芝士羅勒醬意大利雲吞$248
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/ a. p% N- z& d! ~5 K9 e& oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。於地中海沿岸地區最受歡迎，內餡有水牛芝士、羅勒及青瓜絲，澆以鮮番茄汁，味道清新。宜配 San Giorgio, Pinot Grigio, Breganze, 2009，果香與醬汁酸甜味最夾。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K* [ e+ I# d2 h. U2 }
" o/ L4 \" S: r0 T! x4 N1 D) |3 Z和牛臉頰芹菜茸配黑松露$428
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5 \; V0 { q, p5 s+ p% ~7 ktvb now,tvbnow,bttvb用紅酒燴和牛面頰五小時至鬆軟，配清新芹菜中和肉味。頂級食材配頂級紅酒 Chianti Classico Riserva, Carpineto 2005（$670）， Riserva意指頂級，用更佳的葡萄釀製， After taste更長。
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1 u& a0 c; ?' [5.39.217.77黑朱古力心太軟配藏紅花雪糕$1185.39.217.77; R; C& v5 R( M& \
5 t5 p$ K% w" |/ y; A0 Xtvb now,tvbnow,bttvb外脆內軟，黑朱古力漿不膩，用矜貴藏紅花做雪糕，味道獨特。宜配香檳 Prosecco Servo Suo Brut N.V.（$400），入口較 Dry，味道清新。 4 l' `! Q5 J- u, t M( K( E
1 j( @: ]" H3 d7 d' V8 S+ M. E1 O公仔箱論壇全人手製造5.39.217.77) {$ A. i! G& i% f7 l, q
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■海風餐廳是唯一一間香港餐廳能成為意大利協會 Buon Ricordo的會員，每間會員餐廳也有專屬碟子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 r! o( n0 g" u# J+ ^
8 I9 x; z2 E4 u5.39.217.77「海風餐廳」的意粉全由 Eugenio人手製造，用粗粒小麥粉搓成，屬高筋麪粉，優點是煙韌爽口易吸收醬汁，每一公斤麪粉，要用上三十八個有機雞蛋蛋黃，真材實料，難怪蛋味濃郁。我最愛扁身意大利雲吞釀豬肉及牛仔肉伴黑松露汁，這是北部皮埃蒙特（ Piedmont）傳統菜式，細細粒的雲吞呈長方形，形狀似枕頭，內藏豬肉、小牛肉及肉腸等餡料，一咬頓時滿口肉汁，肉味香濃十分 Juicy，澆以用巴馬芝士及黑松露調製的醬汁，配意大利蘑菇，味道極夾。呷一口葡萄酒 Chianti Classico, Geografico, 2007，意大利蘑菇與其發生微妙化學作用，酒變得更香滑，消除葡萄酒微微的苦澀味。數最具視覺效果，必定是細長寬蛋麪配油浸鴨肉黑松露，坊間蛋麪一律呈黃色，而這寬蛋麪則呈綠色，原來師傅加入了菠菜。這菜式在北部波隆那（ Bolognese）非常盛行，師傅先浸鴨肉熬汁，再配新鮮蔬菜及香料，慢煮蛋白質豐富的鴨腿肉數小時，令其軟腍入味，之後把鴨腿切絲配黑松露，放在煮好的意粉上面，清新的黑松露平衡濃烈肉香，十分滋味。
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即製細長寬蛋麪
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; A0 M3 s- K$ ]( w5 D1.先用機器把 Pasta壓扁。5.39.217.777 i& G; X1 j" }: _3 w- X
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0 v1 L! c' m) E9 U2 V2.每塊 Pasta切至適中長度，撒 麪粉免它們黏在一起，再一塊塊叠起來捲起。) i8 q) q0 R6 h( u; n. k2 B( R# F
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3.捲起後，用刀切開，落刀距離要一致，出來的 麪條才不會粗幼不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \/ C. X s, `$ ], _) [
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4.再來個仙女散「粉」，一條條 麪條活現眼前。
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海風餐廳
/ x% i0 ?: n' K& e& }: C( g/ \' {8 K% Etvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴麼地道海景嘉福酒店
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發表於 2011-4-2 05:07 AM
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