苦瓜清热降火，是有益身心健康的蔬菜。可苦瓜里含有一种叫葫芦素的物质，所以味苦。如果烹饪得法，想一些补救的办法，苦瓜的苦味能转成甘美。常见的去除苦瓜苦味的方法有： 公仔箱論壇( @$ A" M t* S! m9 B
4 w! M3 Q3 `8 G& C. z' b/ T6 E5.39.217.77
0 u9 w# e$ p6 M1、混炒：
. j P! O9 S/ J6 W" v6 B5.39.217.77公仔箱論壇# j; G2 K5 v9 X1 ]0 H. C* a$ C' [: {' J
把苦瓜和辣椒炒在一起，可减轻苦味。 5.39.217.77( V( N5 U! j( e+ U4 O% |
5.39.217.77- }* J: }) M4 W# Z- [
苦瓜洗净切丝，炒锅上火，不放油，锅热把苦瓜丝（也可加一点菜豆角）倒入锅内煸炒，如太干可点一点水，炒熟起锅待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜丝倒入拌匀，加作料出锅。稍加适量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。 公仔箱論壇5 I) I$ H7 g8 ?# [# A
& r2 b, i1 \8 A4 `- |- b
7 U; X: k" Q0 t" p公仔箱論壇2、盐渍：
3 K( ], a5 l, i7 h公仔箱論壇
# p" c/ s O' \6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将切好的瓜片洒上盐腌渍一会儿，然后将水滤掉，可减轻苦味。或把苦瓜切开，用盐稍腌片刻，然后炒食，即可减轻苦味，而且苦瓜的风味犹存。 7 K5 U# @& D: p" |+ c
: ~1 j" c' d; x% N- |8 l" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- Z) I/ z( s1 i0 @, X. ?3、水焯：
X5 ^/ X$ n4 r8 u0 C" A+ B# X公仔箱論壇公仔箱論壇$ [+ a! C* A: `. t4 ^4 L% \
把苦瓜切成块状，先用水煮熟，然后放进冷水中浸泡，这样苦味虽能除尽，但却丢掉了苦瓜的风味。
) l, B8 f- X/ [9 W7 ttvb now,tvbnow,bttvb+ O; Z) {# ^3 j* f, _9 b
& S# y+ k! D5 R2 itvb now,tvbnow,bttvb4、水漂：
2 S' q% g8 E2 R2 h
/ a D: \1 L0 O; ~1 y a: b将苦瓜剖开、去籽，切成丝条，然后再用凉水漂洗，边洗边用手轻轻捏，洗一会儿后换水再洗，如此反复漂洗三四次，苦汁就随水流失，苦味也就去除，就没有必要用开水烫或用盐渍了。这样处理好的苦瓜炒熟后，味道鲜美，微带苦味。 |
發表於 2007-8-19 12:28 AM
| 
