半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
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永不馬拉「矮」
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■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
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6 I. ^( r, |* t1 |# M手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」
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兩倍魚肚棉花雞 {" u$ S" O/ c0 Z5 I" [9 Y
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」
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馬拉糕每件$8
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古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？
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豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10
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鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。
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棉花雞$15
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極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
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" s$ B) G- J5 ^0 @4 J7 o1 G. G; L4 g- u冰糖木瓜雪耳$10
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7 v# ^: v) [& ]+ `+ V9 x0 d$ n不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。
# t' L& e2 {6 |& ]/ h8 btvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇5 k. A8 P4 l9 p' Y% `. a+ p8 Z( w( W
薑葱牛柏葉$12
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; e; q- L+ a/ T; ytvb now,tvbnow,bttvb即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 公仔箱論壇% y4 }; B+ d8 v9 U
) q- _! j" [+ {. M八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。
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+ @% D% x% d& {: K$ Z& ptvb now,tvbnow,bttvb慶發飯店
# Q8 {3 S4 c* v' Itvb now,tvbnow,bttvb地址：土瓜灣譚公道
( `5 p( v5 F* L: l" N! C: y6 j& ^/ Y時間： 10pm-3pm5.39.217.77) k9 }; A) K9 w& W2 D
- j) `/ ?% g9 x0 j* ^( `/ `* x: `tvb now,tvbnow,bttvb24小時即拉豬膶腸
. S; Y* u! n$ T' g公仔箱論壇「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k+ A: t1 l' m* X" Q1 |
; O% k+ |* X* h' B1 h公仔箱論壇豬膶腸粉$13
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% ]+ P+ o( j7 t+ m5.39.217.77爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
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8 d) U2 u" }1 h# N4 D即做腸粉# X0 m' S; [3 L7 m Z
. j. V ?% w% K3 \2 ytvb now,tvbnow,bttvb■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
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■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( [0 p& z3 B) t* F
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■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。! I: _# K: C' P$ O" R
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爽彈鵪鶉蛋燒賣tvb now,tvbnow,bttvb$ ?8 {. \; C6 Y
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■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。公仔箱論壇: }4 A% h' v8 P9 u7 n5 z; k9 ^
3 o% x T9 C1 l6 A一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
' ]. Z* k" @! v4 Y6 C- D# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F% i0 a7 x/ E3 |/ r6 p* U
. K c. H* P9 ~2 V. ttvb now,tvbnow,bttvb■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。7 O3 k1 Y3 h A; B: }: {
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5 H! K$ Z' Y- m% ^+ GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。
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春蛋燒賣$12
$ w6 P0 \0 H) j; ~) K1 t0 O2 L1 Mtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb& t2 d, `9 ^3 n8 N" S& {, S
買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。
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蒸釀瓜脯$12+ y/ q" N: h; r( U* `
- a0 ?4 C1 w$ L公仔箱論壇攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
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& @8 C3 P) C7 U! A8 d雞球大包$125.39.217.773 M: R, k* k% [' p* Q1 F
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內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
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雞紮$19
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+ Y& j( c S2 Q5 }5.39.217.77鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
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6 y" o$ i; T9 Z: F公仔箱論壇洪慶海鮮燒臘飯店
* x. Z' x, K" r7 m3 }地址：長沙灣青山道
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3 U2 [* B7 r' z0 z2 r0 H ntvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ~! E$ K7 Q0 N' Q! @1 y' X# N: [
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發表於 2011-3-30 05:12 AM
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