半夜三更飢腸轆轆，眼光光望天光又怎對得住自己？幸好這裏還有夜茶，來一客古法蒸馬拉糕，邊硬心軟，吃完大覺瞓，好滿足。
: \6 W6 ?) ?5 |0 j% H5.39.217.77' E; }" D( W" A1 f# t9 d4 u
永不馬拉「矮」
/ o$ h p9 \, K& c % ^, L- [3 b$ ^, N
■點心師傅豹哥，已有三十多年做點心經驗。
1 l$ o- W$ K [3 S# g: utvb now,tvbnow,bttvb
- l1 R8 {" d! g3 @+ i; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手藝無人傳承，傳統點心買少見少，要緬懷原味，便得到有二十多年歷史的「慶發飯店」，坊間多向工場取貨用機械做點心，這店明知人工貴，仍堅持聘請六個點心師傅坐鎮，老闆良哥：「手做點心一定比機械做的點心，口感更佳。」師傅們水準穩定，人人有三十多年包點心經驗，大件夾抵食兼去流快，餡料新鮮點心永無倉底貨，差不多賣光才蒸多一轉，保證新鮮滾熱辣出爐。這店營業時間 10:00pm至 3:00pm，最引以為傲的是古法馬拉糕，搓好麪粉放過夜發酵，然後混吉士粉、發粉、蛋、糖及花奶攪拌，空氣混入粉糰，蒸出來才夠鬆軟。「顏色方面，古法馬拉糕呈朱古力色，新派則呈蛋黃色。」點心師傅豹哥：「新式多點花樣，味道可能新奇點，有些新派食肆為節省時間及工夫，為了即做即蒸，會放食粉，這會影響其味道，令馬拉糕變得乾身。」不說不知，原來一籠馬拉糕，不同位置有不同口感，「馬拉糕發酵時，中心部份最多空氣，因此會較脹身，所以較鬆軟，糕邊則較爽身。做馬拉糕很考經驗，要因應天氣變化調節蒸的時間，太長糕會爆，太短會凹下，變了馬拉『矮』了。」 7 I$ J! S* Y* I6 I5 y
0 O6 p6 a% E, e9 o tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩倍魚肚棉花雞2 N- y) u# ~& w5 [5 D5 {, i9 {
我是魚肚癡，每次上茶樓必點棉花雞，可惜大部份茶樓都吝嗇，小小一塊魚肚墊住大大塊蘿蔔，因此一見到這裏的棉花雞，立即雙眼發光！魚肚足料，一碟起碼是平日吃到的兩倍份量，白淨肉厚盡吸雞汁精華，張先生：「我們用頂級魚肚，一般酒樓不會有這樣好的質素，希望薄利多銷，去流快，魚肚不會變得又黃又散。很多客人還特地外賣幾客回家吃。」公仔箱論壇) x8 S. R6 d t0 j* T7 L
4 z2 }# L# A2 O. b" s' g% h+ t公仔箱論壇馬拉糕每件$8 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h, K9 @9 M4 c7 \
 公仔箱論壇% ]7 n! C- p, ^/ r7 P8 A5 F
古法馬拉糕邊爽心軟，老人家愛吃軟，後生仔愛吃爽。我愛吃糕心，難不成我也加入了老人家行列？ " z" x X5 {6 F$ J! h+ S
tvb now,tvbnow,bttvb% c2 b1 G, B. p7 y. z0 w
豉汁蒸鳳爪（前）$10、蠔油鮮竹卷$10+ M& ]7 A" d" }$ F2 ?( H
 ; n. o e7 {+ y: z. L8 D' m
鳳爪買回來自家炸好，落豆瓣醬調味，絕不落色素，吃得健康；鮮竹卷包着豬肉、粉絲、紅蘿蔔絲及笋，炸好後蘸蠔油蒸，極惹味。 ' k, `* E) {& h
6 F) S: m4 ?1 J' @5 N! NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉花雞$15
: c2 U6 ?+ S+ `6 w" t9 w M
) J, a _( {2 v) t5 ~! P5.39.217.77極力推介，魚肚份量多質素又好，吃到停不了口。
1 N* B0 R8 G: S0 B2 E C. q. Qtvb now,tvbnow,bttvb
5 K1 e/ I+ L2 ttvb now,tvbnow,bttvb冰糖木瓜雪耳$10tvb now,tvbnow,bttvb5 @: h* y6 a1 z' p3 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E' ^3 H @* _( I8 q
/ O7 A4 w; `) f) ^' w$ V$ z公仔箱論壇不用一小時已售罄，這是我拼死從食客手中搶回來拍照的最後一盅，極潤喉。 : h+ ~9 l( i. R( [: K" V
9 A/ z; h: D! z. l; `薑葱牛柏葉$12
- }( v/ c/ W6 S0 v$ F
/ z; ~# I, F9 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即叫即蒸不會變韌，最欣賞牛柏葉絲切得夠幼，不厚身，爽口非常。 tvb now,tvbnow,bttvb9 h7 I! X% i5 K' T) W" }. k
3 m Q, \3 D. n! e) g7 F, k
八珍糯米雞$15份量十足，有齊雞肉、豬肉、冬菇、蝦米、火腿及蛋黃，大件夾抵食。tvb now,tvbnow,bttvb' A# u5 g" n @# W0 z
% g$ ]' }! H( I: _慶發飯店9 u% ]: s" m+ t( M, O2 w3 h: V: f$ g
地址：土瓜灣譚公道
) Z1 O6 C, k$ @- zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時間： 10pm-3pm公仔箱論壇% b0 R- Z' e# k- [7 b9 D/ B( h
: s( ^0 u7 D. M3 r" h* e公仔箱論壇24小時即拉豬膶腸
5 f6 Z; M h9 G4 u6 A公仔箱論壇「洪慶海鮮燒臘飯店」是長沙灣老字號，二十四小時經營，不少夜遊人和嘴叼的夜間司機也是其忠實 Fans，老闆李先生笑言：「司機最會吃，不好吃的話絕不會再幫襯。坊間許多茶樓為求方便，預先做好再翻蒸，我的點心一定即叫即蒸。」云云點心中，以豬膶腸粉最得食客歡心，即叫即拉特別嫩滑，「豬膶來自黃沙豬仔，比街市買到的大豬膶來得爽嫩，因毛細血管會不斷滲血，所以切絲後要用大量清水新冲洗，用糖醃過後又要再冲水，非常費時，吃起來才爽身，不會又腍又粉。」( s0 u% B& K* w4 P0 _# E2 Z
1 d; p' b/ J& Y; n8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬膶腸粉$13
6 k5 }. X) o& ?( }" k0 C" y TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K# _1 J! i0 X3 F" G8 e7 @
爽口、不腥，加上新鮮即叫即做滑溜腸粉，味道一流。
( @- I* Y7 Y8 a1 X' m' j) ntvb now,tvbnow,bttvb
3 p& T! E! w& m% J- l }, s公仔箱論壇即做腸粉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J& \6 i5 F L5 R6 l
 - D7 o( b% h" S, Y
■蒸爐鋪布放粉漿，太厚影響口感，太薄又包不住餡料，要拿揑得宜。
$ X# b6 I- L; P' Ttvb now,tvbnow,bttvb. v' i* e' K; Q$ G9 R
* c7 b/ _$ h3 y; e% w公仔箱論壇■把餡料整齊地鋪成一列，再撒點葱花，蓋着同蒸。
$ p/ c4 c7 a, T/ v9 S, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O# M5 k6 F. z6 D. I6 Z
 5.39.217.770 _5 f% f+ g' r5 h+ w
■布連腸粉一把抽起後，反轉放在鐵板上，腸粉在底，拉開上頭黏着的布，捲好切件。
4 K& K, N+ f; y4 I3 \/ N% g公仔箱論壇' e. |% z# N* R7 ?3 \
爽彈鵪鶉蛋燒賣
8 M: H# R" J: ?# u0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 H, ?0 [, B: y4 ~4 w$ Y■每晚夜茶準時十時半開始，晚晚爆滿，照顧夜遊人的五臟廟。
4 B7 u4 x. ~4 i1 i: M4 s7 K W5 ^$ [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m/ v4 h& ]3 h* x0 y8 u
一般茶樓不再製作的鵪鶉蛋燒賣，這裏依然供應，李先生：「因為要剝鵪鶉蛋殼，又細隻又多，許多酒樓嫌工序麻煩都不再出產鵪鶉蛋燒賣。」將蛋剝殼後放入由豬肉及蝦打成的燒賣中，再用皮包着即成。鵪鶉蛋彈牙配爽口新鮮的燒賣，十分滋味。其雞球大包亦大大嚿，有雞肉、燒肉及蛋，李先生：「坊間賣的是細細件的雞包仔，我們的客人都是勞苦大眾，當然要足料大件，才吃得飽。」如此抵得諗，怪不得晚晚座無虛席。
6 |: `" k$ `7 I) n# r5.39.217.772 W' U) d9 Q& {) K
( S, e- w- a2 j; I x公仔箱論壇■夜更的士司機胡先生：「幫襯了七八年，手做點心，口感比用機械做的好。
0 Y2 I% n" W% z3 `0 {& }+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A0 Q; r. ? U" l; b: L
' m# G0 M7 Y) l" x, m2 R■入夜後，許多街坊等外賣，連小巴司機也特意驅車過來幫襯。tvb now,tvbnow,bttvb; |- t3 d1 Q# y# `9 r
9 I" ^8 d1 A0 N, h
春蛋燒賣$12tvb now,tvbnow,bttvb N# n2 d+ e# g) f
 公仔箱論壇/ E; Y5 D# i0 H# q5 f
買少見少的鵪鶉蛋燒賣製作工序繁複，細細粒鵪鶉蛋很彈牙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d# q, Z W, f# M
tvb now,tvbnow,bttvb" f5 a# ~# @- `
蒸釀瓜脯$12+ c+ J1 h7 ~6 L0 L- A3 R
2 J, w+ P0 E4 A公仔箱論壇攪碎的豬肉及蝦釀入節瓜，蒸前放蟹子，再澆用蛋白打成的百花芡，味道清新。
8 m; J4 W1 h; Q" }. |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" k0 h# B* `- e雞球大包$12tvb now,tvbnow,bttvb$ R+ y ]5 _, `( |) W u+ D3 F7 t
/ L* a W; W' B7 p0 s1 x內有雞肉、燒肉及蛋，份量十足，絕對不會餡少皮厚，抵食！
s& T% l7 R; V0 w; a' E2 \7 ~tvb now,tvbnow,bttvb
3 ]% s: B0 O: V+ I ]tvb now,tvbnow,bttvb雞紮$19
1 s* A8 T5 G; {; _ 5.39.217.777 B4 G" e$ h5 y& n9 S4 B
鮮竹包魚肚、芋頭、雞肉及火腿，魚肚用料上乘，大大件口感爽滑。
$ i: H5 s; o( H' O3 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( z: |% ~; l5 E2 T
洪慶海鮮燒臘飯店
0 G8 |0 {$ l R* b. F3 J8 v& d h5.39.217.77地址：長沙灣青山道公仔箱論壇! L8 x. }; G0 p% S( \1 k
' E1 O$ K; f: d+ T4 b6 |: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! b2 w& Q3 ?" q1 B I0 U7 J' m1 r( J `1 ]( ^
|
發表於 2011-3-30 05:12 AM
| 