材料 . c1 n* U" [! N. y9 v
新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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滷水汁tvb now,tvbnow,bttvb6 ^. I6 F/ y) d% N, g; w! d% u* w$ \5 o( r# Z
雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙8 l* U7 |! m8 w0 T- h) I0 S6 ^# y
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7 H/ G0 ?3 F; |: T4 t2 D* }: Otvb now,tvbnow,bttvb做法6 d8 K$ K" i, ^& i
1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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4 [4 b, Y q! t! o Q公仔箱論壇2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
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! p& x2 C W6 c, y公仔箱論壇3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。
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4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。公仔箱論壇6 A. l' v. ` `1 e- m
# b6 `$ S% {3 T* M9 q1 f& a; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。公仔箱論壇) o7 [; f: g3 Z
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" P# ?: @5 C5 L8 D Z' S公仔箱論壇貼士tvb now,tvbnow,bttvb8 a- ]" _) F- ^4 x
鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。tvb now,tvbnow,bttvb' q- d6 V: a5 d& y& X
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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