材料
$ b1 L8 _/ ? a7 Y; stvb now,tvbnow,bttvb新鮮九孔鮑魚 6隻（共 300克）、天津粉皮（切粗條） 10克、酸薑（切絲） 5克、青瓜（切絲） 12克、生粉/鹽/糖各少許
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6 |& O. Z5 }6 F; @/ F滷水汁
! u8 A9 B! P" }6 ~. p4 a# Atvb now,tvbnow,bttvb雞湯 600毫升、八角 2粒、桂皮 5克、沙薑 3片、鹽適量、冰糖 15克、甘草 2克、香葉 3片、老抽 1/4茶匙
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5.39.217.776 \9 v& V+ y( w. z6 @# G
做法5.39.217.77: a' K3 P4 I6 l, t
1.將滷水汁材料混合，以中火煮至滾，熄火待凉備用。
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2.鮑魚肉用百潔布磨半分鐘，用刀挑出肉去腸，以鹽、生粉搓後冲水。
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3.將鮑魚肉切出格子紋，汆水 1分鐘，撈起浸冰水 5分鐘，瀝水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* \; Z4 y1 e- P9 z
: S- \6 ?" P3 x( p) x: Ytvb now,tvbnow,bttvb4.將鮑魚放入滷水汁內，浸兩小時至入味。
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5.粉皮用熱水浸 3分鐘，待軟身後瀝水盛起，放入青瓜絲、鹽、糖拌勻，鋪於碟上。tvb now,tvbnow,bttvb( S/ ?2 ~: H+ I! K Q! l
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6.粉皮上放鮑魚，最後鋪上酸薑絲即可。
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貼士
2 F/ @3 q5 N$ T+ F `! K& T* U; `鮑魚用百潔布擦，可除污物外會更易起肉。汆水時間不宜太久，否則鮑魚會變韌。tvb now,tvbnow,bttvb6 B; o5 V0 z0 `% B K
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發表於 2011-3-28 05:09 AM
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