返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 炒雜菜盆栽上盞鬼食泥

泰國菜以香料和味濃見稱,味道是好,可惜賣相略嫌千篇一律。有泰菜館創意無限,普普通通一道青咖喱炒雜菜,改名盆菜,真的有盆又有菜,一整盆綠色植物端上桌,「泥」是灑上麪包糠的炒雜菜,再插一株泰國芫荽,幾可亂真好有 Fun!
! X3 X  V4 V+ _6 r8 n9 q( \' x7 k" K  U+ Q( k8 {
扑開麪包湧出蟹肉tvb now,tvbnow,bttvb% ~4 b1 I) |5 E0 y/ K: M( B" R
        tvb now,tvbnow,bttvb" k. u' M" K$ Q0 L. E
■天氣好可坐在室外,很有泰式風情。tvb now,tvbnow,bttvb3 K) l/ h, `1 E' V
. D: L/ W5 P6 n# ?! X
一般泰國菜館,擺枱比較擠逼,菜式大路一味得個辣字,好吃不好看。「 2泰太」店主 Johnny打破大眾觀念,把兩層高的餐廳打造得很時尚,地面一層有深紅色和灰色牆身,假木天花加木枱木凳,擺枱闊落,樑柱掛滿用泰國布疋做成的掛畫,吊燈下有個小水池,活水長流噴出絲絲煙霧;地庫一層則用灰色水泥牆,定時有泰國人樂團表演,很有氣氛。至於為何改這個店名, Johnny說:「純粹食字,也有第二間分店的意思。」所以大家別會錯意,以為這是他開設給姨太太打理的餐廳。位於大埔的「泰太廚房」是其總店。 tvb now,tvbnow,bttvb7 b4 R6 |9 ~  B6 F$ f7 X, ]1 z

( B$ \( z- R& |$ U       
* \) ^, {0 \# S* J# x5.39.217.77■不但菜式有創意,就連餐牌也設計成泰國報紙一樣。3 }6 n+ t) w8 p) ^0 e) H

1 v: n# F/ p& U- w- G5.39.217.77       
0 ~6 h9 N$ c* _5.39.217.77■停放在門口的篤篤,專誠由泰國運來作裝飾。) h: ]& O' h4 d+ X9 B
公仔箱論壇! {. j9 O2 U: m/ q
       
6 l# U# g# C1 D/ \/ i3 |( L公仔箱論壇■泰國人的織布工具,經改裝變成燭台。
3 P; I( Z# Z! A( T# Z9 Z' c3 _2 ~% ]) d4 Q6 s
        tvb now,tvbnow,bttvb- F: T7 O1 _% h& y2 j1 @1 p
■木枱木凳,中間有個小水池,還會噴煙。公仔箱論壇9 I! x3 t# `) k* k4 J' E4 V: H

6 V- t6 Y* ^5 a8 _, r9 n7 [- r9 F/ i; T& B       
( B( W5 S# q5 i5 h3 Gtvb now,tvbnow,bttvb■盆菜$80
& B. G3 D( |; E8 Q8 Q0 u" O5.39.217.77
, w; }0 Q, p. a2 ?( Q4 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菜式方面,泰國籍總廚阿車師傅在港廿年,擅選泰國地道食材和醬料,卻愛西式擺設賣相,令菜式變得更美觀,有的甚至創意無限。採訪當日,他端來一盆盆栽,青葱翠綠與一般綠色植物無異,卻又奇怪地傳來陣陣咖喱香。手執刀叉不知所措的我停一停,想一想,究竟是甚麼玩意兒?細看,終發現盆內的「泥」,原來是用粟米心、青豆、雜果、菇菌加椰汁煮成的青咖喱炒雜菜,上灑麪包糠,最後插一株泰國芫荽,簡單菜式即時脫胎換骨,幾可亂真,師傅:「泰國芫荽可生吃,味道濃又香。」公仔箱論壇9 j( f8 I* D  H+ {
tvb now,tvbnow,bttvb2 a% A; |& M7 E& K; E
        tvb now,tvbnow,bttvb' `7 B% Z8 S3 |8 J; G- V5 t
■荷目鮮蝦魚肉$1482 A- f9 Q/ x$ @1 h" t

: x0 R# r9 m1 H; H5.39.217.77驚喜陸續有來,圓圓麪包造型的小霸王,驟看只是個七吋大的法包,師傅寶刀一揮,內裏的咖喱炒蟹肉即時湧出來,「一般麪包咖喱蟹多數麪包上面開口,再放咖喱,我特別點,從麪包底釀入食材再焗,造型特別之餘又可保暖,切開時咖喱還在冒煙呢。」還未吃完,師傅又拿一個疑似出土文物的泥製器皿出來,這傳統泰國泥製模具,以前是專用來做甜品的,現將之改為煮荷目鮮蝦魚肉,紅咖喱加椰汁炒香魚肉和蝦肉,放入模具上蓋焗約六分鐘,外表看似足陶製品,吃時逐個打開,內有坤乾驚喜萬分。
0 G8 f# N# Z. u, V公仔箱論壇
; e% b0 R. `' s1 Q% [tvb now,tvbnow,bttvb       
- G! R3 Q. ^5 C■小霸王$148
, X: ~. X$ G2 b& |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
9 H6 M9 S( p7 j0 Y5 Wtvb now,tvbnow,bttvb       
' k4 D" H6 j6 ?: E+ I6 V8 r■外表看只是個普通大 麪包,敲開內有乾坤,咖喱蟹肉湧出來。
( s& ~- Q  L) g8 B  ^! _
& y5 r# s0 |" R* Qtvb now,tvbnow,bttvb乳豬皮脆似薯片 公仔箱論壇: [7 [4 L- K; {
阿車師傅肯動腦筋,點子多多,有些菜式賣相精緻得捨不得吃。2泰太炒飯餡料有大頭蝦肉、青紅椒粒和雪梨粒,加泰國 XO醬炒,雪梨粒爽口,最過癮是堆成塔尖狀上碟,下墊蕉葉,與豎起的蝦頭相呼應,賣相靚絕。泰式笨蛋取「燉蛋」諧音,取蛋白蛋黃,混冬蔭功攪勻後重新注回蛋殼,再加蝦蒸熟,蛋略帶酸甜, 一聲滑入喉嚨。泰不醬即泰北醬汁,師傅沿用傳統做法,撈勻乾辣椒、蝦肉、蒜茸、紅乾葱茸、皺皮檸皮、香茅和南薑等,焗熟後攪碎再炒香,師傅:「泰國人有它,再配生菜,就能撈兩碗白飯,港人不大喜歡生菜,所以配西式幼身麪包條,感覺時尚得多。」
' \' z2 e: u5 r* s: ~$ j& O% ^% |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: R: g6 |3 p- F8 H. \& \& Z/ m# t        公仔箱論壇: a* c2 \7 K4 Z1 \9 v
■ 2泰太炒飯$1087 ^+ Y/ D( `8 }/ ^* o
+ v- ^: k3 d* ~0 S" [
                               
+ ~* ?* M( E+ W* L* Z# U5.39.217.77        : N4 i: u$ Y' c' W1 M
■泰不醬$62
/ a" [) y' g* V9 R$ J8 k2 ttvb now,tvbnow,bttvb
3 b" M) ~3 Y" Y0 O8 r- |/ W5.39.217.77這裏也提供變奏版泰國鄉土菜,如酸辣香草沙甸魚,香茅、青檸葉等香料與沙甸魚是最佳配搭,泰國人用來配飯或粥,這裏則改配多士;又如平凡不過的芒果糯米飯,阿車師傅用紫菜包着,變成日式壽司賣相,頓時變得不平凡。論最有氣勢的菜式,首選泰式燒乳豬,選一個多月大約三公斤重豬仔,用泰國香料、孜然粉和白胡椒粒醃半天,炭燒 45分鐘,全隻上碟非常美觀,皮脆肉嫩不帶一點肥膏,「先走肥油再燒,剩下的肥膏也會溶掉,皮薄得像薯片。」隨豬附上三款自製海鮮醬、乳豬醬和酸梅醬,滋味無窮。泰國有種咖喱的讀音叫「陶瓷」,陶瓷咖喱魚柳也是地道菜之一,醬汁由薑蒜、乾辣椒、魚露、蔗糖、香茅和南薑等爆炒而成,配上煎熟的龍脷柳,份外惹味。  R" ^4 B5 q* ]; ~3 K/ E  Q

/ D3 F1 P- b+ f% ~8 g        公仔箱論壇2 N& ]' Y4 H0 r2 C1 K  b! N
■個多月大的豬仔,阿車師傅堅持用炭爐燒,最具風味。0 I9 V, q, o( P
) K" _& I  x  j1 W9 z( u
        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F4 R* m9 t* e  T% a" F
■泰式燒乳豬,半隻$280、 1隻$550,須預訂。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 [8 P% k' Q7 j0 Q% ~
tvb now,tvbnow,bttvb! R1 R0 \1 K6 I9 {; Q
        5.39.217.777 z% t. o+ r* f: s( [
■芒果糯米飯$52
3 m; G2 C3 z- i, g5.39.217.77tvb now,tvbnow,bttvb) Z: s  @6 a& F
        ) S4 z. E: f" p3 ~  r
■陶瓷咖喱魚柳$98
, Z+ w7 v4 w0 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77& K1 W* a8 S2 T" q4 G4 l
2泰太
2 w8 \! v$ ^8 W8 Y. Stvb now,tvbnow,bttvb地址:西貢白沙灣白沙灣中心 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o7 f2 i+ R. f6 Y. K2 m9 s
5.39.217.773 f# }& A/ q4 A6 s. o4 r/ D
返回列表